Порчини козу карындарын даярдоо үчүн рецепттер

Порчини козу карындарын кайнатуу токой белектерин кулинардык иштетүүдө маанилүү кадам болуп саналат. Ар бир тажрыйбалуу үй кожойкеси порцини козу карын бышыруу үчүн атайын рецепт бар. Ал эми сизде али жок болсо, бул баракчадан тандаңыз. Бул жерден сиз порчини козу карындарын кантип туура бышыруу керектигин, кандай ингредиенттер алардын түсүн жана табигый түсүн сактоого мүмкүндүк берет. Кургатылган козу карындарды андан кийин колдонуудан мурун кантип даярдоо керек деген суроо өзүнчө талкууга татыктуу. Алдын ала жылуу сууга же сүткө чылоо токой козу карындарынын даамын жана жытын толук калыбына келтирүүнү камсыз кылат. Ошондой эле, тоңдурулган козу карындарды даярдоо боюнча сунуштарга көңүл бурууну сунуштайбыз – эриген чийки заттын формасыз боткого айланышына жол бербеген кээ бир кылдат жактары бар.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Порчини козу карындарын тоңдурганга чейин кантип бышыруу керек

Бардык козу карындардын эң сапаттуусу порчини козу карын же болетус деп аталат. Көптөгөн козу карын тергендер себетинде жок дегенде бир ак козу карын болгондо гана токойго болгон сапарын ийгиликтүү деп эсептешет. Бул козу карын ак деп аталат, анткени башка түтүк түрүндөгү козу карындардан айырмаланып, анын эти тыныгууда өңүн өзгөртпөйт жана бышкандан кийин да, кургаткандан кийин да ак бойдон кала берет. Порчини козу карындарын кайнатуу - бул абдан жөнөкөй процесс, эгерде сиз козу карындарды туура кайнатканды билсеңиз.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Порчини козу карындарын тоңдурардан мурун бышыруудан мурун, ага канча убакыт талап кылынарын билүү маанилүү. Козу карын сиңирүү учурунда кээ бир сапаттарын жоготот. Бышыруудан мурун козу карындарды тазалап, агын суу астында чайкап, андан кийин гана бышыруу процессине өтүү керек. Даяр болгон козу карындар бир аз өлчөмдөгү суу менен казанга салынат. Суу туздуу болушу керек. Туз 40 кг козу карынга 1 г эсебинде алынат. Суу кайнагандан кийин көп көбүк чыга баштайт, аны тешик кашык менен алып салуу керек. Бышыруу аякташынын белгиси - козу карындардын казандын түбүнө түшүрүлүшү. негизги нерсе козу карындар аз даамдуу жана жыпар жыттуу эмес болуп калат, тамак-аш жараянынын акырын өткөрүп жибербөө.

Порчини козу карындарын канча убакытка даярдоо керек

Порчини козу карындары, кайнап баштагандан бери кеминде 30 мүнөт кайнатылган. Порчини козу карын кайнаткандан кийинки сорпону козу карын шорпосун жасоо үчүн колдонсо болот. Колдонулган сорпого козу карындын жаңы порциясын кайнатуу сунушталбайт, анткени алар карарып, ачуу болушу мүмкүн. Порчини козу карындарын канча убакыт бышыруу алардын жашына жана өлчөмүнө жараша болот, алар канчалык чоң болсо, ошончолук көп кайнатышат.

Кээ бир кожойкелер козу карын бышырып жатканда көмөч казанга чоң пияз же күмүш тыйын салышат. Көптөр муну каприз деп айтышат. Чынында, күмүш бардык зыяндуу заттарды өзүнө алат, ал эми пияз козу карындардагы бардык зыяндуу компоненттерди нейтралдаштырат. Анткени, козу карындар зыяндуу заттардын бир кыйла көп соруп. Андыктан жол жээктеринде козу карындарды терүү сунушталбайт. Токойдун калың багына кирип, козу карындарды ошол жерден издеген жакшы.

Порцини козу карындарын бышыруудан мурун кантип иштетүү керек

[ »»]Эгер ысык туздоо ыкмасы колдонулса, төмөнкү көрсөтмөлөрдү аткаруу керек. Порцини козу карындарын максималдуу аш болумдуулугун сактап калуу үчүн бышыруудан мурун кантип иштетүүнү билишиңиз керек. Адегенде козу карындарды тазалап, чайкап, терең казанга салып, муздак суу куюп, күчтүү отко салып, кайнатыш керек. Андан кийин жылуулукту азайтып, идиштин ичиндегилерди бышканга чейин кайнатыңыз. Бышырылган козу карындар дуршлагга ыргытылуу керек.

