мазмуну
Козу - "татаал мүнөзгө" ээ продукт. Бирок бул уникалдуу даам сапаттарын жоготпойт. Аны айрыкча Азия элдери урматташат жана учурдагы эттин бардык сортторунун эң жакшысы болуп эсептелет. Козуну кантип жана канча бышыруу керек? Кандай тамактарды биринчи өздөштүрүшүңүз керек? Алардын негизги кулинардык өзгөчөлүктөрү кайсылар? Биз бардыгын ирети менен түшүнөбүз жана рецепттердин чочко банкын толтурабыз.
Фергана мотивдери
Чыныгы Фергана палоосу козунун майынан гана кошулуп даярдалат. Экинчи туруктуу ингредиент - ачытылган devzira күрүч. Бирок эгер ал жок болсо, анда сиз фокуска кайрылып, аны бууга бышырылган узун дан менен алмаштырсаңыз болот. Мындан жаман болбойт.
Курамы:
- кой эти-1 кг
- күрүч - 1 кг
- сары сабиз - 1 кг
- майлуу май-400 гр
- сарымсак - 2 баш
- пияз-2 баш
- ысык кызыл калемпир - 2 даана
- туз - 2 аш кашык.
- зира - 1 аш кашык.
- кызгылт көк пияз жана кызмат кылуу үчүн укроп
Күрүчтү кылдаттык менен сорттоп, жууп, муздак суу менен толтуруп, жарым саатка чылап коёбуз. Биз козуну пленкалардан жана тилкелерден тазалайбыз, чоң кубик кылып туурайбыз. Сабиз ичке узун тилкелерге, пияз-жарым шакектерге кесилет.
Биз казандагы майды эритип, беконду алып салабыз, этти салып, ширелерди жабуу үчүн бир аз куурабыз. Андан кийин пиязды кошуп, ал күрөң болгондо сабизди төгүп, бардыгын зире менен майлаңыз. Этти жашылча менен кызарганча кууруп, аларды толугу менен жаап тургандай кылып суу куюңуз. Массасы кайнаганда, жалынды орточо деңгээлге түшүрүңүз, үстүнкү кабыгынан тазаланган сарымсакты салыңыз. Баарыбыз жарым сааттай чогуу отурабыз.
Эми күрүчтү бирдей кылып жайып, эки манжага кайнак суу куябыз. Кандай болгон күндө да астыңкы катмарларды бузбаңыз. Казанды капкак менен жаап, суюктук бууланып кеткенче жай отто бышырыңыз. Аягында күрүчкө ачуу калемпирди казып, Фергана палоосун 30 мүнөт талап кылабыз. Кызгылт көк пияз жана укроп менен кооздолуп, ага кызмат кылыңыз.
Грузиянын даамы жана түсү
Грузияда козу эти менен эң популярдуу тамактардын бири - харчо шорпосу. Байыркы убакта күрүч өтө сейрек кездешкендиктен, ага арпа жана арпа кошулган. Бирок убакыттын өтүшү менен ал рецептке бекем кирди. Жана анын негизги өзгөчөлүгү - жаңгак жана ткемали соусу. Биз салттуу козу харчо шорпого кайрылууну сунуштайбыз.
Курамы:
- сөөктөгү козу-500 гр
- суу - 2 литр
- пияз-5 даана.
- сарымсак - 3 тиш
- көп буудай күрүч-100 г
- жаңгак - 100 гр
- кинза - 1 тутам
- ткемали - 2 аш кашык. l.
- хоп-сунели-1 аш кашык. л.
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.
- лавр жалбырагы, туз, кызыл калемпир, кара мурч-татымына жараша
Казанга муздак суу куюңуз, кайнатыңыз. Биз жарым пияз кориандр жана 1 бүт пиязды салабыз. Этти 2 саат бышырып, көбүгүн дайыма алып саласыз. Даяр болгон сорпону чыпкалап кайра кайнатышат.
Ага жуулган күрүчтү куюп, 20 мүнөт бышырыңыз. Ошол эле учурда калган пиязды өткөрөбүз. Бардык жыпар жыттуу заттарды минометке аралаштырып, пестлени кошуп жууруңуз. Биз шорпону алар менен бирге хопс-сунели менен сезонду. Кийинки, биз жаңгакты майдалап жиберебиз.
Козуну сөөктөн кесип, казанга салыңыз. Эң акырында, пресстен өткөн сарымсакты, майдаланган кориандрды жана тузду салабыз. Дагы 2-3 мүнөттө харчо бышырып, капкагы менен жаап, жыты жана даамы толук ачылышы үчүн бир саатка калтырыңыз.
