Мармелад

Даамдуу, сулуу жана дени сак. Мунун баарын айтууга болот жөнүндө сүйүктүү деликатес балдардын жана чоңдордун – мармелад. Бул таттуу - дарыгерлер жегенге сунуш кылган бир нече таттуулардын бири. Бирок, бир гана укук, башкача айтканда, табигый продукт пайда алып келиши мүмкүн. Анын кандай пайдасы бар, ал адамга кандай зыян алып келиши мүмкүн, биз кененирээк түшүнөбүз.

баяны

Мармеладдын мекени Кичи Азия, аны крест жортуулдарынан кийин европалыктар алып келишкен деп эсептешет. Ошол күндөрү Жакынкы Чыгышта жана Чыгыш Жер Ортолук деңизинде түшүмдү сактоо үчүн жыйналган жемиш жыш гел сыяктуу абалга чейин кайнатылган.

Француз тилинен которгондо "мармелад" аталышы "айва зефир" дегенди билдирет. Бул сөздү англистер апельсин же башка цитрус жемиштеринен жасалган варенье деп аташат, ал эми немистер ар кандай варенье же кыям деп аташат. ^[1]. Россияда бул таттуу "жемиш желе" деген атка ээ болгон.

Продукциянын сорттору

Мармеладдын бир нече расмий классификациясы бар. Түзүү ыкмасы боюнча калыпка салынган, катмарланган жана кесилген буюмдар бөлүнөт. Технологиялык процессине жана рецептинин өзгөчөлүктөрүнө жараша мармелад глазурдуу, жылтыратылган, жарым-жартылай жылтыратылган, чачылган (кумшекер, какао порошок, кокос жаңгагы), фаршталган, инклюзиялуу, жалтырак, көп катмарлуу болуп бөлүнөт.

Мармелад, анын негизинде жасалган гелдөөчү компонентине жараша, жемиш (табигый гелдөөчү фактор боюнча), желе-жемиш (табигый гелдөөчү компоненттин жана гелдөөчү агенттин негизинде) жана желе же чайноочу (негизинде) болуп бөлүнөт. гелдөөчү агент боюнча). Агар-агар, пектин же желатин гелдөөчү фактор катары иштей алат.

Gummy мармелад

Биздин өлкөдө деликатестин чайноо түрү салыштырмалуу жакында, 90-жылдары пайда болгон. ^[2]. Ал дароо эле балдар жана чоңдор арасында зор популярдуулукка ээ болду, анткени ал мармеладдын башка түрлөрүнө караганда көптөгөн артыкчылыктарга ээ. Алардын биринчиси, ал эрибейт жана колго жабышпайт, ошондуктан таттуу закуска үчүн ыңгайлуу. Чайналуучу (желе) мармеладдын экинчи артыкчылыгы анын калориясынын салыштырмалуу аздыгы, үчүнчүсү – анын “узак өмүрү”. Бүгүнкү күндө бул даамдуу тамактын көптөгөн түрлөрү бар. Бул идея ийгиликтүү балдар үчүн витамин жана минералдык комплекстерди өндүрүүчүлөр тарабынан да колдонулат.

Желе таттууларын өндүрүүдө мөмө ингредиенттеринен тышкары желатин, пектин, патока жана мом-май аралашмасы колдонулат. Бул компоненттер мармеладга жылтырак бетти жана ийкемдүүлүктү берет. Мом жеке фигуралардын жабышып калышына жол бербейт, тиштерди жана ооздун былжыр челдерин жакшы тазалайт, аларды дезинфекциялайт. Сагыздын ордуна колдонсо болот.

Продукциянын курамы

Мармелад ар кандай ингредиенттерди камтыйт. ^[3]:

• гелдөөчү агент: агар-агар (0,8-1%), желатин, пектин (1-1,5%), карагенан, агароид, фурселларан же башкалар) ^[4];
• кант (50-60%), патока (20-25%), кант-патока сиропу, фруктоза;
• жемиш жана/же жашылча ширелери же пюре;
• тамак-аш кошумчалары (кислотаткычтар, ароматизаторлор, стабилизаторлор, эмульгаторлор, боёктор) ^[5].

