Майо клиникасынын командасынын сунуштары (Миннесота, АКШ) Бул колдонмодо төө буурчак даярдоо боюнча кеңештер жана тамактарыңызда жана закускаларыңызда төө буурчактын көлөмүн көбөйтүү жолдору камтылган.
Буурчак өсүмдүктөрү - буурчак, буурчак жана жасмыкты камтыган жашылчалардын классы - эң ар тараптуу жана аш болумдуу тамактардын бири. Буурчак өсүмдүктөрүндө көбүнчө май аз, холестерол жок жана фолий кислотасына, калийге, темирге жана магнийге бай. Алар ошондой эле дени сак майларды жана эрүүчү жана эрибеген жипчелерди камтыйт. Буурчак өсүмдүктөрү белоктун жакшы булагы болуп саналат жана май менен холестериндин курамында бир топ жогору болгон этти жакшы алмаштыра алат.
Эгерде сиз рационуңуздагы буурчак өсүмдүктөрүнүн көлөмүн көбөйткүңүз келсе, бирок аны кантип жасоону билбей жатсаңыз, бул колдонмо сизге жардам берет.
Көптөгөн супермаркеттерде жана азык-түлүк дүкөндөрүндө кургатылган жана консерваланган буурчак өсүмдүктөрүнүн көп түрү бар. Алардан таттуу тамактарды, латынамерикалык, испандык, индиялык, жапондук жана кытайлык тамактарды, шорполорду, шишкебектерди, салаттарды, куймактарды, хомустарды, кастрюльдерди, гарнирлерди, закускаларды жасоого болот.
Жасмыкты кошпогондо, кургатылган буурчак бөлмө температурасындагы сууга чылоону талап кылат, бул учурда алар бир калыпта бышыруу үчүн гидратталган. Аларды чылап, өңү бузулган же куураган буурчактарды жана чоочун заттарды ыргытуудан мурун иргеп алуу керек. Канча убакытыңыз бар экенине жараша, төмөнкү чылап коюу ыкмаларынын бирин тандаңыз.
Акырын суу. Төө буурчакты казанга суу куюп, капкагын жаап, муздаткычка 6-8 саатка же түнгө коюңуз.
Ысык суу. Кургатылган төө буурчактын үстүнө кайнак суу куюп, отко салып, кайнатыңыз. Оттон алып, капкак менен бекем жаап, бир жакка коёбуз, бөлмө температурасында 2-3 саатка коёбуз.
Тез согуу. Казанга сууну кайнатып, кургатылган буурчакты кошуп, кайнатып, 2-3 мүнөт кайнатабыз. Үстүн жаап, бөлмө температурасында бир саатка турсун.
Чытпай тамак жасоо. Төө буурчакты казанга салып, үстүнө кайнак суу куюп, 2-3 мүнөт кайнатабыз. Андан кийин жаап, бир түнгө калтырыңыз. Эртеси күнү газды пайда кылган сиңирилбеген канттын 75-90 пайызы сууда эрийт, аны агызып салуу керек.
Чыдагандан кийин буурчак жууп, таза суу кошуу керек. Суунун деңгээли казандын көлөмүнүн үчтөн биринен ашпашы үчүн буурчакты чоң казанга кайнатыңыз. Сиз чөптөрдү жана татымалдарды кошо аласыз. Кайнап, жылуулукту азайтып, кээде аралаштырып, жумшартылганга чейин кайнатыңыз. Бышыруу убактысы буурчактын түрүнө жараша өзгөрөт, бирок 45 мүнөттөн кийин даярдыгын текшере баштасаңыз болот. буурчак капкагы жок бышырылган болсо, көбүрөөк суу кошуу. Башка кеңештер: буурчак дээрлик бышып калганда, бышыруу аяктагандан кийин, уксус, помидор же томат пастасы сыяктуу туз жана кычкыл ингредиенттерди кошуңуз. Эгерде бул ингредиенттер өтө эрте кошулса, алар буурчакты катуулатып, бышыруу процессин жайлатышы мүмкүн. Төө буурчак вилка же манжалар менен жеңил басканда пюре кылганда даяр болот. Бышырылган төө буурчакты кийинчерээк колдонуу үчүн тоңдургуч үчүн муздак сууга муздаганга чейин салып, андан соң суусун агызып, тоңдуруңуз.
Кээ бир өндүрүүчүлөр «тез» төө буурчакты сунушташат, башкача айтканда, алар алдын ала чыланган жана кайра кургатылган жана кошумча чылоонун кереги жок. Акыр-аягы, консерваланган төө буурчак көп убара болбостон, көптөгөн тамактарга эң тез кошумча болуп саналат. Бышыруу учурунда кошулган натрийдин бир бөлүгүн алып салуу үчүн консерваланган буурчакты чайкап коюуну унутпаңыз.
Тамак-ашыңызга жана закускаңызга буурчак өсүмдүктөрүн көбүрөөк кошуунун жолдорун карап көрүңүз: буурчак өсүмдүктөрү менен шорпо жана кастрюль даярдаңыз. Соустар жана соустар үчүн негиз катары таза буурчак колдонуңуз. Салаттарга нокот жана кара буурчак кошуңуз. Эгерде сиз адатта салатты жумуштан сатып алсаңыз жана төө буурчак жок болсо, үйдөн кичинекей идишке салып өзүңүздүн үй төө буурчагыңызды алып келиңиз. Чипсы жана крекер эмес, соя жаңгактарындагы закуска.
Эгер дүкөндөн төө буурчактын белгилүү бир түрүн таппасаңыз, анда төө буурчактын бир түрүн башкасына оңой алмаштырсаңыз болот. Мисалы, кара буурчак кызыл буурчак үчүн жакшы алмаштыруучу болуп саналат.
Төө буурчак жана башка буурчак өсүмдүктөрү ичегидеги газдын пайда болушуна алып келет. Төмөндө буурчак өсүмдүктөрүнүн газ чыгаруучу касиетин төмөндөтүүнүн бир нече ыкмалары бар: Чыгуу учурунда сууну бир нече жолу алмаштырыңыз. Төө буурчактарды бышыруу үчүн чыланган сууну колдонбоңуз. Кайнап жаткан буурчак идишиндеги сууну кайнап баштагандан 5 мүнөттөн кийин алмаштырыңыз. Консерваланган буурчактарды колдонуп көрүңүз – консервалоо процесси газ чыгаруучу канттын бир бөлүгүн нейтралдаштырат. Төө буурчакты жай отто толук бышканга чейин кайнатыңыз. Жумшак буурчак сиңирүү оңой. Төө буурчактан жасалган тамактарды бышырып жатканда укроп жана зире сыяктуу газды азайтуучу жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
Рационуңузга жаңы буурчактарды кошуп жатканыңызда, тамак сиңирүү системаңызга жардам берүү үчүн жетиштүү суу ичип, үзгүлтүксүз көнүгүү жасап туруңуз.