Бул кандай сонун бут!
Койдун бышкан буту ар кандай майрамдык столдо таажыга айланат. Эң башкысы - аны узагыраак маринаддоо. Андан кийин эт ичинде жумшак болуп калат жана аппетит кытырак кабык менен капталат. Туура тандалган татымалдар ага өзгөчө жыт берет.
Курамы:
- козунун буту - 1 даана.
- сарымсак - 1 баш
- розмарин, тимьян, кара жана кызыл калемпир-1 чай кашык.
- туз - 3 чай кашык.
- жаңы картошка-600 гр
- картошка үчүн татымал - татымына жараша
- пияз - 2 баш
- өсүмдүк майы - 5 аш кашык. l.
Козунун бутундагы ашыкча майды кесип, жакшылап жууп, кургатабыз. Биз сарымсакты пресстен өткөрүп, туз жана татымалдар менен сүртүп, 3 аш кашык өсүмдүк майын куябыз. Алынган аралашманы козунун бутуна ар тараптан сүртүңүз, тамак пленкасын идишке катырып, түнү бою маринаддаңыз.
Эми картошканы катуу щетка менен жакшылап жууп, кургатыңыз. Татымалдар менен сүртүңүз, калган майга чачыңыз, жакшылап чайкаңыз. Бутту бышыруучу баштыкка салып, картошка менен жаап, 200 ° С мешке 2 саатка коёбуз. Розмарин бутактары жана алтын картошканын түйнөгү менен кооздолгон козунун бүт кызарган бутуна кызмат кылыңыз.
Койдун кабыргасында соло
Козунун кабыргасы гурмандарга өзгөчө ырахат тартуулайт. Барбекю жок үйдө кантип бышыруу керек? Жогорку калыпты алыңыз, бир аз суу куюңуз жана үстүнөн мештен гриль коюңуз. Мындай импровизацияланган грильде кабыргалар туура чыгат. Айрыкча, эгер сиз аларды эң сонун глазурь менен кошсоңуз.
Курамы:
- козу кабыргасы-1.5 кг
- майдаланган тимьян, орегано, ак калемпир, табаско соусу-1 аш кашык.
- жер паприка - 3 аш кашык.
- сарымсак-2-3 тиш
- лимон - 1 даана.
- май - 100 гр
- кургак ак шарап-100 мл
- бал, Дижон кычы, кант-3 аш кашык. л.
- туз - татымына жараша
Козунун кабыргасын жууп кургатабыз. Орегано, паприка, ак калемпир жана майдаланган сарымсактын аралашмасы менен сүртүп, 3-4 саатка маринадда калтырыңыз. Кабыргаларды грильге жайып, орточо деңгээлге 190 ° C мешке коюп койдук. Жарым сааттан кийин кабыргаларды оодарып, ошол эле өлчөмдө бышырыңыз.
Бул учурда, биз глазурь жасайбыз. Лимон ширесин казанга кысып, жарымын ошол жерге ыргытыңыз. Шарап, бал, шекер, кычы жана табаско соусун кошуңуз. Аралашманы кайнатып, татымына жараша туз алып, майды эритип, коюуланганга чейин кайнатыңыз. Глазурду мешке кабыргасынан куюп дагы 30-40 мүнөт бышырыңыз.
Шишик боюнча жанрдын классиктери
Козунун кебабынын рецеби жок болсо, биздин сын-пикирибиз толук эмес болуп калат. Ал үчүн бут, бел же ийин пышагы эң ылайыктуу. Козу сарымсак, жыпар жыттуу чөптөр жана цитрус жемиштери кошулган өсүмдүк майындагы маринаддарды жакшы көрөт. Шарап маринаддары да жакшы.
Курамы:
- козу - 1 кг
- таттуу калемпир - 3-4 даана.
- пияз - 2 шт.
- лимон - 1 даана.
- кызыл шарап - 60 мл
- бал - 1 аш кашык. l.
- туз, тимьян - татымына жараша
Биз козуну шишкебек үчүн чоң бөлүктөргө бөлөбүз, лимон ширесин куябыз, жакшылап аралаштырабыз. Өзүнчө идишке шарапты, балды, тузду жана тимьянды аралаштырыңыз. Пайда болгон аралашма менен этти сүртүп, пияз шакектери менен жабабыз. Бул формада, биз аны түнү бою маринаддоого калтырабыз. Андан кийин, эт кесимдерин таттуу калемпирдин чоң тилимдери менен кезектешип тизип койсоңуз болот. Калган маринадды даярдоонун үстүнө куюп, кызарганча ар тараптан гриль кылыңыз.
