мазмуну
Ширелерге биздин мамилебиз эки ача. Бир жолу ширелер дээрлик асман жармасы деп эсептелген: мен бир стакан ичип, бардык мүмкүн болгон жана акылга сыйбаган витаминдерди алдым – жана дени сак жүрдүм! Ошондо диетологдор коңгуроо кагышты – алар айтышат, витаминдер витаминдер, бирок канттын жана клетчаткалардын жетишсиздигинен эмне кылгыңыз келет, ансыз шире жемиштер алып жүргөн пайдалуу касиеттердин арстандык үлүшүн жоготот?
Натыйжада, ширелерди кандайдыр бир алмаштыруучу эмес, ченеми менен ичсе болот, бирок эң жакшысы жогорку сапатта болушу мүмкүн экендиги боюнча коомдук консенсус түзүлдү. Бирок, жогоруда айтылгандардын баары суусундук катары ширелерге тиешелүү. "Бул дагы эмне?!" – деп таң калат дагы бир окурман. Мен чыдамкайлык менен жооп берем: биринчиден, шире - бул суюк формадагы жашылча-жемиштердин концентрацияланган даамы, демек, аны кулинардык ингредиент катары колдонууга болот, мында ал өзүн стаканга караганда алда канча ар түрдүү көрсөтө алат.
Менин сөздөрүм иштерим менен карама-каршы келет деп мени эч ким жемелебеши үчүн – кечиктирбестен, ширелерди күнүмдүк тамак жасооңузда колдонуунун 10го жакын ыкмасын келтирем.
Маринаддар
Эң айкын варианттардан баштайлы. Маринаддар этти жана балыкты, жашылчаларды азыраак бышыруу үчүн кеңири колдонулат, ал эми туздоо максаты адатта баштапкы продуктуну жумшартуу жана ага жаңы даам берүү болуп саналат. Сүт азыктарына, шарапка, уксуска, даяр соустарга жана татымалдарга негизделген маринаддардын чексиз сорттору бар, бирок ширелер да ошондой.
Лимон ширеси жөнүндө ар бир адам билет – башка цитрус жемиштеринин ширелери сыяктуу, анын курамында жетиштүү сандагы кислота бар, ал бир жагынан аны колдонууда этияттык менен колдонууну талап кылат, ал эми экинчи жагынан, тамактарды түздөн-түз ширеде даярдоого мүмкүндүк берет. , Түштүк Америкада ceviche даярдоодо жасалгандай... Помидор ширеси кебаб маринадына эң сонун негиз болуп саналат, эгер сиз чоң кесимди бышыруудан мурун этти маринаддагыңыз келсе, шабдалыдан жана башка жемиштерден жасалган ширелер жардамга келет.
Чыктар
Негизи маринад жана соус бир туугандар, туугандар болбосо, бир туугандар, бир гана айырмасы, маринад көбүнчө тамак бышыруу алдында, ал эми соус көбүнчө тамак учурунда же андан кийин колдонулат. Албетте, ширеден жасалган соус жасоонун көптөгөн варианттары да бар. Мисалы, кандайдыр бир себептерден улам жаңы помидордон үйдө жасалган томат соусун жасай албасаңыз, томат ширеси жардамга келиши мүмкүн, ал эми өрдөк жана аң үчүн жемиш ширелеринин негизинде жасалган соустар ар бир адамдын сүйүктүү классикасына таандык болушу мүмкүн.
Акыр-аягы, соусту ширеден гана жасоонун кажети жок – ал тургай бир нече аш кашык туура шире ар кандай соусту жакшыртат.
Биринчи
Баары эмес, бирок кээ бир шорполорго бир аз жашылча ширесин кошуп койсоңуз, абдан пайдалуу болот. Бул өзгөчө вегетариандык жана арык шорполорго тиешелүү, алар ар түрдүү даамдар менен жегичтерди бузбайт: бир аз өлчөмдө шире, жакшыраак ар кандай жашылчалардан жана бул шорполор жаңы даамдарга ээ болот. Акыр-аягы, шорполордун айрым түрлөрүн, биринчи кезекте муздактарды, толугу менен ширенин негизинде жасоого болот – мөмө-жемиш ширелерине негизделген десерт шорполору, кызылча ширесинен жайкы муздак шорпо, помидордо газпачо.
