Вьетнам ашканасы

Минималдуу кууруу менен даярдалган жаңы жашылчалар, жемиштер, чөптөр жана деңиз азыктарынын көптүгү, антиоксиданттарга толгон шорполор, ингредиенттерди кылдаттык менен тандоо - ошондуктан бүгүнкү күндө Вьетнам ашканасы дүйнөдөгү эң пайдалуу жана эң пайдалуу Топ-10дун катарына кирди... Чынбы? Вьетнамда орточо жашоо узактыгы 77 жашты түзөт, бул жергиликтүү тамактардын пайдалуулугун тастыктап турат. Бирок, ак (тазаланган) күрүч көп керектелген бардык өлкөлөрдө В витамининин жетишсиздигине байланыштуу оорулар байкаларын унутпаңыз. Мисалы, АКШда ак күрүчтү В тобунун витаминдери жана темир менен каныктыруу мыйзамга милдеттендирилгенин унутпаңыз.

Өлкөнүн тропикалык климаты жана деңиздин жакындыгы тамак-аш азыктарынын көп түрүн өндүрүү үчүн эң сонун шарттарды түзөт. Климаты салкын болгон түндүк облустарда түштүккө караганда тамак-аш ачуу азыраак болот. Түндүктө татымал азыраак өсөт, ал жерде чилидин ордуна кара мурч көбүрөөк колдонулат. Өз кезегинде түштүк провинциялар тамактарынын таттуулугу менен белгилүү - бул Коси сүтүн татымал катары көп колдонуу менен шартталган.

Дээрлик бардык тамактар ​​чоң тамактарда берилиши мүнөздүү; Вьетнамда жалгыз тамактануу салтка айланган эмес.

тамак-аш даярдоо үчүн колдонулган буюмдар жалпысынан космополиттик жана баарына белгилүү, эт булар: уй эти, чочко эти жана эчки эти, оюн: тоок жана өрдөк.

деңиз тамагы: краб, креветка, мидия жана балыктын бир нече түрлөрү. Айрыкча, ири суу коңузунун (ал соустун татымы катары бааланат), Нереид деңиз куртунун, таш бака, үлүл жана иттердин керектелишин белгилей кетүү керек.

Жашылчалардан, кадимки капуста, сабиз, бадыраң жана помидор менен бирге өсүмдүктөрдүн жашыл бөлүктөрү көбүрөөк колдонулат, алардын түрлөрүн сүрөттөө мүмкүн эмес. Жумуртка дарагы сыяктуу адаттан тыш жашылчалар да бар, анын мөмөсү баклажанга окшош жана даамдуу.

Адаттан тыш жемиштерден Белгилей кетчү нерсе: acerola (Барбадос алчасы), аннона, жылдыздуу алма, патая, рамбутан. Жана, албетте, Улуу Даражалуу Рис Вьетнамдын бүт кулинардык падышалыгын башкарат! Радуга бардык түстөрдүн күрүчтөрү, бардык даамдар жана калибрлер.

Тропикалык климаты бар түштүк өлкөлөрдүн фаунасында көптөгөн мите организмдер бар экендигин эстен чыгарбоо керек, жергиликтүү калк бул көйгөйдү ысык жыпар жыттуу заттарды жана ар бир тамакты түзмө-түз толтурган атайын чөптөрдү колдонуу менен чечишет. Мындай чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын тизмеси ар бир облуста ар башка, бирок коркпогула: беш элементтин шайкештиги принцибинин аркасында дээрлик бардык вьетнамдык тамактар ​​даамдуу.

Фо шорпо. Биринчи улуттук тамак - бул күрүч кесмеси бар уйдун шорпосу. Ар бир порция жалбыз жана кориандрды камтыган ар кандай чөптөр менен кошумча чоң табак менен келет. Бул айкалышуу боордун иштешине абдан оң таасирин тийгизип, баш оорудан жана суук тийүүдөн сактайт. Өз алдынча ысык болгон шорпо, кызыл калемпир менен берешен.

Бан -рю - күрүч кесмеси жана помидор кошулган краб шорпосу. Майдаланган креветкалар сорпону жана макаронду даярдоодо да колдонулат. Крабдар жана булар - күрүч талааларында жашаган өзгөчө крабдар, тамакты кальций менен байытуучу бышыруу алдында кабыгы менен бирге эзилет жана чабылат. Башка ингредиенттердин саны ар түрдүүлүгү менен таң калыштуу, бирок алардын ар бири шорпону денеге керектүү болгон бардык элементтерди камтыган чыныгы азыктандыруучу бомбага айландырат: тамаринд пастасы, куурулган тофу, гарциния, Аннатто үрөнү, күрүч уксусу, бышырылган чочконун каны, шпинат, банан ун жана башкалар…

Райс кесмеси уйдун шорпосу падышалык сарайдын ашканасынан түз чыгат. Бул таттуу, туздуу, кычкыл жана ачуу даамдардын негизги философиялык элементтеринин өтө назик айкалышы менен белгилүү. Бирок, лимон чөпүнүн кычкыл даамы бул жерде биринчи скрипканы ойнойт.

