Энтони Бурдаин - эл аралык маданиятты, ашкананы жана адамдык кырдаалды изилдеген программалары менен белгилүү америкалык ашпозчу, жазуучу, саякатчы жана телекөрсөтүүчү. Бурдин азыркы учурдагы эң таасирдүү ашпозчулардын бири деп эсептелген.
Ал ашпозчу-тайманбас мүнөз менен ашпозчу деп аталып калган. Ал дүйнөнү кыдырып, жергиликтүү ашканалар менен таанышып, биринчи мүмкүнчүлүктө ичкен. Ошондой эле кимге жана Энтони Бурдиндин асылып калуудан кантип кутулууга болот деген кеңешине ишенсеңиз болот.
Калифорния Кеңеши
Энтони бир жолу Калифорния жарым аралына барган. Иш сапары, албетте, асылып кетпестен өткөн жок, жана кулинардык адис ширенин үч бөлүгүн (кара өрүк, помидор жана лимон менен бирдей пропорцияда) жана сыранын бир бөлүгүн камтыган антигангинттик каражатты колдонду. Энтони ишендиргендей, курал иштеген.
Перудан келген кеңеш
Перулуктар акыркы кездеги либациялардын терс таасирлерин жолборстун сүтү деп которулган leche de tigre деп аталган ачуу суусундук менен дарылоого көнүп калышкан. Ичкендигине карабастан, аны суусундук деп атоо таптакыр туура эмес. Leche de tigre - Перунун балык жевичесин бышыруучу маринад.
Курамы (8 адамга):
- Акиташ-4-5 шт.
- Сарымсак - 1 тиш
- Кызыл пияз - 1 даана.
- Серрано калемпири - 2-3 даана.
- Жаш зайтун майы - 60 мл
- Кальмар - 350 гр
- Деңиз бас - 500 гр
- Мидия-24-32 даана
- Туз, ак калемпир - татымына жараша
- Кориандр - 1 аш кашык.
даярдоо: Акиташтын ширесин сыгып, сарымсакты майда туурап, пиязды жана кальмарды жана алабуга жука тилимдерге бөлүңүз. Кориандрдан башка бардык ингредиенттерди дат баспас, айнек же керамикалык идишке аралаштырып, муздаткычта 10 мүнөт маринаттаңыз. Алынган маринадды төгүңүз жана аз муздатылган стакандарга кызмат кылыңыз, үстүнө кориандр менен кооздоңуз.
Сеул кеңеши
Сеулда жүрүп Бурдаин орто кылымдарга таандык салттуу корей шорпосун жеген ресторанга туш келди. "Хежунгук" шорпосунун аталышы түзмө -түз "асманы кетирүү үчүн шорпо" дегенди билдирет, андан карапайым адамдар да, ак сөөктөр да куткарылууну табышкан. Ингредиенттердин саны жөн эле ойлонулбайт жана алардын арасынан сарымсак, чамгыр, чили калемпири, кургатылган капуста жана чочконун этин таба аласыз.
Албетте, мындай шорпону так рецептин билбей туруп жасай аласыз деген күмөн, бирок эрте менен ичкенден кийин жаңы демделген шорпо жана шорпо асылып калуу азабынан арылуунун жакшы жолу.
Жалпысынан алганда, өзүнүн башынан кечирген тажрыйбасынан тартып Энтони 2 жөнөкөй эрежелерди жасады:
1 - мүмкүн болсо, маанилүү жолугушуулар алдында мас болуп калбаңыз.
2 - калмак пландаштырылышы керек. Ооба, сиз жөн эле башыңыздын оорушуна, оозуңуздун кургатылышына, ооруңузга, колуңуздун треморуна жана бул укмуштуу сезимдин башка ырахаттарына даяр болушуңуз керек. Андыктан мүмкүн болушунча эрте туруп, муздак кола аспирин ичип, ачуу нерсе жегиле. Мунун баары, албетте, алдын ала даярдалышы керек.
Эскерте кетсек, буга чейин кандай суусундуктар асып кетүүдөн аман-эсен кутулаарын айтып, асылып калууну жеңилдетүү үчүн эртең мененки тамакты кандайча ичүү керектигин айтканбыз.
Ден-соолукта бол!