Кыргоол

Кыргоол - Галлиформалар тукумундагы куш, анын эти гурмандардын арасында абдан популярдуу. Ал сонун даамы бар, ошондой эле витаминдердин жана минералдардын чыныгы кампасы.

кыргоол бир кыйла чоң канаттуу болуп саналат. Чоң адамдын денесинин узундугу 0,8 метрге жетет. Чоң кыргоолдун салмагы эки килограммга жетет.

Жалпы мүнөздөмөлөр

Жапайы кыргоолдордун жашаган жери чытырман өскөн токойлор. Өтө шарт - бул канаттуулар өзүн коопсуз жана жайлуу сезе турган бадалдардын болушу. Көбүнчө кыргоолдор сууга жетүү үчүн көлдөрдүн же дарыялардын жанында болууга аракет кылышат.

Өтө катуу өлчөмдөрүнө карабастан, бул канаттуулар абдан уялчаак. Ошол эле учурда, кандайдыр бир коркунучту байкап, алар чөпкө жана бадалдарга жашынууга аракет кылышат. Кыргоолдор дарактарга сейрек учат.

Бул канаттуулардын негизги азыгы - дан, үрөн, мөмө, ошондой эле өсүмдүктөрдүн бутактары жана мөмөлөрү. Ошондой эле кыргоолдордун рационунда курт-кумурскалар жана майда моллюскалар кездешет.

Табиятта кыргоолдор моногамдуу болуп, өмүр бою бир жолу тандашат. Айта кетчү нерсе, кыргоолдордун эркектери ургаачыларынан бир топ эле чоңураак болбостон, түсү да бир топ ачык. Алардын башы жана мойну алтын-жашыл, кочкул кочкулдан карага чейин. Артында, жүнү абдан ачык, жалындуу кызгылт сары, укмуштуудай кара чектүү, ал эми жамбы жез-кызыл, кызгылт көк түстө. Куйругу абдан узун, он сегиз сары-күрөң жүнүнөн турат, кочкул кызыл түскө ээ жез "чек" менен. Эркектердин буттарында шпорлор бар.

Ошол эле учурда, "күчтүү жыныстагы" өкүлдөрү менен салыштырганда, ургаачы кыргоолдор бир кыйла кубарып көрүнүшү бар. Алардын түсү күрөңдөн кумдуу бозго чейин өзгөргөн түтүктүү жүндөрү бар. Жалгыз "жасалга" - бул кара-күрөң тактар ​​жана сызыктар.

Кыргоолдун уялары жерге курулат. Алардын кармагычтары, адатта, чоң болот - сегизден жыйырмага чейин күрөң жумуртка. Аларды ургаачылар гана инкубациялашат, «бактылуу аталар» бул процесске да, балапандарды андан ары тарбиялоого да катышпайт.

Тарыхый маалымат

Бул куштун латынча аты Phasianus colchicus. Ал биринчи жолу кайдан табылганын ачык көрсөтүп турат деп ишенишет.

Ошентип, уламышта айтылгандай, аргонавттардын лидери грек баатыры Ясон кыргоолдордун «пионери» болуп калган. Жейсон «Алтын жүн» үчүн барган Колхидада Фазис дарыясынын жээгинде укмуштуудай кооз канаттууларды көрдү, алардын жүндөрү күндүн нурлары астында асан-үсөндүн бардык түстөрүнө жалтылдап турду. Албетте, аргонавттар аларга тузак салууга шашылышты. Отко куурулган канаттуулардын эти абдан ширелүү жана назик болуп чыкты.

Джейсон менен Аргонавттар олжо катары Грецияга кыргоолдорду алып келишти. Сырттан келген канаттуулар ошол замат популярдуулукка ээ болду. Аларды аристократтардын бакчалары үчүн «тирүү жасалгалар» катары өстүрө башташкан. Кыргоолдун эти бышырып, аш-тойлордо конокторго тартууланчу.

Кыргоолдор өтө тырышчаак болгон эмес. Алар туткунга тез көнүп, активдүү көбөйүп, бирок алардын эти дагы эле деликатес бойдон кала берген.

Алардын «тарыхый мекени» Грузияда кыргоолдорго болгон мамилени да айтуу керек. Ал жерде бул куш Тбилисинин символу болуп эсептелет. Ал тургай, өлкөнүн борборунун гербинде сүрөттөлгөн. Кызыктуу уламышта кыргоол эмне үчүн мындай сый-урматка ээ болгондугу айтылат.