Бул компоненттердин аркасында мармеладдын курамында түрдүү химиялык кошулмалар жана заттар бар: углеводдор, органикалык кислоталар, минералдар (кальций, темир, магний, фосфор, калий, натрий), витаминдер (аскорбин жана никотин кислоталары, В тобундагы витаминдер).

жемиш пектини

Пектин - полисахарид, башкача айтканда, сууда эрүүчү өсүмдүк булаларына таандык татаал углевод. Ал суу чөйрөсүндө суюктукту коюу, гельге айландыруу касиетине ээ. Ошентип, пектин нымдуулукту, аны менен бирге сууда эриген башка заттарды да сактайт. Пектин жогорку сапаттагы мармеладдын негизи (негизи) болуп саналат.

Jelly

Агар-агар күрөң жана кызыл балырлардан бөлүнүп алынган гель түзүүчү агент. Ал сууну адсорбциялоо жөндөмүнө ээ, көлөмү кыйла көбөйөт. Ошол эле учурда агардын курамында май жок, ошондуктан анын негизиндеги кондитердик азыктарды диета кармагандар да колдонсо болот. ^[6].

желатин

Желатин мармелад өндүрүү үчүн популярдуу жана арзан гелдөө компоненти катары колдонулат. Желатин - жаныбарлардан алынган гель түзүүчү агент. Ал союлуучу малдын тутумдаштыргыч тканынан (кемирчек, байламта, тарамыш) жана терисинен жасалат. Желатиндин курамында углеводдор жана аминокислоталар бар, ошондуктан башка гелдөөчү агенттерге караганда калориялуулугу жогору. ^[7].

тамакка кошундулар

Табигый мармелад өзүнүн курамында эч кандай тамак-аш кошумчаларын камтыбайт – даам берүүчү да, боектор да жок. Буюмдун түсү жана жыты анын табигый жемиш же мөмө курамына байланыштуу. "Жасалма" мармелад химиялык заттардан турат, анын ичинде ар кандай тамак-аш E-кошумчалары - стабилизаторлор, эмульгаторлор, консерванттар, антиоксиданттар, боёктор, даамдар. Ачык түс, бай жыпар жыт жана узак сактоо мөөнөтү мармеладдын “жасалма” экендигинин биринчи белгиси. Продукцияда "Е" канчалык көп болсо, ал организмге ошончолук азыраак пайда алып келет.

Мармелад - бир кыйла жогорку калориялуу кондитердик продукт. Анын калориялуулугу канттын өлчөмүнө жана анын курамындагы гелдөөчү компоненттин түрүнө жараша болот жана ар түрдүү болушу мүмкүн – 275 г үчүн 360тен 100 ккалга чейин. ^[8].

Өндүрүү технологиясы

Мармелад пайдалуу продукт экенине ынануу үчүн, аны өндүрүүнүн өзгөчөлүктөрү менен таанышуу керек. Табигый таттууларды өндүрүүнүн технологиялык процесси анын түрүнө жана рецептине жараша болот. ^[9]. жемиш же мөмө желе деликатес өндүрүү үчүн жөнөкөйлөтүлгөн технологиялык схемасы бир нече этап катары көрсөтүлүшү мүмкүн:

1. Мөмө-жемиш сырьёсун даярдоо.
2. Чылоочу гель түзүүчү компоненттер.
3. Таттуу негизди даярдоо (канттан, фруктозадан, патокадан жана башка канттардан).
4. Жемиш (мөмө) массасын чыланган желе түзүүчү компонент жана канттык негиз менен кайнатуу.
5. Желе массасын муздатуу жана калыптарга куюу.
6. Продукцияларды кургатуу, кесүү, чачуу.
7. Продукцияларды таңгактоо жана таңгактоо ^[10].

Чайналуучу мармелад бир аз өзгөртүлгөн технология боюнча даярдалат. Желе продукты жүгөрү крахмалы менен толтурулган формадагы калыптарга куюлат. Мармеладды калыптарга куюп, бир күн муздатып, андан кийин калыптардан чыгарып, крахмалсыздандырат. Крахмалдан тазалагандан кийин фигуралык буюмдар барабанга жөнөтүлөт, ал жерде аларга жылтыратуу үчүн табигый майлар менен иштетилет.

«Жасалма» мармеладды даярдоо процесси биринчи этапты кошпогондо, табигый азыктардан таттууларды жасоо үчүн мүнөздүү технологиядан бир аз айырмаланат. Мындай продуктыдагы табигый жемиштер жана мөмөлөр тамак-аш кошулмалары менен алмаштырылат.

