мазмуну
Бул продукт вегетарианчылар үчүн муздаткычка эч качан которулбайт. Азия ашканасынын күйөрмандары да буга жинди. Сүт азыктарын орозо кармагандар үчүн бул баа жеткис табылга болот. Мунун баары tofu сыры жөнүндө. Ал кайдан келди? Ал эмнеден жасалган жана кантип өндүрүлгөн? Анын катышуусу менен кандай тамактарды үйдө даярдаса болот? Бул суроолорго жоопторду биздин макаладан окуңуз.
Ката чыкты
Тофу сырынын мекени Кытай деп эсептелет. Демек, бул анын жаралышы жөнүндө терең легендасыз болгон эмес. Уламышка ылайык, тофуну 164-жылы алхимик Лю Ань кокустан ойлоп тапкан. Бирок ал башында башка максат койгон - император үчүн түбөлүк жашоонун эликсирин ойлоп табуу. Ал табакка пюре менен деңиз тузун аралаштырып, андан кийин экспериментти унутуп койду. Ал быштак аралашмасын сынап көргөндө, ал аябай таң калды. Сыйкырдуу ичимдик иштебей эле койсун, бирок сыр сонун чыгыптыр.
Бүгүн, мурдагыдай эле, соя сүтү тофуга негиз катары алынат, ага коагулянт кошулат. Бул сүттү сыр желе сыяктуу уюган канга айландыруучу фермент. Мындай касиеттерге уксус, лимон ширеси жана нигар кирет-деңиз тузу бууланып кеткенден кийин пайда болгон чөкмө. Коагулянты бар быштак массасы ысытылып, калыптарга салынып, пресстин астында бир нече саат сакталат. Кээде сырга укроп, сарымсак, помидор, жаңгак, паприка, деңиз балдыры, шпинат, ал тургай кургатылган жемиштерди да салышат.
Катуу, бирок жумшак
Соя сыры катуу жана жумшак болушу мүмкүн. Биринчиси кыйла тыгыз текстурага ээ. Керектүү ырааттуулукка жетүү үчүн, быштак массасын пахта материалы менен капталган калыпка салат. Ашыкча суюктукту сууруп чыгып, tofu катуу болуп калат. Демек, аты-пахта сыры, же момен-гоши. Жумшак tofu соя массасын жибек кездемесинде ачытуу жолу менен алынат, бул аны назик кремдүү текстурага ээ кылат. Бул сыр кину-гоши, башкача айтканда, жибек сыры деп аталат.
Тофунун негизги өзгөчөлүгү - башка ингредиенттердин даамын оңой кабыл алат. Ошондуктан, аны ачуу, туздуу, кычкыл же ачуу кылып жасай аласыз. Бул жерде татымалчылар маанилүү ролду ойнойт. Катуу tofu салаттарга, гарнирлерге, эт жана балык тамактарына, шорполорго, макарон азыктарына кошулат. Ошондой эле ал терең куурулган болушу мүмкүн.
Жумшак tofu каймак шорполорго, ысык тамактар үчүн соустарга, жемиш десерттерине ылайыктуу. Ал өтө даамдуу пудингдерди, быштак, кастрюль, коюу смузи жана смузилерди даярдайт. Көзкарандысыз десерт катары жумшак тофу дагы жакшы. Аны шоколад кошулган, кыям же клен сиробу менен толуктоо жетиштүү.
Сыр түстүү түстөгү сыр
Эми биз рецепттердин өзүлөрүнө кайрылабыз. Жашылчалардан куурулган тофудан баштоону сунуштайбыз. Бул жеңил, бирок шашылыш салат менен жасалган салат фигураны так аткаргандарга деле жетет.
Курамы:
- tofu - 200 гр
- помидор - 1 шт.
- бадыраң - 1 даана.
- авокадо - 1 даана.
- салат жалбырактары - 4-5 даана.