Ошентип, уламыш боюнча, Грузиянын падышасы Вахтанг I Горгасал шумкарчылыктан жан издеген эмес жана бардык бош убактысын ушул кесипке арнаган. Бир жолу, аң уулап жүрүп, падыша жарадар болгон кыргоолду кууп жөнөйт - абдан чоң жана сулуу. Качып бара жаткан кушту көпкө чейин кууп жете алган жок. Падыша кыргоолду жерден соккон ысык булактардан алыс эмес жерде кууп жетип алды. Жарым өлүп, кан жоготуудан алсыраган кыргоол булактан ичип, дароо жанданып, качып жөнөйт. Бул окуяны эскерип, падыша Тбилиси шаарын шыпаалуу ысык булактардын жанында түптөөгө буйрук берген.

Кыргоол өзүнүн жаркыраган жүнүнөн жана даамдуулугунан улам европалык аристократиянын да, чыгыш ак сөөктөрүнүн да аңчылыктын сүйүктүү предметине айланган. Он алтынчы кылымдан баштап, Англия кыргоолдорду атайылап туткунда өстүрө баштаган, андан кийин аларды алты жумалык жашында аңчылык жерлерге коё берген. Бир кылым өткөндөн кийин, хроникалар күбөлөндүргөндөй, Тумандуу Альбиондун аймагында бул максатта жылына сегиз миңге чейин канаттуулар багылып келген.

Бүгүнкү күндө кыргоолдун жапайы жаратылышта жашаган жери Кытай, Кичи Азия жана Борбордук Азия, Кавказ, ошондой эле Борбордук Европа мамлекеттери. Бул канаттууну Япония менен Америкадан да кезиктирүүгө болот.

Ошол эле учурда көптөгөн штаттарда браконьерлердин аракеттеринен улам калктын саны бир топ азайып кеткендиктен жапайы кыргоолдорду атууга катуу тыюу салынган. Малдын санын көбөйтүү үчүн атайын фермалар – кыргоолдор түзүлөт. Алардын көбү Улуу Британияда. Бул жерде жыл сайын XNUMXден ашык канаттуулар өстүрүлөт.

Ошол эле учурда, кыргоолдун эти деликатес болуп эсептелет жана абдан кымбат, бирок, чыныгы гурмандар тоскоолдук деп эсептешпейт.

түрлөрү

Жалпысынан жапайы кыргоолдун отузга жакын түрү кездешет. Алардын өкүлдөрү жашаган чөйрөсү, өлчөмү жана жүнүнүн түсү боюнча бири-биринен айырмаланат. Туткунда көбүнчө алтын, венгр жана мергенчилик кыргоол өстүрүлөт, алардын эти жогорку сапатта жана гурмандар тарабынан абдан жогору бааланат.

Кыргоолдор алты айлык жашында кулинардык жетилет деп эсептелет. Бул убакта алардын салмагы бир жарым килограммга жетет. Жаш кыргоолдун эти абдан ширелүү жана диеталык деп эсептелет.

Атайын аймактарда канаттууларга аңчылык кылууга ноябрдан февралга чейин гана уруксат берилет. Бул мезгилде кыргоолдор уяга отурбайт, балапан бакпайт. Ошол эле учурда кыргоол чарбалары жаңы этти муздатылган же тоңдурулган түрүндө жыл бою сатышат. Эреже катары, ал I категорияга кирет, ал эми жапайы кыргоолдун этинин сапаты ар кандай – I же II категория болушу мүмкүн.

Калория жана химиялык курамы

Кыргоолдун эти диеталык продукт болуп эсептелет. Анын энергетикалык баалуулугу салыштырмалуу аз жана 253,9 г үчүн 100 ккал түзөт. Пайдалуу заттардын курамы төмөнкүдөй: 18 г белок, 20 г май жана 0,5 г углевод.

Ошол эле учурда, жогоруда белгиленгендей, кыргоолдун эти витаминдердин, ошондой эле микро жана макро элементтердин чыныгы кампасы болуп саналат.

Кыргоолдун эти биринчи кезекте В витаминдеринин ажырагыс булагы катары бааланат. Организмдин жашоосунда алардын ролун ашыкча баалоо мүмкүн эмес. Дал ушул топтун витаминдери энергия алмашууну колдогон, тамак сиңирүү системасынын активдүүлүгүн нормалдаштырып, кандагы кантты алгылыктуу деңгээлде кармап турууга жардам берет. Ошол эле учурда, диетологдордун айтымында, В витаминдери организмге өзүнчө эмес, бир убакта кирсе, алда канча натыйжалуу "иштейт". Ошон үчүн кыргоолдун эти диетологдор тарабынан абдан бааланат – анда бул топтун дээрлик бардык витаминдери бар.

