Адамдар муз доорунан бери этти жеп келишкен. Дал ошондо, антропологдордун айтымында, адам өсүмдүк диетасынан баш тартып, эт жей баштаган. Бул «адат» бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган - зарылчылыктан (мисалы, эскимостор арасында), адаттан же жашоо шартынан. Бирок, көбүнчө, себеби жөн эле түшүнбөстүк болуп саналат. Акыркы элүү жылдын ичинде белгилүү медицина адистери, диетологдор жана биохимиктер ден соолукту сактоо үчүн эт жеш керек эмес деген ынанымдуу далилдерди табышты, чындыгында жырткычтарга ылайыктуу диета адамдарга зыян келтириши мүмкүн.
Аттиң, философиялык позицияларга гана негизделген вегетарианчылык сейрек жашоо образына айланат. Мындан тышкары, вегетариандык диетаны кармануу гана эмес, вегетарианчылыктын бүткүл адамзат үчүн чоң пайдасын түшүнүү да маанилүү. Андыктан, вегетарианчылыктын руханий жагын азырынча четке кагалы – бул тууралуу көп томдук чыгармалар жаралышы мүмкүн. Келгиле, бул жерде вегетарианизмдин пайдасына таза практикалык, мындайча айтканда, “светтик” аргументтерге токтололу.
Келгиле, адегенде ошол нерсени талкуулайлы "белок миф". Бул жерде кеп эмне жөнүндө. Көпчүлүк адамдардын вегетарианчылыктан баш тартуусунун негизги себептеринин бири – бул организмде белоктун жетишсиздигинен коркуу. "Өсүмдүктөрдүн негизиндеги, сүтсүз диетадан керектүү бардык сапаттуу протеиндерди кантип алууга болот?" ушундай адамдар сурайт.
Бул суроого жооп берүүдөн мурда бир белоктун чындыгында эмне экенин эстеп кетүү пайдалуу. 1838-жылы голландиялык химик Ян Мюлдшер курамында азот, көмүртек, суутек, кычкылтек жана азыраак өлчөмдө башка химиялык элементтер бар затты алган. Жер бетиндеги бардык тиричиликтин негизин түзгөн бул кошулманы окумуштуу "эң башкысы" деп атаган. Кийинчерээк белоктун чыныгы керексиздиги далилденген: ар бир организмдин жашоосу үчүн анын белгилүү бир өлчөмүн керектөө керек. Маалым болгондой, мунун себеби белоктор пайда болгон «жашоонун түпкү булагы» болгон аминокислоталар.
Бардыгы болуп 22 аминокислота белгилүү, алардын 8и маанилүү деп эсептелет (алар организм тарабынан өндүрүлбөйт жана тамак-аш менен бирге жеш керек). Бул 8 аминокислота: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Алардын баары тең салмактуу аш болумдуу рационго тиешелүү пропорцияларда киргизилиши керек. 1950-жылдардын ортосуна чейин эт протеиндин эң мыкты булагы катары эсептелип келген, анткени анын курамында бардык 8 маанилүү аминокислота бар жана туура пропорцияда. Бирок бүгүнкү күндө диетологдор протеиндин булагы катары өсүмдүк азыктары эт сыяктуу эле эмес, андан да жогору деген жыйынтыкка келишти. Өсүмдүктөр да бардык 8 аминокислоталарды камтыйт. Өсүмдүктөр абадан, топурактан жана суудан аминокислоталарды синтездөө жөндөмүнө ээ, бирок жаныбарлар белокторду өсүмдүктөр аркылуу гана ала алышат: же аларды жеп, же өсүмдүктөрдү жеп, алардын бардык азыктарын сиңирген жаныбарларды жеп. Демек, адамдын тандоосу бар: аларды түздөн-түз өсүмдүктөр аркылуу же айланма жол менен, жогорку экономикалык жана ресурстук чыгымдардын эсебинен - малдын этинен алуу. Ошентип, эттин курамында жаныбарлардын өсүмдүктөрдөн алган аминокислоталарынан башка эч кандай аминокислота жок, ал эми адамдар аларды өсүмдүктөрдөн ала алышат.
Мындан тышкары, өсүмдүк азыктарынын дагы бир маанилүү артыкчылыгы бар: аминокислоталар менен бирге белокторду эң толук сиңирүүгө керектүү заттарды: углеводдорду, витаминдерди, микроэлементтерди, гормондорду, хлорофиллди жана башкаларды аласыз. 1954-жылы Гарвард университетинин окумуштууларынын тобу изилдөө жүргүзүп, эгер адам бир эле учурда жашылчаларды, дан азыктарын жана сүт азыктарын керектесе, анда ал күнүмдүк протеинди көбүрөөк жаба турганын аныкташкан. Бул көрсөткүчтөн ашпай туруп, ар түрдүү вегетариандык диетаны кармоо абдан кыйын деген жыйынтыкка келишкен. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, 1972-жылы доктор Ф.Стир вегетарианчылардын протеинди кабыл алуусу боюнча өз алдынча изилдөө жүргүзгөн. Натый-жалар укмуштуудай болду: сыналуучулардын кепчулугу эки нормадан ашык белок алышты! Ошентип, "белоктор жөнүндө миф" жокко чыгарылды.
