Кээ бир маданияттарда аялдарга тамак жасаганга уруксат берилген эмес, ал эми атактуу ашпозчулардын арасында аялдардын пайызы төмөн. Күнүмдүк жашоодон айырмаланып, аялдын мештин жанында турганы стандарттуу сүрөт. Чынында эле, тамак даярдоо үчүн алсыз жыныстагы бардык сүйүү менен, алар жылдыз Olympus эч кандай орун жок?
Консервативдик Францияда ашпозчу Энн-Софи Пик (Maison Pic) үчүнчү жолу Мишелин жылдызына ээ болду.
1926-жылы ресторандын аталышынын жанында мыкты ашкана жылдызча менен белгилене баштаган. 30-жылдардын башында дагы эки жылдыз кошулган. Бүгүнкү күндө Мишелин жылдыздары төмөнкүдөй бөлүштүрүлөт:
* – өз категориясында абдан жакшы ресторан,
** – сонун ашкана, ресторандын кызыкчылыгы үчүн маршруттан бир аз четтөөнүн мааниси бар,
*** – ашпозчунун мыкты жумушу, бул жерден өзүнчө саякатка чыгуунун мааниси бар.
Бир аздан кийин, жаш ашпозчу Ругу Диа Париждеги Петроссиан икра ресторанынын ашканасын колго алган. Аялдар Италиянын, Португалиянын жана Британиянын ашканаларында да атактуу болушкан. Алар өз бизнесин жүргүзүшөт, китеп жазышат, телеберүүлөргө катышышат.
20-40-жылдардын аягында көптөгөн аялдар Лиондо жана анын айланасында чакан ресторандарды ача башташты. Дүйнөлүк согуштан кийин эркектер ашканада иштөөнү оор жумуш деп эсептеп, дасторкон жайганды аялдар көп көрчү.
"Лиондун энелеринин" эң атактуулары Евгений Бразьер, Мари Буржуа жана Маргерит Бизе болгон. Алар үй-бүлөлүк салттын негизинде ашкана куруп, чоң энесинен калган рецепттерди кылдаттык менен сакташкан. Тамак-аштарда оюн үстөмдүк кылган, анткени айыл чарбасы дагы эле төмөндөп бараткан.
Бул аялдардын бардыгынын ресторандары үч Мишлен жылдызын жеңип алышкан, алардын ээлери тамак-аш китептерин басып чыгарышкан жана Франция элинин арасында абдан популярдуу болгон.
Бул тарыхка карабастан, бүгүнкү күндө ресторан бизнеси дагы деле күчтүү эркектердин колунда. Казан ташып, бир күн бою бутка отуруп, чоң көлөмдөгү бланктарды даярдоо аялдар үчүн адам чыдагыс жүк экенин айтышат. Ал эми ашканада атмосфера көп учурда абдан "ысык" болуп саналат - талаш-тартыштар, мамилени иргеп, иштин тез темптери.
Бирок, эч нерсеге карабастан, аялдар ачкан алгачкы ресторандар пайда боло баштады - абдан кичинекей, анткени көп сандагы коноктор үчүн тамак жасоо кыйын болчу. Бул ресторандардын бири италиялык Надя Сантиниге таандык, ал өзүнүн ойлоп тапкан чыгармасы Дал Пескаторе үчүн үч жылдыз алган. Ал ар бир тамакка өз жанынын бир бөлүгүн салат - италиялык ашпозчулардын салттуу позициясы.
Бул учурда Британияда аял телеашпозчулар популярдуулукка ээ болгон. Алардын ичинен эң белгилүүсү Делиа Смит. 90-кылымдын XNUMX-жылдары экранда эркектер пайда болгон, бирок аялдар тез эле профессионалдык ашканага өтүшкөн.
Британиянын легендарлуу ашпозчусу Гордон Рэмси өзү "аял өлүм коркунучу астында тамак жасай албайт" деп айткан. Азыр Клэр Смит аттуу аял Лондондогу башкы ресторанында ашкананы башкарат.
Анын Дубайдагы Verre ресторанындагы дагы бир ашканасын жакында эле Анжела Хартнетт башкарып келген. Ал азыр Лондондо жашайт жана Connaught Grill Room мейманканасынын ресторандарын иштетет, бул үчүн ал буга чейин өзүнүн биринчи Мишелин жылдызына ээ болгон.
Эң белгилүү ашпозчу аялдар
Энн-Софи сүрөт
Анын чоң атасы деңиз жээгинде жол боюндагы кичинекей мейманкананын негиздөөчүсү болгон, ал Ниццага эс алууга барган саякатчыларды тейлеген. Мэйсон Райсты атактуу кылган тамак раке гратин болгон.
Энн-Софи чындыгында ресторанда чоңойгон. Күн сайын эртең менен мейманканага алып келинген балыктын даамын татып көрчү. Ата-энелер кызынын кызыгуусун кубаттап, анын кулинардык билимине тоскоол болушкан эмес. Ага карабастан Энн-Софи ашпозчу болгусу келбей, башкаруучулук кесипти тандап алган. Ал Парижде жана Японияда окуп жүргөндө чоң атасы 3 Мишлен жылдызына ээ болуп, атасы бизнесин уланткан. Бир нече жыл өткөндөн кийин, Энн-Софи анын чыныгы ышкысы тамак жасоо экенин түшүнүп, атасынын жанында окуу үчүн үйүнө кайтып келген. Тилекке каршы, анын атасы көп өтпөй каза болуп, кыз шылдыңга туруштук берүүгө аргасыз болду, анткени анын кулинардык ийгилигине эч ким ишенген эмес.
