Корей ашканасы - илгертен келе жаткан каада-салттардын көпчүлүгүн кылдаттык менен сактап келген аз тамактардын бири. Мындан тышкары, бул өлкөнүн ашканасы ачуу жапон, кытай жана жер ортолук деңиз тамактары менен катар дүйнөдөгү эң пайдалуу тамактардын бири деп таанылат.
Корей тамактары ар дайым ачуу болгон эмес; кызыл калемпир бул өлкөдө 16-кылымда гана пайда болгон, аны португалиялык деңизчилер алып келишкен. Америкалык "калемпир" корейлерде тамыр жайгандыктан, анын негизи болуп калды. Азыркы корей тилинде ачуу даамдуу сөздүн синоними болуп саналат.
Кызыл калемпирден тышкары, корея тамактары кара мурч, сарымсак, пияз, имбир жана кычы сыяктуу татымалдарсыз мүмкүн эмес. Ошондой эле помидор, жүгөрү, ашкабак, жер жаңгак, картошка жана таттуу картошка бышырууда колдонулат.
Эң таанымал тамак-корей стилиндеги ачуу сабиз. Бул тамак тарыхый салттардын стандарттарына ылайык бир нече жашта. Бул 1930 -жылдары, жаңы жашаган жеринде советтик кореялыктар жакшы көргөн кимчи үчүн кадимки ингредиенттерди табууга аракет кылып жатканда пайда болгон жана алар жергиликтүү жашылчаны, сабизди негиз катары алышкан.
Кимчи ушунчалык популярдуу корей тамагы болгондуктан, корей космонавттары үчүн дагы кимчи салмаксыздык үчүн атайын иштелип чыккан. Кореялык үй-бүлөлөрдө кимчи үчүн өзүнчө муздаткыч бар, ал ушул идишке толуп кеткен. Кризис учурунда кимчи баалары көтөрүлө баштаганда, бул Түштүк Кореяда улуттук трагедия болуп, өкмөт корей элинин нааразычылыгын кандайдыр бир жол менен кармоо үчүн сүйүктүү элдик тамактын ингредиенттерин жеткирип берүүчүлөргө салыкты кыскартууга аргасыз болгон. . Кимчи - витаминдердин, була жана сүт бактерияларынын булагы, диетологдордун айтымында, корейлердин ден-соолугун жана ашыкча салмак көйгөйлөрүнүн жоктугун түшүндүрөт.
Кимчи – ачытылган ачуу жашылчалар, козу карындар жана башка тамактар. Башында, бул консерваланган жашылчалар, андан кийин буурчак, балырлар, соя азыктары, козу карындар, чабактар, балык, чочконун эти капустага, чамгырга, бадыраңга кошулган - туздалган оңой нерселердин бардыгы. Корей кимчисинин эң популярдуу түрү - Кореяда көп санда сакталган кытай капустасы.
Корейлердин күнүмдүк тамактануусу да супсуз мүмкүн эмес. Бул жашылчалар жана деңиз азыктары кошулган жеңил сорпо же кесме менен бай эт шорпосу болушу мүмкүн. Кореядагы эң сонун шорпо гречка кесмеси бар кыргоол сорпосунан жасалат. Бардык корей шорпосу абдан ачуу; кышында мындай тамак сонун жылыйт, ал эми жайында сергитет.
Япон баскынчылыгынан улам, Корея күрүчүнүн түшүмүнүн көбү Японияга кеткенде, бул маданият башка Азиянын ашканаларындагыдай популярдуу болууну токтоткон. Анын ордун буудай, таруу, арпа, гречка, сорго, ошондой эле буурчак өсүмдүктөрү бекем ээледи. Корейлердин популярдуу конгбап тамагы, алгач камактагылар үчүн даярдалган, күрүч, кара соя, буурчак, буурчак, арпа жана сорго аралашмасынан турат жана белоктордун, майлардын жана углеводдордун, буланын жана витаминдердин салмактуу курамынан турат. Албетте, күрүч Түштүк Кореяда да активдүү колдонулат - кесме, кондитердик азыктар, шарап, ал тургай андан чай жасалат.
