Вегетариандар бир кезде салаттан башка эч нерсе жебеген хиппилер катары стереотипке айланган. Бирок азыр заман өзгөрдү. Эмне үчүн бул өзгөрүүлөр болду? Балким, көп адамдар өзгөрүүгө ачык болуп калгандыктан.
Флекситаризмдин көтөрүлүшү
Бүгүнкү күндө барган сайын көбүрөөк адамдар өздөрүн flexitarians деп аташат. Флекситаризм мал азыктарын керектөөнү кыскартуу, бирок толугу менен жок кылуу дегенди билдирет. Иш күндөрү өсүмдүктөрдөн жасалган тамактарды тандап, дем алыш күндөрү гана эт тамактарын жегендер көбөйдү.
Австралияда жана Жаңы Зеландияда флекситаризм жарым-жартылай көп сандагы вегетариандык ресторандардын пайда болушуна байланыштуу популярдуулукка ээ болууда. Улуу Британияда, Sainsbury's супермаркеттер тармагы тарабынан жүргүзүлгөн сурамжылоого ылайык, британдыктардын 91% Flexitarian деп эсептешет.
"Биз өсүмдүк негизиндеги азыктарга суроо-талаптын өсүп жатканын көрүп жатабыз" дейт Сенсбериден Рози Бамбаги. "Ийкемдүүлүктүн токтобой өсүшү менен биз популярдуу эт эмес варианттарды жеткиликтүү кылуунун мындан аркы жолдорун изилдеп жатабыз."
Жаныбарлар үчүн вегетариандык
Көптөр этикалык себептерден улам эттен баш тартышат. Бул көбүнчө Жерликтер жана Доминион сыяктуу даректүү тасмаларга байланыштуу. Адамдар дүйнө жүзү боюнча миллиарддаган жаныбарлар адамдын кызыкчылыгы үчүн кандайча эксплуатацияланып жатканын түшүнүп жатышат. Бул тасмалар жаныбарлардын эт, сүт жана жумуртка өнөр жайларында, ошондой эле изилдөө, мода жана көңүл ачуу үчүн тарткан азаптарын чагылдырат.
Көптөгөн атактуулар да маалымдуулукту жогорулатууга катышышат. Актёр Хоакин Феникс Доминион жана Жерликтер үчүн үндөрдү окуду, ал эми музыкант Майли Сайрус жаныбарлардын ырайымсыздыгына каршы үзгүлтүксүз үн катып келет. Жакында "Жаныбарларга кайрымдуулук" акциясында бир катар атактуулар, анын ичинде Джеймс Кромвелл, Даниэль Моне жана Эмили Дешанел көрсөтүлдү.
2018-жылы адамдардын эт, сүт жана жумурткадан баш тартуусунун биринчи себеби жаныбарлардын жыргалчылыгына байланыштуу экени аныкталган. Ал эми күзүндө жүргүзүлгөн дагы бир изилдөөнүн жыйынтыгы көрсөткөндөй, эт жегендердин дээрлик жарымы кечки тамакта жаныбарды өздөрү өлтүргөндөн көрө, вегетариандыкты артык көрүшөт.
Вегетариандык тамак-аштагы инновация
Адамдардын жаныбарлардан алынган азыктарды кыскартуусунун себептеринин бири - бул өсүмдүктөргө негизделген көптөгөн жагымдуу альтернативалар бар.
Соя, буурчак жана микопротеинден жасалган эт кошулган вегетариандык бургерлер дүйнө жүзү боюнча фаст-фуд түйүндөрүндө сатыла баштады. Дүкөндөрдө вегетариандык сунуштар көбөйүүдө – вегетариандык колбаса, жумуртка, сүт, деңиз азыктары ж.б.
Вегетариандык азык-түлүк рыногунун өсүшүнүн дагы бир негизги себеби - мал азыктарын жегендин ден соолукка тийгизген кесепеттери, ошондой эле массалык мал чарбачылыгынын коркунучтары жөнүндө керектөөчүлөрдүн маалымдуулугунун жогорулашы.
