мазмуну
баяндоо
Бадам - бийиктиги 6 метрге чейин жеткен бутактуу бадал (дарак). Мөмө-жемиштер узундугу 3.5 сантиметрге чейинки жана салмагы 5 граммга чейинки урук түрүндө ачык күрөң жана баркыт түстө. Кичинекей чуңкурлар жана оюктар менен капталган.
Бадамдын курамында башка дарактарга караганда була, кальций, Е витамини, рибофлавин жана ниацин көп. Мындан тышкары, бадам төмөн гликемиялык азык болуп саналат. Башка жаңгактар сыяктуу эле бадамдын майлуулугу жогору. Бактыга жараша, бул майлардын болжол менен 2/3 бөлүгү моноканыкпаган, демек, алар жүрөк -кан тамыр системасына жакшы.
Бадам - белгилүү жаңгактар. Plum уруусундагы мөмө жемиштерге илимий аныктама берилгенине карабай, даамы жана колдонуу өзгөчөлүгү боюнча биз бадамды жаңгак деп эсептейбиз жана ага кайрылган илимпоздордун эпитетин кабыл алууга кубанычтабыз: падышалык жаңгак, падыша жаңгагы .
Бадам тарыхы
Түркиянын заманбап аймактары бадамдын мекени болуп эсептелет. Бул жерде бадам маданияты биздин эрадан көп кылымдар мурун пайда болгон. Байыркы убакта бадам гүлү жаңы жылдын башталышынын символу болгон. Мисалы, биринчи бадам гүлү менен израилдик "салык кызматкерлери" өз жумушун - мөмө дарактарынын ондон бир бөлүгүн алышты. Бадам өлүктөрдү бальзамдоо үчүн да колдонулган. Ошентип, жаңгак майынын издери Египеттин падышасы Тутанхамондун мүрзөсүнөн табылган.
Эгерде постсоветтик өлкөлөр жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда баарынан мурда Тажикстанда бадам өстүрүлө баштаган. Ал тургай Канибадам деп аталган өзүнчө “бадам гүлдөгөн шаарга” ээ.
Азыр бадам өсүмдүгүнүн жарымынан көбү АКШда, Калифорния штатында өстүрүлөт. Бадам дарактары Испанияда, Италияда, Португалияда популярдуу.
Курамы жана калориялуулугу
Бадамдын азыктык баалуулугу
- Белоктор - 18.6 гр. Эфирдик жана маанилүү эмес май кислоталары организм үчүн баалуу. Алардын бадамдагы курамы тиешелүүлүгүнө жараша 12 жана 8 түзөт. Негизги аминокислоталар сөзсүз түрдө сырттан келиши керек, анткени организм өзүнөн өзү жаралбайт.
- Майлар - 57.7 гр. Майлардын эсебинен адамдын тамак-аш азыктарынын калориялуулугун 30-35% камсыз кылат. Алар дененин бардык клеткаларында болот. Анын үстүнө, алар химиялык энергияны топтогон "резервдик" клеткалар. Тамак-аш жетишсиз болгондуктан, бул энергия организм тарабынан колдонулат. Жаңгактын курамындагы каныкпаган май кислоталарынын жетиштүү саны - 65%, бадамдын холестеролду азайтып, организмден чыгарып, атеросклероздун өнүгүшүнө жол бербейт. Организмдин мындай май кислоталарына болгон муктаждыгы күнүнө 20-25 г түзөт жана адамдын тамактануусунун жалпы калориясынын 5% түзөт.
- Углеводдор - 13.6 гр. Тамак-аштын эң маанилүү компоненттеринин бири организмдин энергияга болгон муктаждыгын тез жана натыйжалуу камсыз кылат. Өсүмдүктүн курамындагы крахмал (полисахарид) тамак-ашты жайылтууга жардам берет, табитти басат жана токчулук сезимин жаратат.
