мазмуну
Марокконун Африка падышалыгы ысык чөл, байыркы чептер, экзотикалык пляждар жана апельсиндер менен байланыштуу. Ал эми бул өлкөнүн ашканасы жөнүндө эмнени билебиз? Жалпысынан алганда, буурчак өсүмдүктөрү, эт, жашылчалар, жаңы чөптөрдүн чексиз көптүгү жана ачуу татымалдардын жапжаш букети басымдуулук кылат. Биз сизге популярдуу Марокко тамагын деталдуу түрдө изилдөөнү сунуштайбыз. Азыр биз африкалык жээкке гастрономиялык турда бара жатабыз.
Калемпир менен кызылча
Мароккодо шарап жана күчтүү спирт кошулган кичинекей мецзейлер менен табакка кызмат кылуу адатка айланган. Бул жаңы же туздалган зайтун, татымалдагы сырдын бөлүктөрү, кургатылган эт, жашылчалардын түрлөрү болушу мүмкүн. Орнотулган салт боюнча, алардын жанына столго ысык шелпектердин жогорку штабы жана мутабал-ачуу баклажан икрасы кошулган казан коюлган. Мезенин ролун көбүнчө ачуу кызылча Марокко стилинде ойнойт.
Курамы:
- чоң кызылча - 1 даана.
- туздалган бадыраң - 2 шт.
- жаңы чили калемпири - 1 даана
- сельдерей сабагы-3-4 даана.
- жаш сарымсак-1-2 тиштери
- зайтун майы - 4 аш кашык.
- горчица үрөнү - 1 аш кашык.
- имбир тамыры-1-2 см.
- лимон ширеси - 2 аш кашык. л.
- бал - 1 чай кашык.
- майдаланган зире-0.5 аш кашык.
- туз, кара мурч - татымына жараша
Зайтун майын ысытып, тууралган чили калемпирин жана имбирдин тамырын бир мүнөт кууруңуз. Биз тазаланган кызылчаны жалбырактары менен кесип, горчица жана зире менен кошо куурулган табага салабыз. Акырын аралаштырып, 4-5 мүнөт кууруп, кесилген сельдерей сабагын төк. Дагы 5 мүнөттөн кийин майдаланган сарымсакты, балды жана лимон ширесин, ошондой эле бадыраңды майда тилке кылып кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, оттон алып салабыз жана 15 мүнөт капкактын астында талап кылабыз. Кызылча мезе өз алдынча жана эт же балык үчүн гарнир катары берилиши мүмкүн.
Төө буурчак
Эгерде сиз Мароккодо катуу түшкү тамакка отура турган болсоңуз, жергиликтүү ресторандан харира шорпосуна заказ бериңиз. Узак убакыттан бери бул тамак менен байланышкан өзгөчө салт бар. Ыйык Рамазан айында, күндүн батышы менен, орозону бузууга уруксат берилгенде, бул шорпо дасторконго коюлат, бирок этсиз гана. Кадимки күндөрдө нокот, жасмык жана ширелүү помидор кошулган күчтүү эт сорпосунда бышырылат. Марокколуктар аны курма, кунжут печеньеси же балдын тортунун бир бөлүгү менен толукташат.
Курамы:
- кой эти-400 гр
- буурчак-100 г
- күрөң жасмык-100 гр
- чоң помидор-3-4 даана.
- пияз - 1 баш
- эриген май - 4 аш кашык. л.
- жаңы чили калемпири - 1 даана
- паприка - 1 чай кашык.
- зире, куркума, имбирь-0.5 чай кашык.
- кинза-кичинекей топ
- туз, кара мурч - татымына жараша
Нокотту түнү бою чылап, андан кийин бир саат бышырыңыз. Ошол эле учурда майдаланган пияз менен чили калемпирин жумшартканга чейин өткөрөбүз. Бардык жыпар жыттуу заттарды кошуп, бир мүнөттөн кийин козуну чоң кубиктерге бөлүңүз. Аны бардык тараптан кызарганча 5-7 мүнөт кызарганга чейин кууруңуз.
Куурулган этти буурчак кошулган казанга өткөрүп, суу кошобуз, орточо отто бир саат бышырабыз. Кайнагандан кийин 30 мүнөттөн кийин жаңы помидор менен жасмык пюресин кошуп, даяр абалга келтирип коюңуз. Аягында татымына жараша туз, мурч салып, тууралган кориандрды куюп, шорпону 15-20 мүнөт демдеңиз.
