Бри

баяндоо

Бри - назик каймак даамы жана жаңгак жана козу карын ноталары бар жумшак сыр. Бри - бул эски француз провинциясы менен бирдей болгон сырдын бир түрү. Анын ачык же боз эти ак кабык менен капталган, аны да жесе болот. Бри канчалык жакшы бышса, анын кабыгы ошончолук жумшак болуп, өзгөчө жыты жана ачуу даамы күчөйт. Бул даамдуу сырды жалгыз жесе болот же ингредиент катары колдонсо болот.

Бридин негизги мүнөздөмөлөрү

келип чыгышы

Иль-де-Франс провинциясы (Франция).

Тамак жасоо ыкмасы

Бүтүндөй же майсыз уйдун сүтүнө бөйрөк кошулуп, 37 ° Сге чейин ысытылат. Быштак мрамор формасына атайын брока (pelle à brie) жардамы менен жайылат. 18 саатка коё туруңуз, андан кийин калыптардан алынып, туздалат жана ага Penicillium Candidum көктүн ичине киргизилет. Анын жардамы менен, сырдын кабыгы жеңил болуп, түзүмү жумшак болуп калат. Сыр бышып жетилүү үчүн жер төлөлөргө салынып, ал жерде 1-2 айга чейин «бышат».

түс

Бозомук түстө бозомук, ошол эле түстөгү көк.

Бышып жетилүү мезгили

30 күн.

Даам жана ырааттуулук

Даам - жаңгак жана козу карын ноталары кошулган назик каймак; ырааттуулук - нымдуу, ийкемдүү, эрип жаткан.

касиеттери

• Энергетикалык баалуулугу (100 г): 291 ккал.
• Азыктык баалуулугу (100 г): белок - 21 г, май - 23 г, кальций, фосфор, калий.
• Витаминдер жана минералдар: А, РР витаминдери жана В тобу.
• Майдын курамы: 40тан 50% га чейин.
• Сактоо: +2 - 5 ° C температурасында, өзүнчө пломбаланган таңгакта 3 күндөн ашык эмес.

Бри сырдын тарыхы

Биринчиден, Бри сырынын тарыхы орто кылымдагы Францияда, Париждин жанындагы Мэо кыштагында башталган, бирок мындай түрдөгү сырлар Римдиктер Галлияны басып алганга чейин эле бүт Францияда жасалган, бул сырдын түрлөрү бул өлкөдө капталган ак көкту.

Бри сыры жөнүндө биринчи документтештирилгендердин бири - Франк императору Улуу Карлдын хроникасы: 774-жылы ал Бриде калып, буга чейин белгилүү болгон жергиликтүү сырдын даамын татып, ага эң кошоматчыл сын-пикирин калтырган: «Мен эң эле даамдуу тамактардын бирин таттым. ”

Мо ар дайым провинциядагы эң ири сыр базарлардын бири болуп келгендиги, Брини белгилүү кылууга жардам берди. Бри ар дайым падышанын сүйүүсү менен белгиленип келген, а түгүл уламыш боюнча, Франция падышаларынын биринин өлүмүнө себеп болгон.

Кызыктуу тарыхый фактылар

Людовик XVI, көптөгөн падышалардай эле, сырдын мыкты гурманы жана билерманы болгон, Улуу Француз революциясынын башталышында, 1789-жылы учуу менен өмүрүн сактап калууга аракет кылган. Франциядагы эң даамдуу Бри жасалган айылдын жанынан өтүп бара жатып, Луис каршылык көрсөтө албай, сүйүктүү сырын акыркы жолу сынап көрүү үчүн арабаны токтотууну суранды.

Бул кечигүү падышага өмүрүн кыйган: аны кармап, кайра Парижге алып барып, өлүм жазасына тартышкан. Жыйынтыктап айтканда, бул уламыш окуялардын жалпы кабыл алынган тарыхый версиясынан алыс.

Луис Мордон 210 км алыстыкта ​​жайгашкан Лотарингиядагы Вареннесте таанылып, камакка алынган, ошол учурда аралык бир топ эле. Бирок адамдар таажысын жоготуп, Бри сырынын кесиндисинен айрылган гурман падышасы жөнүндөгү ушул мисалды туруктуу айтып беришет.

Бул кереметтүү сырдын таажы жана асыл суктануучуларынын арасында Король Филипп Август, Наваррадагы графиня Бланш, Орлеан королу Чарльз, Маргот ханышасы, Наврихтин Улуу Генрихи IV бар. Улуу Француз революциясы Брини карапайым калкка жеткиликтүү кылып, аны байлар менен кедейлердин ортосундагы теңчиликтин символу кылган.

Бри сырды кантип жесе болот

Банкетте же кечеде сырдын бул түрү, адатта, кабыгы менен бирге кесиндилер менен берилет. Эгерде сиз аны жегенди жактырбасаңыз, же аны сынагыңыз келбесе (жана бекер!), бычак менен аны сырдын кесиминен бөлүңүз. Бул даамдуу тамакты өз алдынча жесе болот, бирок анын эң сонун даамын кийинки азыктар менен толуктаган жакшы:

• ак крекер
• француз наны
• алмурут, алма же башка жемиштер,
• момпосуй жаңгак же бадам,
• бал, алча же анжир кыямы.

Тамак-аш мисалы бри, анын ширелүүлүгүн жана жумшактыгын жакшы белгилеген көптөгөн суусундуктар менен жакшы айкалышат. Суусундуктардын тизмеси:

• Туруктуу жана бир нече кара сыралар.
• Виньоне, Марсанне, Рислинг жана башка кургак шараптар.
• Pinot Noir сыяктуу ачык кызыл шараптар.
• Жаңы ширелер, алма сидр.

