Peas

баяндоо

Бир кезде буурчак жана аны менен кошо жасалган ар кандай тамак -аштар ар кандай тамактардын ажырагыс бөлүгү болсо, азыр көп адамдар аны консерваланган түрүндө гана сатып алууну жактырышат, ал эми кургак буурчактын ордун жөнөкөй жана тааныш дан эгиндери - күрүч, гречка, сулу эзилген.

Жайкы коттедждери көбүрөөк бактыга ээ: ар жай сайын жаңы жашыл буурчактан ырахат алышат. Ушул жумада REDMOND клубу биринчи жолу буурчак консерваларын ким жасаганын, аларды кантип тандап алууну жана алардан эмне бышырууну билип көрдү.

Буурчак - буурчак тукумундагы өсүмдүк. Анын эң жакын туугандары - буурчак, соя, жасымык. Баарынын бакчада бышып жетилгендиги аларды бириктирет. Бул өсүмдүктүн издери таш доорунда дагы эле кездешет. Илимпоздордун айтымында, бул дүйнөнүн ар кайсы бурчунда жапайы өсүмдүк болгондуктан, адамдар аларды акырындык менен үй шартына үйрөтүшкөн.

Буурчак Библияда, ар кандай грек жана рим чыгармаларында эскерилет. Биздин доорго чейин, алар маанилүү бакча өсүмдүгү болгон. Орто кылымдарда алар арзан, узак убакытка сакталып, алардан жасалган тамактар ​​чын жүрөктөн жана аш болумдуу болгондуктан, катардагы үй-бүлөлөрдө негизги тамактардын бирине айланган.

Өсүмдүктөрдүн тарыхы

Көптөн бери бул буурчак кургатылган түрүндө гана популярдуу болгон; жаңы буурчак кошулган идиштер сейрек кездешчү жана гастрономиялык кубаныч болушкан. Италиялыктар жашыл буурчак даярдоодо пионерлер болушкан.

Францияда аны Күн падышасы - Людовик XIV, анын ашпозчуларынын бири Италиядан жашыл буурчактын рецептин алып келгенде жасаган. Монарх жаңы тамакка ыраазы болуп, тост майы кошулган буурчак падышанын дасторконунан бекем орун алды.

Миннесотада, Көк Жердин аймагында, алп жашыл буурчактын айкели бар.

Орто кылымдагы ишкер ашпозчулар кургатылган жана жашыл буурчакты даярдоону токтотушкан жок жана аны иштетүүнүн жаңы ыкмасын - консервацияны ойлоп табышты! Бул идея 16-кылымда бул өсүмдүктүн биринчи консерваларын жасаган голландиялык ашпозчуларга таандык. Убакыттын өтүшү менен таттуу даамы жана чоңдугу менен мүнөздөлгөн церебралдык консерваланган азыктар үчүн атайын сорт дагы чыгарылды.

Европада консерваланган буурчак мода болсо, Россияда, тескерисинче. Жалгыз заводдор чыгарган буурчак чет элдиктердикиндей кымбат болчу. СССРде бардыгы өзгөрдү: өндүрүштүн көлөмү ушунчалык зор болуп, бир топ убакытка чейин Советтер Союзу буурчакты сактоо боюнча АКШдан кийинки экинчи орунду ээледи.

Курамы жана калориялуулугу

• Калориялуулугу 298 ккал
• Белоктор 20.5 г.
• Май 2 г.
• Углеводдор 49.5 г.

Бөлүнгөн буурчак, дан өсүмдүктөрү витаминдерге жана минералдарга бай: В1 витамини - 60%, В5 витамини - 46%, В6 витамини - 15%, Н витамини - 39%, К витамини - 12.1%, РР витамини - 36%, калий - 29.2%, кремний - 276.7%, магний - 22%, фосфор - 28.3%, темир - 38.9%, кобальт - 86%, марганец - 35%, жез - 59%, молибден - 120.3%, хром - 18%, цинк - 20.3%

Буурчактын пайдасы

Буурчак пайдалуу заттарга жана витаминдерге бай. Курамында калориясы төмөн, андыктан туура диетаны же диетаны кармасаңыз дагы, аны диетаңызга коопсуз киргизе аласыз. Буурчак башка жашылчалардын арасында өзүнүн курамындагы белоктун курамы менен айырмаланып турат, айрым учурларда алар жаныбарлардын белокторун алмаштыра алышат.