- паприка, туз, кара мурч, кунжут, ашкөк чөптөр, лимон ширеси - татымына жараша
- кууруу жана таңуу үчүн зайтун майы
- ун - 2-3 аш кашык. l.
Тофуну чоң кубиктерге бөлүп, ун менен паприка аралашмасына түрүп, тез арада майлуу табада ар тараптан кууруп алабыз. Куурулган сырды кагаз сүлгүлөрдүн үстүнө жайабыз. Бадыраңды жарым тегерек, помидорду кесинди, ал эми авокадо целлюлозасын кубик кылып кесебиз. Идишти салат жалбырактары менен жаап, куурулган тофу, помидор, бадыраң жана авокадо катмарларын жайыңыз. Салатты зайтун майы жана лимон ширеси менен себелеп, кызмат кылардан мурун майдаланган чөптөрдү жана ак кунжуттун үрөнүн чачыңыз.
Жапон гречкасы урду
Козу карын жана тофу быштак кошулган гречка кесмеси Японияда абдан популярдуу тамак. Аны үй шартында даярдоо кыйын болбойт. Бул так собаны кабыл алуунун кажети жок. Рамен, удон же фунчоза да ылайыктуу.
Курамы:
- гречка кесмеси-250 г.
- tofu - 150 гр
- козу карындар - 200 гр
- пияз - 1 баш
- көк пияз-2-3 мамык
- салат жалбырагы-3-4 даана.
- майдаланган имбирдин тамыры-0.5 ч.к.
- сарымсак-1-2 тиш
- соя соусу - 2 аш кашык. l.
- балык соусу - 1 аш кашык. l.
- кууруу үчүн жүгөрү майы
- кара калемпир, таттуу чили
Алгач кесмени бышырабыз, андан кийин дурчугтун ичине таштайбыз. Ошол эле учурда майдаланган сарымсакты жана имбирди жүгөрү майына бир мүнөт кууруп алабыз. Андан кийин кесилген пиязды жана пассеруемди тунук болгонго чейин төгүп алыңыз. Андан кийин, табактарга кесилген козу карындарды жиберип, бардык суюктук бууланганга чейин кууруйбуз. Эң акыркысы, tofuну чоң кубиктерге бөлөбүз. Соба бат бышырылгандыктан, бардык ингредиенттерди алдын-ала даярдап алган оң.
Кесмени көмөч казанга өткөрүп, соя жана балык соусун татымал менен кошобуз, бардыгын жакшылап аралаштырабыз. Табакты эки мүнөт бышырып, үстүн капкак менен жаап, дагы бир аз демдеп коёбуз. Ар бир порцияны жаңы салат менен кооздоону унутпаңыз.
Сычуань түшкү тамак
Кытайда, тагыраагы, Сычуань провинциясында ысык тамактарга артыкчылык беришет. Мапо тофу же тофу шорпосу сыяктуу. Эреже катары, ал чочконун этинен даярдалат. Сиз башка этти алып же таптакыр жок кыла аласыз. Бул учурда сабиз, капуста, сельдерей жана башка жашылчаларды көбүрөөк коюңуз. Биз ылайыкташтырылган версиясын колдонууну сунуштайбыз.
Курамы:
- tofu - 400 гр
- чочконун эти-200 г.
- сарымсак - 2 тиш
- чили соусу - 2 чай кашык.
- соя соусу - 1 аш кашык.
- тооктун шорпосу-250 мл
- кунжут майы-0.5 чай кашык.
- кант - 1 чай кашык.
- туз, кара мурч, майдаланган чили
- кызмат үчүн жашыл пияз
Калың түбү бар кичинекей казанга кунжут майын чымчым чили менен ысытыңыз. Чочконун этин тилкелерге бөлүп, даяр болгончо ар тараптан кууруйбуз. Андан кийин, соустарга куюңуз - чили жана соя. Шекер, майдаланган чили жана кара мурч кошобуз. Тофуну кубиктерге бөлүп, казанга куюп, шпатель менен акырын аралаштырып, эки мүнөт кууруйбуз. Эми жылуу сорпону куюп, акырын кайнатыңыз, жай отто дагы бир мүнөт туруңуз. Шорпонун жыпар жыттарын 10-15 мүнөткө сиңирип алыңыз. Шорпонун ар бир бөлүгүн майдаланган көк пияз менен себелеп салыңыз.