Ширени кол менен сыгууга убактыңыз жок болсо (же жөн эле шире сыгуучу аппаратыңыз жок болсо), сиз ишенимдүү өндүрүүчүдөн даяр ширени алсаңыз болот. Granny's Secret помидор ширеси газпачо үчүн (жана ошол эле учурда Кандуу Мэри үчүн) абдан жакшы иштейт – ал туздуулугу, таттуулугу жана кычкылдыгы боюнча тең салмактуу, ал эми сельдерейдин бир аз өлчөмүн кошуу анын даамын кошумча өлчөмдө жана көлөмүн берет.
глазуру
Шире, жогоруда айтылгандай, жогорку кант продуктусу болуп саналат. Биз ширелердин бул касиетин өз пайдабызга пайдалана алабыз, мөмө ширесинин негизинде татымалдарды, керек болсо кантты көбүрөөк кошуп, муздак даярдай алабыз. Мындай глазураны андан ары колдонуу сиздин абийириңизде. Мындай глазурь менен өрдөктү же казды нан бышырганда каптап, десерттерди жана таттуу тамактарды кооздоо үчүн колдонсоңуз болот, же аны менен бышырылган азыктарды майласаңыз болот.
Глазуранын талап кылынган калыңдыгы аны кантип, кайсы учурда жана кандай өлчөмдө колдонууну көздөп жатканыңыздан көз каранды, бирок кандай болгон күндө да глазурь ага малынган кашыктын артын ороп алгыдай калың болушу керек.
коктейли
Коктейлдер, балким, ширелер үчүн кулинардык колдонуунун эң айкын болуп саналат. Мен жогоруда атаган Канды Мэриди эстесем жетиштүү, ал помидор ширеси менен даярдалат, бирок башка көптөгөн классикалык коктейлдерде ингредиенттердин бири катары мөмө же жашылча ширелери да бар: кайсы бир жерде бул коктейлдин негизги компоненттеринин бири, кайсы бир жерде – бир аз сандагы лимон ширеси же лайм, берүү үчүн арналган асыл кычкыл жана жумшартууга даамын алкоголдун.
Бирок ширелер алкоголдук коктейлдерге гана керек деп ойлобоңуз: бир нече түрдүү жемиштердин ширесин аралаштырып, муз кошуп, сиз өзүңүздүн алкоголсуз коктейлиңизди жасайсыз, ал эми газдалган суу менен үй лимонадын жасайсыз.
Эгерде сиз бул жерде саналган ыкмалардын бирин колдонгуңуз келсе, бирок эмнеден баштоону билбей жатсаңыз, бул жерде кээ бир жалпы кеңештер жана ыкмалар бар:
- Идеалында, шире жаңы сыгылган же сапаттуу сатылып алынышы керек.
- Кадимки "алма-апельсин-помидор" парадигмасына тыгылып калбаңыз: ширени каалаган жашылча-жемиштерден жасоого болот, эксперименттен тартынбаңыз.
- Эгерде ширени кайнатуунун кереги жок болсо – аны алып келбеңиз, ал эми зарыл болсо – өтө катуу кайнатпаңыз, бул анын даамы жана бирдейлигине терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
- Бул жерде келтирилген ыкмалар дээрлик бардык суюктукту шире менен алмаштыруу керек деген ойду жаратышы мүмкүн, бирок бул андай эмес – көпчүлүк учурда бир нече аш кашык байкалаарлык айырмачылыктарды жаратат. Натыйжасы жөнүндө так эмес – кичинеден баштап, кийинки жолу ширенин көлөмүн көбөйтүүгө болот.
- Шире бир гана даамга байланыштуу эмес, ошондой эле суу жана (көбүнчө) кант, ошондуктан рецептке шире кошуп жатканда, бул ингредиенттердин курамын азайтышыңыз керек.
Smoothies
Эгерде сиз бул жерде саналган ыкмалардын бирин колдонгуңуз келсе, бирок эмнеден баштоону билбей жатсаңыз, бул жерде кээ бир жалпы кеңештер жана ыкмалар бар:
- Идеалында, шире жаңы сыгылган же сапаттуу сатылып алынышы керек.
- Кадимки "алма-апельсин-помидор" парадигмасына тыгылып калбаңыз: ширени каалаган жашылча-жемиштерден жасоого болот, эксперименттен тартынбаңыз.
