Рядовка

Катарлар популярдуу козу карындарга таандык эмес жана алардын бар экендиги жөнүндө көптөр билишпейт. Айтмакчы, бул абдан пайдалуу жана даамдуу продукт. Анын негизги артыкчылыктары кандай – азыр биз билебиз.

Катарлар: алар кандай көрүнөт, алар кандай, кайда караш керек

Катарлар - бир аттуу тукумдан чыккан агарик козу карындар. Микологдор Рядовковдордун эки мицден ашык екулдерун эсептеп чыгышты. Алардын көбү жегенге болот, бирок кээ бирлери адамдар үчүн коркунучтуу. Козу карындар өзүнүн кереметтүү аталышын алган, анткени өсүү мүнөздүү жолу - катарларда же топтордо. Алар башка аты бар болсо да - чычкандар.

Бул козу карындардын негизги өзгөчөлүгү - адаттан тыш кызгылт көк эти. Бирок шляпалардын түсү абдан ар түрдүү болушу мүмкүн. Ак, боз, ачык жана кочкул кочкул, ал тургай күрөң-кызгылт да бар. Шляпалардын түсү боюнча козу карын тергендер катарлардын түрүн аныкташат. Козу карындар мезгилинде күмүш, алтын, түтүн, кызгылт көк, терек «чычкандар» «унчукпаган мергенчилердин» себеттерине түшөт. Алардын бир аз ийилген капкактары сейрек диаметри 10 см ашат, бирок дайыма борборунда кичинекей туберкулез менен кооздолгон. Алар көбүнчө кургак, бирок жаандан кийин кыска убакытка жабышчаак болуп калат. Катарлардын буттары жипчелүү, бийиктиги 6-8 смге чейин, диаметри 2-3 смдей.

Бул козу карындарды ийне жалбырактуу же аралаш токойлордо, атап айтканда, кумдуу топурактарда, жалбырактардын жана ийнелердин катмарынан издеген жакшы. Карагайдын дүмүрүнөн "чычкандарды" көрсөңүз, таң калбаңыз - бул козу карындардын бир түрү. Алар, эреже катары, дүмүрдүн түбүндө "тамыр", ал эми козу карын үй-бүлөсү буттары менен бирге өсөт. Көбүнчө бул козу карындар сейил бактарда, бакчаларда, таштанды төгүүчү жайлардын жанында кездешет.

Биринчи козу карындар эртерээк пайда болгонуна карабастан, мөмө-жемиштин чокусу август-октябрь болуп саналат - май. Бирок, алгачкы "чычкандар" кийинки туугандарынан бир аз айырмаланат. Алардын шляпалары формасы боюнча башка катарларга дээрлик окшош, бирок түсү ачык, дээрлик ак.

Жегенге жарактуулардын арасында көбүнчө боз, терек, кабырчыктуу, массивдүү, сары, сирень буттуу, ошондой эле мацутаке жана алп кайыктар айтылат.

катар үч топ бар:

• жегенге болот;
• жегис;
• бир аз уулуу.

Айтмакчы, тажрыйбалуу козу карын тергендер кызгылт көк катарды куурулган торпоктун табиттүү жыты үчүн жакшы көрүшөт. Бирок, ошентсе да, бир май абдан даамдуу деп аталат (баса, ал туздалган капуста жыттанат). Ал эми май катар, трюфель жана морель менен бирге Англияда жыйналган үч козу карындын бири. Ырас, ал жерде алар Георгий козу карын деп аталат. Италиялыктар май катарлары үчүн да өз ысымын ойлоп табышты. Алар марттарды (биринчи козу карындар март айында бул өлкөдө пайда болгондуктан) "чокундурган".

Зеленушка же жашыл кайык анча популярдуу эмес – анын зайтун массасы даамсыз, бирок жаңы бадыраңдын жыты бар. Бүгүнкү күндө бул козу карын көбүнчө туздоо үчүн жана фармакологияда (остеопорозду дарылоо үчүн) колдонулат, ал эми орто кылымдардагы Европада эң даамдуулардын бири катары эсептелген.

