Австрия ашканасы

Австрияны чоң ашканасы бар чакан өлкө деп аташат жана бул таң калыштуу деле эмес. Ашпозчулары жылдан-жылга Европада мыкты тамактарды жана аларды даярдоонун технологияларын чогултуп, андан соң өзүлөрүнө ылайыкташтырып алышты. Натыйжада, дүйнөгө уникалдуу Вена ашканасы тартууланды, ал тамак-аш китептеринин кээ бир авторлорунун пикири боюнча, XNUMX кылымда буга чейин эң мыкты деп аталып калган жана аны менен бирге жергиликтүү тургундар тандап алган тамак жасоо мүмкүнчүлүгүнө жараша улуттук даамдар да бар. алардын аялдары.

Тарых жана каада-салттар

Австриялыктар тээ илгерки тамак-ашка өзгөчө мамиле жасашкандыр. Буга Австриянын улуттук тамактарынын көпчүлүгүнүн алгач карапайым дыйкандардын үй-бүлөсүндө, андан кийин императорлордун дасторконунда пайда болгондугу күбө. Бул өлкөнүн ашканасынын өзү эле, ар кайсы мезгилдерде Габсбург империясында жашаган башка улуттардын: немистердин, италиялыктардын, венгрлердин, славяндардын ж.б.

Ошол мезгилдерде эле, жергиликтүү тургундар майрамдарды жакшы көргөндүктөрү менен белгилүү болушкан, алар үчүн оригиналдуу, кээде экзотикалык тамактарды жасашкан, анын рецепттери ушул күнгө чейин сакталып, эски тамак китепчелеринин беттеринде сакталып калган. Алардын ичинде: Тироле бүркүтү, вареники, уксус соусундагы кесмеси бар порпин, салат кошулган куурулган.

Андан кийин, Император Леопольд I керектелген тамак-аштын саны жана сапаты боюнча алардын жыргалчылыгын аныктаган субъекттерге салык киргизген. Императордук “Хөферлгукерли”, же “мурдун башка адамдардын табагына жабыштырган адамдар” аткарылышын көзөмөлдөгөн. Бул калктын ар кандай катмарлары үчүн эртең мененки, түшкү жана кечки тамактардагы тамактардын санына байланыштуу эрежелерди калыптандырууга түрткү болду. Мисалы, кол өнөрчүлөрдүн 3 идишке укугу бар эле, алардын керектөөсү 3 саатка созулуп кетиши мүмкүн. Өз кезегинде дворяндар коомдогу абалына жараша күнүнө 6дан 12ге чейин тамак ичүүгө уруксат беришкен.

Жана Император Маркус Аврелиустун тушунда Австрияда эң сонун шараптар пайда болгон, аны сиз бүгүн да татып көрө аласыз. Ошол эле учурда калк арасында тамак -ашты шарап же сыра менен жууп салуу боюнча "жазылбаган эреже" пайда болгон, ал ушул күнгө чейин сакталып калган. Ырас, азыр жергиликтүү калк бул ичимдиктерди стакан шнаппка же кофеге алмаштырып, андан четтеп кетүүгө мүмкүнчүлүгү бар.

Бүгүнкү күндө Австрия жана Вена ашканасынын түшүнүктөрү аныкталгандыгын белгилей кетүү керек, бирок бул туура эмес, анткени биринчиси ошол эле тамактарды даярдоодогу регионалдык вариацияларды бириктирип турат, экинчиси - борбор шаар Венанын кулинардык хиттери, Вена струдели, Вена шницели, Вена торту, Вена кофеси сыяктуу.

Өзгөчөлүктөрү

Улуттук Австрия ашканасынын өзгөчөлүктөрү:

• Консервативдүүлүк. Эски рецепттерге киргизилген анча-мынча өзгөрүүлөргө карабастан, алар азыркыга чейин сакталып, замандаштарына императрица өзү жегендей тамактанууга мүмкүнчүлүк берет.
• Калориялуулук, тамактардын жана алардын чоң бөлүктөрүнүн эң сонун презентациясы. Тарыхый жактан болуп өткөн нерсе, бул адамдар даамдуу тамак жегенди жакшы көрүшөт жана андан тартынышпайт, ошондуктан анын көпчүлүк өкүлдөрү ашыкча салмак менен көйгөйлөргө туш болушат.
• Ачуу, кычкыл же, тескерисинче, өтө эле "жумшак" даамдардын жоктугу.
• Аймактык. Бүгүнкү күндө, бул өлкөнүн аймагында бир нече аймактар ​​шарттуу түрдө айырмаланат, алардын ашканалары өзгөчө белгилери менен мүнөздөлөт. Кеп Тирол, Штирия, Каринтия, Зальцбург провинциялары жөнүндө болуп жатат.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Австрия ашканасынын уникалдуулугу анын тарыхында жана иденттүүлүгүндө. Ошондуктан туристтер бул өлкөгө архитектурасынан жана музей экспонаттарынан ырахат алуу үчүн эмес, улуттук тамактардын даамын татуу үчүн барышат деп тамашалашат. Бул жерде алардын саны арбын:

Вена шницели Австрия ашканасынын "визиттик картасы". Азыр ал көбүнчө чочконун этинен жасалат, бирок болжол менен 400 жыл мурун Италиядан алынган жана тазаланган оригиналдуу рецепт жаш уйдун этин колдонот.

Apple strudel - бул быштак, бадам же корица кошуу менен даярдалган жана оозуңузда ээриген көркөм чыгарма. Аны бышыруу чеберчилиги менен аялдар бир нече кылым мурун өздөрү үчүн тандалган.

Эрдепфелгуляш - бышырылган Иерусалим артишоку.

Кайзершмаррен - бул сүт, жумуртка, ун, шекер, корица жана мейизден жасалган омлет жана укмуштуудай даамдуу жана кытырак болуп чыгат. Кумшекер упасы менен берилет.

Бойшель - бул жүрөк менен өпкөнүн тамагы.

Вена кофеси. Австрия жомоктогудай өзүнүн кофеханаларына бай. Австриялыктар аларга шам-шум этүү үчүн гана эмес, гезит окууга, достору менен баарлашууга, оюн ойноого, жөн гана эс алууга чогулушат. Бул салт 1684-жылдан бери, бул жерде биринчи кофе дүкөнү пайда болгондон бери келе жатат. Баса, улуу композитор И.С.Бах да өзүнүн "Кофе кантатасын" жазган. Венада кофеден тышкары, Австрияда дагы 30дан ашык түрлөрү бар.

Сахер - кыямы бар шоколаддуу торт, атайын рецепт боюнча жасалган кофе менен берилет.

Сарымсак менен картошка гуляш.

Tafelspitz - кайнатылган уй эти (Император Франц Жусуп Iнин жакшы көргөн тамагы).

Вена шорпосу фрикаделькалар жана чөптөр менен.

Шарап. Өлкөнүн улуттук суусундугу, мисалы, Россиядагы арак же Улуу Британиядагы виски.

Палачинкен - быштак, өрүктөн кыям жана камкаймак кошулган куймак.

Мыкты ресторандардын менюсуна кирген желе сазан.

Gluwein - ысык кызыл шарап суусундуктары. Ал таттуу шараптан таттуу шараптын жоктугу менен айырмаланат.

Шнаппс - жемиштүү самогон.

Hermknedl - жемиш же ваниль соусу менен апийим уруктары бар булочка.