сегиз бут

баяндоо

Осьминог - денеси тогуз сегиз чатырлуу тоголок тоголоктой болгон жандык. Чындыгында, анын баштык денесинин астында укмуштуудай акылдуу жаныбардын мээ жана нерв системасы өнүккөн.

Осьминог баш сөөктөр тукумуна кирет. Денеси жумшак жана кыска, аркасы сүйрү формада. Осьминогдун оозу анын чатырларынын кошулган жеринде жайгашкан жана тоту куштун тумшугуна окшош, ал эми эки күчтүү жаактан турат.

Осьминогдун аналдык ачылышы мантиянын астында катылган, аны бырышкан булгаары баштыкка салыштырууга болот. Осьминог тамакты кекиртегинде жайгашкан үккіш менен майдалайт. Узун чатырлар, алардын 8и осьминогдун башынан башталат.

Эркек осьминогдордо чатырлардын бири жыныс органына айланат. Бардык чатырлар бири-бири менен ичке кабык аркылуу байланышкан. Ар бир чатырда соргучтар бар, алардын бардыгы 2000ге чейин.

Негизги мүнөздөмөлөрү

Түрү - моллюскалар
Класс - Цефалоподдор
Уруу / Түр - Octopus vulgaris

Негизги маалыматтар:

• SIZE
  Узундугу: 3 мге чейин, адатта, аз.
  Салмагы: болжол менен 25 кг. Аялдар 1 кг салмак менен жыныстык жактан жетилет, ал эми эркектер 100 гр.
• Кайра өндүрүү
  Жыныстык жетилүү мезгили: аялдар 18-24 айлык, эркектер мурун.
  Жумурткалардын саны: 150,000 XNUMXге чейин.
  Инкубация: 4-6 жума.
• LIFESTYLE
  Адаттар: жалгыздык; түнкү.
  Тамак -ашы: Негизинен крабдар, рак жана эки жактуу моллюскалар.
  Жашоо мөөнөтү: ургаачылары тукум төрөлгөндөн кийин 2 жашында өлөт. Эркектер узак жашашат.
• БАЙЛАНЫШТУУ ТҮРЛӨР
  Эң жакын туугандары - наутилус жана декапод цефалоподдору, мисалы, курт балыгы жана кальмар.

Курамы жана калориялуулугу

Осьминогдун этинде белок жана 10% га чейин май бар. Булчуңдар экстрактивдүү заттарга каныккан, бул осьминогдун идиштерине өзгөчө даам берет.
Осьминогдун этинде белок менен майдан тышкары В тобундагы витаминдер, каротин, токоферол, витамин К, никотин жана аскорбин кислоталары бар.

Осьминогдун этин каныктырган макро жана микроэлементтер мындай топтомдо берилет: натрий, кальций, калий, магний, фосфор, йод, жез, темир, цинк, селен жана марганец.

• Калориялуулугу 82 ккал
• Белоктор 14.91 г.
• Май 1.04 г.
• Углеводдор 2.2 г.

Осьминогдун артыкчылыктары

Эттин ичинде омега-3 поли каныктырылбаган май кислоталары көп. Бул уникалдуу кошулма жүрөк-кан тамыр системасынын ишине жакшы таасирин тийгизип, көптөгөн оорулардын пайда болуу коркунучун азайтып, мээнин иштешин нормалдаштырат.

160 грамм осьминогдун этине болжол менен 100 ккал туура келет. Филе курамында оңой сиңүүчү протеиндин саны көп - 30 грамм продукцияга 100 граммга чейин. Майдын курамы минималдуу жана 2 граммдан ашпайт. Осьминогдун этинин пайдасы, анын курамындагы А, В, РР, D витаминдерине байланыштуу; минералдар - кальций, магний, фосфор, селен, молибден, йод, калий жана башкалар.

Курамындагы баалуу элементтердин курамы жана калориясы төмөн болгондуктан, деңиз жаныбарларынын этин ашыкча салмакка жакын жана алардын фигурасын байкаган адамдар деле жей алышат.

Осьминогдун зыяны

Бүгүнкү күндө, илимпоздордун айтымында, деңиздердин толугу менен булганышы өкүм сүрүүдө, бул деңиз азыктарында уулуу заттардын, ошондой эле өлүмгө алып келген сымап кошулмаларынын көбөйүшүнө алып келди.

Деңиз этинде камтылган метилгымырдын уулуулугу бүгүнкү күндө эң белгилүү уулуу заттардын бардык көрсөткүчтөрүнөн ашат. Бул осьминогго зыян жана алар эле эмес; креветкалар, устрицалар, омарлар жана омарлар, ламинария деңиз жашоосунун ден соолугуна коркунучтуу.

Организмге акырындык менен топтолгон зыяндуу заттар ден-соолукка орду толгус зыян келтирет, катуу жаракат көрүү, угуу жана нерв системасына таасир этет.
Адамда кайтарылгыс өзгөрүүлөр болот. Албетте, бул осьминогдорго өзүлөрүнө караганда экологиялык көйгөйлөрдөн улам зыян келтирет.

Деңиз азыктарына, анын ичинде осьминогго аллергиялык реакция адамдар арасында көп кездешет.

Түрлөрү жана түрлөрү

Табиятта осьминогдордун 200дөн ашык түрү кездешет, бирок алардын бардыгы желе бербейт. Айрымдары такыр сунушталбайт, анткени алар өтө уулуу (Тынч океанында жашаган мындай моллюскаларды чатырларда көк шакектердин болушу менен оңой эле айырмалай алышат).

