каяктар

баяндоо

Scallops - устрицадан жана мидиядан кийин дүйнөдө эң көп керектелген моллюскалардын үчүнчүсү. Бул дагы Сент -Джеймстин тарагы же зыяратчылардын тарагы деп аталат. Ал ошондой эле Венера кудайынын символу.

Ар кандай тилдерде кабакчанын аталышы кандай:

• Англисче - scallop, же Сент Джеймс кабыгы же эскалоп
• Французча - Кокиль Сен-Жак
• Итальянча - la capasanta же Conchiglia di San Giacomo
• Испанча - la concha de vieira
• Немисче - Якобсмушель
• Dutch - Sint-jakobsschelp

Кабыктын ичинде кабык эки бөлүктөн турат:

• цилиндр формасындагы ак жана эттүү булчуң, "жаңгак" деп аталат
• жана кызыл же кызгылт сары "икра", ал "коралл" деп аталат.

Тарактын даамы кандай?

Анын тыгыз ак эти жаңгактай, бир аз таттуу даамга ээ. Жана апельсин икрасы (маржан) назик түзүлүшкө жана күчтүү "деңиз" даамына ээ. Ал көбүнчө эттен бөлүнүп, соустун даамын жогорулатуу үчүн колдонулат. Бирок сиз аны менен кошо тамак жасай аласыз. Каалаганыңызча аракет кылыңыз.

Европада биз эки негизги түрдү кездештиребиз:

1. "Жер Ортолук деңиз кабыгы" Жер Ортолук деңизинен Pecten jakobaeus - бул кичинекей
2. жана Атлантикадагы "scallop" Pecten maximus. Кайсы диаметри 15 см жетиши мүмкүн. Норвегиядан, Түндүк Британ аралдарынан Атлантика жээгин бойлой Португалиянын түштүгүнө чейин кармалган.

Бул моллюскалар үчүн эң көп "балык жерлер" болуп Адриат деңизи, Франциянын Нормандия аймагын, Бриттани (Франция) жээгиндеги Атлантика океанын, Испаниянын түндүгүн (Галисия), Англияны, Шотландияны жана Ирландияны жууган Ла-Манш эсептелет. . Ошондуктан, албетте, Basque Country Food Tour же Bordeaux Food Tour сыяктуу саякаттарыбызда эски тарактар ​​бар.

Жапайы кабак бар, ал жерде балык өстүрүү, башкача айтканда, өстүрүү. Бул таңгакта көрсөтүлгөн. Жапайы, албетте, эки эсе кымбат. Норвегияда аны суучулдар дагы казып алышат. Чарбанын артыкчылыгы - аны жыл бою сатып алууга болот. Бирок Сахалиндин кабагы башкача. Бул Mizuhopecten yessoensis (Yesso scallop, Ezo gigant scallop) деңиз жээги.

Бирок ал ошондой эле Pectinidae (scallops) чоң үй-бүлөсүнө кирет. Анын Yesso / Ezo аты Жапониянын түндүгүндө табылгандыгынан келип чыккан. Бул түр Ыраакы Чыгыш Азия жээгинде, Тынч океанынын түндүк-батыш бөлүгүндө: Кытайда, Кореяда, Японияда жана Россияда, Охотск деңизине чейин, Сахалиндин түштүгүндө жана Курилдин түштүгүндө, жана, мүмкүн, ал тургай, түндүктөн Камчатка жарым аралына жана Алеут аралдарына чейин.

Курамы жана калориялуулугу

Таразынын курамында дээрлик майлар жана углеводдор жок, бирок белокко өтө бай. 100 г кашектин курамында 100 Ккал аз. Ал эми дагы 100 г тарелка филетинде йод 150 г уйдун этинен 100 эсе көп. Бул башка пайдалуу микроэлементтерди - кобальт, магний, цинкти эсепке албаганда.

Тарак нерв системасынын нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон В12 витамининин рекордуна ээ жана аны үзгүлтүксүз колдонуу холестерол деңгээлин төмөндөтүп, арыктоого жардам берет.

• Калориялуулугу 92 ккал,
• Протеин 17 г,
• Май 2 г.
• Углеводдор 3 г.

Тарактын пайдасы

Таракалардын касиеттери илгертен бери изилденип келген. Тарактын азыктык баалуулугу аны дүйнө жүзү боюнча көптөгөн ашканалардын эң сүйүктүү тамактарынын катарына кошту. Эт сырткы көрүнүшү жагынан анчейин деле табитке ээ эмес окшойт, бирок туура бышырылганда, даамы аябай сонун болот.

Төмөнкүлөрдөн турат:

• кемчиликсиз сиңип калган дени сак белок;
• тойбогон майлар;
• аминокислоталар жана липиддер;
• витаминдер жана минералдар.

Триптофан табитти жөнгө салып, маанайды жакшыртат. Май камтылган, бирок анын өлчөмү анча-мынча жана ал ашыкча салмак кошууга алып келбейт. Моллюскалардын курамында көптөгөн минералдар бар. Кичинекей порция биздин күндөн-күнгө селенге болгон муктаждыгынын төрттөн бир бөлүгүн камтыйт, ал карылык процессин жайлатуучу эң күчтүү антиоксидант деп таанылат. Йод биздин организм үчүн чоң мааниге ээ.