Колбаса сэндвичинин ордуна
Эгерде сиз нөөмөттө турган бутерброддордон тажап калсаңыз, анда адаттан тыш нерсе жасаңыз - жашылча-жемиштер жана тофу менен кооз түстөгү тортилла. Бул ден-соолукка канааттанган жана салмактуу тамакты жумушка, мектепке же сейилдөөгө алып барууга болот.
Курамы:
- tofu - 200 гр
- сары помидор - 2 даана.
- болгар калемпири-0.5 даана.
- авокадо - 1 даана.
- жашыл буурчак - 50 г
- консерваланган жүгөрү - 50 г.
- салат жалбырактары - 7-8 даана.
- тоголок токочтор - 3 даана.
- кызмат үчүн лимон ширеси
Тофуну кең табакчаларга бөлүп, гриль идишинде эки тарабы майсыз куурулуп, алтын тилкелер пайда болгонго чейин. Авокадону экиге бөлүп, сөөктү алып, жука тилимдерге бөлүңүз. Помидорду кичинекей тилимдерге, таттуу калемпирди тилке кылып кесип алыңыз. Тортиллаларды салат жалбырактары менен жаап, тостту жашылчалар жана авокадо менен куябыз, жүгөрү даны жана жашыл буурчак себебиз. Калган бутерброддорду дагы ушундай эле жол менен чогултабыз. Аларды кызмат кылардан мурун, ичине лимон ширеси менен себелеп коюңуз.
Тофунун кытырак кубиктери
Ачуу таттуу жана кычкыл соустун ичиндеги кызыктуу снэк-тофунун дагы бир варианты. Байкоо зарыл болгон эң негизги назиктик - көмөч казанга салынган сырды ашыкча колдонбоо. Ошондо гана ал сыртынан кытырак, ичи жумшак болуп чыгат.
- tofu -150 г.
- чили паста - 1 чай кашык.
- кара кытай соусу - 1 чай кашык.
- соя соусу - 1 чай кашык.
- кант - 1 чай кашык.
- кууруу үчүн өсүмдүк майы
- кызмат кылуу үчүн ак кунжут
Кургак табага соя менен кытай соусун, чили пастасын жана кумшекерди аралаштырыңыз. Жай отто болжол менен бир мүнөт алдын ала ысытыңыз. Андан кийин өсүмдүк майын куюңуз. Тофунун кубиктерин кесип, 2-3 мүнөттөй кууруйбуз, ар дайым шпатель менен аралаштырабыз. Табаны капкак менен жаап, оттон алып, дагы бир аз демдеңиз. Тофу кубиктерин ысык, сыйкырдуу таттуу жана кычкыл соуска себилген жана ак кунжуттун үрөндөрүнө себилген кызмат кылыңыз.
Тофу нейтралдуу даамы менен, эт, жашылча же жемиш болобу, бардык ингредиенттер менен ийгиликтүү шайкеш келет. Бул ар кандай айкалыштар менен чексиз тажрыйба жүргүзсө болот дегенди билдирет. Илхом алуу үчүн, вебсайттагы рецепттер бөлүмүн карап көрүңүз ”Менин жанымдагы ден-соолукка пайдалуу тамак - бул жерде сиз көптөгөн ылайыктуу идеяларды таба аласыз. Тофуну өзүңүз жактырасызбы? Сизге кайсы формада көбүрөөк жагат? Комментарийлерге катышуу менен сүйүктүү тамактарыңыз менен бөлүшүңүз.