Эркектерге сөзсүз эт керек деген пикирлер бар, бирок тажрыйба көрсөткөндөй, аларга эт эмес, белгилүү бир сапаттагы тамак керек. Эт өзүнөн-өзү жаркыраган даамга ээ эмес, даярдоо ыкмасы даамын берет. Бирок, экинчи жагынан, анын белгилүү бир текстурасы бар, демек, аны кайра чыгаруу абдан кыйын. Бирок, эң негизгиси, эт тамак берген каныккандык жана негиздөө болуп саналат. Сиз жөн гана күйөөңүзгө вегетариандык тамактарды даярдоо менен түзө аласыз. Бул ага активдүү, өзүнө ишенген, кээде катаал, тартиптүү болууга, оор физикалык эмгекте жана стресстик шарттарда иштөөгө жардам берет. Эт бул милдетти өзүнүн тыгыздыгы, азыктык баалуулугу жана эң негизгиси малдан калган гормоналдык жана энергетикалык фонунун аркасында аткарат.
Сиз узак убакыт бою талашып-тартышып, сиздин адамыңызга өзүн-өзү өлтүрүүчү гормоналдык коктейл түрүндөгү мындай шектүү допинг керекпи же жокпу деп талаша аласыз. Бирок биздин иш башкача: тамак этти колдонбостон эле ушундай эффект бере тургандай кылып даярдоо. Бул тыгыз, катуу, ысык, ачуу жана туздуу тамактардын жардамы менен жетишилет.
тыгыздыгы. Күнүнө жок дегенде бир жолу тамак жасайбыз. Албетте, эркектерге жарма да, шорпо да керек, бирок этти алмаштыруу үчүн негизги тамак тыгыз болушу керек. Эт менен атаандаша ала турган эң тыгыз вегетариандык тамактар - бул панир жана буурчак. Төмөндө үйдө жасалган Paneer сыры жана нокот котлеттеринин рецепти келтирилген, аны эт жегендер да абдан жакшы көрүшөт.
Нокот котлеттери. Нокотту (же кадимки буурчакты) түнү бою чылап, эртең менен бир-эки кашык ун, жыпар жыттуу заттарды, туз, бир аз өсүмдүк майын кошуп чайкап, блендер менен майдалаңыз. Сокур котлеттерди жана духовкага кууруп же бышырабыз (бул учурда “фаршка” бир аз май кошуу керек).
Панир (Эдеге сыры). Бир литр сүттү кайнатып, жарым лимондун ширесин кошобуз. Сүт сары суусу тунук болуп, сүттүү «булуттар» пайда болгонго чейин бир аз аралаштырыңыз. 15 мүнөт туруштук берели. Андан кийин декант кылып, марли менен сыгабыз. Биз аны жүктөйбүз жана бир сааттан кийин бышырылган, куурулган жана, албетте, чийки түрүндө жесе боло турган сонун сыр алабыз.
Бул тамак-аш катуу, ал тургай, кээ бир жерде кытырак болушу керек.
Катуу сырлар бул максатта жакшы иштейт, жөн гана алар микробиологиялык сырды колдонорун текшериңиз. Кытырак кабыкты түзүү үчүн ар кандай нандарды колдонсо болот. Алардын бири төмөндөгү рецептте.
Кытырак нан. Камыр үчүн унду суу менен аралаштырып, өзүнчө сулу унун туз жана жыпар жыттуу аралаштырыңыз. Адегенде камырга, анан үлүшкө малып, кызган майга кууруп алабыз.
Биздин максаттарыбыз үчүн куурулган же бышырылган тамак эң жакшы. Бүгүнкү күндө аз же майсыз кууруу жолдору бар. Түшкө жакын куурулган тамактарды жеген жакшы – бул учурда тамак сиңирүү оту аны оңой эле көтөрө алат. Ысык тамак беребиз.
Бул абдан маанилүү, эркек, жок болгон учурда, анын диетасы. Сиз колдоно турган эң жөнөкөй нерсе - бул ысык татымал: калемпир (кара, кайен, жашыл), горчица, имбирь жана ар кандай аралашмалар. Ал эми соустар: чили, горчица, хрен, васаби ж.б.
Ачуу таттуу жана кычкыл соус. Алма соусун ысык татымал, туз, таттуу, сары май менен аралаштырып, бир аз кайнатыңыз.
Эркекке туздуу даам да керек, бирок тузду туура колдонуу керек. Идеалдуу деңиз.
Ошондой эле кызыктуу жана пайдалуу татымалдарды даярдай аласыз. Куурулган кунжут уруктарын туз менен аралаштырып, кофе майдалагычта майдалаңыз. Туздун ордуна дасторконго тура алат. Ар кандай тамак-аш үчүн ылайыктуу.
Биз анын милдетин аткаруу жана эркек үчүн зарыл болгон шарттарды түзүү үчүн кандай тамак-аш болушу керек экенин түшүндүк.
