Болгар ашканасы

Адистердин айтымында, болгар ашканасы түрк жана грек ноталары бар элдик-дыйкан ашканасына абдан окшош жана бул ушул элдин тарыхына байланыштуу. Ошентип, ал өзү беш кылымдан ашуун убакыт Осмон империясынын моюнтуругунда болгон. Кийинчерээк, душман талкаланган, бирок анын ашпозчулук салты байкабай калган. Андан тышкары, ошол мезгилдеги айрым рецепттер бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган жана Болгариянын визит карточкасына айланган.

тарых

Бул өлкөнүн аймагында кеңири таралган тамак-аш азыктары жөнүндө биринчи эскерүү биздин заманга чейинки II-I миң жылдыктарга таандык. д. Мына ошондо фракиялыктар бул жерде жашап, дыйканчылык (буудай, арпа, мөмө-жемиш, жашылча, жүзүм өстүрүү) жана мал чарбасы (асыл жылкы жана кой багуу) менен алектенишкен. Анда-санда алардын кошуналары менен кагылышуулары болуп, анын натыйжасында мамлекеттин өзүнүн калыптанышында өзгөрүлбөс процесс болгон.

Балким, эң узак мезгил Болгария Осмон империясынын башкаруусунда болгон. Натыйжада, анын ашканасы Балкан жана Чыгыш ашпозчулуктун каада-салттарынын бир түрүнө айланып, барган сайын жакшырып, байып баратат. Жөн гана анда түрк, армян, грек жана араб тамыры бар тамактар ​​пайда болгон. Бир аз өзгөртүлгөн жана өркүндөтүлгөн, алар бүгүнкү күндө болгар ашканасында гана жашабастан, жергиликтүү тургундар менен туристтер үчүн абдан популярдуу.

Болгар ашканасынын өзгөчөлүктөрү

• Жашылчалардын мол. Алар бул жерде чийки, кайнатылган, бышкан жана куурулган, фаршталган жана негизги тамакка же ага даамдуу кошумча катары жешет. Болгардыктардын көбү бадыраң, сабиз, баклажан, помидор, картошка, калемпир менен капустанын бардык түрлөрүн, пиязды жакшы көрүшөт. Дал ушул себептен улам Болгарияны жашылчалардын өлкөсү деп аташат.
• Ачытылган сүт азыктарына болгон сүйүү. Ар кимдин жакшы көргөн йогурту ушул жерден жаралган дешет. Анын үстүнө ар бир болгар кыштагында аны түзүүнүн өзүнүн рецепти бар, ал сыймыктанат. Узак убакыт бою фета сыры жана жашылчалар кошулган бул продукт жергиликтүү тургундар үчүн пайдалуу жана пайдалуу эртең мененки тамак болуп саналат. Алар йогурттан тышкары, кычкыл сүттү да жакшы көрүшөт, андан салттуу тамактардын бири – таратор шорпосу даярдалат.
• Эт азыктарын орточо керектөө. Болгар ашканасында эт тамактары көп болгонуна карабастан, алардын баары майрамдык деп эсептелет жана көбүнчө маал-маалы менен даярдалат.
• Идиш-аякты жай отто узак мөөнөткө жылуулук менен дарылоо.
• Жаңы жана консерваланган чөптөрдү, татымалдарды жана чөптөрдү кеңири колдонуу, анын ичинде: кара, кызыл жана сарымсак, лавр жалбырагы, жалбыз, петрушка, сарымсак.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Узак убакыт бою болгар ашканасы укмуштай жандуу кошуналар менен курчалган: грек, балкан жана түрк. Бирок, эң кызыгы, ал өзүнүн өзгөчөлүгүн сактап кала алды, бул бүгүнкү күндө туристтерге сунушталган болгариялык салттуу тамактардын ар биринен таанылат. Алардын ичинен:

Shopska салаты. Помидор, фета сыр, таттуу калемпир, бадыраң жана пияздан жасалган тамак, бул өлкөнүн "визит картасы" деп эсептелет.

Муздак шорпо. Ошол эле шорпо кычкыл сүт кошулган бадыраңдан, майдаланган жаңгактан жана сарымсактан жасалган. Кызыгы, бул жердеги экинчиси кадимки кычкыл сүткө окшош эмес жана укмуштай даамдуу. Ошондуктан, Болгарияга барганда, анын улуттук шорпосун сөзсүз татып көрүшүңүз керек.

Ашкабак пирогу - ашкабак пирогу.

Тутманик - эт жана фета сыры менен толтурулган кондитердик пирог.

Мекица - куурулган камырдан жасалган жалпак торт.

Баница - бул фета быштак, жумуртка же ашкабак жана кант, шпинат, күрүч, капуста жана пияз сыяктуу башка толтурулган пирог. Анын өзгөчөлүгү катмарлардын өзүлөрүнүн спиральга же катмарларга тизилгендигинде. Кээде камырга сүт кошсо болот, анан банитса сырткы көрүнүшү боюнча тармал булочкаларга окшоп, аппетит десертке айланат.

Боб чорба - бул төө буурчактан жана помидор, сабиз, калемпир, пияз, татымал сыяктуу жашылчалардан даярдалган даамдуу буурчак шорпосу. Кээде ага бекон же колбаса кошсо болот. Көбүнчө Рождество майрамында берилет.

Гювеч негизи чопо идиште мешке бышырылган эт шорпосу. Чындыгында, Гювечтин көптөгөн рецептери бар, ага ылайык ага эттин ар кандай түрлөрү (кой, коён, уй эти, чочко эти) жана сүйүктүү жашылчалар кошулат.

Сарми - салттуу жайкы тамак, ал куурулган күрүч жана пияз менен бышырылган бышырылган жана жүзүмдүн оролгон жалбырактарында, аз кездешүүчү капустада берилет. Ошол эле түрк тамыры бар тамак.

Шкембе чорба - сарымсак, уксус, чили же кайен калемпири менен кошо тууралган эттен жасалган шорпо (чочконун же уйдун эти).

Чушки ориз менен атылган, же кургатылган калемпирге толтурулган. Толтуруу татымал менен эт же күрүч ар кандай болушу мүмкүн.

Капама - Түштүк-Батыш Болгариянын көрүнүктүү жери. Бул тамак, аны бышыруу процесси 5 саатка созулат. Ал туздалган капустадан, ар кандай түрдөгү эттен жана колбасадан жасалат. Рецепттер көп, бирок эң популярдуусу толтурманы даярдап, капуста жалбырагына ороп, камырдын астына ак шарапка бышырууну сунуштайт.

Пататник - картошка, сыр жана эт кошулган пирог.

Барбекю же шиш кебаб - бул оригиналдуу тамак, ал шашлыкка куурулган бүтүндөй козу.

Banski Elder - ар кандай түрдөгү эт жана жыпар жыттуу заттарды камтыган кургатылган колбаса.