Мындай продуктту арыктап жаткандар, жүрөк жана кан тамыр оорулары бар адамдар жеш керек. Көпчүлүктүн кабыгынын организмге тийгизген пайдасы жана зыяны кызыктырат. Артыкчылыктары жөнүндө айта кетүү керек, алар:

• нерв системасын жана сөөктөрдү чыңдоо;
• калкан сымал бездин ишин жакшыртуу;
• атеросклероздун алдын алуу жана дарылоо;
• дене клеткалары үчүн курулуш материалы катары кызмат кылат;
• булчуңдарды курууга жана ашыкча майлар менен күрөшүүгө мүмкүндүк берет;
• жакшы күчөтүү эркек күч;
• тырмактардын, теринин жана чачтын абалын жакшыртуу;
• организмди жашартат;
• диетикалык продукт деп таанылган;
• иммунитетке пайдалуу таасир этет.

Тарактарды кантип тандоо керек

Кытай тарактары жагымдуу болуп калышат. Алар чоң, ак жана бирдей өлчөмдө. Алар көбүнчө арзаныраак. Бирок, болжолдогондой, мындай тарактарды жасалма өстүрүү жолу менен гана алууга болот. Алар пайдалуу эмес, тескерисинче: өндүрүштө химиялык заттар жана оор металлдын кошулмалары көп колдонулат.

Орус Ыраакы Чыгыш бадалдары өз кезегинде табигый түрдө, деңизде жыйналат. Алар Камчатканын жээгине жакын жерден кармалышат. Алар кичирээк, караңгы, бирок табияттын өзү салган бардык пайдаларды камтыйт. Камчатканын кабыгы назик таттуу даамга ээ жана структурасы крабдын этине окшош.

Алардын баасы, кытайдыкынан жогору болсо да, бир деликатес үчүн бир кило 10 еврого жакын жеткиликтүү.

Тарактарды кантип жесе болот

Эң пайдалуу кабакчалар көлөмү 2-3 см чейинки жаш. Чач канчалык чоң болсо, ошончолук эски. Тиешелүү кабык деңиздин жытын сезип, жагымдуу кремдүү көлөкөгө ээ болушу керек.

Чачты ар кандай түрдө жесе болот. Жапондор кайнатып, тарелканы бышырып, сушиде колдонууну жакшы көрүшөт. Ал эми француздар куурулган салаттарды мыкты билишет. Эң оңой болгону үч ингредиентти камтыйт: чийки тарелка, лимон ширеси жана зайтун майы.

Эң башкысы - тарактарды туура эритүү, антпесе алардын даамын бузуп алсаңыз болот. Мунун алдын алуу үчүн, тоңдурулган тарактарды түнү менен муздаткычка таштаңыз же муздак сууга бир-эки саатка салып коюңуз. Аларды бышыруу андан да оңой жана тезирээк: тарактарды ысытуу үчүн 1-2 мүнөт жетиштүү.

Скалопты кандай буюмдар менен айкалыштыруу керек

Көптөгөн деңиз азыктары сыяктуу, чаяндар кечки тамак үчүн өзгөчө жакшы. Гарнирге бууга бышкан же бышкан жашыл жашылчаларды кошуңуз, бирок жөнөкөй, бирок даамдуу тамак жасалат. Имбирь менен кинза даамын эң сонун ачып, бышыктыгын кошот.

Тарактын жагымдуу, жеңил, бир аз таттуу даамы аны картошка, ачуу калемпир, күрүч жана буурчак өсүмдүктөрү менен гармониялуу түрдө айкалыштырууга мүмкүндүк берет.

Арукула жана карагай жаңгагы кошулган салатта жакшы болот. Цитрустук маринад тарелкага татымал кошот, имбирь соусу аны эки эсе дени сак кылат.

Таракты чийки, кайнатылган, бышырылган, бууга бышырылган же бышырылган, куурулган, бышырылган түрүндө жесе болот - тандоо өтө чоң. Даярдоо үчүн бир нече мүнөт гана талап кылынат жана даяр тамактын даамы татаал гурмандарды да кубандырат.

Тарактарды кантип сактоо керек

Анын бардык пайдалуу касиеттерин жана даамын сактап калуунун бирден-бир жолу - кабыкты кабыктан алып чыккандан кийин дароо терең тоңдуруу. Заманбап компаниялар тоңдурууну түздөн-түз атайын жабдууларды колдонуу менен ачык деңиздеги кемелерде өндүрүшөт.

Тарактарды тоңдургучта сактаңыз жана бышырардан бир аз мурун, акырындык менен жана акырындык менен эриңиз. Бул үчүн тарак салынган таңгакты түнү менен муздатып, же муздак сууга бир нече саатка салып коюу керек.

Тоңдурулган тарактарды бышырбаңыз же эритүү үчүн ысык суу колдонбоңуз.

Каршы

Аллергиялык реакция болушу мүмкүн болгон учурда гана өнүмгө этият мамиле кылуу керек. Ушул эле себептен, эмчек эмизген аялдарга таракан сунушталбайт.

Петрушка менен кабык

ингредиенттер

• Scallops 6 даана
• Зайтун майы 2 аш кашык
• Сарымсак 1 тиш
• Петрушка 150 гр
• Лимон ширеси 100 мл

даярдоо

1. Тарактарды жакшылап чайкаңыз, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Сарымсак менен петрушканы майда туурап алыңыз.
2. Өзүнчө идишке зайтун майын, сарымсакты жана петрушканы аралаштырыңыз. Алынган аралашмага кабыкчаларды малып, муздаткычка 30-40 мүнөт салыңыз.
3. Табаларды чоң отто алдын ала ысытып, аны тарактарды бышырардын алдында бир аз азайтып алыңыз. Тараптарды эки тараптан 1.5-2 мүнөт кууруйбуз.
4. Даяр кабыктарды тарелкаларга тизип, лимон ширесин себелеп, токтоосуз кызмат кылыңыз.