Көбүнчө бышыруу же күнүмдүк колдонуу үчүн ингредиенттерди тандоодо биз адашып калабыз. Бизге маргариндин, спреддин же май азыктарынын зыяны тийип жатат, бирок чындыгында баары эле потенциалдуу коркунучту алып келбейт. Эмнени тандоо керек: май, маргарин жана аларды жесе болобу?
май
Май катуу камкаймактан жасалган; анын курамында 72.5% кем эмес (80% же 82.5%) май бар. Бул майлардын жарымынан көбү каныккан май кислоталары.
Каныккан майлар жүрөккө жана кан тамырларга зыяндуу деп эсептелет. Алар "жаман" холестеролду же тыгыздыгы аз липопротеиндин санын көбөйтүп, биригишип, кан тамырларды жабышат.
Ал эми липопротеиндер айлана-чөйрөдөн эркин радикалдар сыяктуу терс факторлорго ээ болбосо, чогулуп калбайт. Эгерде сиз аз сандагы антиоксиданттарды – жемиштерди жана мөмөлөрдү жесеңиз жана жаман адатыңыз болсо, жаман холестерол топтолот.
Болбосо, май организмге зыян келтирбейт, тескерисинче иммунитетти көтөрүп, инфекциялардан сактайт.
Май азыктарын жылуулук менен иштетүү үчүн колдонулушу мүмкүн. Май кислоталарынын 3% гана бар, алар ысытылганда канцерогендерге айланат. Бирок кууруу үчүн эритилген майды колдонгон жакшы, анткени сары майдын курамында сүт протеини бар, ал жогорку температурада күйө баштайт.
Маргарин
Маргариндин курамында 70-80% майлар бар, алар каныкпаган май кислоталары. Каныккан май кислоталарын каныкпаганга алмаштыруу жүрөк-кан тамыр ооруларына чалдыгуу тобокелдигин азайтары далилденген.
Андыктан адамда атеросклероздун факторлору, анын ичинде тамеки чегүү, ашыкча салмак, стресс, тукум куучулук, гормоналдык бузулуулар болсо, маргаринге артыкчылык берүү зарыл.
Өсүмдүк майларын гидрогендөө процессинде пайда болгон ТРАНС май кислоталарынан улам маргарин дагы деле зыяндуу деп эсептелет. Майдын курамында 2-3% ТРАНС май кислоталары бар, жүрөк жана кан тамыр ооруларынын коркунучу өнөр жайлык TRANS майларын көбөйтөт. Стандарттарга ылайык, маргариндеги ТРАНС майларынын саны 2% ашпоого тийиш.
Маргаринди термикалык дарылоого койбоңуз. Маргариндин курамында 10.8ден 42.9% га чейин көп каныкпаган май кислоталары бар. Маргарин 180 градуска чейин ысытылганда, коркунучтуу альдегиддерди бөлүп чыгарат.
жайылуу
Спреддер - жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн майларын кошкондо, 39% кем эмес майдын массалык үлүшү бар азыктар.
Жайылуунун бир нече түрлөрү бар:
- каймак жашылча (каныккан май кислоталарынын 58.9% жана каныкпаган 36.6%);
- май (54,2% каныккан жана 44.3% каныкпаган);
- өсүмдүк майы (36,3% каныккан жана 63.1% каныкпаган).
Май жана өсүмдүк майынын жайылышында майга караганда каныккан май аз, бирок маргаринге караганда көп. TRANS май кислоталарына карата алардын тоюттагы саны 2% дан ашпашы керек.
Кууруу жана бышыруу үчүн спрэдди колдонбогонуңуз оң: анын курамында 11% поли каныкпаган май кислоталары бар, алар ысытылганда канцерогендерди бөлүп чыгарат.