Козу жылуу компанияда
Жашылчалар менен бышырылган козу, анын жөнөкөйлүгү менен, өтө назик, ширелүү жана даамдуу болуп чыгат. Өзгөчө жыттан арылуу үчүн, бышырардын алдында этти лимон ширесине чачып, жарым саатка калтырыңыз. Жашылчалар ар кандай болушу мүмкүн. Биз опцияны жашыл буурчак жана помидор менен сынап көрүүнү сунуштайбыз.
Курамы:
- кой - 600 гр
- буурчак - 300 г
- пияз - 2 баш
- помидор-2-3 даана.
- өсүмдүк майы - 3 аш кашык. l.
- томат соусу-1-2 аш кашык. л.
- кургатылган райхон жана жалбыз-0.5 аш кашык.
- петрушка - 5-6 бутак
- суу - 100 мл
- лимон - 0.5 даана.
- туз, кара мурч - татымына жараша
Даяр болгон козуну чоң кубиктерге кесип, туз кошуп, лимон ширесине чачып, 30 мүнөт маринаддаңыз. Майды көмөч казанга ысытып, этин кызарганча кууруп, анан пиязды кошобуз. Төө буурчак менен помидорду туурайбыз, этке куябыз, туз жана татымал кошобуз. Помидор соусу кошулган ысык сууга куюп, капкагын жаап, эт толугу менен бышканча жай отто бышырыңыз. Мунун баары - жашылчасы бар назик козуну дасторконго берсе болот.
Мыкаачы мүнөзү бар чабактар
Пиво карыган кой эти тазаланган ноталарга ээ болот жана адаттан тыш жумшак болуп калат. Эң башкысы - жаш козунун жаңы этин табуу. Албетте, көмүрдөн эң сонун даам алат. Бирок аны үйдө да бышырсаңыз болот - түбү калың табада. Ширин пирог болсун.
Курамы:
- койдун далысы - 1 кг
- сыра - 500 мл
- өсүмдүк майы - 4 аш кашык. l.
- туз, кара мурч - татымына жараша
- кургатылган розмарин - 1 аш кашык.
Розмаринди, кара мурчту жана тузду эритмеде жууруп алыңыз. Козуну жууп кургатып, ар тараптан татымалдардын аралашмасы менен сүртүп, терең идишке сыра куябыз. Этти жарым саат бою бөлмө температурасында маринаддоого калтырабыз. Табаны май менен ысытып, этин кызарганча кууруп алабыз, ар бир тараптан болжол менен 4 мүнөт. Аларды жашыл буурчак же башка жаңы жашылчалар менен кызмат кылыңыз.
Тарелкадагы Марокконун бир бөлүгү
Сиз экзотикалык нерсени кааладыңыз беле? Марокко тагинин рецептин колдонуп көрүңүз. Тагин-бул идиштердин өзгөчө бир түрү, тагыраагы, бийик конустук капкагы бар калың дубалдуу көмөч казан. Жана ошондой эле эт жана жашылчалардан жасалган, Магреб өлкөлөрүндө популярдуу болгон ушул эле аталыштагы тамак. Келгиле, кефта-козу эти менен вариация даярдайлы.
Кефта:
- фарш козу-800 гр
- пияз - 1 баш
- петрушка жана кориандр-ар бири 4-5 бутак
- туз, кара мурч - татымына жараша
- тартылган корица, имбир, паприка, зире, чили-1 чай кашык.
- өсүмдүк майы - 4 аш кашык. l.
- жумуртка - 3 даана.
Sauce:
- пияз - 2 шт.
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.
- сарымсак - 2 тиш
- помидор өз ширесинде-700 гр
- кант - 2 чай кашык.
- чили калемпири-0.5 даана.
- туз - татымына жараша
Тартылган этти туз жана татымал менен татып, жууруп, кичине котлет жасап, кууруп, тарелкага жайыңыз. Тагинага майды ысытып, пияздын текчелерин тунук болгонго чейин өткөрүп бериңиз. Майдаланган сарымсакты, терисиз помидорду, майда тууралган чили калемпирин, кумшекерди жана тузду кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, капкактын астында коюу болгонго чейин кайнатыңыз. Бул жерге майдаланган жашылчаларды куюп, котлетти салып, капкактын астында 10-15 мүнөт бышырууну улантыңыз. Аягында жумурткаларды үстүнө кылдаттык менен сындырып, белок жыкканга чейин бышырабыз. Сиз бул тамакты тегинге түз берсеңиз болот.
