Шекер биздин замандын эң талаштуу азыктарынын бири. Кант тигил же бул формада – фруктоза, глюкоза – дээрлик бардык тамак-аш азыктарында, анын ичинде дан жана мөмө-жемиштерде кездешет, тенденция кантты урушуу модалуу. Чынында эле, таза түрүндө жана таттууларда ак кант көп болсо, анын ден соолукка терс таасирлери көп болот. Тактап айтканда, кантты ашыкча колдонуу организмден кальцийдин жоголушуна себеп болот.
Дени сак адамдар үчүн канттан толугу менен баш тартуунун мааниси жок, жана анын майнап чыгышы күмөн – анткени, дагы бир жолу, ал тигил же бул формада азыктардын басымдуу көпчүлүгүндө камтылган. Ошондуктан, бул макалада биз шекерди зат катары, б.а. сахароза-фруктоза-глюкозадан, ал эми канттан өнөр жайлык тамак-аш продуктусу катары, башкача айтканда, көбүнчө чайга, кофеге кошулуучу тазаланган ак кантты четке кагуу жөнүндө сөз кылбайбыз. жана үй даярдоо.
Мурда эч кандай шартсыз пайдалуу, ал тургай керектүү продукт деп эсептелген ак канттын кара жагы бар экени бүгүнкү күндө далилденген. Тактап айтканда, аны колдонуу зыяндуу. Ошондой эле, карыганда ак кантты колдонууну чектеңиз – бул улгайган адамдарда, өзгөчө ашыкча салмакка жакын адамдарда холестеринди жогорулатат. Бирок “чектөө” “баш тартуу” дегенди билдирбейт. Ошентип, улгайган адамдар үчүн дени сак адамдар үчүн нормадан болжол менен 20-25% га көмүртектерге (анын ичинде кант) керектөөнү азайтуу үчүн пайдалуу. Мындан тышкары, кээ бир адамдар тамак-ашында ак кантты көп жегенде активдүүлүктүн жарылып кетишин жана кайдыгерликти билдиришет.
Дени сак тамактанууга кызыгуу жана кадимки ак кантка альтернативаларды издөө күч алууда, ошондуктан биз канттын жана анын алмаштыруучуларынын кандай экенин изилдөөгө аракет кылабыз. Ошонун негизинде өзүбүзгө диетаны жакшыраак тандап алсак болот. Биз ак кант үчүн татыктуу алмаштыруу таба алабыз?
Табигый канттын түрлөрү
Баштоо үчүн, өнөр жай канттын өзү эмне экенин эстеп көрөлү. Бул ак канттан табигыйга өтүүнү ойлогондор үчүн кызыктуу болушу мүмкүн:
- Ак кант: -кум жана -тазаланган кант. Белгилүү болгондой, кант камышы "кадимки" ак кантты даярдоо процессинде химиялык тазалоодон өткөрүлөт: өчүрүлгөн акиташ, күкүрт кычкыл газы жана көмүр кычкыл газы. Абдан табиттуу угулбайт, туурабы?
- Күрөң "камыш" канты: ошол эле кант камышынын ширеси өчүрүлгөн акиташ менен иштетилет (керектөөчүнү ширедеги токсиндерден коргоо үчүн), бирок бул жөнүндө. Бул чийки кант ("күрөң" кант), аны (кээде кадимки ак кант менен аралаштырып сатылат) дени сак жашоону жактагандар көбүнчө жешет. Ал бай даамы жана химиялык курамы бар. Биздин өлкөдө сатуудан чыныгы "күрөң" кантты табуу оңой эмес, ал көбүнчө жасалма (мыйзам буга тыюу салбайт). Айтмакчы, бул чийки тамак-аш продуктусу эмес, анткени. Камыш ширеси дагы эле пастерленген, зыяндуу бактерияларды жана ферменттерди өлтүрөт.
- Кант кызылчасынан алынган кант да «өлүк», жогорку тазаланган продукт болуп саналат, болжол менен 60°Сге чейин ысытылат (пастеризация), акиташ жана көмүр кычкылдары менен иштетилет. Ансыз биз көнүп калган формадагы кантты өндүрүү мүмкүн эмес.
