мазмуну
Дээрлик ар бир заманбап продукциянын курамында ар кандай тамак-аш кошулмалары бар, ал эми адамдын ден соолугуна зыяндын толук көлөмү көптөгөн керектөөчүлөргө белгисиз. Көптөгөн өндүрүүчүлөр өз продукциясынын курамы жөнүндө ишенимдүү маалымат беришпейт, же зыяндуу кошулмалардын атын синонимдер менен жаап-жашырышат жана тажрыйбалуу жана кунт коюп керектөөчү гана эмне экенин аныктай алат.
Бүгүнкү күнгө чейин тамак-аш өнөр жайындагы эң кеңири таралган кошумчалар натрий кислотасы жана калий пирофосфаттары болуп саналат - көбүнчө эт өнөр жайынын бул түрүн табууга болот.
Продукциянын курамында пирофосфаттар E450 формуласында көрсөтүлүшү мүмкүн. Келгиле, пирофосфаттар деген эмне, алар адамдын организмине кандай таасир этет, кошумчаларды суткалык максималдуу кабыл алуу ж.б.
Пирофосфаттардын чөйрөсү
Пирофосфаттар (химия жагынан алганда) пирофосфор кислотасынын эфирлери жана туздары (бул формула H4P2O7). Ар түрдүү буюмдарды өндүрүү процессинде алар стабилизаторлор, же ачыткычтар, кычкылдуулукту жөнгө салгычтар, ным кармагычтар, комплекс түзүүчүлөр жана эмульгаторлор катары колдонулат. Эгер сиз микроскоп менен E450 карасаңыз, анда ак түстөгү майда порошок кристаллдарын (гранулаларды) көрө аласыз.
Эт өнөр жайындагы бул химиялык кошулмалардын негизги максаты булчуң жипчелеринин көлөмүн кошуу болуп саналат, демек, продукт массасы көбөйөт. Бул кошумча эт азыктарынын жана колбаса азыктарынын курамына ар дайым кошулат, анткени бул үчүн мамлекеттик типтеги ГОСТ R55054-2012 атайын уруксаты бар.
Пирофосфаттарды эт енер жайында колдонуу
Кошумчаларды колдонуудан кийин продукциянын чыга турган жериндеги массасынын көбөйүшүнөн тышкары, эт жарым фабрикаттарын өндүрүүдө пирофосфор кислотасынын эфирлери жана туздары да төмөнкүдөй максаттарда колдонулат:
- продукт бир калыпта жана аппетиттүү түс менен насыйт;
- ырааттуулукту өркүндөтүү жана бирдиктүүлүккө жеткирүү;
- кычкылдануу процессин токтотуу;
- даяр жарым фабрикаттын сактоо мөөнөтүн узартуу жана анын бардык даам сапаттарын сактоо.
E450 тамак-аш кошулмасынын популярдуулугун түшүндүрүү оңой, анткени ал өзгөчө химиялык касиеттерге ээ. Калий жана натрий пирофосфаттарынын жардамы менен патогендик бактериялардын минималдуу саны менен продуктунун эң сонун бир тектүү консистенциясына жетишүүгө болот (алар бактериялардын өнүгүшүнө тоскоол болот), ошондой эле продуктуну узак мөөнөткө жаңы сактоого жардам берет. убакыт.
E450 тамак-аш өндүрүшүндө колдонулгандыгынан тышкары, пирофосфаттар курт-кумурскаларды репелленттерди, жуучу каражаттарды өндүрүү үчүн жигердүү колдонулат (алар патогендик организмдердин көбөйүшүн эң сонун жок кылат жана алдын алат).
Ооба, E450 нормалдуу кошулмасы жок кылуу өтө кыйын, анткени өндүрүүчүлөр дүкөндүн текчелерине түшкөн продукциянын көрүнүшүн жана жаңылыгын мүмкүн болушунча узак убакыт бою сактап турушу керек, антпесе продуктылар заматта начарлап кетмек, бул, албетте, өндүрүүчүлөр үчүн пайдасыз, ал эми продукция керектөөчүлөр үчүн эмес. жете алмак.