Баарын таң калтыра турган пирог
Марокколук пастилла пирогу эң татаалын да таң калтырат. Майдаланган бадам, жумуртка креми, корица жана чөптөр менен тартылган эт кумшекер чачылган жука кытырак камырдын астында катылган. Адат боюнча пирог чоң тойлорго даярдалып, биринчи бөлүгү эң маанилүү жана кымбаттуу конокко салтанаттуу түрдө тапшырылды. Жардылар көгүчкөндүн этин толтуруу катары колдонушкан. Бирок, бул салт кээ бир региондордо дагы эле жашап жатат. Биздин пирог ширелүү тоок менен болот.
Курамы:
- тоок эти-500 гр
- камыр фило-10-12 барак
- май - 100 гр
- суу - 1 стакан
- жумуртка - 3 даана.
- пияз-2-3 шт.
- петрушка - 1 боо
- куурулган бадам-400 гр
- бал - 1 аш кашык. l.
- зайтун майы - 1 аш кашык.
- корица - 2 таяк
- туз, имбирь, апельсин суусу-1 аш кашык.
- кара мурч-0.5 аш кашык.
- шафран-бир чымчым
- кумшекер жана корица - кызмат кылуу үчүн
Калың түбү бар көмөч казанга пиязды петрушка жана татымалдар менен кууруңуз. Тунук боло баштаганда тооктун сандарын кошуп, сууга куюп, капкактын астында 40-45 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон этти муздатып, сөөктөрдөн алып, майда булаларга бөлөбүз. Калган соустун ичине бал, корица таякчаларын жана урулган жумуртканы салып, коюу соусту алганга чейин жай отто бышырыңыз.
Тегерек форманы сары май менен майлайбыз, четтери капталдарынан илинип турушу үчүн бир камырдан фило койобуз. Биз аны май менен жакшылап сыйпап, экинчи баракты жайып, баарын 6-7 жолу кайталайбыз. Бадамды күкүм кылып майдалап, куурулган соуста соус менен аралаштырып, апельсин суу жана эт толтуруу. Биз ага камырдын негизин толтуруп, четин ортосуна ороп, үстүнө дагы 3-4 барак фило салабыз. Аларды май менен сүртүүнү унутпаңыз. Аны 180 ° С мешке жарым саатка коюп койдук. Кызмат кылардан мурун пастиллага кумшекер жана корица менен чачыңыз.
Humus жашыл түстө
Марокконун эң жакшы көргөн тамактарынын бири-хомус-нокот. Тамактын авторлугу гректерге, түрктөргө, сириялыктарга жана жөөттөргө таандык болгону менен. Хуммус Эски Келишимде айтылган деп айтууга болот - Рутка Бууз мамиле кылган. Бирок, ливандыктар бул тамакты биринчи болуп ойлоп табышканын ырасташат.
Марокко гумустун мекени деп ырастабайт. Бирок бул жерде сиз аны ар кандай вариацияларда сынап көрсөңүз болот. Негизи кайнатылган нокот пюреси, ага кунжут пастасы тахини, зайтун майы, сарымсак, лимон ширеси жана татымалдардын букети кошулат. Анан хомустун ичине каалаган нерсеңизди салсаңыз болот - кайнатылган кызылча, ашкабак, авокадо, пюреге эзилген ж.б .. Жашыл хомус жазгы меню үчүн эң сонун.
Курамы:
- буурчак-300 г
- сарымсак-1-2 тиш
- тахини пастасы-150 гр
- лимон - 1 даана.
- зайтун майы - 2 аш кашык.
- шпинат - 1 боо
- петрушка - 1 боо
- зире - 2 чай кашык.
- кориандр - 1 чай кашык.
- сода - 1 чай кашык.
- туз, кара мурч - татымына жараша
Нокотту түнү бою чылап, чоң казанга таза суу куюп, кайнатыңыз, содасын салып даяр болгончо бышырыңыз. Буурчакты муздатып, блендердин идишине куюп, кесилген чөптөрдү, сарымсакты, лимон ширесин жана кабыгын, тахини пастасын кошуңуз. Сиз жылмакай паста алганга чейин баарын сабаңыз. Зайтун майын куюп, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, кайра чайкаңыз. Эгерде массасы өтө коюу болсо, бир аз жылуу суу куюңуз. Ачыткысыз шелпек, жаңы жана бышкан жашылчалар менен гумусту кызмат кылыңыз.
