мазмуну
Carrageenan, башка нерселер менен бирге, тамак -аш өнөр жайында жана фармацевтика тармагында колдонулат. Бул башында коопсуз деп эсептелген кызыл балырлардын экстракты.
бирок ал узак мөөнөттүү керектөөдөн келип чыккан оорулар үчүн барган сайын сынга алынууда.
Бул макалада бул тамак-аш кошулмасы жөнүндө, тамак-ашты жөнгө салуучу органдар кандай ойдо экенин, аны камтыган азыктарды жана бардыгын билип алыңыз. carrageenan тобокелчиликтери.
Каррагин деген эмне?
Carrageenan азыктык баалуулугун жогорулатпастан аз майлуу же диеталык азыктардын көлөмүн көбөйтүү үчүн колдонулган тамак-аш кошумчасы (1).
Бул ингредиент гелдик агент, стабилизатор же эмульгатор болушу мүмкүн. Бул, негизинен, тамак -аштын текстурасын жакшыртууга, аларды жылмакай жана ырааттуу кылуу үчүн кызмат кылат.
Эске сала кетсек, 5 -жылдан бери калктын жана экономикалык өсүштүн өсүшүнө байланыштуу карагенанды керектөө нормасы жылына 7тен 1973% га чейин өскөн.
Carrageenan "carrageenan" деп аталган кызыл балырлардан келип чыккан. Бул балырлар негизинен Бриттаниде кездешет.
Түштүк Америкадан келген жана бүгүнкү күндө колдонулуучу өсүмдүктөрдөн тышкары, Бриттани аймагы Франциядагы ар кандай кулинардык азыктарда аз санда табылган порошоктун негизги өндүрүүчүсү болуп саналат.
Эмне үчүн продукт деп эсептелген албетте?
Карагенанды колдонуу
Бул деңиз балырынын экстракты узак убакыт бою коопсуз катары колдонулган. Ал тургай бронхит, кургак учук, жөтөлдү дарылоодо колдонулат.
Кээ бир адамдар терини же аналдык ооруларды дарылоо үчүн каррагинанды колдонушат. Бул көтөн чучуктун айланасында же түздөн -түз жабыркаган териге жергиликтүү колдонуу аркылуу.
Карагенан тамак-аш тиш пасталарында жана бир нече фармацевтикалык продуктыларда да колдонулат. Ал арыктоо үчүн продуктыларда да колдонулат.
Проблема чындап эле тамак-аш азыктары менен келип чыгат. Чынында эле, коопсуз продукт ашыкча керектелгенде коркунучтуу агент болуп калышы мүмкүн.
Каррагенандын денеңиздеги аракети
Carrageenan терс ичеги бөлүп чыгаруучу химиялык заттарды камтыйт (2).
Химиктер каррагенанды аз өлчөмдө ичүү ашказанга эч кандай таасири жок деп эсептешет. Бирок, көп өлчөмдө жана үзгүлтүксүз алынган каррагинан ичегиге көбүрөөк суу алып келет, демек анын ич алдыруучу таасири.
Биз карагенанды ашыкча керектегендиктен, ал дээрлик бардык керектөө буюмдарында кездешет, анткени сөзсүз түрдө кээ бир аллергиялар пайда болот.
Кээ бир организмдер башкаларга караганда сезгич болгондуктан каррагенандын терс таасирлери көп. Алардын оордук даражасы да адамдан адамга айырмаланат.
Тоңдурулган тамактарды жана башкаларды колдонууну баскан кээ бир адамдар; ден соолугу абдан жакшырганын көрүштү.
Carrageenan рактын бир нече түрүндө жана бир нече тамак сиңирүү көйгөйлөрүндө көрсөтүлгөн.
Каррагенанды камтыган азыктардын толук эмес тизмеси
Азык-түлүктөр
Бул жерде картрагенан кошулмасы бар кээ бир азыктардын тизмеси:
- Кокос сүтү,
- Бадам сүтү,
- Мен сүтмүн,
- Күрүч,
- Йогурт,
- Сыр,
- Десерттер,
- Балмуздак,
- Сүт шоколад,
- Пицца сыяктуу тоңдурулган тамактар,
- Колбаса,
- Шорпо жана сорполор,
- Сыра,
- соустар,
- Жемиш ширеси.