Эми биз талкуулап жаткан маселенин кийинки аспектине кайрылалы, аны төмөнкүчө чагылдырууга болот: эт жеп, дуйнелук ачарчылык. Төмөнкү цифраны карап көрөлү: 1 гектар соядан 1124 килограмм баалуу протеин алынат; 1 гектар шалы 938 килограммдан түшүм берет. Жүгөрү үчүн бул көрсөткүч 1009. Буудай үчүн 1043. Эми ойлонуп көрөлү: 1 гектар буурчак: жүгөрү, күрүч же жылкыны бордоп семиртүү үчүн колдонулган буудай 125 килограмм гана белок берет! Бул бизди өкүнүчтүү тыянакка алып келет: парадоксалдуу түрдө биздин планетадагы ачкачылык эт жегенге байланыштуу. Эгерде АКШ малды бордоп семиртүү үчүн колдонулган дандын жана соянын запасын башка өлкөлөрдүн жакыр жана ачкачылыкта жашагандарына өткөрүп берсе, ачкачылык маселеси чечилерин тамактануу, экологияны изилдөө жаатындагы эксперттер, саясатчылар байма-бай белгилешкен. Гарварддын диетологу Джин Майер эт өндүрүүнү 10% кыскартуу 60 миллион адамды тойгузууга жетиштүү дан бошотот деп эсептейт.
Суу, жер жана башка ресурстар боюнча эт эң кымбат продукт. Белоктордун жана калориялардын болжол менен 10% гана тоютта камтылган, алар кийинчерээк бизге эт түрүндө кайтып келет. Мындан тышкары жыл сайын жуз мицдеген гектар айдоо аянттары тоют учун айдалат. Букачарды баккан бир гектар тоют менен биз 1 килограммга жакын гана протеин алабыз. Ушул эле аянтка соя эгилген болсо, 7 килограммдан белок алынат. Кыскасы, союу үчүн малды өстүрүү биздин планетанын ресурстарын ысырап кылуудан башка эч нерсе эмес.
Кеңири айдоо аянттарынан тышкары, мал чарбасы өз муктаждыктары үчүн жашылча өстүрүүгө, соя же дан эгиндерин өстүрүүгө караганда 8 эсе көп сууну талап кылат: мал ичүүгө, ал эми тоютту сугаруу керек. Жалпысынан алганда миллиондогон адамдар али да болсо ачарчылыкка дуушар болушат, ал эми бир ууч артыкчылыктуу адамдар жерди жана суу ресурстарын аёосуз эксплуатациялап, эт белуктерун каптап жатышат. Бирок, тамашасы, бул алардын организмдеринин душманы болуп эт болуп саналат.
Заманбап медицина тастыктайт: Эт менен тамактануу көптөгөн коркунучтарга алып келет. Рак жана жүрөк-кан тамыр оорулары жан башына эт керектөө жогору болгон өлкөлөрдө эпидемияга айланып баратат, ал эми бул аз болгон өлкөлөрдө мындай оорулар өтө сейрек кездешет. Ролло Рассел «Рак оорусунун себептери жөнүндө» аттуу китебинде мындай деп жазат: «Мен жашоочулары негизинен эт азыктарын жеген 25 өлкөнүн 19унда рак оорусунун пайызы өтө жогору экенин, ал эми бир гана өлкөдө салыштырмалуу төмөн экенин байкадым. Ошол эле учурда этти чектелген же такыр колдонбогон 35 өлкөнүн биринде да рак оорусунун деңгээли жогору эмес.
1961-жылы Америкалык дарыгерлер ассоциациясынын журналында мындай деп айтылат: "Вегетариандык диетага өтүү 90-97% учурларда жүрөк-кан тамыр ооруларынын өнүгүшүнө жол бербейт". Малды сойгондо анын калдыктары кан айлануу системасы аркылуу бөлүнүп чыкпай, өлүк денеде “консерваланган” бойдон калат. Ошентип, эт жегендер уулуу заттарды өзүнө сиңирип алышат, алар тирүү жаныбардын организминен заара менен чыгат. Доктор Оуэн С.Паррет «Эмне үчүн эт жебейм» деген китебинде эт кайнатылганда сорпонун курамында зыяндуу заттар пайда болуп, натыйжада ал химиялык курамы боюнча заара менен дээрлик бирдей экенин белгилеген. Айыл чарбасы өнүккөн интенсивдүү типтеги индустриалдык өнүккөн өлкөлөрдө эт көптөгөн зыяндуу заттар менен «байытылган»: ДДТ, мышьяк /өсүү стимулятору катары колдонулат/, натрий сульфаты /этке “жаңы”, кан-кызыл түс берүү үчүн колдонулат/, DES, синтетикалык гормон /белгилүү канцероген/. Жалпысынан эт азыктарында көптөгөн канцероген, ал тургай метастазогендер бар. Мисалы, 2 фунт куурулган этте 600 тамекидей көп бензопирен бар! Холестеринди кабыл алууну азайтуу менен биз бир эле учурда майдын топтолуу мүмкүнчүлүгүн, демек, инфаркттан же апоплексиядан өлүм коркунучун азайтабыз.
