Ашпозчу Даг МакНиш абдан бош адам. Ал Торонтодогу Вегетариандык коомдук ашканасында жумуштан бошоп калганда, ал кеңеш берет, үйрөтөт жана өсүмдүктөргө негизделген тамактанууну активдүү жайылтат. МакНиш ошондой эле сиздин текчеңизден орун таба турган үч вегетариандык ашпоз китебинин автору. Ошентип, аны жаңы китепти, вегетариандык тенденцияны жана дагы эмнени талкуулоо үчүн кармоо кыйын болду? I бара жатам!
Мен 15 жашымда профессионалдуу түрдө тамак жасап баштадым жана өз кесибимди сүйүп калдым. Бирок анда мен вегетарианчы эмес элем, этти да, сүттү да жечүмүн. Ашкана менин жашоом, кумарым, баарым болуп калды. Алты жылдан кийин 21 жашымда 127 кг болдум. Бир нерсе өзгөрүшү керек болчу, бирок мен эмнени билбедим. Мен касапканалар тууралуу видеону көрүп, мени оодарып кетти. Кудайым, мен эмне кылып жатам? Ошол түнү мен эт жегенди токтотууну чечтим, бирок балык менен майонез үстөлүмдө дагы эле. Бир нече айдын ичинде мен арыктап, өзүмдү жакшы сезип, экология жана ден соолук маселелерине олуттуу кызыга баштадым. Беш-алты айдан кийин толугу менен вегетариандык диетага өттүм. Бул 11 жыл мурун болгон.
Менин жеке бизнесим, сулуу жубайым жана кызыктуу жашоом бар, менде болгон бардык нерсе үчүн тагдырга ыраазымын. Бирок аны түшүнүү жана сезүү үчүн убакыт керек болчу. Андыктан диетаны өзгөртүү бир күндө болбошу керек. Бул менин жеке пикирим. Мен ар дайым адамдарга шашпагыла деп айтам. Продукциялар, ингредиенттер жөнүндө маалымат чогултуу. Ашказаныңызда жасмык болгондо кандай сезимде экениңизди түшүнүңүз. Балким, бир убакта эки табак жебеш керек, антпесе абаны бузасың? (Күлүп).
Бул суроого бир нече жооп бар. Биринчиден, бул менталитет деп ойлойм. Адамдар бала кезинен бери эле кээ бир тамак-аштарга көнүп калган, бир нерсени өзгөртүү керек деген ой биз үчүн кызык. Экинчи жагы, акыркы он жылдыкка чейин арык тамак даамдуу болгон эмес. Мен 11 жылдан бери вегетарианчымын жана көптөгөн тамактар жөн эле коркунучтуу. Акыркысы, бирок эң аз дегенде, адамдар өзгөрүүдөн коркушат. Алар, роботтор сыяктуу, алар менен кандай сыйкырдуу өзгөрүүлөр болушу мүмкүн деп шектенбей, күн сайын бир эле нерселерди жасашат.
Ар ишембиде мен Канададагы эң ири сырткы базарлардын бири болгон Evergreen Brickhouseга барам. Жергиликтүү чарбаларда мээримин төгүп өстүрүлгөн продукция мени абдан толкундатат. Анткени мен аларды ашканама алып келип, сыйкырга айланта алам. Мен аларды бууга бышырып, кууруп, гриль кылам – мунун бардыгын кандай жакшы көрөм!
Бул жакшы суроо. Вегетариандык тамак жасоо атайын көндүмдөрдү же жабдууларды талап кылбайт. Кууруу, бышыруу - баары бирдей иштейт. Башында көңүлүм чөгүп кетти. Мен квиноа, зыгыр уруктары же чиа эмне экенин билчү эмесмин... Мен бул ингредиенттер менен иштөөгө кызыкчумун. Эгер сиз салттуу ашкананы жакшы билсеңиз, вегетариандык тамак сиз үчүн кыйын болбойт.
Кара куурайдын уруктары оңой сиңирүүчү протеин болуп саналат. Мен тахини жакшы көрөм, кыдырып жүргөн жери бар. Мага мисо абдан жагат, шорпо жана соустар үчүн сонун. Чийки кешью. Мен сүттүн ордуна кешью пюреси менен салттуу француз соустарын жасоого батындым. Бул жерде менин сүйүктүү ингредиенттердин тизмеси.
Чынын айтсам, мен тамак тандоодо жөнөкөй эмесмин. Бул кызыксыз, бирок менин жакшы көргөн тамагым күрөң күрүч, бууга бышырылган жашылчалар жана жашылчалар. Мен темпе, авокадо жана бардык соустарды жакшы көрөм. Менин жакшы көргөнүм - тахини соусу. Кимдир бирөө менден интервью алып, менин акыркы тилегим эмне деп сурады? Мен тахини соусу деп жооп бердим.
О! Жакшы суроо. Мен Мэтью Кенни жана анын командасы Калифорнияда кылып жаткан иштери үчүн терең урматтайм. Ал "Өсүмдүк тамактары" жана "Венеция шараптары" ресторанын ачты, мен абдан кубандым!
Жаныбарларга, айлана-чөйрөгө жана өзүбүздүн ден соолугубузга кандай зыян келтирерибизди түшүнүү мени вегетарианчы болуп калды деп ойлойм. Көп нерсеге көзүм ачылып, этикалык бизнеске кирдим. Бул түшүнүү аркылуу мен азыр ким болсом, жакшы адаммын.