Токойдо сейилдөөдө буттарды күйгүзгөн чалкан көптөн бери тамак жасоодо ийгиликтүү колдонулуп келет. Даамы боюнча шпинатты эске салган бул аш болумдуу чөп бышырылганда нефрит түсүнө айланат. Биз отоо чөп деп эсептеген чалкандын эмнеси таң калыштуу?
Чалкан жалбырактын бир чынысында 37 калория, 2 г протеин жана 6 г клетчатка бар. Кошумчалай кетсек, бул А витамининин суткалык баалуулугунун үчтөн биринен көбүрөөгүн, темирдин сунушталган суткалык керектөөсүнүн 8%ын (шпинатка караганда эки эсе) жана кальцийдин күнүмдүк маанисинин 42%ын түзөт. Бардык жалбырактуу жашылчалар (өзгөчө шпинат, борд, кызылча жашылчалары) кальцийге бай, бирок кычкыл кислотасы көп болгондуктан жакшы сиңбейт. Чалкандын бул кемчилиги жок. Ал ошондой эле С витаминине бай жана өсүмдүк тектүү темирди сиңирүүгө жардам берет.
Чалкан түшүмдүү иштетилбеген кыртышта, көбүнчө токойлордо, чабындылардын жанында, тосмолордун жанында, дарыя жээктеринде өсөт. Сиз гүлдөө башталганга чейин, эрте жалбырактарды керек тамак үчүн чогултуу. Чогулууда этият болуңуз, шым, жеңи узун көйнөк жана колкап кийиңиз. Жалбырактарды чогултуу үчүн кайчыны колдонуңуз. Чалкандын жаш бутактары назик жана азыраак тиштейт. Кыймылдуу жолдордо же булганган жерлерде өскөн өсүмдүктөрдөн оолак болуу керек.
Чалканды сууга чылап, кайнатып же кургатып койсо болот, теринин күйүп кетпеши үчүн. Андан кийин, ал колдонууга даяр.
Кургатылган чалканды блендерде майдалап, дан идиштерине салып сактап, ар кандай тамактарга кошумча азык катары колдонсо болот. Бутактарды бир катмарда 12 сааттан кем эмес кургатуу керек. Эки таза, түксүз сүлгүнүн ортосуна коюу менен күнгө кургатса болот.
Кургатылган чалканды жакшы туз, кара мурч жана башка сүйүктүү чөптөрүңүз менен кофе майдалагычта аралаштырыңыз. Мындай аралашмага зыгыр же кунжуттун уруктарын кошуу дагы жакшы.
Чоң мискейди алып, туздалган сууну кайнатып, чалканды ачык жашыл түскө айланганча 30 секундга түшүрүңүз. Дароо муздаткычка салыңыз. Ашыкча нымдуулукту кагаз сүлгү менен алып салсаңыз, чалкан колдонууга даяр. Төмөндө чалкан жегендин бир нече жолдору бар.
Ар кандай макарондо шпинаттын ордуна. Лазанья жасоо үчүн колдонсо болот.
Песто соусунда райхондун ордуна, же жарымынан райхан менен аралаштырылган
- Чалкандын майын жаса. Тузсуз өсүмдүк майы менен майда тууралган чалкан куюп, туз жана калемпир кошуу. Муздаткычта же тоңдургучта сактаңыз. Бышырылган жашылчалар үчүн сонун.
- Жашыл смузилерде. Бир ууч кайнатылган же чийки чалкан кошуңуз. Анын тилин тиштеп алат деп коркпоңуз – анын даамын сезбей каласыз.
- Толтурулган козу карындар. Кургатылган чөптөр менен зайтун майына шаллотту кууруңуз. Майда тууралган чийки чалканды жана нан күкүмдөрүн кошуп, чалкан жашыл болгончо кууруйбуз. Оттон алып, лимондун кабыгын, бир ууч майдаланган пармезанды кошуп, козу карындын капкагын ушунун баарын толтуруңуз. алтын күрөң чейин бышыруу.
- тез күнүмдүк түшкү тамак үчүн, жаса квиноа жана чалкан пирожки. Алар башка сезондук чөптөр, туз жана калемпир менен татытылгандай.
- Пиццаны чалкан жашылчасынан чачыңыз. Фантазияңызды көрсөтүңүз.
- Кастрюль жаса. 2 стакан бышкан күрүч менен 1 стакан чалкан пюреси, 1 сарымсак тиштери, ½ чыны тууралган пияз, бир аз кара мурч менен аралаштырыңыз. Майланган табага куюп, 30 мүнөт бышырабыз.
Чалкан жупуну өсүмдүк болгону менен даамдуу даамы бар. Ал ашканада орун алууга татыктуу. Тоңдурулган же кургак, аны жыл бою колдонсо болот.