мазмуну
Бууланган уй эти: даамдуу диетанын сырлары. Видео
Бышырылган уй эти Байыркы Россияда бышырылган. XII-XV кылымдарга таандык адабий булактарда бул тамакты даярдоонун рецепттерине шилтемелер бар. Бирок, бууга бышырылган уй эти эски рецепт гана эмес, ошондой эле пайдалуу тамактардын бири болуп саналат – тамак бышыруу учурунда эттеги, чөптөрдөгү жана жашылчалардагы пайдалуу заттардын максималдуу сакталышынын эсебинен.
Бууланган уй эти: жай меште бышыруу видеосу
Жашылчалар менен бышырылган уй эти
Керектүү азыктар: – уй эти – 0,7-0,9 кг; – картошка – 0,6-0,9 кг; - сары май; – бекон майы – 0,1-0,2 кг; – сабиз – 1-2 даана; – петрушка тамыры – 1-2 даана; - пияз; – шалкан; – лавр жалбырагы – 1-2 даана; - калемпир - 1/2 чай кашык; - петрушка; - туз жана татымалдар ...
Уй этинин бир бөлүгүн жууш керек, кетмен менен сабап салуу керек. Алдын ала майда бөлүктөргө кесип керек бекон менен толтургула.
Бекон тоңдурулган бойдон кесилсе, кашыктоо оңой болот
Пияз, петрушка тамырлары жука тилимдерге кесип керек (майдаланган). Сабизди тилкелерге кесип, картөшкө менен шалканды майда тилкелерге кесиңиз. Кичинекей казандын түбүнө сары майды куябыз (казандын чоңдугуна жараша 1-2 смдей калыңдыкта кесип), жай отто эригиче күтүп, этти салабыз.
Андан кийин, көмөч казанды капкак менен бекем жаап, 15-20 мүнөт отко коюу керек. Майда тууралган петрушка тамырларын кошуп, үстүнө сабиз, шалгам жана картошка салабыз. Татымына жараша туз жана мурч кошуп, лавр жалбырагын салып, калемпирди ыргытып, 1/4 чыны суу кошобуз.
Бууну камсыз кыла турган чоң казанга анын көлөмүнүн 1/3 бөлүгүндөгү суу толтурулат, суу кайнаганда, үстүнө эт салынган биринчи казанга кой. 2-2,5 саат бышырыңыз, эгерде кесим чоң болсо, анда узунураак.
Бышыруу учурунда астыңкы казанга кайнак сууну кошо аласыз.
Бышыруу учурунда этте жука май катмары пайда болот – ал толугу менен алынбайт, анткени нымдуулуктун бууланышына жол бербейт, натыйжада эт ширелүү болуп чыгат.
Даяр этти алып, бир аз муздатуу керек, тилимдерге кесип. Эмес забывайте жөнүндө жашылчалар – алар да керек алып салуу жана привывать карата табак менен локомотив. Берер алдында, жашылчалар кошулган уй этинин этинин сорпосу менен куюп, чөптөр менен кооздоп койсо болот.
Уйдун этин буулоонун башка жолдору бар, мисалы, татымалдар же сарымсак жана паприка.
Татымалдар менен бууга бышырылган уй эти
Курамы:
– уй эти – 1,2 кг; - зайтун майы; – арча мөмөлөрү – 1 чай кашык; – ак, кара жана калемпир – 1 чай кашык; - лавр жалбырагы; – 1 чай кашык фенхель уругу (же кориандр); – 2 чай кашык зире уруктары (зире); - деңиз тузу.
Бардык татымалдарды кургак табада орто жылуулукта 2-3 мүнөт ысытышыңыз керек. Жуулган этти кургатып, жыпар жыттуу заттар менен сүртүп, мискейге өткөрүп, тегиз тарагандай кылып май куюп, капкагын жаап, бир суткага муздаткычка коёбуз. Эт тегиз маринаддалган болушу керек, андыктан аны бир нече жолу айлантыңыз.
Бышыруудан мурун эт салфетка же таза сүлгү менен кургатып, кош казанга 40-60 мүнөт коюу керек. ысык жана муздак кызмат кылгыла.
Сарымсак жана паприка менен бууга бышырылган уй эти
Жуулган этти туздуу эритмеде (2 стакан сууга, 1 чай кашык тузга) 2 саат маринаддоо керек. Алдын ала майдаланган сарымсак менен татымалдарды зайтун майына аралаштырып, аралашма менен этти сүртүңүз. Этти кош казанга орто отто 40 мүнөт бышырыңыз.