мазмуну
Порчини козу карындарын кышка даярдоо процесси кайнатуу, андан кийин консервациялоо, кууруу, кургатуу же тоңдурууну камтыйт. Кыш үчүн порцини козу карындарын даярдоо үчүн рецепттер көптөгөн даамдуу жарым фабрикаттарды жана даяр закуска салаттарды камтыйт. Бул маринаддар, туздалган бадыраңдар, даярдалган ходжеподждар, икра жана башкалар. Бул бетте берилген кышка порцини козу карындарын даярдоо ыкмалары погрени даамдуу жана аш болумдуу препараттар менен толтурууга мүмкүндүк берет, алар даамдары менен эң талаптуу гурмандарды да таң калтырат. Бул коллекцияда кыш мезгилине порцини козу карын бышыруу үчүн эң мыкты рецепттер сунушталат, аларды сиз бул баракчадан таба аласыз – заманбап үй кожойкесине керектүү нерселердин баары бар. Козу карындарды бышыруу боюнча этап-этабы менен көрсөтмөлөр бул процесстин жалпы принциптерин түшүнүүгө жардам берет.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Уксуссуз кышка ак козу карындарды бышыруу
Кышка козу карындарды жыйноо, эреже катары, август айында башталат. Байыркы доорлордон бери оруп-жыйноонун эки ыкмасы колдонулган - кургатуу жана туздоо. Андан кийин бул ыкмаларга башка ыкмалар кошулган – туздоо, жогорку температуранын таасири астында консервалоо жана заманбап тиричилик муздаткычтарынын пайда болушу менен – терең тоңдуруу. Порчини козу карындарын кышында уксуссуз бышыргандын натыйжасында козу карындардын химиялык курамы өзгөрөт, продукт жаңы даам касиеттерине ээ болот.
Туздалган порцини козу карындары (1-ыкма).
компоненттери:
- 1 чака ак козу карын
- 1,5 стакан туз
Туздалган порцини козу карындары (2-ыкма).
[ »»]Жаңы терилген күзгү козу карындарды алып, казанга салып, туздап, тез-тез аралаштырып, бир күн тыныктырып коюңуз. Андан кийин пайда болгон ширени мискейге куюп, электен өткөрүп, бул ширени мешке араң жылыгандай кылып ысытып, үстүнө козу карындарды дагы куябыз. Эртеси кайра ширесин төгүп, биринчи жолудан бир аз жогорураак температурада ысытып, козу карындарды кайра куябыз. Үчүнчү күнү суудан чыккан ширени ысытыңыз, ал абдан ысык болсун, козу карындардын үстүнө куюп, 3 күнгө калтырыңыз. Андан кийин козу карындарды ширеси менен бирге кайнатабыз. Муздагандан кийин банкага, идишке же эмен чакага калпактары менен өткөрүп, ошол эле туздуу сууну куюп, эриген, бирок араң жылыган сары майды үстүнө көбүкчө менен байлап коюңуз. Колдонуунун алдында козу карындарды бир нече саат муздак сууга чылап, андан кийин мешке суу менен кошо салып, ысытып, сууну агызыңыз. Муну бир нече жолу кылыңыз, сууну алмаштырып, козу карындардын ичинен бардык туз чыкканга чейин.
Кышкыга куурулган порцини козу карындарынын рецепттери
Бышыруу убактысы: 15 мүнөт.
Курамы:
- [ »»]
- 1 кг козу карын
- 0,5 чай кашык лимон кислотасы
- 5 Art. л. туз
- 2 ст. л. өсүмдүк майы
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды
Кышкыга куурулган порцини козу карындарын бышыруу үчүн бул рецепттерди колдонуу менен, аларды адегенде 3 мүнөт бланчировкалап, андан кийин экиге бөлүп, майга кууруп салуу керек. Банканын түбүнө татымына жараша татымалдарды, майга козу карындарды салабыз. туз жана лимон кислотасы менен суу кайнатып, козу карын куюп. Капкактары менен жаап, муздатыңыз.
Тоңдурулган куурулган козу карындар.
компоненттери:
- жаңы терилген порцини козу карындары
- туз
- өсүмдүк майы
Тазаланган козу карындарды сууга жууп, майдалап кесип, кайнак туздуу сууга куюп, 15 мүнөт кайнатышат. Андан кийин, буга чейин чыпкаланган козу карындар өсүмдүк майында 30 мүнөт куурулган, андан кийин алар муздатуу жана бир жолку колдонуу үчүн чакан бөлүктөрүндө (болжол менен 200-300 г) желим баштыктарга салып коюу; баштыктардагы абаны сыгыңыз. Козу карындарды муздаткычта сактаңыз. Колдонуунун алдында баштыктардын ичиндегилер (тоңдурулган козу карындар) бир нече бөлүктөргө бөлүнүп, ысытылган табага салынат.