- Эгерде ширени кайнатуунун кереги жок болсо – аны алып келбеңиз, ал эми зарыл болсо – өтө катуу кайнатпаңыз, бул анын даамы жана бирдейлигине терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
- Бул жерде келтирилген ыкмалар дээрлик бардык суюктукту шире менен алмаштыруу керек деген ойду жаратышы мүмкүн, бирок бул андай эмес – көпчүлүк учурда бир нече аш кашык байкалаарлык айырмачылыктарды жаратат. Натыйжасы жөнүндө так эмес – кичинеден баштап, кийинки жолу ширенин көлөмүн көбөйтүүгө болот.
- Шире бир гана даамга байланыштуу эмес, ошондой эле суу жана (көбүнчө) кант, ошондуктан рецептке шире кошуп жатканда, бул ингредиенттердин курамын азайтышыңыз керек.
Smoothies кайсы бир учурда дээрлик шире альтернатива деп жарыяланды, бирок толкундануу басаңдаганда, баары кадимки абалына кайтып, ширелер менен смузилер тынчтыкта жанаша жашап, ал тургай бири-биринин тагдырына катышат. Ошентип, мисалы, жашылчалардан же мөмө-жемиштерден смузи жасап жатканда, блендерге ширенин бир аз өлчөмүн кошсоңуз болот – ошондо смузи бир калыпта болуп, ичүүгө мүмкүн эмес болуп калат.
Нан азыктары
Ширелерди бышырууда глазурь катары колдонсо болот, мен жогоруда айттым, бирок аларды колдонуунун башка жолдору бар. Ошентип, ширенин негизинде же аны кошуп, сиз печенье же ром баба чылап жаткан сироп даярдасаңыз болот, же даярдоодо суюктуктун бир бөлүгүн (ал тургай баарын) шире менен толук алмаштырсаңыз болот. камыр. Бул учурда, балким, башка ингредиенттерди да тууралашыңыз керек болот - мисалы, таттуу ширени колдонсоңуз, канттын көлөмүн азайтыңыз - бирок бышырылган азыктарыңыз абдан оригиналдуу жана эч нерсеге окшобогон болуп чыгат.
Сорбет
Тоңдурулган ширеден жасалган деликатес болгон шербеттин маңызынын өзү эле аны ширесиз даярдоо мүмкүн эместигин айтып турат. Мөмө-жемиш ширелеринин негизинде шербеттин классикалык сорттору бар, бирок бул аларды аралаштыруу же өзүңүзгө жаккан ширеден автордук шербет жасоого болбойт дегенди билдирбейт. Кантсе да, ашканаңызда чоң чечимдерди сизден башка ким кабыл алышы керек?Ошондой эле, караныз: Лимон шербети
Ширеде кайнатуу
Ошондой эле суюктук кошулган буюмдарды бышыруу, айнектөө, тигүү, соувидде бышыруу жана жылуулук менен иштетүүнүн бардык башка ыкмалары. Эреже катары, суу суюктук, кээде сорпо, шарап же соустун ролун аткарат, бирок шире алардын ордунда боло албайт деп ким айтты? Аны колдонууга көптөгөн себептер бар. Бул жакшы ресторандарда жада калса гарнир үчүн сабизди сууга эмес, сабиздин ширесине уруксат берилет - жашылчанын даамы аны калтырбай, анын ичинде калып, көбүрөөк концентрациялуу болуп калат. Мен силерди мындай нерселерге чакырбайм, бирок эт бышырып жатканда же, мисалы, күрүч бышырып жатканда бир аз шире кошуп, анын өзүнөн өзү алып жүргөн даамдын бардык жаңы жактарын сезесиң деп ишендирем.
Муз кубиктери
Кээ бирөөлөр муз чындыгында кулинардык ингредиент эмес деп айтышы мүмкүн, бирок суунун ордуна ширени колдонуу аны ушундай кылат! Бул эмне үчүн керек? Мисалы, коктейльге кошулган муз кадимки муздай болуп анын даамын суюлтпай, аны өнүктүрүп, толуктап турушу үчүн. Жөн гана ширени муз куюлган табакка куюп, тоңдургучка салыңыз да, адаттагыдай эле колдонуңуз.
Ооба, мен өз жумушумду жасадым – мен ширени кулинардык колдонуунун ондогон жолдорун айттым, кайталабастан (жакшы, дээрлик). Эми бул сизге байланыштуу. Сиз ширелерди жакшы көрөсүзбү, аны көп ичесизби, тамак жасоодо колдоносузбу, эгер ошондой болсо, кантип?