- Клен канты (жана сироп) бир аз табигый альтернатива болуп саналат, анткени клен дарагынын үч "кант" сортунун биринин ширеси ("кара", "кызыл" же "кант" клен) каалаган консистенцияга чейин кайнатылат. . Мындай кант кээде "америкалык Индия канты" деп аталат. алар аны салттуу түрдө бышырышкан. Бул күндөрү клен канты Канадада жана АКШнын түндүк-чыгышында популярдуу, бирок биздин өлкөдө сейрек кездешет. Эскертүү: Бул чийки тамак-аш продуктусу ЭМЕС.
- Пальма канты (ягре) Азияда казылып алынат: анын ичинде. Индияда, Шри-Ланкада, Мальдив аралдарында – пальма дарактарынын бир нече сортунун гүлдөрүнүн ширесинен. Көбүнчө бул кокос пальмасы, ошондуктан бул кантты кээде "кокос" деп да аташат (бул негизи эле, бирок ал алда канча жагымдуу угулат). Ар бир пальма жылына 250 килограммга чейин кант берет, ал эми дарак бузулбайт. Демек, бул этикалык альтернатива болуп саналат. Пальма канты буулантуу жолу менен да алынат.
- Канттын башка сорттору бар: сорго (АКШда популярдуу) ж.б.
Химиялык таттуулар
Эгерде кандайдыр бир себептерден улам (жана дарыгерлер!) Сиз “кадимки” кантты колдонгуңуз келбесе, анда таттууларга кайрылууга туура келет. Алар табигый жана синтетикалык (химиялык), ошондой эле "жасалма таттуулар" деп аталат. Таттуу заттар таттуу (кээде канттын өзүнөн таттуураак!) жана көбүнчө "кадимки" кантка караганда калориясы аз. Бул арыктап жаткандар үчүн жакшы жана анча деле жакшы эмес, мисалы, тескерисинче, калория менен "достор" болгон спортчулар үчүн, демек, кант дээрлик бардык спорттук суусундуктардын бир бөлүгү болуп саналат. Айтмакчы, кабыл алуу, ал тургай, спорт, сейрек акталат, ал тургай, бир бөлүгү катары толук кандуу диета.
Кантка караганда таттуу болгон таттуулар популярдуу. Алардын ичинен 7 гана өнүккөн өлкөлөрдө уруксат берилген, мисалы, АКШ:
- Stevia (биз төмөндө сөз болот);
- Аспартам (Америкалык FDA тарабынан расмий түрдө коопсуз деп таанылган, бирок натыйжаларга ылайык бейрасмий түрдө "" деп эсептелет -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Сахарин (!);
- .
Бул заттардын даамы канттыкына дайыма эле бирдей боло бербейт – б.а., кээде ачык “химиялык”, ошондуктан алар сейрек таза түрүндө же тааныш суусундуктарда, көбүнчө газдалган суусундуктарда, таттууларда ж.б. башкарууга болот.
Таттуулугу жагынан кантка окшош таттуулардын ичинен сорбитол (Е420) жана ксилит (E967) популярдуу. Бул заттар кээ бир мөмө-жемиштерде анча чоң эмес өлчөмдө өнөр жайлык казып алуу үчүн жараксыз болуп саналат, бул кээде толугу менен чынчыл эмес жарнама үчүн шылтоо болуп саналат. Бирок алар өнөр жайлык - химиялык - тарабынан алынат. Ксилитол төмөн гликемиялык индекске ээ (таза глюкоза үчүн 7гө салыштырмалуу 100 өтө төмөн!), ошондуктан ал кээде диабетиктер үчүн "достук" же атүгүл "коопсуз" деп аталат, бул, албетте, таптакыр туура эмес. Жарнамада ырдалган дагы бир чындык: ксилит менен сагыз чайнасаңыз, анда “ооздогу щелочтук тең салмактуулук калыбына келет – бул таза чындык. (Бирок кеп жөн эле көбөйгөн шилекей кычкылдуулукту азайтат). Бирок жалпысынан алганда, ксилиттин пайдасы өтө аз жана 2015-жылы америкалык окумуштуулар ксилит тиштин эмалына такыр эле таасир этпейт жана кариестин дарылоо жана алдын алууга эч кандай таасир этпейт деп айтышкан.
