"Мен өзүмдү жакшы көргөн адамдарды тамак менен муунтууга болгон көзөмөлсүз каалоону сезип жатам." Бул моюнга алгылыктуу умтулуу эмнеге алып келди Энтони Bourdain "Аппетитти" (Planet Gastro) чыгаруу үчүн он жылдык редакциялык жымжырттыкты бузуу. Нью -Йорктогу Brasserie Les Hallesтеги атактуу гастрономиялык популяризатор жана ашпозчу бул томдо кырк жылдан ашык кесипти жүз "рецептке" айландырат.
"Жок инновациялык эч нерсе жок бул китептеги рецепттерде. Сизди чыгармачылыктын кийинки деңгээлине убада кылынган жерге алып баруу үчүн кулинардык гений издеп жатсаңыз, башка жактан издеңиз. Бул мен эмесмин, - дейт Бурдай кириш сөзүндө.
Анын "уюшкандыкта жана планда болуу керектигинде" жазылган, анын дүйнө жүзү боюнча саякаттары ингредиенттерди тандоодо жана аралаштырууда жакшы биригүү дозасын кошкон жана анын ата катары "кеч" тажрыйбасы (ал 50 жашка чейин болгон) анын кичинекей Ариане, бул иште бардык жерде бар огу) аны "жоголгон убакыттын ордун толтурууга аракет кылууга" түрткү берген элестетүүчү, тааныш жана абдан эффективдүү тамактар.
Ошентип, Бурдаин "Аппетитти" ар бирибиз билип, бышырып жана конокторубузга кызмат кылышыбыз керек болгон рецепттерди берүүгө арнайт. Баары менен татыктуу анын тиштеген жана жаңы стили. Ал менен башталат эртең мененки тамак ("Мен эртең мененки жана түшкү тамакты жакшы даярдайм. Менин иш тарыхымдын эң караңгы мезгилинде бул чеберчилик бата жана каргыш болгон") жана менен уланат салаттар, шорпо жана бутерброд, сонун ачай сунуштоону унутпастан, "Амазонка джунглинин керемет жемиши", анын мурдагы аялы Оттавия Бусиянын диетасынын таасири астында, согуш өнөрү боюнча күрөшүүчү.
Энтони Bourdain
Ашпозчу жана популярист
- Туулган жылы жана жери
- 25 -июнь, 1956 -жыл, Нью -Йорк
Өзүнчө бөлүм өзүнүн сунуштарына татыктуу кечелерди уюштуруу, анда ал өзүнүн өзгөчө практикалык юморун жана чийкилигин көрсөтөт. "Кандай кызмат кылганыңыздын мааниси жок, ал канчалык жакшы тартууланган, гарнир, экзотика же люкс (...), ар ким эмне каалайт, бардык тамактанып көргүсү келген нерсе, тоңуп калган колбаса туздуу", - деп темирдейт ошондой эле теле алып баруучу.
Макарон, балык жана деңиз азыктары (алардын камыштарын chorizo жана пияз менен сынап көрүүгө туура келет), канаттуулар, эт, коштоочулар, таңуу жана Рахмат айтуу үчүн атайын рецепттер Бурдандын ачуусун тийгизүүчү линзадан өтөт. Минус десерттерНью -Йорктун ашпозчусу "десерттерге күлкүлүү" деп жарыялап, бизди сырга ыргытып жиберет. Ким каршы чыгууга батынат.