Ар кандай кондитердик азыктар үчүн рецепттердин көп санында бир "бирок" бар: алар тоок жумурткасын колдонууну камтыйт. Жана бул вегетарианчылар үчүн кабыл алынбайт (ово-вегетарианчылардан башка). Бактыга жараша, вегетариандык кондитердик азыктарды даярдоодо агар-агар сыяктуу күчтүү гелдөөчү агент - жумуртка жана желатинге эң сонун альтернатива болуп саналат.
Агар-агар массасынын 4%ке жакынын минералдык туздар, 20%ке жакынын суу, калганын пирожүздүү жана глюкурон кислоталары, пентоза, агароза, агаропектин, ангиогалактоза түзөт.
Негизи агар-агар күрөң жана кызыл балырлардын экстракты, кайнак сууда толук эрийт да, суу кырк градуска чейин муздаганда гель болуп калат. Анын үстүнө катуу абалдан суюк абалга жана тескерисинче өтүүлөр чексиз.
Агар-агардын уникалдуу химиялык жана физикалык касиеттери 1884-жылы немис микробиологу Гессе тарабынан ачылган. «Е» коркунучтуу префикси бар 406 тамак-аш кошумчасы таптакыр зыянсыз экенин аз адамдар билет. Guessed? Ооба, бул биз айтып жаткан агар-агар. Негизи, аны көп жесе болот, бирок биз аны ушинтип эле жебейбиз, туурабы?
Агар-агарды колдонуу менен биз вегетариандык "кондитердик азыктын" шедеврлерин түзө алабыз, алар даамдуу гана эмес, пайдалуу да болот! Бирок пайдасы сапатта эле эмес, сан жагынан да болгондуктан, анда көптөгөн витаминдерди, макро-, микроэлементтерди, сиңирүүгө кыйын кесек жипчелерди камтыган агар-агарды ойлонбой ичүүгө болбойт.
Бул пайдалуу продуктунун жардамы менен варенье, зефир, мармелад, конфет салмалары, суфле, зефир, сагыз жана башкалар даярдалат. Агар-агар кошулган кондитердик азыктар ич катуу жана кант диабети менен ооруган адамдарга сунушталат.
Эгер сиз вегетарианчы боло элек болсоңуз, анда сиздин жашооңуз андан кем эмес, балким, андан да таттуу болуп каларын билиңиз, анткени вегетариандык дасторкондо деликатес сейрек кездешпейт!