Суу агып чыкканда, калыңдыгы 5 см ге чейин эмаль идишке салып, ар бирине туз жана жыпар жыттуу заттарды салыңыз. Туз козу карындын 15 кг 0,5 г өлчөмүндө алынат. Үстүндөгү козу карындарды таза чүпүрөк менен жаап, андан кийин жыгач тегерекче менен жаап, жүк менен басуу керек. Козу карындар 1,5-2 жумадан кийин даяр болот.

Ушинтип туздалган козу карындардын бетинде көктүн пайда болгонун көрүп кабатыр болбоңуз.

Аны уксуска малынган чүпүрөк менен мезгил-мезгили менен алып салуу керек. Бул учурда, жүк жана жыгач тегерек сода менен кайнак сууга ар бир жолу жууш керек, кездемени алмаштыруу керек.

ак жаңы козу карындарды кантип даярдоо керек

компоненттери:

• 5 кг ак козу карындар
• 250-300 г туз
• пияз
• ачуу пияз
• укроп
• татымына жараша хрен тамыры

Жаңы порчини козу карындарын туура кайнатуудан мурун, аларды тазалап, агын сууга жууп, агызып, эмаль табага салып, бир аз туздалган сууга 2-3 саат кайнатуу керек (козу карындардын түрүнө жараша ачуу козу карындарды кайнатыңыз. узунураак). Андан кийин козу карындарды муздак сууга муздатып, капкактарын жыгач бочкага (ваннага) же кең мойну бар айнек банкага салып, ар бир катмарына майдаланган пиязды, майдаланган сарымсак, укроп жана хрен тамыры аралашкан тузду сээп коёбуз. Козу карындар бүтүндүгүн бузбоо үчүн кылдаттык менен жайгаштырылышы керек. Тамактын түбүнө жана үстүнө дагы туз салыңыз. козу карындардын үстүнө капкак коюп, орточо салмакты кой. Козу карындар 7-10 күндүн ичинде жегенге даяр болот. Козу карындын туздуу суусу козу карындарды толугу менен жаап турганына ынаныңыз. Эгерде туздуу суу жетишсиз болсо, туздалган кайнак сууну (50 литр сууга 1 г туз) кошуу керек. Көк пайда болсо, капкагын жана эзүүнү сода менен сууга чайкап, кайнатып, көктү алып салыңыз.

[ »]

Порчини козу карындарынын бышырылгандагы түсү

туздуу суу үчүн (1 л сууга):

• 40 г туз

Козу карындар тазаланган, жуулган. Кичинекей козу карындарды бүт бойдон калтырса болот, чоңдорун 2-4 бөлүккө бөлсө болот. сууга куюп, бир кайнатып, көбүк чогултуу. Туз куюп 1 сааттан кем эмес бышырабыз. Ысык козу карындарды туздуу суу менен бирге стерилденген банкаларга салып, капкактарды ороп коюңуз. Төңкөрүп, ороп, муздатыңыз. Бышыруу учурунда порцини козу карынынын түсү кара же ачык тарапка өзгөрүшү мүмкүн.

Аны кампада же погребде сактасаңыз болот. Мындай козу карындар ашыкча тузду кетирүү үчүн колдонуудан мурун көп сууга кайнатуу керек. Андан кийин аларды куурууга, бышырууга, шорпо, борщ, жашылча тамактарына ж.б. кошууга болот. Аларды лимон ширесин, өсүмдүк майын кошуп, пияз, сарымсак кошуп, өз алдынча закуска катары колдонсоңуз болот.

Порчини козу карын бышканда түсүн өзгөртсө

10 кг жаңы порцини козу карындары үчүн:

• суу - 1,5 л
• туз - 400 гр
• лимон же шарап кислотасы - 3 г
• тамак-аш уксус маңызы - 100 мл
• лавр жалбырагы
• корица
• калампыр
• калемпир
• мускат жаңгагы жана башка жыпар жыттуу заттар

Туздоо үчүн козу карындарды сорттоо, өлчөмү боюнча сорттоо, буттарын кесип, жакшылап чайкоо, сууну бир нече жолу алмаштыруу керек. Андан кийин эмаль табага жаңы козу карындарды куюп, суу, туз, лимон же шарап кислотасын, татымалдарды кошобуз. козу карындарды кайнатып, мезгил-мезгили менен көбүктөнгөн алып салуу, алар түбүнө жайгаша баштайт чейин, жана сорпосу тунук болуп калат.

Бышыруу учурунда ак козу карындын түсү өзгөрсө, анда сууну алмаштырып, кайра кайнатуу керек.