Кореяда эң популярдуу буурчак - мунг жана адзуки. Алар биз көнүп калган төө буурчактан сырткы көрүнүшү жана даамы менен айырмаланат. Алар көпкө чейин кайнабайт, жагымдуу таттуу даамга ээ жана ачуу кошулмалар менен абдан жакшы шайкеш келишет.
Кореяда да соя азыктары популярдуу: сүт, тофу, окару, соя соусу, соя өсүмдүгү жана маш буурчак. Кимчи өстүрүлгөн же жашылча тамактарына, салаттарга, колбасаларга кошулат. Кореяда колбаса кандан, “айнек” кесмеден (маш буурчактан жасалган), арпадан, соя пастасы, желим күрүч, жыпар жыттуу заттардан жана ар кандай даамдардан жасалат.
Корей ашканасынын негизин жашылча жана чөптөр түзөт: капуста, картошка, пияз, бадыраң, цуккини жана козу карын. Өсүмдүктөрдүн ичинен папоротник, бамбук жана лотос тамыры артык.
Кореялыктар чөптөрдүн күчүнө ишенип, дары чөптөрдү, козу карындарды жана мөмөлөрдү чогултушат. Жана бул ишеним фармацевтика тармагында гана чагылдырылбастан, кулинардык багыт толугу менен пайда болду. Тирүүлүктү жогорулатуучу, ооруларды айыктыруучу жана алардын профилактикалык каражаты болгон корейлердин айыктыруучу тамактары көп.
Кореяда жеген негизги эттер - чочконун эти жана тооктун эти. Уйлар жана букалар жумушчу жаныбарлар болуп эсептелгендиктен, уй эти көпкө чейин колдонулган эмес жана аларды минтип жок кылуу мүмкүн эмес болчу. Бүт өлүк жейт - бут, кулак, ашказан, ичеги.
Кореяда балык жана деңиз азыктары көбүрөөк популярдуу. Корейлер чабактарды, устрицаларды, мидияларды, моллюскаларды, деңиз жана дарыя балыктарын жакшы көрүшөт. Моллюскаларды чийкидей жешет, уксус менен татымалдашат жана балыкты грилде бышырышат, бышырышат, туздашат, ышташат жана кургатышат.
Европалыктардын эң чоң коркуусу - Кореяда ит жейт деген ушак. Чындыгында, бул үчүн атайын эт породалары гана - нүрөңдөр чыгарылат. Кореяда иттин эти кымбат, ошондуктан корей ашканасында чочконун ордуна иттин эти менен тамак алуу мүмкүн эмес - мындай эркиндик үчүн кошумча акы төлөшүң керек! Иттин эти кошулган шорпо же дасторкон дары-дармек катары эсептелет - ал өмүрдү узартат, адамдын энергиясын тең салмактайт.
Корея ресторандары туристтерге иттин этинен кем эмес экзотикалык жана сейрек тамактарды сунуш кылышат. Мисалы, саннакжи - бул табакта солкулдай берген тирүү осьминогдордун чатырлары. Аларды жыпар жыттуу заттар менен майдалап, күнжүт майы менен аралаштырып, аралаштырган биттер тамактан тез өтүп кетишет.
Корея дагы өзүнүн спирт ичимдиктерин чыгарат, бул көбүнчө туристтердин табитине туура келбейт. Мисалы, mcgoli - кашык менен ичилген коюу ак күрүч шарабы. Негизи, бардык кореялык алкоголдук суусундуктар ачуу тамак-ашка арналган, ошондо гана алар гармониялуу дуэт түзүшөт. Өткүрлүк алкоголдун даамын жана жытын нейтралдаштырат, ал эми кореялык спирт ооздогу ачыктыгы өчүрөт.
Кореяда жана тамактанууда адаттан тышкары. Ал жерде коноктор өздөрү тамак даярдашат, ашпозчу тазаланган ингредиенттерди гана берет. Залдагы ар бир столго газ оттугу орнотулуп, коноктор ашпозчунун кеңештерин жетекчиликке алып, өз каалоосу боюнча чийки тамактарды бышырышат жана куурушат.