Ошентип, витамин B1 (0,1 мг) натыйжалуу антиоксидант болуп саналат, когнитивдик процесстерди жана эс тутумду жакшыртат, табитти нормалдаштырат. Витамин B2 (0,2 мг) темирдин сиңишине өбөлгө түзөт, ошону менен кандын нормалдашуусуна өбөлгө түзөт, калкан безинин ишин жөнгө салат, теринин жана чачтын дени сак болушуна жардам берет. Витамин B3 (6,5 мг) "жаман" холестерол көлөмүн азайтууга жардам берет, гемоглобиндин синтезине катышат, тамак-аш менен организмге кирген белоктун сиңирилишине өбөлгө түзөт. Холин, ошондой эле витамин B4 (70 мг) катары белгилүү, боордун нормалдуу иштеши үчүн зарыл - атап айтканда, бул органдын ткандары антибиотиктерди же спирт ичимдиктерин кабыл алгандан кийин, ошондой эле өткөн оорулардан кийин калыбына келтирүүгө жардам берет. Гепатопротектордук касиеттерден тышкары, холин "жаман" холестеролдун деңгээлин төмөндөтүп, майдын метаболизмин нормалдаштырат. В5 витамини (0,5 мг) бөйрөк үстүндөгү бездерди стимулдайт, ошондой эле организмге тамактан башка витаминдерди сиңирүүгө жардам берет. Мындан тышкары, дененин каршылыгын жогорулатат. В6 витамини (0,4 мг) денеге белоктор менен майларды туура сиңирүү үчүн зарыл. Витамин В7, ошондой эле H витамини (3 мкг) катары белгилүү, теринин жана чачтын абалын сактоого жардам берет, ичеги микрофлорасын дени сак абалда кармап турат. В9 витамини (8 мкг) эмоционалдык фонду турукташтырууга жардам берет, жүрөк-кан тамыр системасын колдойт, ошондой эле ферменттердин жана аминокислоталардын синтезине катышат. Акыр-аягы, витамин B12 (2 мкг) кызыл кан клеткаларынын пайда болушу үчүн зарыл жана аз кандуулуктун өнүгүшүнө тоскоол болот.

Кыргоолдун этинин химиялык курамында ошондой эле А витамини бар (40 мкг) – иммундук системанын активдүүлүгүн “таратууга” жардам берген күчтүү антиоксидант.

Бул продукт макро жана микроэлементтердин жогорку мазмуну үчүн да бааланат. Биринчиден, кыргоолдун этинде калийдин (250 мг), күкүрттүн (230 мг), фосфордун (200 мг), жездин (180 мг) жана натрийдин (100 мг) көп экендигин айта кетели. Калий жүрөктүн кагышын нормалдаштыруу үчүн зарыл, мээ клеткаларын кычкылтек менен камсыз кылууну жакшыртат, денедеги суу балансын нормалдаштыруу аркылуу шишик азайтууга жардам берет. Күкүрт терини жана чачты нормалдуу абалда кармап туруу үчүн зарыл болгон коллагендин синтезине катышат, антигистаминдик касиетке ээ жана кандын уюшу процессин нормалдаштырат. Фосфор сөөктөрдүн жана тиштердин кыртышынын абалына, ошондой эле когнитивдик жөндөмдүүлүктөргө жооп берет. Жездин жетишсиздиги тамак сиңирүү, депрессия жана туруктуу чарчоо, ошондой эле аз кандуулукка алып келиши мүмкүн. Натрий ашказан ширесин өндүрүүгө катышат, кан тамырларды кеңейтүүчү таасирге ээ.

Продукциянын курамында хлор (60 мг), магний (20 мг) жана кальций (15 мг) бар. Хлор тамак сиңирүүнү жөнгө салуу үчүн жооптуу, боордун майлуу дегенерациясынын алдын алат. Магний булчуңдардын активдүүлүгүнө, ошондой эле кальций менен "дуэтте" сөөк жана тиш ткандарынын абалына жооптуу.

Кыргоолдун этинин химиялык составында бар башка минералдардын ичинен калай (75 мкг), фтор (63 мкг), молибден (12 мкг) жана никель (10 мкг) өзгөчөлөнүшү керек. Калайнын жетишсиздиги чачтын түшүшүнө жана угуунун начарлашына алып келет. Фтор организмдин каршылыгын жогорулатууга жардам берет, тырмактардын, сөөктөрдүн жана тиштердин ткандарын бекемдейт, организмден уулуу заттарды, анын ичинде оор металлдарды чыгарууга жардам берет. Молибден гемоглобиндин деңгээлин жогорулатуу аркылуу аз кандуулуктун өнүгүшүнө жол бербейт, ошондой эле организмден заара кислотасынын бөлүнүп чыгышына көмөктөшөт. Никель гипофиздин жана бөйрөктүн ишин нормалдаштырат, кан басымын төмөндөтөт.