Пайдалуу касиеттер

Табигый мармелад гана адамдын организмине пайдалуу касиеттерин көрсөтө алат. Анын табигый компоненттери организмге жекече таасир этет, ошондой эле бири-биринин иш-аракеттерин күчөтөт.

Табигый ингредиенттерден жогорку сапаттагы мармелад:

• ич катууну бошотот ичеги моторикасын активдештирет;
• токсиндерди, радионуклиддерди, оор металлдардын туздарын, майларды сиңирип, аларды организмден чыгарат ^[6];
• атеросклероздун өнүгүшүнө жол бербөө, холестеролду сиңирүүгө жол бербейт;
• боордун жана уйку безинин иштешин жакшыртат;
• теринин, чачтын, тырмактын структурасын калыбына келтирет ^[7];
• организмди PP жана С витаминдери менен каныктырат;
• табитти төмөндөтөт, ошондуктан аны закуска катары колдонсо болот;
• мээнин ишин жакшыртат;
• бир аз антидепрессант таасири бар;
• жумшак похмельный белгилерин бошотот.

Эгер мармелад агар-агардын негизинде даярдалса, ал организм үчүн йоддун булагы катары да кызмат кыла алат, ал эми канттын ордуна фруктозага негизделсе, диабеттик продукт болушу мүмкүн. ^[11]. Жогорку сапаттагы табигый мармеладды чектелген санда үзгүлтүксүз колдонуу ичегилерди бошотууга жардам берет, ошондой эле организмдеги зат алмашууну нормалдаштырат.

Чектелген санда табигый мармелад диетадагы адамдардын рационуна да киргизилиши мүмкүн (карбонгидратсыздан тышкары). Айрыкча ачкачылык сезими чыдагыс болуп калганда аны закуска катары колдонуу жакшы. Диета учурунда мармеладды колдонууда, сутка ичинде жей турган таттуулардын максималдуу саны 50 г ашпоого тийиш экенин эстен чыгарбоо керек.

Мүмкүн зыян

Пайдалуу касиеттердин кеңири спектрине карабастан, мармелад дагы эле зыяндуу болушу мүмкүн. Биринчиден, бул андагы канттын көлөмүнө тиешелүү. Мармеладдын курамында углеводдун көп болушу кант диабети менен ооругандарга зыян. Көбүнчө жана көп санда аны дени сак адамдар жана балдар да иче албайт: глюкоза тиштин эмалын бузат жана уйку безине жүктү жогорулатат.

«Жасалма» мармелад менен абал башкача. Анын курамында ар бир адам үчүн зыяндуу тамак-аш кошулмалары бар, андан да балдар, аллергия жана астма менен ооругандар үчүн. Тигил же бул кошулма организмге кандай таасир тийгизерин алдын ала айтуу мүмкүн эмес, андыктан "жасалма" мамиледен баш тартуу жакшы. Мармеладга кошула турган химиялык тамак-аш кошулмалары адамдын организмине ар кандай таасир этет. ^[5]:

• гиперергиялык реакциялардын пайда болушуна себеп болот (исиркектер, кычышуу, шишик, астма кармалары);
• тамак сиңирүү процессинин бузулушуна алып келет (жүрөк айлануу, кусуу, курсактагы оордук, диарея);
• заара чыгарууну начарлатат;
• жүрөк ишин бузуу;
• мээнин ишин татаалдаштырат;
• жыныс клеткаларындагы мутацияларга салым кошуу;
• канцерогендик таасирге ээ.

Даамдуу тамактан зыян тартпоо үчүн, бул продуктуну сатып алууда этият болушуңуз керек. Эң жакшы вариант - табигый мармеладды өз алдынча жасоо.

Кантип тандап алган

Дүкөндөн мармелад тандоодо таңгактын абалына, этикеткасына жана продукциянын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек. ^[12]. Жеке тунук таңгактагы мармеладга артыкчылык берүү жакшы: буюмдун курамы, өндүрүүчүсү, жарактуулук мөөнөтү менен таанышуу, ошондой эле анын сырткы көрүнүшүн баалоо оңой. Таңгак таза, бүтүн, пломбаланган болушу керек.

