Диетанын айланасында эбегейсиз зор индустрия курулган. Анын өнүмдөрүнүн көбү адамдарга арыктоого, булчуңдарды курууга же ден-соолукка пайдалуу болууга багытталган.
Бирок дүйнө калкынын саны өсүүдө, окумуштуулар 10-жылга чейин 2050 миллиард адамды тойгуза ала турган диетаны иштеп чыгуу үчүн жарышууда.
Британдык The Lancet медициналык журналында жарыяланган жаңы баяндамага ылайык, адамдар көбүнчө өсүмдүк тамактанууга жана эт, сүт жана кантты мүмкүн болушунча кыскартууга үндөшөт. Докладды тамактануу жана тамак-аш саясатын изилдеген дүйнө жүзүндөгү 30 окумуштуулар тобу жазган. Үч жыл бою алар бул теманы изилдеп, талкуулап, өсүп келе жаткан дүйнө калкынын жашоо-тиричилик маселесин чечүү үчүн өкмөттөр кабыл ала турган сунуштарды иштеп чыгышты.
«Кызыл этти же сүттү керектөөнүн бир аз көбөйүшү бул максатка жетүү кыйынга турат, атүгүл мүмкүн болбой калат», - деп айтылат отчеттун корутундусунда.
Докладдын авторлору тамак-аш өндүрүшүнүн ар кандай терс таасирлерин, анын ичинде парник газдарын, сууну жана айыл чарба өсүмдүктөрүн пайдаланууну, жер семирткичтерден азот же фосфорду жана айыл чарба экспансиясынан улам биологиялык ар түрдүүлүккө коркунучту таразалоо менен жыйынтыкка келишкен. Докладдын авторлору эгерде бул факторлордун бардыгы көзөмөлдөнсө, анда климаттын өзгөрүшүнө алып келген газдардын көлөмү азайып, өсүп жаткан дүйнө калкын багуу үчүн жетиштүү жер калат деп ырасташат.
Докладга ылайык, дүйнө жүзү боюнча эт жана кант керектөө 50%га кыскарышы керек. Докладдын автору жана Джонс Хопкинс университетинин тамак-аш саясаты жана этикасынын профессору Джессика Фансонун айтымында, этти керектөө дүйнөнүн ар кайсы аймактарында жана калктын ар кайсы катмарында ар кандай темпте төмөндөйт. Мисалы, АКШда эт керектөө кескин кыскарып, жашылча-жемиштер менен алмаштырылышы керек. Бирок азык-түлүк көйгөйлөрүнө дуушар болгон башка өлкөлөрдө эт калктын рационунун 3% гана түзөт.
"Эч кандай чара көрүлбөсө, биз айласыз абалда болобуз" дейт Фансо.
Эт керектөөнү кыскартуу боюнча сунуштар, албетте, жаңы эмес. Бирок Фансонун айтымында, жаңы баяндамада өткөөл мезгилдин башка стратегиялары сунушталат.
Авторлор өз иштеринин бул бөлүгүн “Тамак-аштын улуу трансформациясы” деп аташкан жана андагы керектөөчүлөрдүн тандоосун эске албаганда, эң аз активдүүдөн эң агрессивдүүгө чейин түрдүү стратегияларды сүрөттөгөн.
"Менин оюмча, адамдар үчүн азыркы шартта өткөөл мезгилди баштоо кыйын, анткени азыркы стимулдар жана саясий структуралар аны колдобойт" дейт Фансо. Докладда белгиленгендей, эгерде өкмөт кайсы чарбаларга субсидия берүү боюнча саясатын өзгөртсө, бул тамак-аш системасын реформалоонун бир тактикасы болушу мүмкүн. Бул азык-түлүктүн орточо баасын өзгөртүп, ошону менен керектөөчүлөрдү стимулдайт.
«Бирок бүт дүйнө бул планды колдойбу, бул башка маселе. Азыркы өкмөттөр бул багыттагы кадамдарды жасагысы келбей тургандай”, - дейт Фансо.
Эмиссия талаш
Өсүмдүктөрдүн диетасы азык-түлүк коопсуздугунун ачкычы экенине бардык эксперттер макул эмес. Калифорния университетинин окумуштуусу Фрэнк Митленер эттин климаттын өзгөрүшүнө алып келген булганыч заттарга пропорционалдуу түрдө байланышы жок деп эсептейт.
«Мал таасири бар экени чын, бирок отчет климаттын таасирине негизги салым кошкондой угулат. Бирок углеводдордун эмиссиясынын негизги булагы – бул казылып алынган отундарды колдонуу”, - дейт Митленер.
АКШнын Айлана-чөйрөнү коргоо агенттигинин маалыматы боюнча, өнөр жай, электр энергиясы жана транспорт үчүн күйүүчү отунду күйгүзүү парник газдарынын эмиссиясынын негизги бөлүгүн түзөт. Чыгындылардын 9% айыл чарбасына, болжол менен 4% мал чарбачылыгына туура келет.
Митленер ошондой эле мал чарбасы тарабынан өндүрүлгөн парник газдарынын көлөмүн аныктоо боюнча Кеңештин ыкмасы менен макул эмес жана эсептөөлөрдө метанга өтө көп масса үлүшү берилген деп ырастайт. Көмүртек менен салыштырганда, метан салыштырмалуу кыска убакыттын ичинде атмосферада калат, бирок океандарды жылытууда чоң роль ойнойт.
Тамак-аш калдыктарын азайтуу
Докладда сунуш кылынган диеталык сунуштар сынга алынганы менен, тамак-аштын калдыктарын азайтуу аракети кеңири жайылууда. АКШда гана бардык тамак-аштын дээрлик 30% ысырап кылынат.
Калдыктарды азайтуу стратегиялары керектөөчүлөр үчүн да, өндүрүүчүлөр үчүн да отчетто көрсөтүлгөн. Сактоо жана булганууну аныктоонун жакшы технологиялары ишканаларга тамак-аш калдыктарын азайтууга жардам берет, бирок керектөөчүлөрдү окутуу да натыйжалуу стратегия болуп саналат.
Көптөр үчүн, тамактануу адаттарын өзгөртүү жана тамак-аш калдыктарын азайтуу коркунучтуу келечек болуп саналат. Бирок Кэтрин Келлог, “Ысырапкорчулукту жок кылуунун 101 жолу” китебинин автору, бул ага айына 250 доллар гана керектелет дейт.
«Тамак-ашыбызды ысырап кылбай колдонуунун көптөгөн жолдору бар, менимче, көпчүлүк алар жөнүндө билишпейт. Мен жашылчанын ар бир бөлүгүн кантип бышырганды билем жана бул менин эң эффективдүү адаттарымдын бири экенин түшүнөм”, - дейт Келлогг.
Келлогг болсо Калифорнияда, арзан фермердик базарлары бар аймактарга жакын жашайт. Азык-түлүк чөлдөрү деп аталган аймактарда жашаган башка жамааттар үчүн азык-түлүк дүкөндөрү же базарлар жок аймактарда жаңы мөмө-жемиштерге жетүү кыйын болушу мүмкүн.
«Биз сунуш кылган бардык аракеттер азыр жеткиликтүү. Бул келечектин технологиясы эмес. Болгону алар азырынча чоң масштабга жете элек», - деп жыйынтыктайт Фансо.