Пайдалуу касиеттер

Кыргоолдун эти өзүнүн уникалдуу химиялык курамына байланыштуу пайдалуу касиеттерге ээ.

Бул канаттуунун эти баалуу белоктун булагы болуп саналат, ал организмге абдан оңой сиңет.

Бул продукт аз майлуулугу жана холестерол дээрлик жок болгондуктан диеталык деп эсептелет. Ошондуктан, аны сергек жашоо образынын жолдоочулары жана улгайган адамдар колдонсо болот.

В тобундагы витаминдердин эң сонун тең салмактуу курамы кыргоолдун этине организмдин каршылыгын жогорулатуу мүмкүнчүлүгүн берет жана аны кош бойлуу аялдардын рационунун ажырагыс бөлүгүнө айлантат.

Карбонгидраттын өтө аздыгы кыргоолдун этин кант диабети жана атеросклероз менен ооруган адамдар үчүн сунушталган продуктыга айлантат.

Кыргоолдун эти кандын формуласын нормалдаштырууга жардам бергендиктен, аз кандуулуктун алдын алуу жана дарылоо үчүн эң мыкты азыктардын бири.

Кулинардык колдонуу жана даамы

Кыргоолдун эти тоок этине салыштырмалуу кара түстө жана майлуулугу бир кыйла төмөн болгонуна карабастан, ар кандай бышыргандан кийин ал катуу да, жиптүү да болбойт. Мындан тышкары, ал сонун даамы, ширелүүлүгү жана жагымдуу жыты менен айырмаланып, алдын ала маринаддоону талап кылбайт.

Диеталык көз караштан алганда, канаттуулардын төшүн өлүктүн эң баалуу бөлүгү деп эсептесе болот. Ошол эле учурда, ал, эреже катары, өз ширесинде, тереңдетилген бышыруу баракты колдонуу менен даярдалат. Даяр идиште сөөк сыныктары көп болушу мүмкүн, анткени кыргоолдун түтүктүү сөөктөрү тооктукуна караганда ичке жана морт болот жана жылуулук менен дарылоодо көбүнчө майдаланып кетет.

Салт боюнча, бул куштун эти Кавказдын, ошондой эле Борбордук жана Кичи Азиянын жана бир катар Европа өлкөлөрүнүн элдик ашканасынын бир бөлүгү болуп саналат.

Байыркы доорлордон бери кыргоолдор өзгөчө учурларда жана эң кадырлуу коноктор үчүн гана арналган тамак катары эсептелип келген. Байыркы Римде тойлордо фундук, бөдөнө жана курма менен толтурулган өлүктөр берилген. Россиядагы падышалык ашпозчулар кыргоолдун өлүгүн кууруп, жүндөрүн сактап калышкан. Мындай тамакты даярдоо ашпозчудан чындап эле фантастикалык чеберчиликти талап кылган, анткени жулунбаган канаттуунун жетиштүү куурулганына ынануу керек болчу. Мындан тышкары кыргоолдун укмуштуудай жүндөрү өрттөн зыянга учурабашы керек эле.

Жакынкы Чыгышта кыргоолдун этин даярдоо ыкмалары азыраак ысырап болгон. Филе жөн эле палоого салынып же кускуска кошулуп, анын даамын таттуураак кылуу үчүн мурда карри же шафран менен куурулган.

Европада кыргоолдун этинен жасалган сорпо аспик үчүн негиз катары колдонулат. Мындан тышкары, канаттуу көбүнчө бышырылган, козу карындар, болгар калемпири, кычкыл мөмөлөр жана жыпар жыттуу чөптөр менен бышырылган. Ошондой эле кыргоолдун эти менен буту, төшү жана канаты алынып, омлет даярдалат.

Ашпозчулар кыргоолдун өлүгүнө жаңгак жана каштан, маринаддалган же куурулган шампиньондор жана майдаланган жумуртканы жашыл пияздын жүнү менен толтурушат. Ошондой эле кыргоолдорду «эски жол менен» куурулган түкүрүшөт. Гарнир катары картошка, күрүч же жашылча тамактары берилет.

Мындан тышкары, кыргоол муздак закускаларды, пасталарды жана назик соустан же зайтун майынан кошулган жашылча салаттарын даярдоо үчүн ингредиент катары өзүн далилдеди.