- Жаныбарларга жем
Таңгакталган продуктыларда карагенан кошулуусу айтылбашы мүмкүн же өндүрүүчүлөр бул тамак-аш кошулмасынын кооптуулугун түшүнүү менен аны чегиртке буурчак сагызына алмаштырышы мүмкүн.
Бул учурда, эң жакшы жана эң пайдалуу чечим-бул өзүңүздү даярдоонун оңой рецептерин даярдап өзүңүздү ырахаттануу.
Фармацевтикада жана саламаттыкты сактоодо
Carrageenan колдонулат:
- Косметикалык продуктулар, анын ичинде шампуньдар жана кондиционерлер, кремдер, гелдер
- Бут кийим тазалоочу
- Өрт өчүргүчтөр
- Мрамор кагаз жасоо
- биотехнология
- Pharmaceuticals.
Францияда карагенан дарылоо үчүн да колдонулат ашказандагы жаралар
Тамак -ашты жөнгө салуучу органдар эмне деп ойлошот
Тамак -аш кошулмаларынын зыяндуу таасири тууралуу талаш жаңы эмес.
Мисалы, кант диабети же башка лейкемия оорусу менен байланышкан ингредиент болгон адамдын ден соолугуна сукралозанын жасалма таттуу сплендасын колдонуу жөнүндө айтууга болот.
Каррагенандын конкреттүү окуясына байланыштуу, талкуу жарым кылым мурун башталган.
ФАО / ДССУнун Биргелешкен Эксперттик Комитетинин көз карашы
Негизи, бул өндүрүлгөн керектелүүчү азыктарда бир нече ролду ойногон тамак-аш кошумчасы, атап айтканда коюулоочу катары.
Кошумча карагенан "жалпысынан коопсуз деп таанылган" тизмеде (3).
Бирок, ФАО / Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун Биргелешкен Азык -түлүк кошулмалары боюнча Эксперттик комитети акыркы сунуштаманы 2007 -жылы чыгарган.
Бул рекомендацияга ылайык, бул ингредиент мындан ары балдар тамак -ашын даярдоодо колдонулгандардын катарына кирбеши керек. Бул наристелерде терс таасирлерди болтурбоо үчүн.
Чынында эле, балдардын ичеги дубалы бул кошумчанын негизги аялуу бутасы болмок.
Бул Эл аралык Рак изилдөө агенттигинин
Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун (ДСУ) филиалы Рак боюнча эл аралык изилдөө агенттиги үчүн; Carrageenan потенциалдуу адам канцерогендүү ууландыргыч болуп саналат, айрыкча эмчек рагынын начарлашынан.
Кызыл балырлардан алынган бул ингредиенттин химиялык түзүлүшү медициналык кесип тарабынан адамдар үчүн өтө коркунучтуу уулуу баскынчы деп эсептелет.
Мындан тышкары, экинчиси ар дайым узак убакыттан бери 100дөн ашык адамдын сезгенүү оорулары бул кошулма затты күнүмдүк жана кайталап керектөөдөн ажырагыс экенин билдирип келген.
Илимпоздор тарабынан жүргүзүлгөн ырааттуу изилдөөлөргө ылайык, E407 коду боюнча классификацияланган бул тамакты колдонуу тамак сиңирүү ооруларынын маанилүү булагы болуп саналат.
Кошумча маалымат катары, деградацияланган каррагенандар, башкача айтканда, аз дозада жана жергиликтүү 2В "адамдар үчүн канцерогендүү" жана 3 "адамдар үчүн канцерогендүү деп классификацияланбаган" деп классификацияланган. »Уулуу тобокелдиктер жана рак менен, айрыкча Рак боюнча эл аралык изилдөө агенттиги тарабынан.
Европа Биримдигинин көз карашы
Европа Биримдиги аны кичинекей балдар үчүн кээ бир тамак-аш азыктарында, мисалы, кыям, желе жана мармелад, кургатылган сүт, пастерленген крем жана ачытылган каймак продуктыларында 300 мг/кг чейин азайтылган дозада гана колдонууга уруксат берет.
