Fermentation

Ферментация бышыруунун эң сүйүктүү жана популярдуу ыкмаларынын бири деп эсептелген. Туздалган жашылчаларды үзгүлтүксүз колдонуу бул элди өзгөчө күчтүү жана ийкемдүү кылган.

Туздалуу - жашылчаларды, мөмөлөрдү жана мөмөлөрдү сактоонун бир түрү, анын жүрүшүндө физикалык -химиялык факторлордун таасири астында табигый консервант болгон сүт кислотасы пайда болот.

Алма менен дарбыз, бадыраң менен помидор, пияз менен сарымсак туздалууга тийиш, бирок сактоонун бул түрүндө негизги роль, албетте, капустага таандык. Капуста көбүнчө кышында жана эрте жазда, ошондой эле кеч күздө денени чыңдоо жана мезгилдик ар кандай оорулардын алдын алуу үчүн ачытылат.

Бул кызыктуу:

Улуу Ата Мекендик согуш учурунда столдун үстүндө капуста капустасы көптөгөн орус үй -бүлөлөрүнүн негизги тамагы болгон. Балким, бул орус элине дененин коргонуусун сактап калууга жана ушундай кыйын учурда аман калууга жардам берген нерсе болсо керек. Эртең мененки, түшкү жана кечки тамакка капуста жедик. Жана бул тамак баарына зеригип көрүнгөнү менен, капуста капустасында камтылган С витамининин чоң көлөмү орус элинин согуштан жана кыйынчылыктан алсырап калган организмин коргогон!

Методдун жалпы мүнөздөмөсү

Башталгыч жашылчалар үчүн 7 литр сууда ээриген 8-1 грамм натрий хлоридинен турган эритме колдонулат. Ферментация үчүн челектер дайыма мурда колдонулган. Бүгүнкү күндө адамдар эмальданган идиштерди, кээде үч литрлик банкаларды колдонушат. Башка идиштерди колдонсоңуз болот, бирок адистер туздалган жашылчалардын металлга тийбеши үчүн аларды полиэтилендин эки катмары менен жабууну сунушташат.

Тамак-аш тандалып бүткөндөн кийин, жашылчаларды алдын-ала даярдоого өтсөңүз болот.

Жашылчалар төмөнкү мүнөздөмөлөргө жооп бериши керек:

• Дени сак көрүнүшүңүз бар.
• Жакшы тургор бар.
• Чириген зыян жок.
• Бышыңыз, бирок быша элек болуңуз.

Жашылча-жемиштер өсүмдүктөрдүн жегенге болбой турган бөлүктөрүнөн (чокулары, жалбырактары, кабыгы жана патогендик микроорганизмдерди камтыган бузулган бөлүктөрү) тазаланат.

Эгерде жашылчанын көлөмү аны толук ачытууга мүмкүнчүлүк бербесе, анда ал майдаланат (мисалы, капуста).

Жашылчалар даярдалып, жуулгандан кийин идиштерге салынат, андыктан алардын ортосунда боштук жок. Бул туздалган бардык жашылчаларды жакшы сиңирип алышы үчүн керек. Мөмө -жемиштер салынганда, туздуу суюктукту куюп баштасаңыз болот. Анын концентрациясы 7-8%болгонуна карабастан, жашылчаларда 3,5-4,5%өлчөмүндө болот. Туздуу сууну туздун керектүү өлчөмүндө эритүү менен туздалат. Бул туздалган толугу менен бышкан жашылчаларды жаап керек.

Шорго толтурулган жашылчалар эзүүгө туш болушат (үч литрлик идиш, суу куюлган бөтөлкө). Ачуу процесси учурунда шордун бир бөлүгү агып кетиши мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн, күн сайын жашылчалардын калыңдыгын бычак же узун вилка менен тешип, топтолгон газдарды алып салуу максатка ылайыктуу.

Ачуу процессинин өзү орто эсеп менен 3 күндөн 7 күнгө чейин созулат. Бул учурда, бөлмөдөгү температура 18 -24 ° C чегинде болушу керек, эгерде төмөн болсо, ачытуу убактысы көбөйүп, болжол менен 0 ° C температурада ал толугу менен токтойт. + 24 ° Сден жогору температурада патогендик микрофлоранын өөрчүшү башталуусу мүмкүн.

Күнүмдүк жашылчалардын ден-соолугу текшерилет.

• Эл арасында капустаны шаршембиде ачытсак жакшы болот ("аялдар күнүндө"), андан даамдуу жана даамдуу болуп чыгат деген пикирлер бар.

Туздалуунун экинчи ыкмасы майдаланган жашылчаларга ылайыктуу. Мындай жашылчалар туз менен жакшылап майдаланып, үч литрлик идиштерге тыгылып, же эмаль идишке салынат. Жана эзүү үстүнө коюлат (мисалы, чоң табакка үч литрлик банка суу). Орто эсеп менен 3 - 4 күн ачытылгандан кийин жашылчаларды салкын жерге койсо болот. Ачытылган продукт даяр!