Камемберт

баяндоо

Камемберт - жумшак майлуу уйдун сүтү, баркыдай ак көк кабыгы жана назик каймак даамы.

Камемберт ар тараптуу сыр болуп эсептелет: аны ысык же муздак түрүндө өзүнчө тамак катары берсе болот, ошондой эле көптөгөн азыктар менен жакшы кетет. Камберт эмне үчүн пайдалуу экенин, ким андан этият болушу керектигин жана аны эмне менен жегенин айтабыз.

негизги мүнөздөмөлөрү

Курамы жана калориялуулугу

Энергетикалык баалуулугу (100 г): 299 ккал.
Аш болумдуулугу (100 г) :) белоктор - 20 г, майлар - 24 г, кальций, темир, магний.
Витаминдер жана минералдар: A, C, D витаминдери.
Сактоо: болжол менен 8 ° C жыгач кутучада же пергаментте (бирок баштыкта ​​же герметикалык идиште эмес).

келип чыгышы

Регион Нормандия (Франция).

Тамак жасоо ыкмасы

Бүтүндөй сүт бир аз жылытылып, мезофилдик бактериялар, бөйрөк кошулуп, 1.5 саат бүктөлөт. Даяр жумшак быштактар ​​цилиндр формасында калыптарга салынып, аларды 6 саат сайын айландырышат, ошондуктан сарысуу стаканы жана бир тектүү масса пайда болот .. Бир күндөн кийин катуу сыр массасы пайда болуп, сыр тегерекчелери туздалат, көгөргөн козу карындардын эритмеси Penicillium camemberti, кеминде 12-21 күн бышып жетилген. Эң жогорку сапаттагы Камембертти алуу үчүн, ал кеминде 35 күн сакталат.

түс

Жеңил каймактан кара кирпичке чейин.

Бышып жетилүү мезгили

12-35 күн.

Даам жана ырааттуулук

20 күнгө чейин бышкан жаш Камемберт, назик ширин сүттүү даамга ээ, бышкан быштак (21 күндөн кийин бышып жетилгенден кийин) сүттүн, жаңгактын, козу карындын, ашкөк чөптөр менен толук, ачык мөмө-жемиш обондоруна каныккан; сырдын консистенциясы бекем, серпилгич, жука кабык жана үлпүлдөк калып менен сүртүлгөн.

Камемберт сырынын тарыхы

Камемберт сырынын тарыхы нормандык дыйкан аял Мари Арелдин ысымы менен байланыштуу.

Уламышка ылайык, 1791-жылы ал Гриотин менен коркутулган Бриден келген кечилди куугунтуктагандардан жашырууга жардам берген, ошондой эле ошол кездеги өлкөдө болуп жаткан революциялык кайра түзүүлөргө каршы чыккан дин кызматкерлеринин көпчүлүгү.

Англияга бараткан жолдо Мари Арел фермасында убактылуу баш калкалоочу жай алган монах ыраазычылык билдирип, эмгекчил аялга катуу кабыгы бар жумшак, назик быштак жасоонун сырын айтты - Бри. Булактарга караганда, кечилдин аты Чарльз Жан Бонвост болчу.

Сырдын маанилүү "ингредиенттеринин" бири - терроир экендиги эч кимге жашыруун эмес - акыркы продукциянын сапатына таасир этүүчү табигый факторлордун комплекси, анын ичинде: аймактын климаттык өзгөчөлүктөрү, кыртыштын сапаты, уйлар азыктанган өсүмдүктөр. Муну монах дагы, дыйкан аял дагы эске алышкан жок.

Нормандия Иле-де-Франциянын түндүгүндө жайгашкандыктан (Бри аймагы ушул аймакка таандык), демек, бул жерде табигый-климаттык өзгөчөлүктөр ар башка. Жалпысынан, Мари Арелл монах калтырган рецепти так сактаганына карабастан, белгилүү бри сырды так көчүрүп алууга жетишкен жок.

Бирок ал сырдын жаңы түрүн ойлоп тапты, ал бүгүн бри иниси болуп эсептелет. Башында ал Норман сырынан кем эмес деп аталат. Кылымдар бою Камемберт сырынын рецепти (кийинчерээк аталып калган) Арелес үй -бүлөсү тарабынан өркүндөтүлүп, француз сыр табагына сыймыктанганга чейин барган сайын жергиликтүү чындыкка көнүп калган. Бул суроого жооп: Камэмберт менен Бри ортосунда кандай айырма бар?