Тоңдурулган куурулган козу карындар тоңдурулган кайнатылган козу карындарга салыштырмалуу тоңдургучта бир кыйла азыраак орун ээлейт.
Туздалган порцини козу карындары.
Бышыруу убактысы: 1 саат.
Курамы:
- 1 кг козу карын
- 0,5 литр суу
- 2 Art. l. Сахара
- 3 шт. 3 лавр жалбырактары жыпар жыттуу жана
- 10 даана. кара калемпир
- 4 Art. л. туз
- 5 ст. л. 6% уксус
- 1 лампа
козу карындарды кайнатуу. Алар түбүнө чөгөр замат даяр болот. бир дуршлаг менен козу карындарды ыргытып, башка көмөч казанга сорпону куюп. Ага туз, жыпар жыттуу заттарды жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Кайнатыңыз. Табада лавр жалбырагын алып, ага уксус куябыз. Козу карындарды маринадга кайтарып, 5-10 мүнөт кайнатып, козу карындарды аралаштырып, пайда болгон көбүктү алып салыңыз. Козу карындарды кайнак сууга куюлган даярдалган банкага салып, анын түбүнө жука тууралган пияз шакекчелерин салабыз. Козу карындардын үстүнө маринадды куюп, капкагын жабыңыз.
Консерваланган порцини козу карындары.
Бышыруу убактысы: 1 саат 40 мүнөт
Курамы:
- 1 кг козу карын
- 2 Art. л. туз
- 2 ст. л. 6% уксус
- 5 шт. гвоздика жана калемпир
- 1 литр суу
- 2 бай жалбырактары
- 3 сарымсак тиштери
Жуулган козу карындарга туздуу суу куюп, көбүктү тешик кашык менен алып, бир саат бышырыңыз. Андан кийин козу карындарды чайкап, суусун агызыңыз. Маринад үчүн сарымсактан башка татымалдарды аралаштырып, 3 мүнөт кайнатабыз. Козу карындарды кошуп, дагы жарым саат бышырабыз. Банкаларга сарымсак тиштерин салып, козу карындарды салып, маринаддарды куюп, капкагын ороп коёбуз.
Кыш үчүн порцини козу карынынан икра бышыруу үчүн рецепттер
Бышыруу убактысы: 1 саат 20 мүнөт
Кышка porcini икрасын даярдоо үчүн көпчүлүк рецепттер, ал азыктардын төмөнкү курамына негизделген:
- 1 кг козу карын
- 1 пияз
- 3 сарымсак тиштери
- даамы таттуу калемпир
- 5 Art. л. туз
- 2 помидор
- 50 мл арак
Кышкыга порцини козу карынынан икра даярдоо үчүн туздуу сууга жарым саат кайнатылган муздак козу карындар жана блендерде майдаланат. Spasser жашылчалар, козу карындар жана жыпар жыттуу заттар менен айкалыштыруу. 40 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгон икрага 50 мл арак куюп, банкаларга тизип, стерилизациялап, ороп алабыз.
Жаңы ак козу карындардан икра.
Курамы:
- козу карындар - 200-300 г
- пияз - 1-2 даана.
- өсүмдүк майы - 3-4 аш кашык. кашыктар
- калемпир
- туз
Козу карындардын кабыгын тазалап, жууп, тилимдерге бөлүп, бир сааттай кайнатабыз, андан кийин сууну агызып, муздатып, эт туурагычтан өткөрөбүз. Өсүмдүк майына куурулган пиязды кошуп жакшылап аралаштырабыз. Икраны дароо колдонууга же узак мөөнөткө сактоо үчүн банкаларга салууга болот.
Майдагы ак козу карындар.
Бышыруу убактысы: 40 мүнөт.
Курамы:
- 3 кг козу карын
- 3 Art. л. туз
- укроп жана таттуу калемпир
- 0,5 литр суу
- 0,5 л өсүмдүк майы
Козу карындарды чайкап, экиге бөлүп, туздалган сууга бышканча кайнатабыз. Банкаларга тизип, үстүнө укроп кол чатырларын жана калемпирди салабыз. Залить үчтөн бир май, калган көлөмү – туздалган туздуу. Банкаларды 40 мүнөт стерилизациялап, капкактарды жаап, муздаганга калтырыңыз.
Тамак бышыруу процессинин бардык кадамдары көрсөтүлгөн видеодон кышка порцини козу карын бышыруу үчүн эң мыкты рецепттерди көрүңүз.