Кытырак ачуу топтор
Марокконун дагы бир популярдуу закускасы - фалафел. Ал кытырак нандагы майдаланган буурчактын ачуу топторунан турат. Бул тамактын тарыхы да божомолдорго жана пикир келишпестиктерге толгон. Эң кеңири тараган версия боюнча жүйүттөр Египетте жүргөндө эле фалафелди даярдай башташкан. Аш болумдуу нокот башка азыктар жетишсиз болгондо ачкачылыктан куткарылды. Кийинчерээк бул тамак Жакынкы Чыгыштын көптөгөн өлкөлөрүндө кеңири таралган. Мароккодо ал дагы жакты. Жана бул жерде фалафелдин рецепти.
Курамы:
- буурчак-150 г
- пияз - 1 баш
- сарымсак-2-3 тиш
- укроп жана петрушка-0.5 даана
- кориандр, зире, куркума, горчица, чили калемпири кабыгы-0.5 аш кашык.
- туз жана кара мурч - татымына жараша
- майдаланган крекер, кунжут, зыгыр үрөнү - нан бышыруу үчүн
- терең кууруу үчүн өсүмдүк майы-400-500 мл
Нокотту түн ичинде көп сууга чылап коюңуз. Бирок бул жолу бышыруунун кажети жок. Сууну төгүп, буурчакты жууп, блендерде майдалаңыз. Майдаланган чөптөрдү, майдаланган пиязды жана майдаланган сарымсакты кошуп, бир тектүү консистенция алынганга чейин кайра сабаңыз. Биз бардык жыпар жыттуу заттарды камырга жууруп, нокот пюресине, туз, мурчка кошобуз.
Өсүмдүк майын түбү калың казанда ысытыңыз. Нокоттун массасынан тыкан топторду түзөбүз, аларды нан күкүмүнө тоголотобуз жана фритюрга кичине бөлүктөргө малып алабыз. Биз 2-3 мүнөттөн ашык турабыз, ошондо алар алтын кабык менен капталат. Фалафелди жаңы жашылчалар жана йогуртка негизделген жеңил соус менен кызмат кылыңыз.
Африка мотивдери менен тагин
Марокколуктар Түндүк Африканын жергиликтүү тургундары болгон берберлерден көп карыз алышкан. Тагинди тамак жасоодо колдоно башташкан. Бул капкагы бийик, чоподон жасалган өзгөчө тамак. Адаттан тыш формадан улам, бышыруу учурунда ичинде күчтүү буу жүгүртүүсү пайда болот, ал эт же жашылчанын ар бир бөлүгүн ороп, аларды жумшак жана ширелүү кылат.
Тагин дагы табактын өзү деп аталат, анын натыйжасында алынган. Марокколук салт боюнча, бул көбүнчө коюу соуста кургатылган жемиштер менен эң назик козу, жашыл зайтун жана туздалган лимон менен тоок, курма менен өрдөк жана бал же жашыл жана жаңы помидор мол ак балык. Биз бул рецептти тегинге колдонууну сунуштайбыз.
Курамы:
- уй эти-500 г
- буурчак-200 г
- сода - 0.5 чай кашык.
- пияз - 2 орто баш
- чоң сабиз - 1 даана.
- ашкабак - 300 гр
- болгар калемпири - 1 даана.
- алча помидору-8-10 шт.
- өсүмдүк майы-3-4 аш кашык. l.
- сарымсак-3-4 тиш
- туз, кара мурч, паприка, имбирь - татымына жараша
- жаңы чөптөр - кызмат кылуу үчүн
Адаттагыдай эле, биз нокоттон баштайбыз. Биз аны түнү бою чылап, андан кийин сода кошуп кайнатабыз. Буурчак бышып жатканда, биз тегинди өсүмдүк майы менен ысытып, тууралган уйдун этин кууруйбуз. Майдаланган сарымсакты, пияздын шакектерин жана сабиздин сабанын кошуңуз. Эт жакшы куурулгандан кийин, чоң тилимдерге тууралган ашкабакты төгүңүз. Аралашманы туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, бир аз сууга куюп, капкак менен жаап, даяр болгончо жай отто бышырыңыз. Аягында ушул убакка чейин бышкан нокотторду аралаштырабыз. Бышырылган помидор жана петрушканын жалбырактары менен кооздолгон стогинди тегине кызмат кылыңыз.
