АКШдан келген Обри Гейтс Кинг кытай кыштагында эки жыл жашаганы жана бул мүмкүн эместей көрүнгөн өлкөдө дайыма вегетариандык диетаны карманганы тууралуу айтып берет.
«Юньнань Кытайдын эң түштүк-батыш провинциясы, Мьянма, Лаос жана Вьетнам менен чектешет. Өлкө ичинде бул провинция авантюристтер жана рюкзактар үчүн бейиш катары белгилүү. Этникалык азчылыктардын маданиятына бай, күрүч террасалары, таш токойлору жана ак карлуу тоолор менен атагы чыккан Юннан мага чыныгы белек болду.
Мени Кытайга Teach For China деп аталган коммерциялык эмес мугалимдер жамааты алып келишти. Мен мектепте 500 окуучу жана 25 мугалим менен жашачумун. Мектептин директору менен биринчи жолугушууда мен ага эт, жада калса жумуртка да жебейм деп түшүндүрдүм. Кытайда "вегетариандык" деген сөз жок, аларды вегетариандар дешет. Кытай ашканасында сүт жана сүт азыктары көп колдонулбайт, анын ордуна эртең мененки тамакка соя сүтү колдонулат. Директор мага, тилекке каршы, мектептин ашканасында өсүмдүк майына эмес, көбүнчө чочко майына тамак жасалаарын билдирди. "Эч нерсе эмес, мен өзүм тамак жасайм" деп жооп бердим. Натыйжада баары мен ойлогондой болбой калды. Бирок мугалимдер рапс майын жашылча тамактарына колдонууга оңой эле макул болушкан. Кээде ашпозчу мага өзүнчө, жашылчадан порция даярдап койчу. Ал мени менен бышырылган жашылчалардын порциясын көп бөлүштү, анткени ал мени абдан жакшы көрөрүн билчү.
Түштүк кытай ашканасы кычкыл жана ачуу болот, адегенде мен бул туздалган жашылчаларды жек көрчүмүн. Ачуу баклажан бергенди да жакшы көрүшчү, мен аны жактырбайм. Кызыгы, биринчи семестрдин аягында мен ошол эле туздалган жашылчалардан көбүрөөк сурап жаткам. Практиканын аягында бир табак кесме уксустун жакшы жардамысыз элестетүү мүмкүн эместей көрүндү. Эми мен АКШга кайтып келгенимде, бардык тамактарыма бир ууч туздалган жашылча кошулду! Юньнандагы жергиликтүү эгиндер рапс, күрүч жана хурмадан тамекиге чейин өскөн. 5 күндө бир чоң жолдун боюнда жайгашкан базарга жөө барганды жакшы көрчүмүн. Ал жерден бардык нерсени тапса болот: жаңы мөмө-жемиш, жашылча, чай жана тамак-аш. Өзгөчө менин сүйүктүүлөрүм питахая, оолонг чай, кургатылган жашыл папайя жана жергиликтүү козу карындар болчу.
Мектептен тышкаркы убакта түшкү тамакка идиш тандоо белгилүү бир кыйынчылыктарды жаратты. Алар вегетариандар жөнүндө укпагандай эмес: адамдар мага көп айтышат: «Ой, менин чоң энем да ушундай кылат» же «Ой, мен жылдын бир айына чейин эт жебейм» деп. Кытайда калктын олуттуу бөлүгүн буддисттер түзөт, алар негизинен вегетариандык тамактанышат. Бирок көпчүлүк ресторандарда эң даамдуу тамактар эт деген менталитет бар. Эң кыйыны, ашпозчуларды мен чындап эле жашылчаларды каалап жатканыма ишендирүү болду. Бактыга жараша, ресторан канчалык арзан болсо, көйгөйлөр ошончолук аз болгон. Бул кичинекей оригиналдуу жерлерде менин сүйүктүү тамактарым маринаддалган жашылчаларга куурулган пинто буурчактары, баклажан, ышталган капуста, ачуу лотос тамыры жана жогоруда айткандай ачуу баклажан болду.
Мен вегетариандык тамак болгон Ван Доу Фэн деп аталган буурчак пудинги менен белгилүү болгон шаарда жашачумун. Тазаланган буурчакты пюре кылып эзип, массасы коюуланганга чейин суу кошуп жасашат. Ал катуу "блокто" же ысык ботко түрүндө берилет. Өсүмдүктөрдүн негизинде тамактануу дүйнөнүн бардык жеринде, өзгөчө Чыгыш жарым шарда мүмкүн деп эсептейм, анткени батыштагыдай эт менен сырды эч ким жебейт. Жана менин жандуу досторум айткандай.