Бышырганда эт качан туздалат?

Желе этин даярдоо көп убакытты талап кылат, ал тоңбошу мүмкүн жана жалпысынан өзүнө карата белгилүү бир ырым -жырым мамилесин талап кылат. Жөнөкөй схемага карабастан - мен аны бышырдым, майдаланган сорпону куюп, муздатып койдум - ар кандай, атүгүл эң туура жасалган джемди бузуу оңой. Желе этин бышырууда эң көп каталардын бири - табактын туура эмес туздалганы. Мындан тышкары, джемделген эттин "туура" пропорциясы жок - уйдун куйруктары желе этине чочконун этинен жасалган тузга караганда туз аз талап кылынат, же тооктун буттары. Ал эми жалпысынан алганда, жегичтердин өздөрүнүн даамы өтө маанилүү, муну жалпы учурда жетекчиликке алуу керек.

Желеден жасалган этти кантип туура туздоо керек? - Чынын айтсак: кычкыл эт кайнатылгандан кийин, эт кесилип, дароо формада жайылып, сорпого куюлуп, тоңдуруу үчүн алынып салынды. Анын даамын татып көрүүгө убакыт деле жок, анткени, эреже боюнча, куурулган эт майрамга кеңири даярдануунун алкагында бышырылат. Желедеги этти ал дагы эле тоңо элек болсо, кантип сынап көрсө болот? Ошондуктан, биз эреже катары кабыл алабыз: бышырардан мурун, туздалган этти туздаш керекошондуктан, албетте, жөнөкөй эмес. Кантсе да, кайнатылган желе этин башынан баштап туздоо органикалык болуш үчүн бир топ татаал.

Бул жерде маанилүү нюанс күтүп турат - суу сөзсүз кайнап чыкканда, туздун концентрациясы жогорулайт. Ошондуктан, кычкыл этти ашыкча туздалбоо өтө маанилүү. Дагы, жегичтердин даамына жана эттин түрүнө жараша, туздун көлөмү ар башкача болот - 1 литрлик казанга 2-5 аш кашык. Бышкандан кийин, эгер сизге туздалган этке бир аз туз кошуу керек болсо, анда шорпону бир аз туздашыңыз керек, этти туз менен кошууга болбойт.

/ /