Эң татаал ресторандарда кымбат баалуу шараптар соустагы филе же куурулган эттин кесимдери менен берилет.

Продукцияны кантип тандоо керек

Сатып алынган буюмдун сапаты сизди капа кылбашы үчүн, анын тандоосуна жоопкерчиликтүү мамиле кылуу керек.

Биринчиден, сиздин алдыңызда башка канаттуунун эмес, кыргоолдун өлүгү турганын текшериңиз. Кыргоолдун териси ак, тоок сымал, бирок кызгылт түстөгү тооктон айырмаланып, эти чийки кезде кочкул кызыл болот. Айырмачылык, айрыкча, бут жана эмчек мисалында байкалат.

Эттин жаңылыгын текшерүүнү унутпаңыз. Бул үчүн аны манжаңыз менен жеңил басыңыз. Андан кийин, анын структурасын калыбына келтирсе, анда продуктту сатып алууга болот.

Чочконун майына куурулган кыргоолдун этин бышыруу

Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот: кыргоолдун бир өлүгү, 100 г бекон, 100 к май, туз жана татымына жараша жыпар жыттуу заттар.

Жулунган жана ичегиси кесилген этти сыртынан да, ичин да жакшылап жуу. Буттарды жана төштү бекон менен толтуруп, туз себесиз.

Өлүктүн ичине бекондун кесиндилерин салыңыз. Ал жерге кыргоолдун ичегисин жана сары майдын бир аз кесиндисин коюңуз.

Өлүктүн үстүнө бекондун бөлүктөрүн коюңуз.

Ушундай жол менен даярдалган өлүктү көмөч казанга алдын ала эриген майга кууруп алабыз. мезгил-мезгили менен суу кошуу. алтын күрөң чейин кууруу. Бышырылган же куурулган картошка, жашылча салаты же күрүч гарнир катары кызмат кыла алат.

Тандырга кыргоолдун этин бышыруу

Бул тамакты даярдоо үчүн бизге төмөнкү ингредиенттер керек: кыргоолдун буту жана эмчеги, 3-4 аш кашык соя соусу, ошончо өлчөмдө майонез, бир пияз, туз, кара мурч, лавр жалбырагы, имбирь жана татымына жараша кант.

соя соусу, майонез, туз, жыпар жыттуу заттарды жана канттын аралашмасын даярдагыла. Бул аралашма менен этти сүртүңүз.

Эттин кесиндилерин тамак-аш фольгасына салабыз (кесимдин узундугу 30-40 сантиметр болушу керек). Майдаланган пиязды себелеп, этти жабуу үчүн фольгага ороп коёбуз. Көңүл буруңуз: фольгага оролгон эттен буу да, суюктук да чыкпоого тийиш.

Бутту алдын ала ысытылган духовкага бышыруучу баракка салыңыз. 60-90 мүнөт бышырыңыз.

Жүзүмзары бар кыргоол даяр

Бул тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот: кыргоолдун бир өлүгү, эки жашыл алма, 200 г жүзүм, бир аш кашык өсүмдүк майы, ошол эле өлчөмдөгү сары май, 150 мл жарым кургак кызыл шарап (100 мл). бышыруу үчүн колдонулат, ал эми жүзүм жана алма бышыруу үчүн 50 мл), татымына жараша кант, туз жана кара мурч бир аш кашык.

Кагаз сүлгү менен өлүктү жууп, кургатуу керек. Сары майды эритип, ага майдаланган калемпир, туз кошуп, алынган аралашма менен өлүктүн ичин майлайбыз. Эттин үстүн туз жана майдаланган кара мурч аралашмасы менен сүртүңүз.

Көмөч казанга этти эки тараптан алтын кабык пайда болгончо кууруп алабыз. Андан кийин, кыргоолду терең табага салып, ошол эле шарапты куюп, 200 градуска чейин ысытылган мешке жөнөтүңүз.

Мезгил-мезгили менен кыргоолду эт бышканда пайда болгон шорпо менен куюп, өлүктү оодарып коюңуз.

Эт бышырып жатканда, алмаларды туураңыз. Бөлүктөрдү кичинекей идишке салып, жүзүмдү жана 50 мл шарапты, ошондой эле кантты кошобуз. Бышыруу жана этке жемиш аралашмасын кошуу.

Бышыруу процессинин аякташына 30 мүнөт калганда, кыргоолду мештен чыгарып, фольга менен жаап коюңуз. Эгерде суюктук ушул убакка чейин бууланып кетүүгө үлгүрсө, идишке бир аз суу кошуңуз.