Ашыкча семиздиктин, аз кандуулуктун, атеросклероздун, богоктун ооруларынын алдын алуу үчүн керек болгон буурчактын курамында йод жана темир көп. Анын курамына кирген лецитин, инозит, холин жана метионин заттары майлардын алмашуусун жана холестерол деңгээлин жөнгө салып, жүрөк-кан тамыр системасына оң таасирин тийгизет.

Жегенде организм үчүн талашсыз пайдалуу касиетке ээ. Алар төмөнкүлөр:

• Бул дан азыктары ткандардын жана ички органдардын шишигинен көйгөйү барлар үчүн пайдалуу. Продукт бөйрөктөн суюктукту жана тузду кетирет.
• Төө буурчактын организмге пайдасы рактын пайда болушун алдын алат.
• Өнүп чыккан төө буурчак холестеролду төмөндөтүүгө жакшы таасир этет, организмдеги токсиндерди чыгарып, жүрөктүн иштешин нормалдаштырат.
• Буурчактын дарылык касиети - бул продуктта йод бар. Бул зат калкан сымал безди адам денесинде жетишпеген учурда айыктырат.
• Боб көздүн чарчоосун басат жана катарактанын пайда болушун жана ушул жагымсыз оорунун белгилерин алдын алат.
• Бышырылган төө буурчак ашказанында көйгөйлөр бар адамдарга пайдалуу, ичегилердин метеоризминен же дүүлүгүүсүнөн башка.
• Төө буурчак иммундук системаны стимулдайт, бул сасык тумоо жана SARS көбөйгөн мезгилдерде өзгөчө мааниге ээ.
• Адамдын иштешин жогорулатат, анын денесин энергия менен камсыз кылат, бул физикалык кыймылга чыдоону жеңилдетет.
• Холестеролду азайтат.
• Продукт кургак учукка пайдалуу.

Косметологияда колдонуу

Бул продукт аны керектөө процессинде гана эмес, пайдалуу. Мисалы, ал косметологияда кеңири колдонулат. Айрыкча теринин сулуулугун сактап, тазалап турат. Мисалы, анын жардамы менен, алар мындай патологияны адамдын сырткы көрүнүшүн бузуучу безетки, экзема, псориаз сыяктуу ийгиликтүү чечишет.

Буурчактын косметологияда колдонулушу, анткени анын курамында Е жана В1 витаминдери бар.

Косметологдор заманбап маскаларды жасашат. Бирок көптөгөн айымдар аларды үйдө жасоону туура көрүшөт. Маскалар кургак буурчакка негизделген. Ал кайнатылбайт, бирок кофе тарткычта порошокко айландырылат. Маскага бир аз бал жана зайтун майын кошсоңуз болот.

Аялдар үчүн артыкчылыктары

Буурчактын аялдар үчүн пайдасы бардык органдардын жана дене системаларынын иштешин жакшыртууда гана эмес, сырткы келбетинде да бар. Продукциянын курамында чачтын, тырмактын жана теринин сулуулугун сактоо үчүн керектүү көп сандагы кальций бар.

1. Продукциянын бир бөлүгү болгон темир этек кир учурунда түшкөн гемоглобинди толуктайт.
2. Фолий кислотасы - бул аялдар үчүн пайдалуу витамин. Кош бойлуулук мезгилинде буурчактын пайдасы орду толгус продукт.
3. Беттин терисинин тазалыгына тынчсыздангандар үчүн буурчактын негизинде маска жасаса болот же атайын дүкөндөн сатып алса болот.

Кош бойлуулук жана эмчек эмизүү мезгилинде

Буурчак пайдалуу гана эмес, ден-соолукка да зыяндуу. Ал эмчек эмизип жаткан аялдарга сунушталбайт. Бирок кош бойлуулук учурунда аны колдонууга уруксат берилет. Ушул оор мезгилде сиз тынч болушуңуз керек, бул болсо буурчактагы фолий кислотасына жардам берет.

