Жагынан сегменттөө барган сайын көбөйүүдө кулинардык кыймылдар билдирет. Менюну тандоодо жырткыч же вегетарианчы экениңизди көрсөтүү жетишсиз, азыр гастрономияда күчтүү бара жаткан башка тенденциялар бар. Алардын арасында, биз flexi, vegan же, жакында эле, the crudivegana, анын англо-саксон эквиваленти болуп саналат чийки тамак "жандуу тамак".
Бул жаңы тенденция жашылчалар, мөмө-жемиштер, буурчак өсүмдүктөрү, үрөндөр же балырлар сыяктуу чийки азыктарга негизделген диетаны сактоодон турат, меши жок, максималдуу 40º температурада, күн аларда өндүрө алган температурада. Эксперттер ишендирүүдө чийки тамакАш болумдуу болгондон тышкары, оорулардын алдын алат жана карылыкты жайлатат. Ошондуктан, сымбаттуу каармандардын калыштуу эмес Деми Мур же Натали Портман ишенимдүү жолдоочулары бол.
La чийки тамак тирүү тамакты эң табигый тамак деп атайт, аны чайнап, сиңирип, табияттан келгендиктен сиңирсе болот, андыктан анын бардык кошулмалары жана касиеттери сакталат. Жакында бир кайык, чийки тамак-ашка өсүмдүк тектүү чийки өнүмдөрдү гана кабыл алып жаткандай сезилиши мүмкүн, бирок чындыгында, ал жаныбарлардан алынгандарды, мисалы, карпаччо же сушилерди жокко чыгарбайт. Бул ашкананын негизги эрежелерине ылайык даярдалган.
Бул тенденция АКШда 90-жылдары белгилүү Голливуддун чийки тамак ашпозчусу сыяктуу ашпозчулардын аркасында пайда болгон Джулиано Бротман жана бул жаңы гастро модалга тез кошулган атактуулар. Испанияда барган сайын көбүрөөк жолдоочулар бул жашоо образына кошулушат жана ресторандар саны боюнча чийки тамак анын сунушунун борбордук огу катары.
Акыркы ачылыштардын арасында биз сыяктуу кызыктуу сунуштарды таба алабыз Letg Veggie Bistro, вегетариан рестораны бар чийки тамак Мадриддеги Ретиронун алдында жайгашкан.
Анын менюсунда белгилүү бир машинада 20 сааттан ашык кургатылган пияз наны сыяктуу башталгычтар, сабиз жана башка кытырак жашылчалар менен брокколи же вегетариан түрүнөн жасалган жашылча патеси бар. Негизги тамактар кургатылган помидор менен цуккини лазаньясы, нокот крепи же жасалма күрүч суши. Ал эми таттуу бөлүмдө анын ээлери десерттерге коноктору келген жыштыгына жараша ат коюшат. Ошентип, биз менюдан Рамиро тортун табабыз, анжирге негизделген быштак тортунун интерпретациясы, Бразилия жаңгактары жана көк карындын коштоосу.
Cannibal Raw Bar бул түшүнүккө үстөмдүк кылган дагы бир ресторан. Галисия тектүү жана Мадриддеги мифтик "Оливер" кафеси жайгашкан жерде жайгашкан, анын философиясы - бул мыкты сапаттагы чийки зат, жасалмасыз, көпчүлүк гурмандардын арасында ушунчалык модага айланып бара жаткан бул жаңы мектептин эрежелерине баш ийүү.
Анын салмактуу, жаңы жана жөнөкөй катынын скелети негизделген чийки жана маринаддалган сунуштар, ceviches, tartarars же carpaccios сыяктуу. Деңиз азыктары, балык, галисиялык эт жана француз устрицалары да өзгөчөлөнөт. Бул 70тен ашуун шилтемелерди камтыган кеңири шарап тизмесине ээ.
Дагы бир жагдай чийки вегетариандык жол es ботаникалык, Мадриддеги Mercado de San Antón шаарында жайгашкан кол тамга рестораны. Анын ашпозчусу Начо Санчес эксклюзивдүү техникалар жана кылдат презентация аркылуу өзүнүн бардык сунуштарына кам көрүүгө жооптуу. Бадам, күн карама уруктары, жашыл жалбырак, горчица, үйдө томат соусу же кешью соусу, trompe l'oeil стейк татары (дарбыз) бар тирүү бургерди белгилеп кетүү керек.
Мындай өсүп жаткан суроо-талаптын себеби, жаратылыш менен сергек жана жоопкерчиликтүү жашоонун зарылдыгын түшүнүү. "Дени сак тамактануу сыйлыкка ээ" деген ураандын астында азыр La Huerta de Almería ачылды, көп мейкиндик жашыл же экотор, үй-бүлөлүк бакчадан азыктарды таза, бүтүн абалында сатуудан тышкары, ширелер бар стол аянты бар. суюктуктарды жана катуу заттарды эртең мененки, түшкү тамакка, закускага же кечки тамакка айкалыштыруу үчүн "панино" жана "идиш" айкалыштары сунушталат.
Бирок, биринчи болуп коюмду кое турган жерди ачты чийки диета болгон Crucina 2011 -жылы грек Yorgos Loannidisтин көзөмөлү астында. Бул вегетариандык мейкиндик, Маласания конушунда, мештерге тыюу салынган жана алар өздөрүн "эко гурман" деп аташат. Тамак -аштары кылдат процесстен улам жогорку ашканага жакын. Бул мейкиндикте алар тамактын бир бөлүгүн кургатат, маринаттайт, ачытат, тоңдурат жана кургатат. Классик чийки тамак.
Мындан тышкары, имараттарга гана көңүл бурулат чийки тамак борбордук огу катары, бул концепциянын астында жасалган тамактарды татып көрө турган көптөгөн ресторандар бар. Чийки ашкананы карап чыгуу үчүн, сиздин сунуштун 70% чийки болушу керек. Кызыл тунец тартары сыяктуу Орибу, авокадо, wakame балырлары жана кызгылт грейпфрут менен ачуу тунец татар Bacira же сушинин кандайдыр бир бөлүгү Enso Sushi бул дагы, азыр тунец күндөрүндө.