Чыныгы ден соолукка тийгизген таасири
Жалпы көз караштан алганда, карагенандар лимфоциттердин көбөйүшүнө түздөн -түз таасир этет.
Алар ак кан клеткалары бактериялар сыяктуу бөтөн денелерди жок кылууда же антителолорду жаратууда негизги ролду бузушат.
Бирок, каррагенан тамак -ашы адамдык күнүмдүк рецепттердин дээрлик бардыгында кездешет, мисалы, десерттер, балмуздактар, кремдер, коюлтулган сүт, соустар, паштар жана өндүрүштүк эттер, ал тургай сыра. жана газдалган газдар.
Жалпысынан алганда, E407 азык -түлүк ингредиенти эки аспект боюнча берилиши мүмкүн: биринчиден, көбүнчө тамак -аш азыктарында кездешүүчү молекулярдык салмагы жогору.
Кичинекей бир молекула формасына ээ болгон экинчисине келсек, тигилердин жана башкалардын пикирин бөлүштүрөт; жана баарынан мурда изилдөөчүлөрдү коркутат.
Ондогон жылдар бою талкуу
Эскерте кетсек, 1960-, 1970-жана 1980-жылдары бир нече жолу бири-бирин ээрчиген көптөгөн илимий изилдөөлөр көрсөткөндөй, ден соолукка коркунуч чындап эле карагенандан алынган азыктарды керектөөдө бар (4).
Априори, көптөгөн тамак-аш азыктарында бар карагенандын өлчөмү негизинен ашказан-ичеги-карындын сезгенүүсүн, жараларды же ал тургай залалдуу шишиктерди пайда кылуу үчүн жетиштүү.
Бул Чикагодогу Иллинойс университетинин клиникалык медицина боюнча доценти, доктор Жоанна Тобакмандын көз карашы.
Бактыга жараша, бул кызыл балыр экстракты бүгүн сезгенүүгө каршы дары-дармектердин кандай иштээрин изилдөө үчүн текшерилип жатат.
Бул ой жүгүртүүдө, балким, каррагин бир гана тамак -аш кошулмалары менен чектелбестигин билүү маанилүү.
Ал ошондой эле сулуулук продуктулары, тиш пастасы, боёк же абаны тазалоочу сыяктуу көптөгөн азык-түлүк эмес товарларда кездешет.
Америка Кошмо Штаттарындагы Тамак -ашты көзөмөлдөө институту (АКШнын Азык -түлүк жана дары -дармек башкармалыгы) жүргүзүлгөн ар кандай изилдөөлөрдө каррагинандын таасирин тааныйт.
Каррагин канцерогендик касиетке ээ болгондуктан, бул затты азайтууну сунуштайт.
Бирок маселе, биз суткасына канча карагенан жеп жатканыбызды билбейбиз. Чынында, бул кошумча бардык өндүрүлгөн тамак-аш азыктарында кездешет.
Америка Кошмо Штаттарында көбүрөөк үй-бүлө жолугушуулары жергиликтүү чарбалардан түздөн-түз сатып алуу үчүн өнүгүп жатат.
Кайсы, жок эле дегенде, коопсуз жана ден-соолукка пайдалуу, супермаркеттерде сатылган азыктардан айырмаланып.
Мындан тышкары, бир нече керектөө коомдору миллиондогон петицияларга кол коюшту, ошондуктан карагенан продукцияны өндүрүүдөн четтетилет.
Биздин катышуубуздагы маалыматка ылайык, 2016 -жылы керектөөчүлөр ассоциациясы өз ишин утуп алган.
Америка Кошмо Штаттарынын органикалык продуктуларды жөнгө салуучу институту (5) органикалык деп аталган өнүмдөрдү өндүрүүдөн карагенанды алып салуу чечимин кабыл алды.
Медицина тармагында колдонуу
Ден соолукка байланыштуу, медициналык изилдөөчүлөр менен дарыгерлер учурда карагенан, диета жана ичеги -карын ооруларынын ортосундагы байланышты жакшыраак түшүнүү үчүн маалыматтарды чогултууга көңүл бурушууда.
Каррагенан бүгүн жыныстык жол менен жугуучу инфекцияларга каршы микробицид катары колдонулат.