Бадам ядросунун химиялык курамы
- Минералдык заттар (макроэлементтер). Алардын бадамда жетиштүү деңгээлде концентрациясы белгилүү бир ферменттик реакцияларды жана биоэлектрдик тутумдардын иштешин камсыз кылат. Минералдардын керектүү запасы күнүнө бир нече ядро жеп туруу менен камсыз болот. Мисалы, 100 г бадамда фосфордун суткалык баасынын 65%, магнийдин 67%, кальцийдин 26%, калийдин 15% бар.
- Микроэлементтер: марганец - 99%, жез - 110%, темир - 46.5%, цинк - 28%. Бул сандардын артында адамдын ден соолугу турат. Темир гемопоэз процессине катышат, гемоглобин үчүн өтө зарыл. Адамдын күнүмдүк темирге болгон муктаждыгы 15-20 мг. 100 грамм бадам күнүмдүк керектөөнүн жарымын жабат. Жез неврологиялык процесстерге катышат, гормондордун өндүрүшүн стимулдайт жана ткандардын дем алуусуна катышат. Марганец белок алмашуусуна таасир этет, фермент системаларынын бир бөлүгү.
- Витаминдер: В2 (рибофлавин) адамдын күнүмдүк муктаждыгынын 78% ын жабат; В1 (тиамин) нерв системасынын нормалдуу иштешин камсыздайт; В6 (пиридоксин) - темирди кан аркылуу, ичегилерде жана бөйрөктө ташууга катышат. Витаминдин жетишсиздиги борбордук нерв системасынын бузулушуна алып келет, дерматит пайда болот; В3 (пантотен кислотасы) - организмдин нормалдуу өсүшү, теринин азыктануусу үчүн муктаждыгы; витамин С (аскорбин кислотасы) дененин психикалык жана физикалык активдүүлүгүн камсыз кылат; Е витамини (токоферол) организмде көп камсыз кылат: жыныс клеткаларынын бышып жетилиши, сперматогенезге активдүү катышат, кош бойлуулукту сактайт, вазодилататор катары иштейт. 100 грамм бадам адамдын күнүмдүк баалуулугунун 173% ын камтыйт.
- Аш болумдуу жана дары-дармек компоненттеринин мындай бай мазмуну бадамды уникалдуу жана ден-соолукка пайдалуу кылат.
100 г 576 ккал үчүн калория
Бадамдын пайдасы
Бадам табигый курамынан улам пайдалуу. Бул кальций, темир, магний, фосфор жана калийдин эң сонун булагы болуп эсептелет. Курамында В витамини көп (В1, В2, В3, В5, В6, В9), ошондой эле токоферол (Е витамини) бар. Бадам жүрөк жана кан тамырлар үчүн пайдалуу, анткени алардын курамында каныкпаган майлар, аминокислоталар жана минералдар көп. Жаңгактар Е витамини менен активдештирилген өсүмдүк флавоноиддерине бай.
Нерв системасын жана мээнин нормалдуу иштешин камсыз кылуу үчүн дарыгерлер күнүнө 20-25 жаңгак керектөөнү сунушташат. 50 жаштан жогору курактагы адамдар үчүн бадам кем акылдыгы жана Альцгеймер оорусу менен күрөшүүгө жардам берет. Жаңгактардан табылган өсүмдүк антиоксиданттары уйкуну нормалдаштырып, карылыктын уйкусуздугун жана сезондук депрессияны кетирет.
Май кислоталары организмди ашыкча глюкозанын канга өтүшүнөн сактайт. Андыктан, бадам диабет менен ооруган адамдарга пайдалуу. Ошондой эле микроциркуляцияга жана иммунитетке жакшы таасир этет.
Диеталык була организмди "тазалоого" жардам берет, ал пайдалуу бактериялар менен ичеги микрофлорасын азыктандырат жана пребиотикалык функцияга таасир этет. Бадамды көптөгөн антиоксиданттарды камтыган азыктар менен айкалыштыруу маанилүү - С витамини, А, цинк жана селен. Бул капуста, болгар калемпири, брокколи, цитрус жемиштери, Түркия, уйдун эти, тоокту камтыйт.