Кызыктуу Камемберт Тарыхый фактылар

1863-жылы Император Наполеон III Камемберт айылынын сырынан даам татып, жасалган буюмга ыраазы болгон.

Бул иш-чарадан кийин Норман сырынын атагы бүткүл Францияга жайылып, натыйжада Арлес үй-бүлөсү өндүрүштү тез арада көбөйтүүгө мажбур болуп, баалуу касиеттерин сактоо менен продуктту кантип ташуу керек деген суроо туулду.

Алгач сырды ташуу үчүн саман колдонулган. Илимий-техникалык прогресс дагы өз салымын кошту: Париж менен региондордун ортосунда 19-кылымдын экинчи жарымында башталган темир жолдордун интенсивдүү курулушу товарларды жеткирүүнү тездетти.

Жолдо болгону алты саат - жана Камербент Парижге темир жол менен жеткирилген, ошол эле учурда саманга оролгонунан улам өзүнүн тазалыгы жана жыпар жыты сакталып калган.

Ошол учурда, бул назик продукт үчүн мүмкүн болгон максималдуу ташуу убактысы болгон; аны чет өлкөгө экспорттоо сөз болгон эмес.

Бирок, 1890-жылы ойлоп табуучу Евгений Ридель ушул максаттар үчүн атайын жыгач кутучаларды иштеп чыккан, алардын жардамы менен сырды узак мөөнөткө ташуу мүмкүн болгон. Камемберттин даамы Жаңы Дүйнөдө ушундайча белгилүү болду.

Мындан тышкары, бул маркетинг компонентин өнүктүрүүгө чоң мүмкүнчүлүк берди: сырга жаркыраган фирмалык чаптамалар илинип, ал продукт бүткүл дүйнөгө таанылды.

Камемберттин пайдасы

Камемберттин пайдасы

Продукт аминокислоталарга бай, В тобундагы витаминдерди камтыйт жана кальций менен фосфордун деңгээли боюнча рекордду ээлейт. Анын ден соолугубуздун төмөнкү аспектилери үчүн пайдасы жөнүндө ишенимдүү айта алабыз:

1. Физикалык күчтү калыбына келтирүү: сыр – аминокислотанын курамы боюнча тең салмактуу, толук белоктун булагы. Ошондуктан, ал спортчулардын жана физикалык эмгек адамдардын рационунда өзгөчө маанилүү болуп саналат.
2. Сөөктөрдү жана тиштерди бекемдөө. Бул жерде кальций эле эмес, анын сиңүүсүн жакшыртуучу заттар – фосфор жана D витамини да бар. Мындай пайдалуу аралашма кальций жетишпегендер үчүн – сөөк сынган адамдар жана остеопороз коркунучу бар жетилген аялдар үчүн маанилүү. Ал эми сырдын кабыгындагы көктүн курамында меламинди түзүүчү заттар бар – бул тиштин эмалы үчүн маанилүү жана кариестин өнүгүшүнө жол бербейт.
3. Тамакты нормалдаштыруу. Сырды өндүрүүдө ашказан-ичеги трактына жана адамдын микрофлорасына пайдалуу көктүн түрлөрү жана микроорганизмдер катышат.
4. Терини коргоо. Көк грибоктор стимулдайт иштеп чыгууну меланин, ал коргойт биздин терини-жылдын УК нурлануу – ошого жараша, сүйүүчүлөрү Камемберта бир аз корголгон күйүүдөн. Албетте, бир сырга ишенбеш керек да, атайын кремдер менен күйгүзгөн күндөн коргонуу керек.
5. Энергия алмашууну колдоо. Продукциянын курамындагы В тобундагы витаминдер зат алмашууну нормалдаштырып, нерв системасынын иштешине жардам берет.
6. Жүрөк-кан тамыр системасына жардам бериңиз: калийдин аркасында ансыз жүрөк жана кан тамырлар нормалдуу иштей албайт. Camembert жүрөктүн кагышын жана басымды нормалдаштырат.
7. Витаминдердин, аминокислоталардын жана минералдардын тең салмактуу айкалышы продуктуну иммундук системанын эффективдүү жардамчысы кылат. Ошондуктан, Camembert ар кандай оорулардын калыбына келтирүү мезгилинде адамдарга сунушталат.