Тооктун алтыны
Мароккодогу негизги дан эгиндери кускус. Байыркы доорлордон бери, ал өтө оор ыкма менен кол менен даярдалган. Биринчиден, буудайдын дандары унга майдаланып, нымдалган, андан кийин кичинекей тоголокчолорго оролуп, күн астында көпкө чейин кургатылган. Бул салаттарга, шорполорго, гарнирлерге, ал тургай десерттерге кошулган универсалдуу ингредиент болуп чыкты. Бүгүнкү күндө да, бул жарма күнүмдүк жашоодо көбүнчө марокколуктар үчүн нандын ордун ээлейт. Бирок, майрамдар ансыз болбойт. Бул жерде кечки тамакка бериле турган кускус тамактын рецеби.
Курамы:
- кускус - 400 гр
- тоок эти - 1 эт
- болгар калемпири - 3 даана.
- кызыл пияз - 2 баш
- зайтун майы-тор үчүн + 1 аш кашык. л. кускус үчүн
- корица, паприка, зире, кориандр, кара мурч-0.5 чай кашык.
- туз-0.5 аш кашык.
- жаңы жашыл буурчак - 200 г
Тооктун этин бөлүктөргө бөлөбүз, жууп кургатабыз. Бардык татымалдарды жана тузду аралаштырып, бир аз пестлени кошуп жууруңуз. Биз алар менен куштун сыныктарын сүртүп, зайтун майы менен майлайбыз жана бир саатка ичүүгө калтырабыз.
Тоокту бышыруучу табакка салып, 180 ° С мешке 60 мүнөткө салабыз. Этти маал -маалы менен которууну унутпаңыз. Жарым сааттан кийин калемпирди куйруктарынан жана уруктарынан тазалап, тилке кылып кесип, бышыруучу табакка жайып, май чачып, ошондой эле мешке салабыз. Ошол эле учурда тоокту грилдин астына, жашылчаларды ылдыйдан коюңуз.
Акырында, кускус менен баштайлы. Дан эгиндерин сууга жууп, терең идишке 800 мл кайнак суу куябыз, зайтун майы жана туз кошобуз. Табакты табак менен жаап, 10-15 мүнөт туруңуз. Жашыл буурчакты туздуу сууга кайнатыңыз. Кызарган тоокту майдаланган кускус жана жашыл буурчак менен кызмат кылыңыз.
Марокко куймактары
Марокко ашканасындагы кондитердик азыктар даярдоонун жөнөкөйлүгү жана ошол эле учурда жаркыраган бай даамы менен айырмаланат. Ал Мавр, Араб, Еврей жана Жер Ортолук ашканаларынын көптөгөн салттарын кабыл алган. Буга ачык мисал - харша тортилла. Алар Италияда популярдуу болгон жарма унунан даярдалган, катуу буудайдан жасалган. Сырткы көрүнүшү жана даамы боюнча, маннага окшош, андыктан жарма жок болсо, аны рецептте колдонууга болот. Ал эми тортилла өздөрү биздин куймакты бир аз эске салат.
Курамы:
- жарма - 300 г.
- май-120 г.
- сүт - 100 мл
- камыш кант - 3 аш кашык.
- бышыруучу порошок - 1 чай кашык.
- туз-0.5 чай кашык.
- ванилин-бычактын учунда
- зыгыр жана кунжут уруктары - чачуу үчүн
- өсүмдүк майы - кууруу үчүн
Биз терең идишке кургак манна, разрыхлитель, шекер, туз жана ванилин бириктиребиз. Бардыгын бирдей аралаштырып, жумшартылган майды коюп, жакшылап сүртүңүз. Жылытылган сүттү куюп, акырындык менен жумшак камыр жууруйбуз. Биз ага бир аз эс беребиз, ошондо манна шишип кетет.