Bath kan. Чочконун шыйрагы жана креветкалары бар коюу тапиока кесмесинин шорпосу.

Khao Lau чочконун эти жана чөптөр менен өзгөчө кесме. Ал борбордук Вьетнамдын бир гана провинциясында жасалат. Кесме үчүн күрүч унун жакын (19 км) аралдарда өскөн бак-дарактардын күлү менен аралаштыруу керек. Ал эми бышыруу үчүн суу атайын жергиликтүү кудуктардан гана алынат.

Бан Куон. Чочконун эти жана козу карындар менен күрүч камырдан блинчик. Камыр төмөнкүчө жумшак даярдалат: суу кайнап жаткан идиштин мойнуна күрүч унунан жасалган блинчик салынат.

Bath seo. Горчицанын жалбырактарына оролгон ачуу куурулган куймак, чочконун эти, креветка ж.б. менен толтурулган кычкыл же таттуу балык соусуна себелеп.

Banh mi - вьетнамдык нан, көбүнчө багет түрүндө. Нандын бул түрү колониялык мезгилде француз үстөмдүгүнөн бери популярдуу болуп келе жатат. Бүгүнкү күндө, Бан Ми көбүнчө вьетнамдык бутерброд деп таанылат, бул эң популярдуу вариант: кесилген чочконун эти же чочконун колбасалары, боор, Галантин (чочконун башынан жасалган сыр же канаттуулардын эти), майонез.

Ком Там - Куурулган Чочок менен майдаланган күрүч. Бул тамактын өзгөчө бөлүгү - бул кошумча кошумча ингредиент: майдаланган чочконун эти майдаланган чочконун терисине аралаштырылган. Бууланган креветка жана куурулган жумурткалар менен кошо жашылчалар жана жашылчалар тиркелет - бул жерде эң негизгиси, бардык философиялык принциптерди бир табакка батырганга аракет кылуу керек.

Thit Kho. Вьетнамдын түштүк провинцияларынын жаңы жылдык тамагы туздалган чочконун эти жана кокос соусуна бышырылган кайнатылган жумурткадан жасалат. Бул ата-бабалардын арбагына багышталган тамактардын бири. Аны менен кошо күрүч өзүнчө табакка салынат.

Com hyung. Вьетнамдын түштүк провинцияларынын жаңы жылдык тамагы маринаддалган чочконун эти жана кокос соусуна бышырылган кайнатылган жумурткадан жасалат. Бул ата-бабалардын арбагына багышталган тамактардын бири. Аны менен кошо күрүч өзүнчө табакка салынат.

Жаз түрмөгү. 2011-жылы алар CNNдин "50 Даамдуу Тамак" рейтингинде отузунчу орунду ээлешип, дүйнө жүзүндөгү ресторандардын менюсуна бекем киришти. Биринчиден, күрүч кагазы даярдалат - Bánh tráng - андан кийин чочконун эти, креветка, жашылча жана күрүч кесмеси салынат.

Балут. Тилекке каршы, бүткүл дүйнөдөгү эң жийиркеничтүү тамактардын бири деп эсептелген Түштүк-Чыгыш Азия боюнча абдан популярдуу тамак. Бул өрдөктүн жумурткасы, анда эмбрион бышып, анда пайда болгондон кийин гана кайнатылат. Көпчүлүк учурда жергиликтүү сыранын коштоосунда жакшы туздалган лимон ширесинде берилет.

Banh Flan. Каймактуу карамель же карамель пудинги - бул француз колонизаторлору алып келген дагы бир тамак. Вьетнамда аны көбүнчө кара кофе менен куюшат, бул беш элементтин шайкештигин өркүндөтүп, баса белгилеп турат. Негизги курамы: жумуртка жана кант сиробу.

Бан бо күрүч унунан жана кокос майынан жасалган чоң таттуу токоч же кичинекей торт. Бан Бо целлюлозасы кичинекей аба көбүкчөлөрүнөн улам уюкка окшош. Ачытма аны даярдоодо көп колдонулат.

Материалдардын негизинде Супер сонун сүрөттөр