Түстүү капуста пайдалуу заттарга бай Түстүү капуста көмүртектерге аз, бирок С витаминине, калийге, кальцийге жана клетчаткага бай. Ошондой эле анын курамында орточо өлчөмдөгү витамин К1, сульфорафан, глюкозинолаттар, каротиноиддер жана индол-3-карбинол бар. Ал эми азыр бул пайдалуу заттардын ар биринин пайдасы жөнүндө.
витамин C Витамин С организмге тутумдаштыргыч ткандын пайда болушуна катышкан эң маанилүү белоктордун бири болгон коллагенди жана иммундук функцияны күчөтүүчү, клеткаларды жана ткандарды эркин радикалдардан коргогон глутатионду синтездөө үчүн талап кылынат. Витамин С ысыкка өтө сезгич, ошондуктан түстүү капуста төмөнкү температурада бышырылган же чийки түрүндө жеген жакшы. Sulforaphane Сульфорафан түстүү капуста сыяктуу крест түрүндөгү жашылчаларды бышырып жатканда ашканада кызыктай жыттын пайда болушуна себеп болот. Сульфорафан абдан күчтүү касиетке ээ: организмди ар кандай сезгенүү жана рак ооруларынан коргойт. Глутатион менен бирге организмдин клеткаларынан токсиндерди чыгарууга жардам берет. Глюкозинолаттар жана индол-3-карбинол Сульфорафан сыяктуу, глюкозинолаттардын курамында күкүрт бар, ал ачуу жыт чыгарат. Организмде глюкозинолаттар ыдырап, биологиялык активдүү кошулмалар – индолдор, нитрилдер, тиоцианаттар жана изоцианаттар пайда болот. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул кошулмалар, айрыкча, индол-3-карбинол келемиштер менен чычкандарда рактын өнүгүшүн алдын ала алган. Глюкозинолаттар ошондой эле клетка ДНКсын бузулуудан коргойт жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ.
Глюкозинолаттар калкан безинин иштешине терс таасирин тийгизет деген пикир бар, айрыкча денеде йоддун аздыгы бар адамдарда. Эгер бул сиздин абалыңыз болсо, гүлдүү капуста кайнатууну унутпаңыз. Ал эми иммунитетиң жакшы болсо, чийки капуста жесе болот (бирок аз өлчөмдө болсо жакшы). К1 витамини Түстүү капуста ошондой эле К1 витаминин камтыйт (31 мг/100 г). Организм К1 витаминин жетиштүү деңгээлде алса, аны К2 витаминине синтездей алат. Бул эки витамин тең кандын уюшу үчүн зарыл. Айтмакчы, К2 витамини сары май сыяктуу кээ бир азыктарда да бар.
Жашылчаларды бышыруу К1 витаминин жоготпойт, кээ бир изилдөөлөргө ылайык, микротолкундуу меште бышыруу бул витаминдин сиңүүсүн жакшыртат (бирок бул микротолкундуу мешти колдонууга себеп эмес).
Кантип туура түстүү капуста даярдоо керек
– кош казанга аль-дентеге чейин кайнатабыз – духовкада төмөн температурада (160С төмөн) бышырабыз – жай отто көмөч казанга кууруп алабыз.
Бул жерде көптөгөн сонун түстүү капуста рецепттери бар. Эгер сиз углеводду кыскартууга аракет кылып жатсаңыз жана күрүчкө тойгон болсоңуз, анда бул рецепт сизге жагат. лайм жана кинза менен түстүү капуста
Курамы: 1 баш түстүү капуста 2 аш кашык тузсуз май (кошумча чөптөр менен) 1 лаймдын ширеси 2 аш кашык өсүмдүк майы ½ стакан майдаланган жаңы кинза деңиз тузу татымына жараша 1 жашыл пияз сабагы, майдаланган (милдеттүү эмес)
рецепт: 1. Блендерде же сүргүчтө түстүү капустаны күрүчтүн данындай кылып майдалайбыз. 2. Көмөч казанга сары майды орточо отто эритип, түстүү капусталарды тынымсыз аралаштырып, тегеректеп (5-10 мүнөт) кууруп алабыз. 3. Татымына жараша лайм ширесин, өсүмдүк майын, кинза жана тузду кошобуз. Акырын ыргытып, тарелкаларга тизип, көк пиязды себелеп, кызмат кылыңыз. Тамагыңыздан ырахат алыңыз! Булак: Котормо: Лакшми