Меймандостук мекемелерин катуу башкаруу

Бул бир гана кулинардык көндүмдөр эмес, ресторандар убакыттын өтүшү менен алардын бар экендигине кепилдик берүүчү финансылык жана экономикалык базаны талап кылат.

Менин кулинардык сунушумду кантип пайдалуу кылсам болот?

Көптөгөн ашпозчулар же башталгыч ашпозчулар өздөрүнө бере турган бул чоң суроо, жакында жарыкка чыккан окуу куралы менен оңой.

Бул «Дон Фолио» басмасы тарабынан чыгарылган Рикардо Эрнандес Рохас менен Хуан Мануэль Кабальеронун «Ретаврациянын экономикасын башкаруу» китеби.

Авторлор бул китепте ар кандай ресторан бизнесинин гүлдөшү үчүн анын операциялык маржалары кандай болушу керектигин ачып беришет. € 12ден € 150гө чейинки орточо билеттин божомолдорун талдоо, мында маржалардагы айырмачылыктар ар бир мекеменин бизнес-сунушунун максатка ылайыктуулугун түшүнүүнүн ачкычы болуп саналат.

Китепте отелчилердин мекемесин кантип рентабелдүү башкаруу жана ошону менен алардын жылдар бою туруктуулугун камсыз кылуу, натыйжаларды жакшыртуу боюнча теориялык-практикалык кыскача баяндалган.

Мишелин жылдызынын прологдору

Ишкердик жана бизнести окутуу, меймандостук мекемесин башкаруу боюнча бул китеп-колдонмосун окуу престиждүү ашпозчулардын көз карашынан башталат.

Улуттук сахнада үч белгилүү ашпозчулар, бизди алардын окуусуна алып. Жөнүндө Киско Гарсиа, Choco ресторанынын ашпозчусу, Перико Ортега, ресторандын ашпозчусу y Хосе Дамиан Партидо, Paradores de Turismo de España ашканасынын ашпозчусу.

Үчөө өз сөзүндө ресторандын күнүмдүк турмушунда менеджменттин методологиясынын маанилүүлүгүн, профессионалдык кулинардык ишмердүүлүктүн кошумча бөлүгү катары көптөн күткөн кирешелүүлүккө жетүү үчүн, эгерде бул биномдук түшүнүү мүмкүн эмес экендигин белгилешет. кирешелүү ресторан.

Коомдук тамактануу ишканаларын башкаруунун жети блогу

• Алардын биринчиси бизди гастрономиялык туризмдин чыныгы кыймылдаткычы катары, анын реставрация менен байланышы боюнча туризмдин эбегейсиз зор потенциалына жакындатат.
• Экинчиси бизди максаттарды коюуга жана структураланышы керек болгон бизнес моделине даярдайт.
• Үчүнчү блок толугу менен каржы, аналитика жана кирешелер жөнүндө отчетко кирет.
• Төртүнчүсү маржиналдык бизнес моделдерин изилдейт.
• Бешинчиси калыбына келтирүү балансы болушу керек болгон негизги нерселерди талдайт.
• Алтынчы жалпы жыйынтыктарды чыгарат,
• Жетинчиси бизнес маржасын жогорулатуу боюнча стратегияларды өзүнө алат.