Камырдан кичинекей тегерек котлеттерди жасап, үчкө бөлөбүз. Биз бир партияны манкага, экинчисин-зыгыр үрөнүнө, үчүнчүсүн-кунжутка айландырабыз. Аларды кызарганча өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Сиз йогурт, бал же варенье менен харша тортиллага кызмат кыла аласыз.
Ачык жумушта куймак
Марокколук baghrir куймактары - бул кадимки көчө фаст -фуду, аны ар бир шаарда ар бир кадамда сынап көрсөңүз болот. Алар ошол эле жармадан даярдалат жана сөзсүз түрдө ачыткы кошулат. Кылымдар бою байкалган негизги сыр - куймак назик тешиктүү текстураны сактап калуу үчүн бир жакка гана куурулганында. Ошол эле учурда, көмөч казанды эч кандай учурда жылытууга болбойт - ал муздак бойдон калышы керек. Бул аба тешиктүү куймактарды алуунун бирден -бир жолу.
Курамы:
- манка (манка) - 100 гр
- ун-300 г.
- кургак ачыткы-0.5 чай кашык.
- жумуртканын сарысы - 2 даана.
- жылуу суу-750 мл
- туз - ¼ чай кашык.
- кант - 1 чай кашык.
- өсүмдүк майы - 1 аш кашык. l.
- май - 100 гр
- бал-4-5 аш кашык. л.
Бир идишке манна, ун, ачыткы, туз жана шекерди аралаштырыңыз. Экинчисинде, сарысын жана сууну көбүк менен чайкаңыз. Биз кургак жана суюк негиздерди бириктиребиз, миксер менен урабыз, акырындык менен өсүмдүк майына куябыз. Камырды сүлгү менен жаап, бир саатка калтырыңыз.
Муздак көмөч казанды май менен майлап, дароо эле чөмүч менен бир аз камырды куюп, куймак жасаңыз. Аны бир жакка гана кууруңуз, андан кийин аны табакка жайып, май менен балдын аралашмасы менен майлайбыз. Биз казанды муздак суунун агымы астында муздатып, бүт процедураны кайра кайталайбыз. Мындай куймак эч кандай кошулмасыз жана толтурулбай жакшы.
Жалбыздын салкындыгынан бир ууч
Мароккодогу ысыктан аларды муздак көк чай куткарат. Салт боюнча, ал чоң өлчөмдө ичет, бирок көлөмү 120 млден ашпаган кичинекей стакандарда. Жана аны калай чайнекке узун тумшугу бар демдеп коюшат. Жалбыздын өзгөчө түрү сөзсүз түрдө суусундукка салынат - чөл шалфейинин тукумунан чыккан марамия. Эреже катары, чай узакка созулган тамактан кийин берилет. Марокколуктардын айтымында, бул оор тамакты жакшы өздөштүрүүгө жардам берет. Алар кантты үнөмдөшпөйт, бирок лимонго көңүл бурушпайт. Бул жерде жалбыз менен көк чай үчүн классикалык рецепт.
Курамы:
- көк чай - 4 аш кашык.
- чыпкаланган суу-750 мл
- шекер-50-60 гр
- жаңы жалбыз-4-5 бутак
Жалбызды суу астында жууп, жакшылап кургатабыз. Чайнектин үстүнө кайнак суу куюп, түбүнө кургак чай жалбырагын жана жалбызды коюңуз. Биз аларды 250 млден ашпаган температурада 90 мл ысык суу менен толтурабыз, үстүн капкак менен жаап, терри сүлгү менен ороп, 10 мүнөткө калтырабыз. Андан кийин калган сууну чайнекке куюп, кумшекерди төгүп, жакшылап аралаштырыңыз. Суусундукту толугу менен муздатып, муздаткычка бир -эки саатка коюңуз. Жашыл Марокко чайын муз кубиктери жана жаңы жалбыз жалбырактары бар стакандарда кызмат кылыңыз.
Эми сиз бул өлкөнүн ашканасын жакшыраак түшүнүүгө аракет кылууңуз керек болгон эң популярдуу он марокколук тамакты кантип бышырууну билесиз. Таанышууңузду улантууну кааласаңыз, дүйнөнүн улуттук ашканасынын рецептери жазылган баракка өтүңүз. Ал эми сиз буга чейин биз айтпаган тигил же бул марокколук тамактарды колдонуп көргөн болсоңуз, өз таасирлериңизди комментарийлерде бөлүшүңүз.