Дагы бир белгилүү таттуу берүүчү - (E954) - химиялык кошумча, кантка караганда 300 эсе таттуу жана эч кандай энергетикалык (тамак-аш) баалуулугу жок, заара менен толугу менен бөлүнүп чыгат (неотам, ацесульфам жана адвантам сыяктуу). Анын бир гана артыкчылыгы - анын таттуу даамы. Сахарин кээде биабетте канттын ордуна суусундуктарга жана тамак-ашка кадимки даам берүү үчүн колдонулат. Сахарин тамак сиңирүү үчүн зыяндуу, бирок 1960-жылдары кемирүүчүлөргө гротесктик эксперименттердин жүрүшүндө жаңылыш түрдө "ачылган" анын "канцерогендик касиеттери" азыр илим тарабынан ишенимдүү түрдө четке кагылды. Дени сак адамдар сахаринге караганда кадимки ак кантты артык көрүшөт.
Көрүнүп тургандай, жалпысынан алганда, "зыяндуу" кантты алмаштыруу үчүн иштелип чыккан "химия" менен, баары кызгыл эмес! Бул таттуулардын кээ бирлеринин коопсуздугу күмөндүү, бирок алар техникалык жактан (азыр!) талаптарга жооп берет. Жөн эле окудум.
Табигый таттуулар
Жаратылыш "100% табигый", "100% вегетариандык" жана ал тургай "органикалык" ууларга толгону менен "табигый" деген сөз жарнамада кеңири колдонулат! Чындыгында ак кантка табигый альтернатива дайыма эле коопсуз боло бербейт.
- Фруктоза, 1990-жылдары ден соолукту чыңдоочу продукт катары кеңири жарнамаланган жана. Мындан тышкары, кээ бир адамдар фруктозаны чыдамсыздык менен жабыркайт (жемиштер да, кургатылган жемиштер да аларга начар сиңишет). Акыр-аягы, фруктозаны керектөө жалпысынан семирүү, гипертония жана ... диабет коркунучу менен байланыштуу. "Алар эмне үчүн күрөшкөн, ошол нерсеге чуркаган" учурдун өзү?
- – азыркы кезде популярдуулукка ээ болгон таттуу зат – ден соолук жагынан да канттан бир топ алдыга кеткен жок. Stevia негизинен аз углеводдор жана аз кант (диабеттик) диетанын бир бөлүгү катары кызыгууну жаратат жана клиникалык семирүүнү жана гипертонияны дарылоодо колдонулат. Эки фактыны белгилей кетуу керек. 1) Stevia романтикалык (жарнамалык) тарыхы бар Гуарани индейлери - Бразилиянын жана Парагвайдын түпкү эли. Ушундай, бирок... бул уруулардын да жаман адаттары, анын ичинде каннибализм болгон! – ошондуктан алардын диетасын идеалдаштыруу кыйын. Айтмакчы, Guarani уруусу өсүмдүктү колдонгон - кээ бир спорттук суусундуктардын жана "суперфуддун" компоненти. 2) Келемиштерге жасалган кээ бир эксперименттерде стевия сиропун 2 ай бою ичүү урук суюктугуна 60% (!) алып келген: бул сизге же күйөөңүзгө тийгенге чейин, шайыр тамашага себеп болгон... стевиянын таасири ушул күнгө чейин жетиштүү изилдене элек.
- Кокос (пальма) канты - татыктуу "коомдук жаңжалдын борборунда супер жылдыз" деп эсептелген, анткени. анын . Чындыгында, ал кадимки кантты алмаштырганда, Америка Кошмо Штаттары жана бүтүндөй Батыш "кокос кантын" керектөө нормадан ашат жана натыйжада адам зыяндуу касиеттердин бүтүндөй "букетин" алат ... кадимки кант! Кокос кантынын "ден соолук үчүн пайдасы", анын ичинде анын аш болумдуу мазмуну (микроскопиялык жактан алганда!) жарнамада уялбастан апыртылып көрсөтүлөт. Эң негизгиси, "кокос канты" кокос менен эч кандай байланышы жок! Бул, чындыгында, ошол эле ак кант, бир гана ... пальма ширесинен алынган.