Пайдалардын тизмесин толук майлуу сырды жакшы көргөндөр ичке, активдүү жана кандагы холестериндин деңгээли төмөн болгондугу менен толуктоо керек. Окуу Дублин университетинин колледжи май дайыма эле зыяндуу эмес экенин далилдеди. Кеңири масштабдуу изилдөөнүн алкагында эксперттер майлуу сүт азыктарын жана сыр азыктарын колдонгон адамдар активдүү жана кыймылдуу болуп, орто эсеп менен дене массасынын индекси төмөн экенин белгилешти. Өлчөөлөр көрсөткөндөй, майлуулугу аз "сүттү" гана колдонуу менен алектенген адамдар, тилекке каршы, салмагы көбүрөөк, кан басымы жана холестерол деңгээли менен тез-тез көйгөйлөрдү көрсөтүшкөн.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Майлуулугу жогору болгондуктан, Камемберт сыры гипертониядан, кандагы холестерол деңгээлинен жана ашыкча салмактан жапа чеккендерге сунушталбайт.

Камберт менен ким сак болушу керек

Курамында көгөрү бар майлуу сырды көп жегенге болбойт. Дени сак адам үчүн анын суткалык дозасы 50 граммды түзөт. Ден соолугуңуз чың болуп, орточо норманы кармансаңыз, анда эч кандай көйгөй болбойт. Бирок Камемберттин кичинекей дозаларында да этият болушу керек болгон аялуу топтор бар:

1. Ашыкча майга зыян келтиргендер семирүү, гипертония жана кандагы холестериндин деңгээли менен жабыркаган адамдар.
2. Аллергия менен ооругандар жана пенициллинге чыдабагандар. Ал эми лактозаны көтөрө албагандар үчүн эч кандай зыяны жок – диетологдор кээде аларга Камембертти сунушташат, анткени сырдагы анын мазмуну анча деле эмес.
3. Адамдар страдающийся грибковых оорулары – көгөрүп, жок эле дегенде, сезондун курчушу мүмкүн иштей провокатору оорулардын.
4. Балдар жана кош бойлуу аялдар үчүн продукт пайда эмес, зыян келтириши мүмкүн. Анткени, салттуу Камемберттин абдан көгөрүп кеткен ак кабыгын өндүрүүдө сырьёлор пастеризацияланбайт. Бул кош бойлуу аялдарга жана ымыркайларга коркунуч туудурган бактериялык инфекция, листериоз коркунучу бар дегенди билдирет.

Эгерде сиз бул топтордун бирине кирсеңиз, анда сиз Камемберттин ден соолугуңузга тийгизген пайдасы менен зыянынын катышын дарыгериңиз менен бирге баалашыңыз керек. Бул эң жакшы сиз аны рационуңузга киргизерден мурун жасалган.

Камембертти кантип жеш керек

Премиум продукт катары татыктуу репутацияга ээ болгон Камемберттин жумшак ак сыры – ар кандай жолдор менен жесе боло турган ар тараптуу сыр. Бул даамдуу жумшак сырды өз алдынча же ысык жана муздак тамактарга ингредиент катары жесе болот. Камемберт эң жөнөкөй буюмдарга да татаал жана саркечтик берет.

Даамдуу, жумшак сыр суук мезгилге ылайыктуу. Бир-эки тыкан быштак бышырыңыз, отуруп, сүйүктүү очокту күйгүзүңүз (электр тогун же шамды колдонсоңуз болот) жана Жуковкадан келген чыныгы Камемберттин назик сезиминен ыракат алууга даярданыңыз.

Камембертти керектөө эрежелери

Камембертти эч качан муздак жебеш керек. Камемберттин даамы, жагымдуу жыты жана суюктуктун ырааттуулугу бөлмө температурасында гана билинет, андыктан аны муздатканга болбойт.