Бадам зыян
Бадам аллергия жаратуучу продукт болуп саналат. Андыктан аллергиялык реакцияларга жакын адамдар бул жаңгактан этият болушу керек. Анын дозасын байкап туруңуз. Аллергия ичтин оорушун, ич өткөктү, кусууну, баш айланууну жана мурундун бүтүшүн шарттайт.
Ошондой эле, бадамды ашыкча жебегиле, анткени жаңгак калориялуу болгондуктан, ашыкча май алып келиши мүмкүн. Натыйжада, ашыкча килограммдар пайда болушу мүмкүн. Анын үстүнө, чектөө ашыкча салмактагы адамдарга гана тиешелүү эмес. Ашыкча тамактануу метеоризмди, ич өткөктү, ал тургай баштын оорушун шарттайт.
Стандарттык эмес жүрөктүн кагышына ээ болгон өзөктөр үчүн жаңгактарды ашыкча колдонбоңуз. Ошондой эле быша элек бадамды жебеген жакшы, анткени курамында цианид көп болгондуктан ууланып каласыз.
Бадамдын медицинада колдонулушу
Бадамды көбүнчө дененин ар кандай ооруларына ичүү сунушталат. Жаңгак кан тамырларга жана жүрөккө пайдалуу болгондуктан, жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алуу үчүн сунушталат.
Бадам түрдүү пайдалуу микроэлементтерге бай. Атап айтканда, кальций, магний, калий жана фосфор. Анын курамында боордун жана борбордук нерв системасынын мүмкүн болушунча көбүрөөк иштешине жардам берүүчү көп тойбогон майлар жана холин бар.
Бадамды жөтөлдү басуучу каражат катары колдонсо болот. Антиоксиданттардын көптүгүнөн, ал карылыкка каршы мыкты каражат болуп кызмат кылат жана эрте картаюунун алдын алат. Цинк иммундук системаны жана репродуктивдик функцияны бекемдейт (эркектердеги сперманын ден-соолугу). Тамактангандан кийин бир ууч миндаль кадимки десертке болгон кумардан арылтат.
Бадам майын косметикалык максатта гана колдонсо болот: теринин жана чачтын абалын жакшыртат.
Тамак жасоодо бадамдын колдонулушу
Бадам ар кандай формада колдонулат: жаңы, тост, туздалган. Жаңгактар камырдан, шоколаддан, ликерден таттууларды жасоодо татымал катары кошулат. Бадам идиштерге назик жана татаал даам берет.
Байытылган сүт бадамдан даярдалат. Анын үстүнө, аны лактозага чыдамы жок адамдар деле ичиши мүмкүн. Аны көбүнчө вегетариандар жана вегетарианчылар жешет. Мисалы, Испанияда бадам сүтүнө негизделген суусундук хорчата деп аталса, Францияда хорчада даярдалат.
Көптөгөн таттуулар бадамдан жасалат. Марципан - кант сиропу бадам менен аралаштырылган, пралин - майдаланган жаңгактар кумшекерге куурулат, нуга жана макарондор да даярдалат. Бүт жаңгактар кокос жана шоколад менен себилет. Жакында бадам майы жаңгак майына альтернатива катары колдонула баштады.
Кытай жана Индонезия ашканасында бадам көптөгөн эт тамактарына, салаттарга жана шорполорго кошулат.
Бадам аллергиясы
Бардык жаңгактар кооптуу аллергендер катарына кирет. Көбүнчө, курамында белоктун көп болушу аллергияны козгойт. Белоктон тышкары, көптөгөн витаминдер, макро жана микроэлементтерди камтыган бадамдын бай курамы, тамактангандан кийин дароо пайда болгон аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн.
Негизги себеби - иммунитеттин начарлашы. Окумуштуулар мындай учурларда организмди коргогон иммундук система белокту кооптуу зат катары кабыл алып, химиялык зат - гистаминди канга бөлүп, алсыз дененин ткандарына (көз, тери, дем алуу жолдору, ичеги-карын тракты, өпкө ж.б.)
Мындай учурларда, албетте, аллергологго кайрылуу керек. Бирок элдик каражаттар дагы жардам бере алат: ромашка отвары, тышкы жана ички колдонулат. Суу мончосунда бышырылган чөптөрдүн (орегано, жип, каламус, Сент -Джонс чөбү, мия тамыры) жыйнагы да жардам берет. Тамактан кийин үч жолу 50 мл алыңыз.