- Агава сиропу кантка караганда таттуураак жана жалпысынан бардыгы үчүн пайдалуу… Кээ бир диетологдор агава сиропу жалпы суктануу объектисинен диетологдордун айыптоосуна чейин "толук циклге" өткөнүн белгилешет. Агава сиропу кантка караганда 1.5 эсе таттуу жана 30% калориялуу. Анын гликемикалык индекси так аныкталган эмес, бирок ал төмөн деп эсептелет (жана пакетте ушундай деп жарыяланган). Агава сиропу "табигый" продукт катары жарнамаланганы менен, анда табигый эч нерсе жок: бул табигый чийки затты татаал химиялык иштетүү процессинин акыркы продуктусу. Акыр-аягы, агава сиропунун курамында арзан жана тамак-аш өнөр жайында (HFCS) кеңири колдонулуучу канттын курамында “бул үчүн” кант көп кездешет... Кээ бир доктурлар агава сиропун “ден соолукту чың тамак-аш продуктусун туураган жүгөрү сиропу” деп да айтышат. Жалпысынан, агава сиропу, чындыгында, канттан эч кандай жаман жана жакшы эмес .... Белгилүү америкалык диетолог доктор Оз өзүнүн алгачкы берүүлөрүндө агава сиропуна суктанган, азыр аныкы.
Эмне кылуу керек?! Кант болбосо, эмнени тандоо керек? Бул жерде эң коопсуз болуп көрүнгөн 3 альтернатива бар – ачык булактардан алынган маалыматка ылайык. Алар кемчиликсиз эмес, бирок "плюс" менен "минустардын" суммасы утат:
1. бал - күчтүү аллерген. Ал эми табигый бал тамак-ашка караганда дары болуп саналат (23% канттын курамын унутпаңыз). Бирок, бал жана башка аары азыктарына аллергия жок болсо, анда бул мыкты "кантты алмаштыруучу" бири болуп саналат (кеңири мааниде). Болгону эске алуу керек, чийки тамак-аш азыктарына карата, чийки бал жана бал "аарычыдан" (контролдоодон жана сертификациядан өтпөгөн - бул ГОСТко жооп бербеши мүмкүн!) андан да көп. жылуулук менен иштетилгенге караганда алуу кооптуу: мисалы, сиз тааныш эмес уйдун чийки сүтү... Балдар жана этият чоңдор балды белгилүү, белгилүү брендден сатып алышы керек (анын ичинде, мисалы, "D'" arbo” (Германия), “Дана” (Дания), “Геро” (Швейцария)) – каалаган ден соолук азыктары дүкөнүндө. Эгерде сизде каражаттар такыр эле чектелбесе, чет өлкөдө мода Mānuka бал болуп саналат: ага бир катар уникалдуу касиеттер таандык. Тилекке каршы, балдын бул түрү көп учурда жасалма болуп саналат, ошондуктан заказ кылуудан мурун сапат сертификатын сурап алуу зарыл. Бал Вата типтеги адамдарга сунушталбайт (Аюрведа боюнча). .
2. Stevia сиропу (эгерде сиз келемиш-балдардын түшүмдүүлүгү жөнүндөгү кызык окуядан коркпосоңуз!), агава сиропу же ата мекендик продукт – Иерусалим артишок сиропу. Интернеттен алынган маалыматтарга караганда, бул ... агава ширесинин бир түрү, же ачык айтканда, "ден соолук үчүн пайдалуу тамак-аш продуктусу" деп аталат.
3. .. Жана, албетте, башка таттуу кургатылган жемиштер. Эгер кант менен ичип көнүп калган болсоңуз, аны чай, кофе жана башка суусундуктар менен кошо жеген смузилерде таттуучу катары колдонсо болот. Ар кандай, ал тургай, жогорку сапаттагы, кургатылган жемиштер да пайдалуу жана зыяндуу касиеттерге ээ экендигин эске алуу керек.
Акыр-аягы, эч ким оригиналдуу керектөөнү чектөө үчүн убара Сахара – таттуулардын организмге тийгизген таасиринен сактануу үчүн. Акыр-аягы, кантты ашыкча керектөө зыян келтирет, канттын өзү "уу" эмес, кээ бир илимий маалыматтар боюнча, жеке таттуулар.