Ден соолук үчүн вегетариандык
Ден соолугун сактоо үчүн өсүмдүктөрдөн жасалган тамактарды жегендердин саны барган сайын көбөйүүдө. Үстүбүздөгү жылдын башында жүргүзүлгөн изилдөөгө ылайык, 114 миллионго жакын америкалыктар вегетариандык тамак-ашты көбүрөөк жегенге умтулушат.
Акыркы изилдөөлөр кант диабети, жүрөк оорулары жана рак сыяктуу олуттуу оорулар менен жаныбарлардан алынган азыктарды колдонууну байланыштырды. Аптасына үч кесим бекон жеп турсаңыз, ичеги рагынын пайда болуу коркунучу 20% га жогорулайт. Сүт азыктары да көптөгөн медициналык эксперттер тарабынан канцероген катары таанылган.
Экинчи жагынан, изилдөөлөр көрсөткөндөй, өсүмдүк азыктары рак жана башка олуттуу оорулардан коргойт.
Вегетариандык планета үчүн
Адамдар айлана-чөйрөгө тийгизген таасирин азайтуу үчүн өсүмдүк азыктарын көбүрөөк жей башташты. Керектөөчүлөр өз ден соолугу үчүн гана эмес, планетанын саламаттыгы үчүн да жаныбарлардан алынган азыктардан баш тартууга түрткү берет.
Адамдар мал чарбачылыгынын айлана-чөйрөгө тийгизген таасирин уламдан-улам түшүнүп жатышат. 2018-жылы Бириккен Улуттар Уюмунун негизги баяндамасы климаттын кайтарылгыс өзгөрүшүнө жол бербөөгө 12 жыл убакыт бар экенин көрсөттү. Болжол менен ошол эле мезгилде Глобалдык курчап турган чөйрөнү коргоо уюмунун (ЮНЕП) программасы эт өндүрүү жана керектөө проблемасын "дүйнөдөгү эң актуалдуу көйгөй" деп тааныган. "Жаныбарларды тамак-аш технологиясы катары колдонуу бизди кырсыктын босогосуна алып келди", - деп айтылат ЮНЕПтин билдирүүсүндө. «Мал чарбачылыгынан түшкөн күнөскананын изи транспорттун эмиссиясы менен салыштырууга болбойт. Мал чарба продукциясын массалык түрдө кыскартмайынча кризисти болтурбай коюуга жол жок».
Өткөн жайда тамак-аш өндүрүшүнүн дүйнөдөгү эң чоң анализи вегетариандык диетаны кармануу ар бир адам өзүнүн планетага тийгизген таасирин азайтуу үчүн колдоно ала турган “эң маанилүү жол” экенин көрсөттү.
Оксфорд университетинин окумуштуусу Жозеф Пур жаныбарлардан алынган азыктарды кыскартуу “авиа саякатыңызды кыскартуудан же электр унаасын сатып алуудан алда канча көп нерсеге алып келет” деп эсептейт. Көптөгөн экологиялык көйгөйлөрдүн түбүндө айыл чарбасы турат”. Ал өнөр жай парник газдарынын эмиссиясына гана жооптуу болбостон, ашыкча көлөмдөгү жерди, сууну колдонуп, глобалдык кычкылданууга жана эвтрофикацияга салым кошоорун баса белгиледи.
Бул планетага зыян келтирген жаныбарлардан алынган азыктар гана эмес. PETAнын маалыматы боюнча, булгаары заводу дээрлик 15 галлон суу колдонот жана аны иштеткен ар бир тонна териден 900 кг ашык катуу таштанды чыгара алат. Мындан тышкары, мех фермалары абага аммиакты көп бөлүп чыгарат, ал эми кой чарбасы сууну көп керектеп, жердин бузулушуна шарт түзөт.