Бадам дарагы кандай өсөт?
Гүлдөгөн бадам алыстан көрүнүп турат. Жалбырактар пайда боло электе эле, дүйнөдөгү эң кооз дарактар ак-кызгылт назик көбүк менен капталып, укмуштуудай кооз көрүнүшкө суктануу үчүн дүйнөнүн ар кайсы бурчуна миңдеген туристтерди тартышат: көптөгөн кызгылт бүчүрлөр ак жана кызгылтым түстөгү чоң гүлдөргө айланат .
Бадам гүлү фестивалы
Бадам гүлү фестивалы 16-февралда белгиленет. Бул күн Бүткүл дүйнөлүк бадам күнү деп таанылып, таң калыштуу дарактар өскөн өлкөлөрдө: Израиль, Испания, Италия, Кытай, Марокко, Португалия, АКШ (Калифорния) майрамдалат. Ар бир өлкө бадамдын ордун аныктады:
- Израилде бул өлбөстүктүн символу
- Кытайда - гүлдөп-өнүгүүнүн жана байлыктын символу
- Мароккодо алар бадам дарагынын мөмөлөрү бакыт алып келет деп ишенишет. Түшүндө көргөн гүлдөгөн бадам эң сүйүктүү каалоонун ишке ашкандыгын билдирет.
- Канар аралдарында, бул жергиликтүү бадам шарабын жана ар кандай таттууларды татып көрүүгө сонун шылтоо. Гүлдөгөн бадам фестивалы бир айга созулушу мүмкүн, ал эми бак-дарак гүлдөп, бай концерттик программа, улуттук кийимчен түркүн түстүү жүрүштөр менен фольклордук фестивалга айланат.
Бадам жөнүндө легендалар
Театрлаштырылган көрсөтүүлөр грек уламышын чагылдырат, ага ылайык, жаш жана сулуу Ханбийке Филлида Минотаврды жеңген Тесейдин уулу Акамантты сүйгөн. Трояндыктар менен болгон согуш сүйүшкөндөрдү 10 жыл бөлүп турган. Сулуу ханбийке көпкө бөлүнгөнгө чыдабай, кайгыдан көз жумду.
Афина кудайы ушунчалык күчтүү сүйүүнү көрүп, кызды бадам дарагына айландырды. Согуштан кайтып келгенден кийин, Акамант сүйүктүүсүнүн реинкарнациясы жөнүндө билгенден кийин, даракты Филлиданын кызарган жерине окшош назик гүлдөр менен жаркылдаган даракты кучактады.
Араб өлкөлөрү бадамдын тарыхын билишет: илгерки замандарда Альгарванын башкаруучусу князь Ибн Альмундин түндүктү көз жоосун алган Гилдага туткунга түшүп, аны сүйүп калган. Туткунга үйлөнүп, араб ханзаадасы түндүк мекенине болгон болуп көрбөгөндөй эңсөөнүн айынан жаш аялынын оорусуна таң калды.
Эч кандай дары жардам берген жок, андан кийин аким бадам дарактарын бүткүл өлкө боюнча отургузду. Гүлдөгөн дарактар бүткүл падышалыкты гүлдөгөн кар менен каптап, жаш Гилданы мекенин эскертип, оорусунан айыктырды.
Бадам дарагынын узун формасына ээ болгон, анын учтары жебенин бир түрү менен аяктаган, аял сулуулугунун символу катары кызмат кылган: бадам сымал көздөр, мындайча айтканда, Омар Хайям узун жаңгактан улам ушундай деп атаган. дагы деле идеалдуу, башкача айтканда сулуулуктун эталону деп эсептелет.
Адамдар ачуу жытты сезимдер (сүйүүнүн бадам даамы) жана соттук-медициналык экспертиза менен байланыштырышкан (көптөгөн детективдерде, ар кандай кылмыштарды тергөө учурунда ачуу бадамдын жыты көп кездешет).