Атеросклероз сыяктуу көрүнүш вегетарианчы үчүн таптакыр абстракттуу түшүнүк. Британ энциклопедиясына ылайык, «Жаңгактардан, дандардан жана ал тургай сүт азыктарынан алынган протеиндер уйдун этинен айырмаланып, салыштырмалуу таза деп эсептелет — аларда булганган суюк компоненттин 68% жакыны бар». Бул «ыпластар» жүрөккө гана эмес, жалпы организмге да терс таасирин тийгизет.
Адамдын денеси эң татаал машина. Жана, ар кандай машина сыяктуу эле, бир күйүүчү май башкага караганда жакшыраак ылайыктуу. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, эт бул машина үчүн өтө эффективдүү эмес күйүүчү май болуп саналат жана кымбатка турат. Мисалы, негизинен балык жана эт менен тамактанган эскимостор абдан бат картайышат. Алардын орточо жашоо узактыгы 30 жылдан араң ашат. Кыргыздар да бир убакта негизинен эт менен тамактанышкан жана сейрек 40 жылдан ашык жашашкан. Башка жагынан алганда, Гималайда жашаган хунзалар сыяктуу уруулар же жетинчи күндүн адвентисттери сыяктуу диний топтор бар, алардын орточо жашоо узактыгы 80ден 100 жылга чейин! Окумуштуулар вегетарианчылык алардын ден соолугунун эң сонун себеби экенине ишенишет. Ютакандагы майя индейлери жана семит тобундагы йемен уруулары дагы вегетариандык диетанын аркасында мыкты ден соолуктары менен белгилүү.
Анан жыйынтыктап жатып дагы бир нерсени баса белгилегим келет. Эт жегенде адам, эреже катары, аны кетчуптардын, соустардын жана гравийлердин астына жашырат. Ал аны ар кандай жолдор менен иштетип, өзгөртөт: фри, кайнак, бышырылган бышырылган бышырылган тамактар жана башкалар. Мунун баары эмне үчүн? Эмне үчүн жырткычтарга окшоп, этти чийки жегенге болбойт? Көптөгөн диетологдор, биологдор жана физиологдор адамдар табиятынан жырткыч эмес экенин ынандырарлык түрдө далилдешти. Ошондуктан алар өздөрүнө мүнөздүү болбогон тамакты тырышчаактык менен өзгөртүшөт.
Физиологиялык жактан адамдар ит, жолборс жана илбирс сыяктуу жырткычтарга караганда маймыл, пил жана уй сыяктуу чөп жегичтерге алда канча жакын. Жырткычтар эч качан тердебейт дейли; аларда жылуулук алмашуу дем алуу ылдамдыгын жөнгө салуучу жана чыгып турган тил аркылуу ишке ашат. Ал эми вегетариандык жаныбарларда бул үчүн тер бездери бар, алар аркылуу ар кандай зыяндуу заттар денеден чыгат. Жырткычтардын олжосун кармап өлтүрүү үчүн узун жана курч тиштери бар; Чөп жегичтердин тиштери кыска, тырмактары жок. Жырткычтардын шилекейинде амилаза жок, ошондуктан крахмалды алдын ала ыдыратууга жөндөмсүз. Жырткычтардын бездери сөөктөрдү сиңирүү үчүн көп сандагы туз кислотасын чыгарат. Жырткычтардын жаактары жогору жана ылдыйга гана чектелген кыймылдуулукка ээ, ал эми чөп жегичтерде тамакты чайноо үчүн горизонталдуу тегиздикте кыймылдайт. Жырткычтар суюктукту, мисалы, мышык сыяктуу, чөп жегичтер тиштери аркылуу сузуп алышат. Мындай көптөгөн иллюстрациялар бар жана алардын ар бири адамдын денеси вегетариандык моделге туура келерин көрсөтүп турат. Таза физиологиялык жактан адамдар эт диетасына көнүшкөн эмес.
Бул жерде, балким, вегетарианизмдин пайдасына эң орчундуу аргументтер бар. Албетте, ар бир адам кандай тамактануу моделин карманууну өзү чечет. Бирок вегетарианчылыктын пайдасына жасалган тандоо, албетте, абдан татыктуу тандоо болот!
Булак: http://www.veggy.ru/