Осьминогдордун бир нече түрү бар, мисалы, гигант, коммерциялык. Бул моллюскалар дүйнөдөгү эң чоңдордун бири деп эсептелет: денелеринин узундугу, адаттан тыш мрамор оюму менен кызыл-күрөң түскө боёлгон, 60 см, ал эми чатырлар менен бирге - 3 м.

Гигант осьминогдор Түштүк Корея, Түндүк Корея жана Түндүк Япониянын деңиздеринде кармалат. Кореяда "муно" деп аталган алптан тышкары, камчы куралданган осьминог - "накчи" дагы кеңири тараган. Акыркысы жашыл-боз түс менен ачык тактар ​​менен айырмаланып, болжол менен 70 смге чейин өсөт (узундугу чатырлар менен).

Африкада көп учурда кадимки осьминогду таба аласыз, ал башка өлкөлөрдө да популярдуу. Россияда, Жапон деңизинде ысык тамактарды жасоого эң ылайыктуу болжол менен салмагы 2-4 кг болгон осьминогдорду, ошондой эле "мускардининин" кичинекей түрүн (салмагы 100 граммдан ашпайт) кармашат. салаттар үчүн колдонулат.

Адатта кичинекей же ортоңку осьминогдорду жешет - бул моллюскалар ширелүү жана даамдуу денелерге ээ. Тандап жатканда көздүн абалына (алар канчалык тунук болсо, осьминог ошончолук сергек) жана бирдей түстө, жалтырак жана бузулбай турган чатырларга көңүл буруңуз.

Даам сапаттары

Осьминогдор өзүлөрүнүн өзгөчө даамына, чатырларынын булчуңдарына кирген экстрактивдүү заттарга милдеттүү. Дал ушул бөлүктөр тамактануу жагынан эң баалуу деп эсептелет, бирок көпчүлүк моллюскалардан айырмаланып, осьминогду толугу менен жейт. Ал баарынан да кальмардын даамын татат, бирок, албетте, тамак бышыруу технологиясы сакталса, бир кыйла жумшак жана назик. Жагымдуу таттуу даамы бар ширелүү эт ар кандай дасторкондо чыныгы даамга айланат.

Тамак-аш бышыруу

Осьминогдорду кайнатышат, куурушат, бышырышат, туздашат, ышташат, толтурушат - бир сөз менен айтканда, алар ар кандайча бышырылып, ар бир жолу оригиналдуу тамак алышат. Эң башкысы, өлүктө кала турган сыядан жана табитти ачпаган башка заттардан арылуу үчүн этияттык менен тамак жасаңыз.

Осьминогдорду бышыруунун купуя сырлары бар. Ошентип, жумшактыкка жетүү үчүн, чатырларды тоңдургучка алдын-ала тоңдуруп, сабап салышат.

Осьминогдун эти көбүнчө шорпого кошулат, ал башка деңиз азыктары менен жакшы келет, мисалы, кальмар, ошондой эле жашылчалар, буурчак өсүмдүктөрү, күрүч, чөптөр, сиз андан котлет бышырсаңыз да болот. Даам соя соусун, зайтун майын же шарап уксусун кошуу менен оңой эле жакшыртылышы мүмкүн.

Осьминогдор ар кайсы өлкөлөрдө ар кандай жолдор менен бышырылат жана жешет. Мисалы, Португалияда алар көбүнчө буурчак жана жашылчалар менен бышырылат, болгар калемпири, картошка, помидор жана зайтун, бирок бул өлкөдө моллюскалардын кошулушу менен даамдуу салаттарды татуу оңой.

Испанияда осьминогтун өлүгүнүн шакектери кеңири жайылган, алар камырга бышырылат, паэланы да алар менен бышырышат. Италияда шорполорду моллюскалардын кабыгынан жасашат, ал эми осьминогдор бутерброддорго да ылайыктуу. Полинезия аралдарында кызыктуу тамактын даамын татууга болот: алгач осьминогдорду кургатып, андан кийин кокос сүтүнө бышырып, акыры бышырышат.

Ал эми Японияда жана Кореяда аларды тирүүлөй жешет, бирок бул тамак жүрөктүн алсыздыгы үчүн эмес, анткени сегиз жылдыктын үзүлгөн чатырлары көпкө чейин активдүү бойдон кала алышат. Ошол эле Японияда суши, салаттар жана шорполор моллюскалар менен даярдалат; токояки дагы популярдуу - камырдагы осьминогдун куурулган бөлүктөрү.

Өнүмдү колдонуунун экзотикалык ыкмасынан тышкары, Кореяда чет элдик коноктор үчүн дагы кадимки жана алгылыктуу түрлөр бар, мисалы, накчи чонгол тамак - осьминог менен жашылча тамак. Кытайда моллюскаларды көбүнчө ар кандай формада жешет: маринаддалган, бышырылган, кайнатылган жана дагы бир жолу чийки.

ЛИМОН ЖАНА Сарымсак менен куурулган октоп

ингредиенттер

• 300 грамм кайнатылган жаш осьминог чатырлары
• 30 мл зайтун майы
• 4 сарымсак тиштери, кысып
• 1 лимондун даамы
• 1/2 лимон ширеси
• 1/4 тутам петрушка, майда тууралган

даярдоо

1. Орточо чоң отто чоң табада зайтун майын ысытып, кальмар чатырларын кошуп, эки жакка бир мүнөт кууруп, жакшы кызарып, кабыгы пайда болот.
2. Татымына жараша сарымсак, кабыгын жана туз кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, дагы 1 мүнөт жылытуу.
3. Табаны оттон алып, лимондун ширесине куюп, аралаштырып, табакка салыңыз. Табадан жыпар жыттуу ширелерди осьминогдун үстүнө куюп, петрушка чачыңыз.

Дароо кызмат кылыңыз!