Уу катарлары

Жалган катарлар эң коркунучтуу козу карындардын бири. Алардын курамында катуу ууланууну пайда кылуучу заттар бар. Ак уулуу катарлар ак түстөгү козу карындар. Жаштары дээрлик жытсыз, карыларды чириген чамгыр айдап кетет. Ал эми катарлардын дагы коркунучтуу өкүлдөрү бар, аларды жыты боюнча жегендерден айырмалоого болбойт, бирок сыртынан алар айырмаланат. Мисалы, бринд мүнөздүү тактар ​​менен капталган.

Пайдалуу касиеттер

Катарлар витаминдерге жана минералдарга бай. Козу карындардын бир порциясы жездин, марганецтин, цинктин, калийдин, фосфордун, темирдин, натрийдин жана селендин булагы болуп саналат. Алардын курамында В тобундагы дээрлик бардык витаминдер, ошондой эле А, С, Д жана К витаминдери бар. Рядовки жогорку сапаттагы белоктун бай булагы, анда адам үчүн зарыл болгон бардык аминокислоталар бар.

Катарлар антибактериалдык касиетке ээ экендиги белгилүү. Альтернативдик медицинада алар кургак учукка каршы дары деп аталат. Жана бардык, анткени бул козу карындардын курамында антибиотик заттар – fomecin жана клитоцин. Айтмакчы, бул химиялык кошулмалар коркунучтуу бактериялар менен күрөшүүдө гана эффективдүү эмес, рак шишигинин өнүгүшүнө да бөгөт коё алат.

Эл арасында "чычкандар" деп аталган козу карындар медицинада такыр эле боз эмес жана жөнөкөй эмес. Бул продуктунун антибактериалдык, сезгенүүгө каршы, антиоксиданттык касиеттери илимий жактан далилденген. Катарлардын уникалдуу курамы иммундук системаны чыңдоого, жүрөктүн иштешин жакшыртууга, кан басымын жана кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырууга жардам берет. Козу карындар дайыма колдонулганда аритмияны дарылайт, мээнин иштешин жакшыртат жана кан тамырларды бекемдейт. Алар ошондой эле өнөкөт чарчоодон арылууга, эффективдүүлүктү жогорулатууга, нерв системасын ашыкча чыңалуудан коргоого жөндөмдүү. Окумуштуулар катарлардын тамак сиңирүү органдарына оң таасирин белгилешти. Бул продукт системаны активдештирет, организмден токсиндерди чыгарат, боордун иштешин жөнгө салат, токсиндерден тазалайт, холестериндин деңгээлин төмөндөтөт. «Чычкандар» көк боор ооруларына, заара-жыныс системасынын ооруларына, ревматизмге, нерв ооруларына пайдалуу.

Сасык тумоо жана GRVI эпидемиясынын мезгилинде катарлар организмге иммуномодулятор жана вирустарга жана бактерияларга каршы табигый дары катары жардамга келе алат. Айтмакчы, эксперименттер козу карындын экстракты кургак учук таякчасына жана кандагы канттын жогорулашына каршы натыйжалуулугун көрсөттү. Онкологияда сүзүү мицелия түрүндө колдонулат. Ал эмчек жана жатын моюнчасынын рагын дарылоодо колдонулган дарыларды жасоо үчүн колдонулат.

Ал эми салттуу медицина тери ооруларын дарылоо жана бырыштарды жок кылуу үчүн роуан экстракты менен инфузияларды жана майларды колдонот. Кургатылган козу карын тундурмалары беттеги безеткиден, теринин кыжырдануусунан жана майлуу жылтылдан арылуу үчүн пайдалуу.

Эгерде катарды жегис кызгылт көк өрмөк менен чаташтырсаңыз (анын айырмалоочу өзгөчөлүгү - өрмөккө окшош жабуу) андан да коркунучтуу.

Мүмкүн болгон коркунучтар

Чийки же жарым бышырылган катарлар денеге коркунучтуу болушу мүмкүн. Алар тамак сиңирүү системасына ар кандай таасир этет: жеңил сиңирүүдөн оор ууланууга чейин. Бардык козу карындардай эле топурактан пестициддерди жана абадан канцерогендерди оңой сиңирип алышат. Экологиялык жактан жагымсыз зонада чогултулгандар организмге коркунуч жаратат. Айтмакчы, козу карын канчалык чоң болсо, ошончолук көп токсиндер топтолот.

