Тары - квиноага эң сонун альтернатива: квиноа сыяктуу ар тараптуу, даамдуу, аш болумдуу тамак, бирок алда канча арзан жана жеткиликтүү.
Көпчүлүк түндүк америкалыктар таруу канаттуулардын тамак же хиппи тамак катары билишет. Башка жерлерде, ал мал азыгы же этанолдун мүмкүн булагы катары өстүрүлөт. Бирок таруу дагы алда канча көп!
Дүйнөнүн көп жерлеринде, негизинен Индияда, Кытайда жана Азияда таруу өзүнүн кереметтүү касиеттеринен улам миңдеген жылдар бою негизги азык болуп келген.
Тары абдан аш болумдуу. Тары щелочтуу, ичегилерди нымдандырат, маанайды көтөрүүчү серотонинди камтыйт жана магний, ниацин жана протеинге бай. Тары жүрөккө пайдалуу, холестеролду азайтат, гликемикалык индекси төмөн, майы аз, глютени жок. Тары аллергиялык реакцияларды жаратпайт.
Quinoa окшош азыктык касиетке ээ, бирок майлуулугу жогору. Бир чыны кайнатылган квиноада 8г толук протеин бар, ал эми бир чыны тарууда 6г кадимки протеин бар. Тарууга бир аз буурчак, бир аз май, жада калса упай кошсоңуз болот!
Бирок, квиноанын олуттуу кемчиликтери бар. Бир жагынан алганда, ал таруудан орточо 5 эсе кымбат турат, ошондой эле анын экологиялык жана этикалык аброю көп нерсени каалагандай калтырат. Таруу квиноага караганда арзаныраак болушунун себептеринин бири - бул АКШда адамдын тамак-ашы катары суроо-талапка ээ эмес. Кырдаал өзгөрүшү мүмкүн, бирок бул, балким, чыгымдардын кескин өсүшүнө алып келбейт.
Анткени, таруу дээрлик бардык жерде өсөт жана квиноа сыяктуу жүк ташуучу унааларды миңдеген чакырым алыстыкка жөнөтүүнү талап кылбайт, бул көмүр кычкыл газынын чыгышын көбөйтөт жана Анд аралынын фермерлерин салттуу тамак-аш булагынан ажыратат. Тары да квиноадан айырмаланып, жегенге жарактуу болуш үчүн атайын иштетүүнү талап кылбайт.
Чынында, биз тарууну кичинекей чарбаларда же короолорубузда өстүрүп, жеп же жеп, жергиликтүү базарларда сатсак болот. Ошондуктан таруу жашылдардын жана хиппилердин тамагы деп аталат. Тары миңдеген жылдар бою популярдуу тамак болуп келген, анткени ал ар тараптуу. Тары көптөгөн рецепттерде күрүч, буудай же квиноа сыяктуу башка дандарды алмаштыра алат. Тары күрүчтөй бышырылган, ал 20 мүнөттөй убакытты талап кылат жана аны алдын ала чылап же басымдуу мешке бышырууга болот.
Канчалык көп суу кошуп, канчалык узакка бышсаңыз, ошончолук жумшак жана каймактуу болуп калат. Тары пюре (мисалы, балдардын тамак-ашы үчүн), же кургак, майдаланган, тост болушу мүмкүн.
Тары, аны менен эмне кылганыңызга жараша эртең мененки, түшкү же кечки тамак болушу мүмкүн. Анын глютенсиз экендиги - бул бонус. Бул жерде таруу бышыруу үчүн кээ бир идеялар бар.
Куурулган таруу жаңгак жана козу карын соусу менен жакшы кетет. Соустар жана соустар үчүн негиз катары кайнатылган таруу колдонуңуз. Эртең мененки тамакты даярдоо үчүн квиноа менен сулунун ордуна кайнатылган таруу колдонуңуз — жөн гана сүт, кургатылган жемиш, жаңгактар жана уруктар, корица, туз же каалаганыңыздын баарын кошуп коюңуз. Кайнап, коюуланганга чейин кайнатыңыз, жеңиз!
Же чийки тарды кайнатып, казанга салып түнгө калтырсаңыз, эртең менен турганда эртең мененки тамак даяр болот. Кайнатылган таруу, куурулган куурулган тамактарга, шорполорго, квиноа же күрүчтү кошо тургандай эле кошуңуз. Же күрүчтүн ордуна таруу кошуп, козу карын палоосун жасоо үчүн колдонуңуз.
Тары нейтралдуу даамга жана ачык түскө ээ, таруу уну арзан, андан сонун кондитердик азыктарды – нанды, булочкаларды, ошондой эле куймактарды жана жалпак тортторду жасайт.
Тары өстүрүү абдан оңой. Түндүк Америкадагы фермерлер квиноаны өстүрүүгө аракет кылып, жиндиликтен акча табууга үмүттөнүштү, бирок ал кайда өсөрүн жана өстүрүүчү шарттары туура болушу керек экенин далилдеди.
Боливиянын Анд тоолорунда квиноаны өстүрүү үчүн идеалдуу шарттар жогору, бул квиноаны жеткирүү баасынын ушунчалык жогору болушунун жана көмүртектин начар изинин себептеринин бири.
Мындан тышкары, квиноаны жегидей кылуу үчүн ачуу терисин алып салуу атайын жабдууларды талап кылат.
Тары болсо жайы узак жана ысык болгон жерде өстүрүүгө оңой. Тары жүгөрү үчүн ылайыктуу болгон ар кандай топуракка себүүгө болот. Жаан-чачындын орточо көлөмү жетиштүү, кошумча сугаруу жөнүндө тынчсыздануунун кереги жок.
Жетилген уруктар жеңил сүрүлүү менен сырткы кабыктан оңой чыгарылат. Алар абдан кичинекей, тегеректелген, учтары учтуу. Уруктар жыйналгандан кийин, аларды пакеттөө үчүн бир нече күн кургатуу керек. Джудит Кингсбери