КЫСЛОТКА ТОЛТУРУУДАГЫ КООЗУНУНДАР
Мындай консервацияны даярдоодо чирибеген жана өтө эски эмес жегенге жарамдуу козу карындардын каалаган түрүн колдонсо болот. Уксустун курамындагы Chanterelles жана козу карындар эт үчүн сонун гарнир катары же ар кандай салаттарды даярдоодо колдонулушу мүмкүн.
Бышыруу үчүн бир литрлик банканы алып, анын түбүнө бир нече лавр жалбырагын, бир чай кашык горчица данын, чейрек чай кашык жыпар жыттуу калемпирди жана бир чай кашык кара мурчтун бештен бир бөлүгүн коюу керек. Пияз, хрен жана башка жыпар жыттуу заттарды татымына кошуп.
Андан кийин козу карындар идишке салынып, аны толтуруу керек, температурасы болжол менен 80 градус болушу керек. 0C. Мындан кийин дароо банка жабылат жана 40-50 мүнөт стерилизацияланат.
толтуруу өндүрүү үчүн, суу менен 8: 1 катышында 3% уксус колдонуу зарыл. Мындан тышкары, мындай толтуруунун ар бир литрине 20-30 г туз кошулат. Толтурууну муздак бышырганга болот, бирок аны ысык кылуу сунушталат. туз менен суу 80 чейин ысытуу керек 0С, анан ошол жерге уксус кошуп, эритмени жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин козу карындын банкасына куюлат. Стерилизациядан кийин дароо банкаларды жаап, жакшы жабылганын текшерип, муздаткычка коюу керек.
Банкаларды стерилизациялоо мүмкүн болбосо, анда толтуруунун кычкылдуулугун жогорулатуу керек. Бул учурда, туздун туруктуу өлчөмү менен, уксус суу менен 1: 1 катышында алынат.
Толтурууну кислоталоо үчүн кристаллдык лимон кислотасы же суюк сүт кислотасы да колдонулушу мүмкүн. Ошол эле учурда бир литр начинкага болжол менен 20 грамм лимон кислотасын же 25 грамм 80% сүт кислотасын кошуу керек. Эгерде сиз козу карындарды стерилизациялоодон баш тартсаңыз, анда кислотанын көлөмү көбөйөт.