Шорпо эмес, чыгыш жомогу!
Ширелүү козу, күчтүү сорпосу, жашылчалар менен чөптөрдүн көптүгү. Мына козу шурпанын негизги сырлары. Кээде ага өрүк, алма же айва кошулат. Өзбекстанда дасторконго бир табак сорпону коюу адатка айланган, анын жанында эт жана жашылча кошулган чоң тамак. Калганын коноктор өздөрү жасашат.
Курамы:
- козу (кабырга, сөөк жана целлюлоза) - 1.5 кг
- картошка - 4 даана.
- сабиз - 2 шт.
- жаңы помидор - 3 даана.
- болгар калемпири - 2 даана.
- пияз - 2 шт.
- сарымсак - 2 баш
- кургатылган райхон - 1 аш кашык.
- кургатылган кориандр жана куркума-0.5 чай кашык.
- зире - 1 чай кашык.
- ачуу калемпир - 1 даана
- кориандр жана петрушка-ар бири 3-4 бутак
- туз, кара мурч-бир чымчым
Козуну муздак суу менен казанга куюп, катуу отко кайнатып, отту азайтып, жарым саат бышырыңыз. Пияз менен сабизди майдалап, сорпого салыңыз. 10 мүнөттөн кийин картошканы кубиктерге куюп, бышканча бышырабыз. Андан кийин помидор менен кызыл калемпирди чоң тилимдерге кошуп койсоңуз болот. Сарымсактын баштарын үстүңкү кабыгынан тазалап, толугу менен шорпого түшүрөбүз. Бардык татымалдарды татып, үстүн жаап, 1.5 сааттай сактайбыз. Эсиңизде болсун, шорпо кайнабашы керек, соолушу керек. Эң аягында, биз толугу менен күйүп жаткан калемпирди, тузду татымына жараша салып, 20 мүнөт отсуз капкактын астында талап кылабыз. Этти сөөктөн кесип, ширпага берүүдөн мурун кошобуз жана ошол эле учурда жаңы чөптөр менен чачабыз.
Бул керемет манта нурлары
Манты көбүнчө манты азиялык боордоштор деп аташат. Толтуруу үчүн көбүнчө козу же уй эти алынат, камыр жаңы, ачыткысыз жасалат. Сынып калбашы үчүн ундун эң жогорку жана биринчи сорттогу эки түрүн алуу жакшы. Жууруу үчүн суу муздак болушу керек. Ал эми камырды жайганга чейин бир аз эс алуу керек.
камыр:
- жумуртка - 1 даана.
- ун-500 г.
- суу - 100 мл
- туз - 2 аш кашык.
толтуруу:
- кой эти-1 кг
- пияз - 1.5 кг
- майлуу май-200 гр
- туз - 1 аш кашык. l.
- кара жана кызыл калемпир, зире-1 чай кашык.
- майлоо үчүн өсүмдүк майы
Унду слайд менен элеп, тешик кылып, ичине жумуртканы сындырып, суу менен тузду кошуңуз. Тик камырды жууруп, жууруп, идишке салып, сүлгү менен жаап, бөлмө температурасында 40 мүнөт жалгыз калтырыңыз.
Эт, май жана пиязды бычак менен майда туурап, колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз. Пияз ширесин чыгарышы керек. Фаршты туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп татымалдаңыз. Камырды калың колбаса кылып жайып, бөлүктөргө бөлүп, ичке шелпектерди жайып коёбуз. Ар бирине 20 граммга жакын фарш салабыз, манталарды түзөбүз. Аларды мантоваркта жарым саат бышырабыз. Сиз жай мешти же суу мончону колдонсоңуз болот. Сүйүктүү соус жана жаңы чөптөр менен мантыга кызмат кылыңыз.
Бул алдыдагы майрамдарга жана күнүмдүк менюга үйдө даярдай ала турган козу тамактар. Сиз биздин веб -сайттан сүрөттөрү бар козу эти менен деталдуу рецепттерди таба аласыз. Сиз козуну жакшы көрөсүзбү? Сиз андан өзгөчө ырахат менен эмне жасайсыз? Комментарийлерде сиздин фирмалык рецепттериңизди күтөбүз.