мазмуну
Тамеки чегүү - бул балык жана эт азыктарын түтүн менен кайра иштетүүнүн өзгөчө түрү, анын натыйжасында алар кайталангыс даамга жана жытка ээ болот. Мындан тышкары, түтүн менен кайра иштетүүнүн натыйжасында продуктулар бактериостатикалык касиетке ээ болуп, жарым-жартылай суусузданышат.
Тамеки ысык, муздак, эми суюк түтүндүн жардамы менен жаңы технология колдонулуп жатат.
Ысык тамеки тартуу
Бул технология балыкты жана этти катуу жыгачтан чыккан ысык түтүн менен иштетүүнү камтыйт. Колдонулган түтүндүн температурасы 45тен 120 ° Сге чейин болгондуктан, тамеки тартуу убактысы бир сааттан бир нече саатка чейин узартылышы мүмкүн.
Мындай иштетүүдөн өткөн продуктылар ширелүү жана жыты бай. Тамеки чегүү башталганга чейин белгилүү бир зонада турган май тамеки чегүү учурунда продукт боюнча бирдей бөлүштүрүлөт. Мындай жол менен алынган ышталган эттер дароо колдонууга жакшы. Бул ысык тамеки чегүүнүн натыйжасында эт менен балыктын жетишерлик кургатылбаганы менен байланыштуу, бул продукциянын сапатына терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
Ысык ышталган азыктарды сактоонун максималдуу мөөнөтү муздак шарттарда 6 айдан ашык эмес.
Муздак тамеки тартуу
Муздак тамеки тартуу, ошондой эле ысык тамеки тартуу түтүн колдонууну камтыйт. Бирок биринчисинен айырмаланып, бул учурда түтүн муздак, 20°С ашык эмес. Бул тамеки тартуунун бул ыкмасы узакка созулат, анткени эт же балык жылуулук булагынан алыс жайгашкан жана муздатылган түтүн менен гана фумигацияланган. Кээде тамеки тартуу убактысы бир нече күнгө чейин узартылышы мүмкүн. Алынган азыктар азыраак майлуу, кургак жана табигый консерванттарды камтыйт.
Мунун аркасында муздак ышталган азыктар даамын жана аш болумдуу касиеттерин жоготпостон, ошондой эле керектөөчүнүн өмүрүн уулануу коркунучуна дуушар кылбастан, узак убакытка сакталат.
Суюк түтүн
Суюк түтүндү колдонуп тамеки тартуу технологиясы дагы деле болсо жаңы, бирок анын басымдуу абалы үчүн жүйөлүү себептер бар. Бул суюк түтүндү өндүрүү технологиясына байланыштуу. Алгач, даярдалган отун мешке өрттөлөт. Пайда болгон түтүн суу аркылуу өткөрүлөт.
Натыйжада суу түтүнгө каныккан. Андан кийин эритмени зыяндуу бирикмелерден тазалоо баскычы келет. Ошентип, дүкөндөрдө сатылып жаткан суюк түтүндүн курамында өрттүн түтүнүнө караганда канцерогендер аз болот. Суюк түтүндүн бирден-бир кемчилиги - бул анын курамынын так эместиги жана чынчыл эмес өндүрүүчүлөр аны жасоонун технологиясын бузушу мүмкүн. Андыктан Европалык азык-түлүк коопсуздугу агенттигинин отчетторун байкап туруу керек.
Тамеки тартуу технологиясынын өзүнө келсек, ал таптакыр жөнөкөй. Этти же балыкты бөлүп-бөлүп, түтүн кошулган сууга салып, андан кийин кууруп, продукт даяр болсо жетиштүү болот. Албетте, ал сизге коркунуч туудурган нерседен башкача болушу мүмкүн. Бирок бул түтүндү фенол, ацетон, формальдегид сыяктуу канцерогендерден, ошондой эле метилглиоксал сыяктуу коркунучтуу заттан тазалоого байланыштуу.
Ышталган тамактын пайдалуу касиеттери
Тамеки тартуу технологиясын колдонуу менен алынган буюмдардын баалуулугу гастрономиялык ырахаттардын башында турат. Ысталган эт аппетиттүү болуп, сиңирүү оңой болуп, түтүндүн даамы аркасында чыныгы деликатеске айланат.
Ышталган тамактын кооптуу касиеттери
Тамеки тартуунун терс жактарына келсек, түтүн менен иштетилген азыктар: гастрит, ашказан жарасы, холецистит, ошондой эле аллергиялык реакцияларга жакын адамдар үчүн сунушталбайт.
Ошондой эле үй-бүлөлөрүндө рак илдетине чалдыккан адамдарга (жогорку бейімділіктен улам) ышталган эттерди колдонууну чектөө керек. Тамеки тартуу учурунда бөлүнүп чыккан нитрозаминдер канцерогендик касиетке ээ.
Диетологдор ысык тамекиге караганда муздак тамеки чегүү артык деп эсептешет. Мындай идиштер, алардын ою боюнча, канцерогендик активдүүлүккө ээ эмес.