Сырды жылуулукка ысытууга үлгүрүп турушу үчүн аны сыртка алып чыгып, жок дегенде бир саатка бөлүп койгонуңуз оң. Эч кандай учурда сырды микротолкундуу мешке ысытпаңыз, анын даамы бузулбасын жана пайдалуу лактобактерияны жок кылбаңыз.

Камембертти катуу быштактай кесимчелерге эмес, торт сыяктуу кесимдерге бөлүңүз. Бул катуу кабыктын жардамы менен формасын кармаган жумшак жана өтө назик продукт экендигин унутпаңыз. Баштын өзөгү бычакка жабышып калбашы үчүн, кесердин алдында ысык сууга салып койгонуңуз оң. Сырды ысыктан мурун кесүү эң ыңгайлуу жана бычакка көп жабышпайт.

Камемберттин кабыгы целлюлоза сыяктуу эле жегич. Кесип таштаба. Ак-аппак же бозомук жабуудан коркпогула - бул өткөн кылымда миллиондогон адамдарды сактап калган пенициллиндин көгөрүшү.

Эмне менен тамактануу керек

Камемберт назик, өзгөчө даамга ээ болгондуктан, аны салттуу тейлөө жолу - бул кошумча ингредиенттери бар өзүнчө тамак, мисалы, кытырак кабыгы бар жаңы багет сыр үчүн эң сонун. Аны тилимдерге бөлүп, зайтун майы менен аз-аздан тамызыңыз жана кургатылган табада бир аз кургатыңыз, ошондо нан берилгенге чейин жылуу болот.

Багеткадан тышкары, сырды жаңгактар ​​жана күзгү жемиштер менен айкалыштыруу салт болуп саналат - коондун, алманын же алмуруттун кесимдери. Сиз ага жүзүм жана башка таттуу мөмөлөрдү кызмат кыла аласыз, жаңы бал же бир аз кычкыл мөмө кыямы менен сырдын бир кесим куюп. Бул азыктардын ар бири менен назик жана ошол эле учурда ачуу, каймактуу масса жаңы даамдарга ээ болот. Сизге туура келген комбинацияны табуу үчүн ар кандай варианттарды колдонуп көрүңүз.

Камембертти кызыл же розадан жасалган шарап менен ичкен жакшы, аны дагы бир аз жылытса болот. Бул учурда, ал сыр менен берилген шарап болот, тескерисинче эмес.

Карыган Камемберт

Белгилүү болгондой, Камемберттин ырааттуулугу анын жетилгендик деңгээлине байланыштуу. Жаш сырдын башын кескенден кийин, суюктук катмар менен курчалган, кыртыштын жанына жакын, салыштырмалуу тыгыз өзөктүн ичинен табасыз. Орточо бышкан сырдын жарымы тыгыз өзөктү курчаган суюктук массасынан турат. Толугу менен бышкан сыр - кургак кабык, анын ичи мас абалында жыпар жыттуу өзөк.

Толук жетилген абалда Камемберт бир нече күн гана сакталат, андан кийин начарлай баштайт. Ошондуктан, эгер сиз ушул деңгээлдеги быштакты сатып алган болсоңуз, аны эртерээк жешиңиз керек. Андан тышкары, толук бышкан быштак эң пайдалуу, анткени анын курамында ашказанга пайдалуу лактобациллиндин өзгөчө концентрациясы бар.

Ошентип, бышкан Камембертти сатып алган болсоңуз, аны идишке салып, сыр ысыганча күтүңүз. Ошол эле учурда, мөмө жемиштердин кесиндилерин, кесиндилерин даярдап алыңыз. Андан кийин курч бычак менен сыр баштын үстүңкү кабыгын консерва сыяктуу ачып, алып, бөлүп коюңуз. Камембертти кашык менен кашыкка салыңыз, анын ичиндеги шорполорго крутон же жемиштерди малып, өзгөчө даамдан ырахат алыңыз.

Бышырууну колдонуу

Камемберт буга чейин эң кеңири тараган идиштерге өзгөчө даам берет. Бул ингредиентти колдонууда ар кандай тамак жаңы көлөкөлөр менен жаркырайт.

Камемберт менен Канапа

Быштакты дасторконго сунуштоонун эң оңой жана эң кооз жолу - мөмө-жемиштери бар кичинекей канапаларды, сөзмө-сөз айтканда, "бир тиштегенге" жасоо.

