Албетте, көпчүлүгүбүз жашылчаларды муздаткычта сактоого көнүп калганбыз. Бирок, эксперттердин айтымында, жашылча-жемиштердин айрым түрлөрүн сактоо үчүн муздаткычтан жаман жерди элестете албайсыз. Ооба, чынында эле, муздатылган абалда жашылчалар жай бышат жана натыйжада акырындык менен начарлайт. Бирок ошол эле учурда муздаткыч ичине кирген нерселердин баарын кургатат.
Эми ойлонуп көрүңүз: биз жеген жашылчалардын ал бөлүктөрү кандай чөйрөдө өсөт? Бул биздин ашканада аларды кантип сактоо керектигин айтып берет. Бул логикага ылайык, картошка, ошондой эле пияз, сабиз жана башка тамыр жашылчалар муздаткычтан тышкары, мисалы, жакшы желдетилген шкафта жакшыраак иштейт.
Муздатылган картошка, демек, ден-соолукка күтүүсүз коркунуч келтириши мүмкүн: 2017-жылы New Scientist отчетунда айтылгандай, “Чийки картошканы муздаткычта сактабаңыз. Төмөн температурада инвертаза деп аталган фермент сахарозаны глюкоза менен фруктозага ажыратып, бышыруу учурунда акриламидди пайда кылышы мүмкүн». Бул кулактандыруу Улуу Британиянын Азык-түлүк стандарттары боюнча агенттигинин акриламиддин мүмкүн болуучу терс таасирлери жөнүндө эскертүүлөрүнө жооп катары жасалды, алар айрыкча картошка 120°Cден жогору температурада бышырылганда пайда болушу мүмкүн - бул, белгилей кетүү керек, чиптерден жасалган тамактардын көбүн камтыйт. коркунуч категориясында куурулган. . Чындыгында, изилдөөлөр боюнча, акриламид рактын бардык түрлөрүн козгой турган зат болушу мүмкүн. Бирок, New Scientist Улуу Британиядагы ракты изилдөө кайрымдуулук уюмунун өкүлүнө шилтеме жасап, "акриламиддин рак менен так байланышы аныктала элек" деп өз окурмандарын сооротуп жиберди.
Ал эми калган жашылчалар жөнүндө эмне айтууга болот? Жашылча-жемиштер боюнча эксперт жана биодинамикалык ферманын ээси Джейн Скоттердин айтымында, «Алтын эреже: бир нерсе күндө бышып, табигый таттуулугуна жана тазалыгына ээ болсо, аны муздаткычка салбаңыз». Бул, мисалы, помидорлорду, ошондой эле бардык жумшак жемиштерди муздаткычта сактоого болбойт дегенди билдирет.
Джейн айткандай, "жумшак жемиштер жана жашылчалар бөтөн даамдарды укмуштуудай оңой сиңирип алышат жана акырында таттуулугун жана даамын жоготот". Помидордо бул өзгөчө байкалат, анткени помидорго даамын берүүчү фермент 4°Сден төмөн температурада биринчи кезекте жок кылынат.
Бирок, албетте, муздаткыч үчүн туура пайдалануу бар. Бул жерде Джейн сунуштайт: "Салат же шпинат жалбырактары, эгер сиз аларды дароо жегенди ойлобосоңуз, аны муздаткычка аман-эсен салып койсоңуз болот – көпчүлүк жашыл жашылчалар сыяктуу, алар салкын жерде дагы көпкө сакталат."
Бирок жалбырактардын 90% суу болсо, кургап калуудан кантип коргоо керек? Джейндин айтымында, «Жалбыракты жылуу суу менен жууш керек, бирок муздак эмес, анткени бул аларды шок кылат, албетте, ысык эмес, анткени ал жөн эле кайнатып жиберет — андан кийин суусун агып, желим баштыкка ороп, муздаткычка салыңыз. . Кап жалбырактар үчүн микро-климатты түзөт - жана аны көп жолу колдонсо болот - анда алар баштыкта пайда болгон нымдуулукту сиңирүү менен дайыма жанданып турушат.