Чынында эле, Мэриленд штатындагы Бетезда Улуттук Каррагинан Институтунун Америка Уюлдук Онкология Лабораториясынын изилдөөлөрү кызыл балырлардын вируска каршы жагын көрсөткөн.
E407 кошулмасы бар жана кошулбаган органикалык жана кадимки тамак -аштарга дагы бир көрсөтмө Корнукопия институту тарабынан сунушталат.
Конкреттүү чечимдерди кабыл алууга аракет кылуу
Тамак -аш коддорун аныктоо үчүн курал
Көпчүлүк керектөөчүлөрдүн чыныгы баш оорусу - бул сандык коддор менен берилген тамак -аш кошулмаларынын аттарын чечүүдө кыйынчылык.
Чынында эле, көптөгөн адамдар жуткан ингредиенттердин тизмесин биле алышпайт.
Дал ушул адамдарга даяр продукциянын коддолгон цифраларын жакшыраак түшүнүүгө жардам берүү максатында, мисалы, Гуже Корин 2012-жылдын май айында "Кооптуу тамак-аш кошулмалары: өзүңүздү ууланууну токтотуу үчүн маанилүү колдонмо" чыгарган.
Бул китепте, азык -түлүк кошулмаларынын ууландыруучулук секторунда 12 жылдан ашык тажрыйбасы бар автор, анын ичинде 2 жыл, бул тармактагы ар кандай эл аралык изилдөөлөрдү салыштырууга арналган, сизге белгисиз ингредиенттер жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баарын айтып берет. таңгак.
Ошентип, мындан ары эч кандай сыр болбойт же жок дегенде сатылып жаткан керектелүүчү өнүмдөрдүн белгиленбеген сыры сизге бул колдонмо китепти (6) берүү менен жоюлат.
Тамак-аш кошулмаларынын лакап аттарын билүү колдонмо китебине ээ болуу менен алдыга кадам таштагандыктан, каррагенанды камтыган тамак-ашка тийүүнү токтотууга биринчи инстинкт, мисалы, карындын кеңейиши, диарея же ашказанынын карышуусу сыяктуу симптомдорду сезген керектөөчүлөр үчүн табигый нерсе. өндүрүлгөн продукциянын этикеткаларын окуу.
Шарттары жана ыкмалары
Буга чейин айтылгандай, карагенандын бир нече түрү бар. Алар касиеттери жана химиялык түзүлүшү менен айырмаланат, демек, йота, каппа жана лямбданын үч аралашмасы бар.
Жалпысынан алганда, бышыруу рецептеринде эң биринчи эки уруу иота жана каппа колдонулат. Кандай болбосун, ар бир колдонуу үчүн сунуш кылынган чектүү доза килого 2дон 10 граммга чейин.
Бул өңүттөн алганда, кызыл балырлардан алынган бул азык -түлүк кошулмасынын аспектилеринин бири - бул муздак сууда эрибейт.
Каррагенандардын таралышын жеңилдетүү үчүн бул ингредиентти кичине көлөмдө кайнак сууга эритип, андан кийин кулинардык препаратка колдонуудан мурун өткөрүп берүү сунушталат.
Мындан тышкары, E407 порошогун майда жана акырындык менен жамгырда көзөмөлдөө үчүн дагы бир эффективдүү амал - бул аралашманы кол менен колдонуу.
Мындай симптомдор менен жабыркаган ар бир адам үчүн кызыл балырлардан бул ингредиенттин керектөөсү менен байланышкан диетадан баш тартуу акылдуулукка жатат.
жыйынтыктоо
Биз жогоруда сизге кеңеш бергендей, аларды сатып алардан мурун алардын этикеткаларын кунт коюп окуп чыгыңыз. Албетте, супермаркеттерде сааттарды өткөрүү оңой эмес.
Муну бөлмөңүздүн ыңгайлуулугунан онлайн режиминде кыла аласыз. Ошондой эле сиз көп барган супермаркеттердин менеджеринен сатып алган товарларыңыздын тизмесин сураңыз.
Кайра иштетилген азыктарды керектөөнү кескин түрдө азайтыңыз.
Тамак -аш кошулмалары каррагенандын зыяндуулугун ачып бергенибиз чоң кубаныч менен.
Биздин макаланы жактыруу жана бөлүшүү.