Бышыруу аяктагандан кийин козу карын сорпосу менен аралаштыргандан кийин уксус эссенциясын кошобуз. Ысык козу карындарды сорпосу менен бирге даярдалган стерилденген банкаларга куюп, капкактарды жаап, кайнак сууга стерилизациялайбыз: жарым литрлик банкалар – 30 мүнөт, литр – 40 мүнөт. Стерилизация аяктагандан кийин банкалар тез оролуп, муздатылат.

Тоңдурулган козу карындарды кантип даярдоо керек

компоненттери:

• Суу - 120 мл
• Уксус 6% - 1 стакан
• ак тоңдурулган козу карындар - 2 кг
• корица - 1 даана
• Гвоздика - 3 бүчүр
• Лавр жалбырагы - 3 даана.
• Кара калемпир - 4 даана.
• Шекер u2d кум - XNUMX чай кашык
• Лимон кислотасы бычактын учунда
• Туз - 60 гр

Тоңдурулган порцини козу карындарын кайнатуудан мурун, аларды сорттоп, иштетип, чайкаңыз. Казан даярдап, ага уксус, суу куюп, туз салабыз. отко салып, бир кайнатып алып. Кайнап жаткан суюктукка козу карындарды куюп, кайра кайнатыңыз. Отту азайтып, көмөч казанга кайнатууну улантыңыз. Мезгил-мезгили менен пайда болгон көбүктү алып салуу. көбүк пайда болгон учурду күткөндөн кийин, кант, татымалдарды, лимон кислотасын кошуу. Порчини козу карындары кайнаган учурдан тартып бышыруу убактысы, 20-25 мүнөт. Козу карындар жетиштүү жумшак болгондо даяр. Көмөч казанды оттон алып, козу карындарды табакка салып, муздатуу керек. аларды банкаларга бөлүштүрүү жана муздатылган маринад куюп кийин – сорпону. Кадимки пластик капкактар ​​менен жабыңыз. Банктар погребке салып коюшту. Аларды 1-3°С туруктуу температурада 4 жыл сактайт.

Кургатылган порцини козу карындарын кантип бышыруу керек

Кургатылган порцини козу карындарын бышырардан мурун, алар сорттолушу керек, жалбырактардан, жерден, мохтон тазаланат. Бузулган жерлерди кесип. Жуу, агып, майдалоо. Эмаль капталган табага 0,5 стакан суу куюп, 1 чай кашык туз жана 2 г лимон кислотасын (1 кг козу карындын негизинде) кошобуз. Көмөч казанды отко коюп, сууну кайнатып, даярдалган козу карындарды салып, кичине отко дагы жарым стакан суу кошуп, 30 мүнөт бышырабыз. Бышыруу учурунда көбүктү тиштүү кашык менен алып салыңыз.

Кургатылган порцини козу карындарын кантип бышыруу керек

Кургатылган порцини козу карындарын аягына чейин бышырардан мурун, аларды туурагыч менен көмөч казандан алып салуу керек. Суюктукту агызып, эт туурагычтан өткөрүп, анан пресстин астына коюңуз. Кайнап, басканда чогултулган ширени аралаштырып, фланель салфеткасынан чыпкалап, эмаль табага куюп, тынымсыз аралаштырып, баштапкы көлөмүнүн жарымына чейин кайнатасыз. Кайнатылган ысык массаны болжол менен 200 г сыйымдуулуктагы чакан банкаларга салып, даярдалган капкактарды жаап коюңуз. Банкаларды 70 градуска чейин ысытылган суусу бар казанга салып, 30 мүнөт жай кайнатып стерилизациялаңыз. Стерилизациялангандан кийин дароо ороп, тосмонун герметикалуулугун текшерип, муздатуу үчүн капкактарды түшүрүңүз.

Кантип кыш үчүн porcini козу карындарды даярдоо

компоненттери:

• жаңы терилген порцини козу карындары
• туз
• лимон кислотасы

Порчини козу карындарын кышка кайнатуудан мурун, алар сууга жууп, бөлүктөргө кесип, кайнап жаткан туздалган жана бир аз кычкылданган сууга куюп, 5 мүнөттөй кайнатышат. Чыпкаланган козу карындар муздак суу менен казанга муздатылат. Андан кийин, жакшы кургатылган козу карындар фольгага бир катмар менен жайылып, -20 ° C температурада тоңдурулган. Тоңдурулган козу карындар полиэтилен баштыктарга бөлүкчөлөр (болжол менен 200-300 г) бир жолку колдонуу жана аба үчүн салынат. баштыктардан сыгылып чыгарылат. Козу карындар тоңдургучта сакталат; тоңдурулган козу карындар колдонуудан мурун эритилбейт, бирок ошол замат кайнак сууга чөмүлдүрүлөт. Козу карындарды кайра иштетүүнүн бул ыкмасы эритүүдөн кийин кайра тоңдурууну камсыз кылбайт. Муну эстен чыгарбоо керек, антпесе уулануу мүмкүн. Эгер тоңдургучту эритүү керек болсо, козу карындарды башкасына которуу керек. Козу карындарды иштетүүнүн бул ыкмасы, албетте, электр энергиясы өчүрүлгөн учурларда колдонулбайт.