Пакетте продукция (курамы, шарттары жана жарактуулук мөөнөтү) жана анын өндүрүүчүсү жөнүндө толук маалымат камтылган этикетка болушу керек.

Ошондой эле деликатестин кээ бир органолептикалык мүнөздөмөлөрүнө көңүл буруу зарыл:

1. Форма. Продукциялар бышырылган, деформацияланган же эрүү издери жок, бирдей формада болушу керек. Көп катмарлуу көрүнүштөрдө бардык катмарлар даана көрүнүп турушу керек.
2. Түс. Бул орточо түстүү же ал тургай, ачык түстүү продуктуну сатып алуу жакшы.
3. Surface. Буюмдун бетинин көрүнүшү алардын сырткы көрүнүшүнө дал келиши керек. Эгерде ал резина болсо, бети жылтырак болушу керек. Бул чачуу менен продукт болсо, чачуу анын бетине жабыш керек.
4. ырааттуулук. Эгерде таңгак уруксат берсе, анда ал аркылуу мармеладга тийсе болот: ал жумшак, бирок ийкемдүү болушу керек, басылгандан кийин ал формасын калыбына келтириши керек.

Таттууларды сактоо шарттарына да көңүл буруш керек. Аны сактоо температурасы 18°С, абанын салыштырмалуу нымдуулугу 80% ашпоого тийиш. Мармелад кутуларына күн нуру тийбеши керек. Тамакты нымдуу же күчтүү жыттуу тамактардын (балык, татымал) жанына коюуга жол берилбейт.

Сатып алуудан мурун, жарактуулук мөөнөтүн текшерүү керек. Мармелад катмарланган жана пектин жана агар-агар негизинде жасалган 3 айдан ашык эмес сакталат. Мармеладдын курамында агароид жана фурселларан болсо, анын сактоо мөөнөтү 1,5 айдан ашпайт. Сактоо шарттарын бузган учурда сактоо мөөнөтү бир топ кыскарат.

Кантип тамак жасаш керек

Деликатести жаңы жана пайдалуу кылуу үчүн, аны үйдөн өзүңүз даярдасаңыз болот. Аны даярдоо кыйын эмес, ал эми ар бир кожойке өзүнүн табитине жараша каалаган рецептке өзгөртүүлөрдү киргизе алат.

лимон мармелады

Аны даярдоо үчүн суу (2 л), 4 лимон жана кант (4 чөйчөк) керек болот. Лимондор тилкелерге кесип, алардан уруктарды алып салуу керек. Бул учурда, үрөндөрдү марли менен ороп коюу керек: алар пайдалуу болот. Лимон казанга салынып, шекер менен капталган, уруктар дакиге салынып, суу куюлат. Аны бөлмө температурасында бир күн калтырыңыз.

Бир суткадан кийин көмөч казанга отко коюлуп, жай отто 50 мүнөт кайнатылгандан кийин кайнатылат. Бетинде пайда болгон көбүктү дайыма алып салуу керек. Мармелад муздак табакка аралашманын бир тамчысы катып калганда даяр болуп эсептелет. калыптарга куюп, муздатуу.

малина менен мамиле кылуу

Бул мармелад үчүн биз 1,5 кг кант жана малина алабыз. Бир аш кашык желатинди сууга чылап коюңуз. Малинаны адегенде блендер менен өлтүрүп, уруктарынан арылуу үчүн майда электен сүртүү керек. Малина пюресин мискейге куюп, желатин кошуп, кайнатып, анан кант менен аралаштырып, тынымсыз аралаштырып, коюуланганга чейин кайнатабыз. Даяр продукт идишке куюлат. Муздагандан кийин кесип, кумшекер упасын себебиз.

Бүгүнкү күндө мармелад ар бир кондитердик дүкөндө сатылат. Аны сатып алууда сиз баасына же жаркыраган көрүнүшүнө эмес, буюмдун эң табигый версиясына артыкчылык беришиңиз керек. Бул дени сак жана даамдуу тамакты үйдө жасоо оңой. Ошондо табигый түрдө кепилдик берилет. Сатып алуу же тамак жасоо - бул чечимди таттуу тишке жараша болот. Эң негизгиси, анын санын кыянаттык менен пайдаланбаңыз: пайданын ордуна, мармелад зыяндуу болушу мүмкүн.

Булактары