«Мен өткөн жылы Непалда англис тилин окутуу боюнча стипендиялык программа боюнча сегиз ай өткөрдүм. Биринчи ай – Катмандуда тренинг, калган жети ай – борбордон 2 саат алыстыкта жайгашкан чакан айылда, ал жерде мен жергиликтүү мектепте сабак бердим.
Мен жашаган үй-бүлө абдан кең пейил жана меймандос эле. Менин «непалдык атам» мамлекеттик кызматкер болуп иштечү, апам эки сүйкүмдүү кызды жана карыган чоң энени караган үй кожойкеси болчу. Мен этти аз жеген үй-бүлөдө болгонум үчүн абдан бактылуумун! Бул жерде уй ыйык жаныбар болгонуна карабастан, анын сүтү чоңдорго да, балдарга да өтө зарыл деп эсептелет. Непалдык үй-бүлөлөрдүн көпчүлүгүнүн фермасында жок дегенде бир бука жана бир уй бар. Ал эми бул үй-бүлөнүн малы жок, сүт, йогурт жеткирүүчүлөрдөн сатып алышкан.
Непалдык ата-энем аларга "вегетариандык" деген сөздүн маанисин түшүндүрүп жатканда абдан түшүнүштү, бирок туугандарым, кошуналарым жана улгайган чоң энем менин диетамды өтө зыяндуу деп эсептешкен. Вегетариандар бул жерде бардык жерде кездешет, бирок сүт азыктарын алып салуу көпчүлүк үчүн фантазия. Менин "апам" уйдун сүтү өнүгүү үчүн зарыл экенине мени ынандырууга аракет кылды (кальций жана бардыгы), ошол эле ишеним америкалыктар арасында кеңири таралган.
Эртең менен жана кечинде мен салттуу тамакты жеп ( жасмыктан жасалган тамак, ачуу гарнир, жашылча карри жана ак күрүч ) жана түшкү тамакты өзүм менен мектепке алып барчумун. Алып баруучу аял абдан салттуу жана мага тамак жасаганга эле эмес, ашканадагы эч нерсеге тийгенге уруксат берген эмес. Жашылча карри, адатта, куурулган салат жалбырагы, картошка, жашыл буурчак, буурчак, түстүү капуста, козу карын жана башка көптөгөн жашылчалардан турган. Бул өлкөдө дээрлик бардыгы өстүрүлөт, андыктан жашылча-жемиштердин көп түрү бул жерде дайыма бар. Бир жолу мага бүт үй-бүлөгө тамак жасаганга уруксат беришкен: бул кожоюн авокадолорду жыйнап алып, бирок кантип бышырганды билбей калганда болгон. Мен бүт үй-бүлөнү авокадодон жасалган гуакамол менен сыйладым! Менин вегетариандык кесиптештеримдин айрымдары анчалык бактылуу болгон жок: алардын үй-бүлөлөрү ар бир тамакта тоок, буйвол же эчкинин этин жешчү!
Катманду бизден жөө аралыкта болчу жана бул абдан маанилүү, айрыкча мен тамак-аштан уулануу (үч жолу) жана гастроэнтерит болгондо. Катмандуда 1905-жылы органикалык мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды, фалафелди, куурулган сояны, хомусты жана вегетариандык немис нандарын тейлеген ресторан бар. Күрөң, кызыл жана кочкул күрүч да бар.
Green Organic Café дагы бар – абдан кымбат, ал таза жана органикалык баарын сунуштайт, сырсыз вегетариандык пиццага заказ кылсаңыз болот. Шорпо, күрөң күрүч, гречкадан жасалган момо (чүчпара), жашылча жана тофу котлеттери. Непалда уйдун сүтүнө альтернатива сейрек болсо да, Тамелиде (Катмандудагы туристтик аймак) соя сүтүн сунуш кылган бир нече жерлер бар.
Эми мен жөнөкөй жана кызыктуу Непал закускасынын рецепти менен бөлүшкүм келет – куурулган жүгөрү же попкорн. Бул тамак непалдыктар арасында өзгөчө сентябрь-октябрь айларында, оруп-жыюу маалында популярдуу. Бхутеко макайды даярдоо үчүн, казандын капталдарына май куюп, түбүнө май куюңуз. жүгөрү дандарын, туз салуу. Дан жарылып баштаганда, кашык менен аралаштырып, капкагын бекем жаап. Бир нече мүнөттөн кийин соя же жаңгактар менен аралаштырып, перекус катары кызмат кылыңыз.
Адатта, америкалыктар салат жалбырактарын бышырышпайт, аны сэндвичтерге же башка тамактарга чийки гана кошушпайт. Непалдыктар көбүнчө салат даярдап, нан же күрүч менен ысык же муздак кылып беришет.