Кантип тамак жасаш керек

Керектөө жагынан бул козу карындар уникалдуу. Аларды үшүктөн кийин жыйнап алса болот: үшүктөн кийин эриген катарлар даам касиеттерин жоготпойт жана дагы эле жегенге жарамдуу. Бирок, ошентсе да, жаш жана жаңы козу карындар даамдуураак, ал эми козу карын канчалык чоң болсо, анын целлюлозасында ачуу даам ошончолук ачык болот.

"Чычкандар" атайын жыйноо ыкмасын талап кылбайт. Алар кайнатуу, кууруу, туздоо, фарш жана соустарды даярдоо үчүн ылайыктуу. Жалгыз сунуш: катарды даярдоодон мурун, шляпадагы пленканы тазалоо дагы жакшы. Бышырылган козу карындар бир аз карарып, түсүн өзгөртөт: бир жолу кызгылт көк эт боз-ак же каштан болуп калат. Бир аз туздалган сууда бул козу карындар 20 мүнөттүн ичинде даяр болот. Бирок бышыруудан мурун аларды бир нече жолу тазалап, чайкоо керек.

Даяр саптар өзгөчө жыты бар. Кээ бир адамдар аны жакшы көрүшөт жана жытын күчөтүү үчүн башка козу карындардан жасалган тамактарга "чычкан" кошуп коюшат. Башка ашпозчулар, тескерисинче, бул айкалыштыруу сунуш кылбайт. Бирок мунун баары, алар айткандай, табит маселеси. Өзүңүз аракет кылмайынча, кимиси туура экенине баа берүү кыйын. Бышырылган же куурулган катарлар жумуртка, эт, жашылча жана күрүч менен жакшы айкалышат. Икра бул козу карындардын кээ бир сортторунан даярдалат.

Муздаткычта жаңы катарлар 3 күнгө чейин сакталат, тоңдурулган жана туздалган - алты айга чейин, кургатылган жана туздалган - бир жыл.

Туздалган чычкандардын рецепти

Тазаланган козу карындарды көбүктү алып кайнатабыз. Банкаларга жылдырууга даяр, жыпар жыттуу заттарды (лавр жалбырагы, гвоздика, кара жана калемпир) кошуу. Суу, уксус, туз жана шекерден жасалган кайнак маринад менен мазмунун төк.

Үй шартында өстүрүү

Катарлар үйдө өз алдынча өстүрүүгө оңой болгон козу карындарга таандык. Механизм шампиньондорду өстүрүүгө окшош, бирок кээ бир эскертүүлөр менен.

Мицелия салынган баштыктарды дарактардын астына, күн нурунан корголгон жерге кой. Мицелия, эреже катары, субстраттын массасынын 0,2% түзөт. Ал 20 градус температурада жакшы өнүгөт. Бул жер кыртышынын дайыма нымдуу болушу маанилүү. Биринчи түшүм болжол менен бир айдын ичинде пайда болот. Алгач "чычкандар" толкундар пайда болуп, убакыттын өтүшү менен алар 3-4 ай бою үзгүлтүксүз мөмө бере башташат.

Бул козу карындар кыштан коркпойт. Абанын температурасы Цельсий боюнча 5 градустан төмөн түшкөндө мицелий саман же жалбырактардын калың катмары менен жабылат. Жазында, аба +10 чейин жылыганда, "изоляция" алынып салынат.

Бирок бакча участогу катарлардын үй-бүлөсүн "тургуза турган" жалгыз жер эмес. Алар 10-15 градус температурада жакшы аба жүгүртүү, туруктуу жарык менен каалаган бөлмөдө жакшы сезет.

Бүгүнкү күндө катарлар популярдуулугун жоготконуна карабастан, алар адамдар үчүн пайдалуу бойдон калууда. Мындан тышкары, изилдөөчүлөр бул козу карындар жөнүндө канчалык көп билсе, ошончолук пайдалуу касиеттери ачылууда. Ал эми сыртынан "чычкандар" жагымсыз көрүнсүн, бирок бул алардын даамы жана азыктык өзгөчөлүктөрүнө таасир этпейт. Ооба, бекеринен адамдар аларды эң даамдуу деп аташкан эмес.