Бул ар бир адам сырдын даамынан ырахат алууга мүмкүнчүлүк берген ар тараптуу вариант - жада калса көгөргөн сорттордон этият болуп келгендерге.

Camembert Canapes ингредиенттери:

• Жүзүм;
• Кулпунай;
• Blackberries;
• Манго ж.

Камемберт жана кофе

Францияда Камембертти көп учурда бир чыны күчтүү кофе коштойт жана ал кадимкидей көрүнбөйт. Сырдын суюк өзөгүн кашык менен сыйрып, кофеге салып, толук эригенге чейин аралаштырабыз. Калган кабыктан жана кытырак круассандан, бутерброд жасаңыз, ал капучино менен жуулат. Бул ошол эле учурда эң сонун эртең мененки тамакты толтуруп, даамдуу кылат.

Бышырылган Камемберт

Камемберттин бай даамы жана жыты ушунчалык жакшы болгондуктан, аны көптөгөн тамактарга керектүү ингредиент кылып коюшат. Бул пирог менен пиццага толтуруу катары, шорпого - таңуу катары кошулат; анын негизинде оригиналдуу салаттар жана закускалар даярдалат. Бирок көбүнчө Камемберт жөн эле мешке бышырылат, сарымсак жана чөптөр менен татытылган.

Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:

• бир баш сыр;
• бир орто тиш сарымсак;
• жаңы розмарин жана тимьян бир нече бутактары;
• бир чай кашык зайтун майы;
• кара калемпир.

Cooking

1. Духовканы алдын-ала күйгүзүп, температурасын 180 ° С коюңуз. Ал ортодо, сырды таңгактагы идиштен алып, башындагы кыртышты кылдаттык менен кесип, бөлүп коюңуз.
2. Ылайыктуу тегерек казандын капталдарын жана түбүн май менен майлап, түбүнө майланган пергаменттин тегерегин жайгаштырып, ачылган башты ошол жерге ылдый түшүрүңүз.
3. Сарымсактын бир тишин майда тилимдерге бөлүп, бычактын учу менен сырга толтуруңуз. Андан кийин, мурун майда бутактарга бөлүнүп, ачуу чөптөр менен ушундай кылыңыз.
4. Даяр болгон сырды каалагандай калемпирге куюп, зайтун майын чачып, ысытылган духовкага саласыз. Бетинде алтын кабык пайда болгонго чейин жыйырма мүнөттөй бышырыңыз.
5. Сырды мештен алып, 5-10 мүнөт күтө туруңуз жана тамак муздаганга чейин кызмат кылыңыз. Үстүнө майдаланган жаңгактарды, курмаларды, момпосуй же башка мөмөлөрдү кошуңуз.

Камемберттин сыр салаты

Салат - бул жөнөкөй жана дени сак тамак, ал ар дайым үстөлгө туура келет (столго жакшы угулат). Жаңы, жеңил жана даамдуу салат ар кандай майрамды же үй -бүлөлүк кечки тамакты толуктап турат. Рецепттин негизги ингредиентинен тышкары, көк чөптөрдү (ругула, айсберг, фриз же жүгөрү), авокадо менен алмурутту колдонсоңуз болот. Стандарттык кийим чөптөрдүн жана сырдын даамын эң сонун жөнгө салат.

Керектүү ингредиенттер:

• Камемберт сыры - 125 г;
• жаңы таттуу алмурут - 1 даана;
• авокадо - 1 даана;
• жашыл салат - 1 байлам;
• лимон - ½;
• зайтун майы - 3 аш кашык;
• ¼ чай кашык туз.
• даярдоо:

Авокадону сыйрып, кесип алыңыз. Лимон ширеси менен дарылаңыз. Алмурутту даярдаңыз - терисин жана өзөгүн алып, целлюлозасын жука тилке кылып кесип, лимон ширесин чачыңыз. Сырды болжол менен 1 × 1 см кубдуктарга бөлүңүз. Бардык ингредиенттерди терең идишке аралаштырыңыз. Даяр болгон салатка көк менен кошо, аны колуңуз менен жулуп бүткөндөн кийин.

Даамдуу, кооз жана ден-соолукка пайдалуу салат даяр!