Адамдар вегетариандык диетада бардыгы дени сак же жокпу, талкуулашы мүмкүн, бирок вегетариандык азыктардын рыногу асмандап баратканын эч ким талкуулабайт. Вегетариандар АКШнын калкынын 2,5% гана түзсө да (2009-жылдагыдан эки эсе көп), эң кызыгы 100 миллион адам (АКШнын калкынын болжол менен 33%) вегетариандык/вегетариандык тамактарды көбүрөөк жегени. көбүнчө вегетарианчылар болбостон.
Бирок алар эмнени жешет? Соя колбаса же капуста? Алар такталбаган кант десерттери жана пробирканын эттери жөнүндө эмне деп ойлошот? Vegetarian Resource Group (VRG) тарабынан жаңы изилдөө бул суроолорго жооп берүүгө багытталган.
WWG Harris Interactive компаниясына 2030-жылга карата респонденттердин, анын ичинде вегетарианчылардын, вегетарианчылардын жана вегетариандык тамакка кызыккан адамдардын репрезентативдик үлгүсүн телефон аркылуу сурамжылоо жүргүзүүнү тапшырды. Респонденттерге вегетариандык азыктардан эмне сатып аларын сурашкан, аларга бир нече жооптор берилген. Сурамжылоо вегетарианчылар, вегетарианчылар жана изилдөөчүлөр тарабынан жасалган тамак-аш тандоосу боюнча төмөнкү кызыктуу (жана бир аз таң калыштуу) жыйынтыктарды көрсөттү:
1. Ар бир адам көбүрөөк жашылчаларды каалайт: Сурамжылоого катышкандардын төрттөн үчү (анын ичинде вегетарианчылар, вегетарианчылар жана вегетариандык тамактанууга кызыкдар адамдар) алар брокколи, кале же карагат жашылчалары сыяктуу жашыл жалбырактуу жашылчаларды камтыган продуктуну сатып алууну артык көрүшөрүн айтышты. Сурамжылоого катышкан вегетариандардын XNUMX пайызы жашылчаларды тандай турганын айтышкан, башка топтор да ушундай жыйынтыктарды көрсөткөн.
Жыйынтык: Кеңири таралган ишенимге карама-каршы, өсүмдүк негизиндеги тамак-ашты тандаган адамдар сөзсүз түрдө кайра иштетилген тамактар же сүйүктүү эт тамактарынын вегетариандык имитациялары жөнүндө ойлонушпайт, алар ден-соолукка пайдалуу жашылча вариантын тандашат. Бул сурамжылоого ылайык, вегетариандык чындап ден-соолукка пайдалуу тандоо болуп саналат!
2. Вегетариандыктар бүт тамактарды артык көрүшөт: Бул категориядагы жалпы жыйынтыктар да оң болгону менен, сурамжылоо вегетариандыктар башка топторго салыштырмалуу жасмык, нокот же күрүч сыяктуу ден соолукка пайдалуу тамактарды тандашат. Кызыгы, вегетариандардын 40 пайызы толук тамактарды тандабай турганын айтышкан. Ал тургай, жумасына бир же бир нече вегетариандык тамактарды жегендер дагы оң жооп беришти.
Жыйынтык: Кайра иштетилген вегетариандык тамак-аштар рыногу акыркы бир нече жыл ичинде олуттуу өскөнүнө карабастан, вегетариандар жалпысынан башка топторго салыштырмалуу бүт тамактарды артык көрүшөт. Вегетариандар эң аз өлчөмдө бүт тамактарды жешет. Балким, өтө көп сыр?
3. Кант тууралуу маалыматка муктаждык: Сурамжылоого катышкандардын жарымынан азы канттын булагы такталбаса, кант кошулган десертти сатып аларын айтышкан. Вегетариандардын 25% гана маркировкаланбаган кантты сатып аларын айтышкан, бул таң калыштуу эмес, анткени канттын баары вегетариандык эмес. Таң калыштуусу, жумасына бир же эки жолу вегетариандык тамак жеген эт жегичтер арасында канттын келип чыгышына тынчсыздануу да жогору болгон.
Жыйынтык: Сурамжылоонун жыйынтыгы өндүрүүчүлөр жана ресторандар тарабынан кант камтыган азыктарды маркировкалоо зарылдыгын көрсөттү.
4. Вегетариандык сэндвичтердин өсүп жаткан базары: Сурамжылоого катышкандардын дээрлик жарымы Метродон вегетариандык же вегетариандык сэндвич сатып аларын айтышкан. Бул параметр популярдуулугу боюнча жашылчаларды жана бүт тамактарды жеңбесе да, бул, албетте, бардык топтор бирдей деңгээлде кызыгуу көрсөткөн аймак.
Жыйынтык: WWG белгилегендей, тамак-аш түйүндөрүнүн жана ресторандардын көпчүлүгү менюсуна вегетариандык бургерлерди кошуп коюшкан жана алар үчүн бул параметрди кеңейтип, сэндвичтин көбүрөөк варианттарын сунуштоо акылга сыярлык.
5. Өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө калктын өсүшү жана этке болгон суроо-талаптын өсүшү менен бирге, илимпоздор азыр этти лабораторияда өндүрүүнүн туруктуу жолдорунун үстүндө иштеп жатышат. Кээ бир жаныбарларды коргоо уюмдары бул аракеттерди колдошот, анткени алар жаныбарларды тамак-аш үчүн эксплуатациялоонун аягы болушу мүмкүн.
Бирок респонденттерден 10 жыл мурун алынган малдын ДНКсынан өстүрүлгөн этти, башкача айтканда, малды иш жүзүндө бакпай туруп сатып аласыңарбы деп сурашканда, реакция өтө терс болгон. Сурамжылоого катышкан вегетариандардын 2 пайызы гана ооба деп жооп беришкен жана бардык респонденттердин 11 пайызы гана (эт жегендерди кошкондо) мындай азыктарга кызыгышкан. Корутунду: Керектөөчүлөрдү лабораторияда өстүрүлгөн этти жегенге даярдоо үчүн көп күч-аракет талап кылынат. Бул баа, коопсуздук жана даамы менен бирге деталдуу этикеткалоо өтө маанилүү болгон дагы бир аймак. Сапаттуу өсүмдүк негизиндеги эт алмаштыруучу лабораторияда жаныбарлардын ДНКсынан өстүрүлгөн этке караганда көбүрөөк кабыл алынат.
Вегетариандык ресурстар тобунун бул сурамжылоосу адамдардын өсүмдүккө негизделген тамактарды тандоосун түшүнүүдөгү эң чоң биринчи кадам, бирок келечектеги сурамжылоолордун жыйынтыгында дагы эле көп маалымат бар.
Мисалы, адамдардын вегетариандык ынгайлуу тамак-ашка, өсүмдүк тектүү эт алмаштыргычтарга жана сүттүн альтернативасына, ошондой эле органикалык азыктарга, ГМО жана пальма майына болгон мамилеси жөнүндө билүү кызыктуу болмок.
Вегетариандык рынок өсүп жана өнүгүп жаткандыктан, ден-соолук, жаныбарлардын жыргалчылыгы, азык-түлүк коопсуздугу жана экология маселелери боюнча глобалдык маалымдуулук менен катар убакыттын өтүшү менен керектөө тенденциялары өзгөрүшү мүмкүн. Өсүмдүк азыктарына кеңири масштабдуу өтүү бар АКШда бул аймактын өнүгүшүн көрүү абдан кызыктуу болот.