Тоңдуруу үчүн жаңы порчини козу карындарын кантип даярдоо керек

компоненттери:

• жаңы терилген порцини козу карындары
• туз
• өсүмдүк майы

Тоңдуруу үчүн жаңы порчини козу карындарын кайнатуудан мурун, алар сууга жууп, майдалап кесип, кайнак туздалган сууга куюп, 15 мүнөт кайнатылат. Андан кийин, буга чейин чыпкаланган козу карындар өсүмдүк майында 30 мүнөт куурулган, андан кийин алар муздатуу жана бир жолку колдонуу үчүн чакан бөлүктөрүндө (болжол менен 200-300 г) желим баштыктарга салып коюу; баштыктардагы абаны сыгыңыз. Козу карындарды муздаткычта сактаңыз. Колдонуунун алдында баштыктардын ичиндегилер (тоңдурулган козу карындар) бир нече бөлүктөргө бөлүнүп, ысытылган табага салынат. Тоңдурулган куурулган козу карындар тоңдурулган кайнатылган козу карындарга салыштырмалуу тоңдургучта бир кыйла азыраак орун ээлейт. Мурункудай эле козу карындарды иштетүүнүн бул ыкмасы кайра тоңдурууну камсыз кылбайт, анткени уулануу мүмкүн. Эгер тоңдургучту эритүү керек болсо, козу карындарды башкасына которуу керек.

Козу карындарды иштетүүнүн бул ыкмасы электр энергиясы өчүрүлгөн учурларда колдонулбайт.

кургак porcini козу карындарды кантип даярдоо керек

2 мл 700 кең ооз бөтөлкө үчүн:

• 250 г кургатылган порчини козу карындары
• 1 л күн карама майы

Кургак порцини козу карындарды кайнатуудан мурун бөтөлкөлөргө салып, май куюп, жаап коюңуз. Жарактуулук мөөнөтү 8–1 °C температурада 20 ай. Колдонуу үчүн, козу карындарды сыгып, жууп салыңыз. Бир аз сууга кайнатабыз, бышкандан кийин майда туурайбыз. Козу карындар жана сорполор козу карын рисоттосуна, гуляшка жана куурулган соуска ылайыктуу. Майды чай чыпкасынан өткөрүңүз. Аны менен салаттарды жана картошка кастрюльдерин бышырыңыз. Мисал: чийки картошканы тегерекче кылып кесип, жууп, салфеткага кургатып, козу карын майын, туз, мурч кошуп аралаштырабыз. Духовкада 20 мүнөт капкактын астында, андан кийин 20 мүнөт 200 °C температурада бышырабыз.

Porcini козу карын кууруу алдында кантип бышыруу керек

Курамы:

• 1 кг ак козу карындар
• 350 г каймак
• 3 аш кашык, туз

Келгиле, кууруу алдында porcini козу карындарды кантип даярдоо керек, аларды иштетүү үчүн эмне кылуу керек экенин карап көрөлү. Жаңы, жаңы терилген козу карындардын кабыгын тазалап, муздак суу менен тез чайкап, сууну агызып, тилкелерге же бөлүктөргө кесиңиз. Казанга майды ысытып, ага козу карындарды салабыз, туз салабыз. Капкак менен идишти жаап, козу карындарды 45-50 мүнөт жай кайнатып бышырыңыз. Андан кийин козу карындан чыккан шире бууланып, май тунук болуп калганча капкагы жок кууруп алабыз. Ысык козу карындарды мурун кайнак сууга стерилденген кичинекей, бир жолу колдонулуучу банкаларга коюңуз. Жок дегенде 1 см катмар менен козу карындарды жабуу керек эриген май менен үстүн. Банкаларды дароо жаап, муздатыңыз. Майлар жарыктын таасири астында ыдырап кеткендиктен, мүмкүн болушунча кара идиштерди же бөтөлкөлөрдү колдонуу жана козу карындарды караңгы, кургак, салкын бөлмөдө сактоо керек. Майдын ордуна эритилген чочконун майын, өсүмдүк майын, өсүмдүк майын колдонсоңуз болот, бирок сары май козу карындарга өзгөчө жагымдуу даам берет.

Порчини козу карындарын кантип даярдоону кылдаттык менен караңыз, анда кулинардык иштетүү технологиясы толугу менен көрсөтүлгөн.