Пирофосфаттардын классификациясы
Бүгүнкү күнгө чейин, тамак-аш өнөр жайы I-VIII чейин өзүнүн жеке белгилери бар пирофосфаттардын сегиз түрүн колдонот - бул E450 формуласына жакын көрсөтүлгөн. Тамак-аш пирофосфаттарынын тизмеси:
- динтрий;
- тринатрий (кислота пирофосфат);
- тетранатрий;
- жапайы
- тетракалий пирофосфаты;
- дикальций;
- кальций;
- димагний.
Организмдин реакциясы
Бул тамак-аш кошулмасы ЕБ өлкөлөрүндө, Украинада жана Россияда уруксат берилген кошумчалардын тобуна кирет. Бирок өзгөчөлүктөр бар. Европада димагний пирофосфаты көптөн бери колдонула элек, бирок биздин өлкөдө дагы деле колдонсо болот, ошондуктан өндүрүүчүлөр аны активдүү колдонушат. Пирофосфор кислотасынын бардык эфирлери жана туздары үчүнчү даражадагы зыяндуу химиялык элементтер, башкача айтканда, алардын адам организмине зыянсыздыгы күмөн жаратат.
Кичинекей дозаларда колдонуу E450 денеге зыян келтирбейт, бирок ар бир организмдин индивидуалдуулугун эске алуу зарыл - бул кошумчага реакция олуттуу түрдө өзгөрүшү мүмкүн. Көптөгөн изилдөөлөрдүн жана практикалык көнүгүүлөрдүн натыйжалары боюнча, бул химиялык элементтер ар түрдүү аллергиялык реакциялардын (анын ичинде оор формалардын) пайда болушуна, басымдын кескин жогорулашына, ошондой эле тамак сиңирүү системасынын бузулушуна алып келиши мүмкүн экендиги далилденген. аш болумдуу заттарды жана аш болумдуу заттарды ассимиляциялоо процесси.
Э450 камтыган тамак-ашты диетага үзгүлтүксүз кошуу, аз өлчөмдө болсо да, фосфордун, темирдин жана кальцийдин сиңүүсүнүн бузулушуна алып келет. Демек, бул элементтер бөйрөктө сакталып калат, натыйжада таштардын пайда болушуна алып келет, андан тышкары, фосфор, темир жана кальцийдин жоктугу тиштердин жана сөөк ткандарынын абалына терс таасирин тийгизет.
Көптөгөн медициналык изилдөөлөрдүн жыйынтыгы боюнча, ал E450 үзгүлтүксүз колдонуу рак шишигинин көрүнүшүн дүүлүктүрүү, ошондой эле денедеги холестерол түрлөрүн дисбаланс болушу мүмкүн экени белгилүү болду.
Соода мезгилинде сиз таңгактарды кылдаттык менен изилдеп, E450 кошумчасынын курамына көңүл бурушуңуз керек - анын коопсуз нормасы продуктунун килограммына жетимиш миллиграммды түзөт.
Колдонуу чөйрөлөрү
Бул кошумчаны өндүрүштө колдонуу боюнча рекордчулар этти кайра иштетүүчү ишканалар болуп саналат: кошумча муздак нан, чүчпара, фарш, колбаса, колбаса, колбаса ж.б.
Пирофосфаттар кээ бир сүт азыктарында, өзгөчө кайра иштетилген сырда милдеттүү болуп саналат. Көп учурда E450 сапатсыз арзан быштак этикеткасында көрүүгө болот.
Кээде бул органикалык эмес кошумчалар балдардын тамак-ашында жана тиш пасталары курамында болушу мүмкүн - мындай азыктарды мүмкүн болушунча баш тартуу керек.
Кээ бир абийирсиз өндүрүшчүлөр нанга пирофосфаттарды (салмак салуу үчүн) кошо башташты. Мына ушундан улам нан азыктарынын кээ бир турлеру жумалап эскирбей калат.