2007-жылы ал үчүнчү Мишелин жылдызына ээ болуп, Франциядагы жалгыз "үч жылдыздуу" аял ашпозчу, ошондой эле Франциядагы эң бай жыйырма ашпозчунун бири болгон.
Анын адистиктери: назик пияз кыямы кошулган басс менье, жергиликтүү жаңгактан жасалган карамель-жаңгак соусу, сары шарап.
Хелен Даррозе
Франциянын түштүк-чыгышындагы Вильнев-де-Марсандагы атасынын мейманканасынын жана ресторанынын мураскери, ал да адегенде ата-энесинин ишин бардык жагынан четке каккан. Бизнес-колледжди аяктагандан кийин, Хелен Алан Ducasse PR-менеджери болуп, бюро ресторанынын кызматкерлерин башкарган. Бирок кийин өзү ашпозчу болууну чечип, үйүнө кайтып келген. Бир нече айдан кийин атасы пенсияга чыгып, кызы негизги болуп калды
1995-жылы үй-бүлөлүк мейманкана анын ысымын алып, бир жылдан кийин атасы жоготкон Мишелин жылдызын мекемеге кайтарып берген. Хелен Чемперарддын жылдын эң жаш ашпозчусу болуп калды, Парижге көчүп, Хелен Даррозду (2 жылдыз) ачты, андан кийин Лондонго Коннотун ресторанын иштетүү үчүн кетти.
Анын кол тамга тамагы: ratatouille.
Анджела Хартнетт
Анджела бала кезинен бери италиялык чоң энеси менен тамак жасаганды жакшы көрчү, ага карабастан ал институтту заманбап тарых адистиги боюнча бүтүргөн, андан кийин Барбадос аралындагы ресторанда иштөө үчүн кеткен. Барбадостон Анджела Гордон Рамсайга Баклажанга иштөө үчүн келип, ал жерден Маркус Варенгге, андан кийин Петруска көчүп кеткен.
Анджела муну менен эле токтоп калган жок: убакыттын өтүшү менен ал Дубайдагы Рэмси Верре жетектеген. Бүгүн ал өзүнүн Murano ресторанын ачканы жатат, ошол эле учурда York & Albany гастропубын жетектейт.
Анын өзгөчөлүгү: өсүү менен королдук коён, өзүнүн соусу жана фуа грасы.
Клэр Смит
Бул кыз рестораторлордун мураскери эмес жана ашканада чоңойгон эмес. Ал өзүнүн чеберчилигин эң түбүнөн далилдеши керек болчу. Түндүк Ирландиядан келген провинциялык, ал чоң ашпозчулардын өмүр таржымалын тешиктерге чейин окуган. Мектепти аяктагандан кийин, ал Лондонго качып, кулинардык колледжди бүтүргөн. Көп өтпөй ал Гордон Рамсайдын ашканасында стажировкадан өтүүгө жетишти.
Бир нече жыл өткөндөн кийин, Рэмси ага Алан Дукасседеги Людовик XV стажировкадан өттү. Ал жерде тил билбеген Клэр кыйын болду: ал ашпозчулардын шылдыңына жараша сүйлөө жана тамак жасаганды тез үйрөнүүгө туура келди. Гордон Рамсайдын ресторанына кайтып келип, бир нече жылдан кийин Клэр ашпозчу болуп иштеген.
Анын өзгөчөлүгү - омар, лосось жана лангустин менен равиоли.
Роуз Грей жана Рут Роджерс
Роуз менен Рут 1980-жылдары "британ ашканасын урандылардан алып чыккан" орто жаштагы эки иаляндыктар. Алардын River Cafe рестораны Темза дарыясынын жээгиндеги архитектуралык кеңсенин ашканасы катары пландаштырылган. Бирок укмуштуудай даамдуу ашканадан улам бул жерге кызматкерлер гана эмес, тамактанууга келе башташты.
Андан кийин кафе оңдолуп, жайкы террасасы менен 120 орундуу кымбат ресторанга айланган. Рут менен Роуз бир катар телеберүүлөрдү жетектеп, көптөгөн ашпоз китептерин жазышкан.
Елена Арзак
Елена Сан-Себастьян шаарындагы «Аржак» ресторанын иштетет. Ал матриархатта чоңоюп, апасы менен чоң апасынан ресторанда тамак жасаганды үйрөнгөн. Үй-бүлөлүк ресторан 1897-жылы түптөлүп, Елена ал жерде мектеп окуучусу болуп иштеп, жашылчаларды аарчып, салаттарды жууп баштаган.
Аржактын жылдыздуу ашканасында тогуз башкы ашпозчунун алтоосу аялдар.
Анын адистиги: сары майдагы балырлар жана миниатюралык жашылчалар менен Франциянын жээгинен келген деңиз азыктары, сельд икрасы менен жеңил картошка шорпосу.
Француз аял Энни италиялыкка турмушка чыкканга чейин ашпозчу болууну ойлогон да эмес. Анын күйөөсү Джорджио Пиноккорри 1972-жылы Флоренциянын эски палаццосунда шарап заводун ачкан, анда адамдар көбүнчө шарап ичип, дегустацияларга катышчу. Энни шарапка закускаларды берүүнү чечти - канапе жана бутерброд. Убакыттын өтүшү менен меню кеңейип, Энни телевидениеге чакырыла баштады.
Ашпозчуга эч кандай татаал италиялык тамактар берилген эмес, ал рецепттерди французча өзгөртүп, ошону менен жаңы автордук тамактарды ойлоп тапкан. Француз жана италиялык ашканалардын ортосундагы кайчылаш укмуштуудай натыйжа берди: Энни Мишелин жылдыздары менен сыйланган.