Сырдын тазалыгын кантип аныктаса болот

Жер кабыгы бекем жана ичи ийкемдүү болушу керек. Бышпаган быштак өтө катуу, ал эми бышкан быштак жука жана жумшак. Сыр дөңгөлөгү кесилгенге чейин, сыр быша берет. Андан кичинекей бир кесим үзүлүп түшсө эле, бышуу токтойт.

Кесилген бри муздаткычта эки күн сакталат. Андан кийин аны ыргытып салса болот. Эгерде туура эмес сакталса, сырда күрөң тактар, көгөрүүлөр пайда болуп, аммиактын зыяндуу жыты пайда болот.

Кантип туура кызмат кылыш керек

Сыр толук өрчүшү үчүн, ал бөлмө температурасына чейин жылышы керек. Муну табигый жол менен, ошондой эле духовкада же микротолкундуу меште жасасаңыз болот (бир нече секунд!).

Табакка сырдын сыныгы салынат, анын тегерегинде ак крекер жана француз наны, жүзүм (кесилген алма, алмурут жана башка жемиштер) жана жаңгактар ​​бар. Ар бир конокко бычак коюуну унутпаңыз жана керек болсо аны кичинекей бри кесүү же кыртышты кесүү үчүн кантип колдонууну көрсөтүңүз.

Бри менен тамактар

1. Бышырылган Бри.
2. Рецепттер көп. Мыктылардын бири - бул клюква менен бышырылган укмуш даамдуу бри десерт.
3. Кабык менен Brie. Сырдын чакан тегерекчеси токоч менен оролуп, үстүнө жумуртка менен жаап, духовкага бышырылат. Бул жөнөкөй тамакты түрлөнтүрүүнүн миңдеген мүмкүнчүлүктөрү бар: жаңгак, малина кыямын ж.б.
4. Бра менен лосось толтурулган. Бул сыр таттуу эле эмес, ачуу тамактарда да бирдей жакшы. Кытырак карагай жаңгактары, пияз жана калемпир аралаштырылган бри менен толтурулган лосось бышырыңыз.
5. Сыр соусу же песто. Көптөгөн тамактарга сонун кошумча.
6. Brie Cheese Sandwiches. Аларды бышыруу кызыктуу жана сонун натыйжаларга кепилдик берилет - акыры, бри дээрлик бардык продуктылар менен айкалыштырылышы мүмкүн. Козу карын, клюква, райхон, маринара соусу, горчица, ветчина, авокадо, бекон же башка.
7. Жеке өзүңүз ойлоп тапкан рецепт. Бул фантастикалык продукт элестетүү үчүн чексиз мейкиндикти ачат.

Бри жөнүндө кызыктуу фактылар

1. Француздар сырдын бул түрүн жегенге чейин ысытышпайт. Ал кандай гана формада болбосун жакшы.
2. Даам, нансыз, ашказанга караганда жакшыраак ачылат.
3. Жумшак ички бөлүгүн кысып албаш үчүн четинен борборго чейин кескен жакшы.
4. Жаш сырдын текстурасы жумшак, ал эми жетилген сыр бир аз морт болуп калат, бирок күчтүү даамга жана жыпар жытка ээ болот.
5. Брити кызмат кылардан мурун мешке (фольгада) алдын ала ысытып алсаңыз болот, ошондуктан аны тост жана крекерге жайып салыңыз.
6. Жумшак сырды кабык менен жегиле. Бир аз ачууга карабастан, жер кыртышы даамдуу.

Бринин пайдалуу өзгөчөлүктөрү

Бри сырынын пайдалары анын химиялык курамында. Биринчиден, анын курамында А витамини бар, ал көрүү үчүн гана эмес, теринин сулуулугун сактоочу коллагенди өндүрүү үчүн да маанилүү. В витаминдеринин аркасында нерв системасынын иштеши жакшырат, бул өз кезегинде уйкусуздукка жана чарчоого жардам берет. Минералдардын ичинен кальций өзгөчөлөнөт, ал сөөк ткандарын бекемдейт.

Анын курамында магний, фосфор жана башка минералдар бар. Мындай сырдын курамына дээрлик лактоза кирбейт, демек, ага аллергиясы бар адамдар колдоно алышат.

Мындан тышкары, бри сыр организмге керектүү аминокислоталарды, ошондой эле тамак сиңирүү тутумунун ишине оң таасирин тийгизүүчү бактерияларды камтыйт. Бул продукт тиштин чиришинин коркунучун азайтары далилденген. Бул сырдагы көктүн териси күндүн күйүп кетишинен сактайт.

Бри сырга каршы көрсөтмөлөр

Бри зыян келтириши мүмкүнбү? Айрым учурларда, бул мүмкүн, бирок ашыкча керектөө шартында. Бул ичеги-карын микрофлорасына терс таасирин тийгизиши же аллергия жаратышы мүмкүн.

Продукт дисбиоз менен ооруган адамдарга таптакыр каршы. Калыпта камтылган антибиотик заттарды алуу ооруну күчөтүп, пайдалуу микроорганизмдердин турмуштук активдүүлүгүн басаңдатат.

Сыр жүрөк жана кан тамыр оорулары менен ооруган адамдар үчүн алардын менюсуна этияттык менен киргизилиши керек (алгач дарыгериңиз менен кеңешүү сунушталат). Бул кан менен камсыз кылуу тутумунун абалына терс таасирин тийгизүүчү холестеролдун курамына байланыштуу.