Төмөндө сизге жардамга келе турган жана потенциалдуу вегетарианчыларга өзгөчө канааттануу алып келе турган азыктардын тизмеси келтирилген:
- козу карындар
- сельдерей
- Сыр
- пияз жана сарымсак
- пастернап
Эми куйоосу этти сагынбасын деп кантип айталы. Айта кетчү нерсе, эреже катары, соя сыяктуу алмаштыргычтар вегетарианчылар үчүн гана пайдалуу, бирок алар көбүнчө эт жегендерди канааттандырбайт.
Биринчи сыр бул! Көпчүлүк вегетариандык тамактар көпкө даярданууну талап кылбайт жана эки же үч түрдүү салат, соус, закускаларды жасасаңыз, жубайыңыз жагымдуу таң калат. Төмөндө ар бир күн үчүн бир нече жөнөкөй рецепттер:
"Песто" соусу. Сизде бар жашылчалардын бардык түрлөрүн туурап, туз жана өсүмдүк (же май) майы менен аралаштырыңыз. Сиз майдаланган сыр кошууга болот.
Крем сыр рецептбул сонун соус. 2 бөлүктөн майлуу каймак (20% дан ашык), 1 бөлүк йогурт (майлуураак болушу мүмкүн ~ 7%) аралаштырып, бир чымчым тузду кошуп аралаштырыңыз. Марли кийгизип, сывороткусу агып кетчүдөй элечке саласыз, үстүнө жүк салып, 6-8 саатка муздак жерге коюп койсоңуз болот.
Сүт соусу. Татымалдарды жашылчага же сары майга кууруп, унга (жарым литрге бир аш кашык) жана татымалдарды аралаштырган сүткө куюп, даяр жашылчаларды же козу карындарды, ашкөктөрдү кошуп коюуга чейин кайнатсаңыз болот.
Жашыл салаттарга уруктардын жана жаңгактын жардамы менен тыгыздык кошо аласыз. Күн караманын дандарын кууруп, салаттарга кошуу абдан даамдуу.
Экинчи сыр. Татымалдардын бай дүйнөсү, адатта, эт бышырууда бааланбайт - салттуу түрдө лавр, туз жана кара мурч колдонулат. Биз жыпар жыттуу заттарды колдонуу менен чындап эле укмуштуудай даамдардын букеттерин түзө алабыз. Татымалдарды күйөөңүздүн муктаждыктары үчүн: анын ден соолугуна, психологиялык абалына, ал тургай кыялдары менен максаттарына да ала аласыз. Бирок бул өзүнчө макаланын темасы. Бул жерде мен өзгөчө ар кандай вегетарианчылар үчүн ышталган паприка сыяктуу сонун табылга жөнүндө айткым келет – ал каалаган тамакка эттин даамын берет.
Бир аз сыр: жыпар жыттуу заттардын бардык касиеттерин жана даамын ачып бериши үчүн, аларды жарым мүнөт кургак табада же майга кууруп салуу керек. Алгач жалбырактарды жана катуу татымалдарды, анан порошокторду салабыз.
Үчүнчү сыр Эт даярдоодо эң негизгиси эттин өзү. Жубайыңызды мындан акырын алаксытышыңыз керек. Бир нече кол тамактарды, чиптериңизди ойлоп табыңыз. Мисалы, нанды тартуунун алдында бышыра турган тортилля менен алмаштырыңыз, алар дайыма ысык болсун. Бул нанга караганда абдан даамдуу, жагымдуу жана пайдалуу. Же, мисалы, имбирь сыяктуу даамдуу жана пайдалуу суусундуктарды даярдоону эрежеге айландырыңыз. Ал эми сиз дайыма чыгармачылык өсүү процессинде жүрөсүз – ар түрдүү өлкөлөрдүн ашканасын изилдеп, жаңы рецепттерди жана сырларды издеңиз.
Имбирь ичимдиги. Блендерде лимонду, имбирдин бир бөлүгүн кабыгын тазалабай майдалайсыз. Бал, татымалдарды (корица, мускат жаңгагы, шалфей, кардамон ж.б.) кошуңуз. Жайында муздатып, кышында бир аз кайнатыңыз.
Ал эми эң негизги сыр бул. Көбүнчө эт даярдоодо үй кожойкелери жарым фабрикаттарды колдонуп, ашыгып тамак жасап, порциянын жетишсиздигинен жана чуркап тамактанууда “күнөө кылышат”. Эгерде биз адамда тамактануунун жаңы стилин сүйүүнү кааласак, мунун баары туура келбейт. Тамак жагымдуу жана үй-бүлөнү бириктирүүчү ырымга айлансын. Адам тамактан ырахат алып, аны күтүп, кубана тургандай шарт түзүү керек. Бул тамак жакындарыңыздын дене клеткаларына айланып каларын түшүнүп, коркуу жана сүйүү менен бышырып алыңыз. Дасторконду жайнатып, идиш-аяктарды кооз бериңиз, тамак сиңирүүгө жардам берген музыканы күйгүзүңүз. Ашпозчулук өнөрү сүйүү көрсөтүүнүн жолу болсун. Жакындарыңыздын тагдырына кошкон негизги салымыңыз жана чыгармачылыктагы чексиз талааңыз!