Эркектер үчүн

Майлар жана углеводдор (BJU) анчалык көп эмес, бирок белок булчуң массасын түзөт. Бул өз денесин скульптуралаган эркектерге тиешелүү.

Мындан тышкары, спорт залда катуу машыкканда белок организмге чыдамдуулукту камсыз кылат.

МААНИЛҮҮ: продукт эркектердин потенциясына пайдалуу таасирин тийгизип, жыныстык активдүүлүктү күчөтөт. Фолий кислотасы сперманын сапатын жакшыртат.

Балдар үчүн

Буурчактын курамында кандай витаминдер бар? Жаш кезинен эле балдар буурчак жешет. Продукттун курамында В тобундагы витаминдер бар, алар баланын денесин жана баланын психикасын калыптандырууда абдан зарыл.

МААНИЛҮҮ: балдары аз жеген ата-энелер үчүн буурчак оор кырдаалдан чыгуунун жолу, анткени алар балдардын табитин жогорулатат. Бирок көп өлчөмдө жегенге болбойт!

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Продукцияны колдонууга таптакыр каршы көрсөткүчтөр төмөнкү учурларда байкалат:

• Ичеги-карын.
• Подагра.
• Тамак сиңирүү органдарынын бузулушу.

Эгер адамда ичеги-карын оорусу пайда болсо, ичегилерди дүүлүктүрөт. Эгерде подагра диагнозу коюлса, анда аны жегенге катуу тыюу салынат. Ал зыян келтирет. Продукттун курамында көп сандагы белок бар.

Бул мындай патологиясы жок адамдар үчүн пайдалуу. Ал эми пурин кошулмалары 100 граммдан подагра менен ооруган адамга терс таасирин тийгизет. Пурин кошулмаларынын саны 64 мг, бул болжол менен 150 мг заара кислотасын түзөт.

Анын адамдын организминдеги ашыкчасы бул ооруга алып келет.

Буурчак нефрит үчүн пайдалуу эмес. Себеби, тамак-ашты иштетүүдө белоктон азоттуу шлактар ​​пайда болот. Алар бөйрөк аркылуу чыгарылат. Эгерде бул жупташкан орган сезгенген абалда болсо, анда процесс бир топ татаалдашат. Алардан арылтпаган уулар убакыттын өтүшү менен адамдын канына топтолот.

Буурчакты кантип тандаса болот

Буурчак эки негизги түргө ээ: кабыкчалар жана кант (мээ) түрлөрү. Мурунку дан гана жей алат; көбүнчө алардан дан жана шорпо бышырылат. Канттын түрлөрү менен жемиштерди дагы, бакчаларды дагы каалаган түрүндө жесе болот.

Эң пайдалуусу жаңы же жаңы тоңдурулган буурчак; мындай учурларда, ал витаминдерди жана аш болумдуу элементтерди максималдуу кармайт. Эгерде сиз кургатылган буурчак алгыңыз келсе, анда алар тезирээк бышкандыктан, майдаланган буурчакты алганыңыз оң.

Төө буурчакты тандоо эң кыйын. Бул учурда, биринчи кезекте, композиция менен таанышуу керек. Консерваланган буурчактын курамында шекер, туз, суу жана жашыл буурчактан башка эч нерсе болбошу керек.

Көпчүлүк нерсе анын өндүрүлгөн күнүнө байланыштуу: кыш айларында кургак же жаңы тоңдурулган буурчак консерваланат, а эң пайдалуу продукцияны сатып алгыңыз келсе, жайында же күздүн башында өндүрүлгөн консерваланган азыктарды тандаңыз.

Буурчактын даам сапаттары жана аларды иштетүүдөн кийинки коопсуздугу

Буурчак жумшак, таттуу даамга жана эттүү текстурага ээ. Жашыл буурчак ширелүү жана даамдуу келет. Алар чийки, консерваланган, тоңдурулган же кургатылган жана сакталган. Мээнин же канттын түрлөрү эң таттуу даамга ээ.

Туура жыйналып, иштетилгенде, буурчак жашыл же саргыч-жашыл түстө болот. Мындай буурчак өсүмдүктөрүндө В жана К тобундагы витаминдердин максималдуу саны бар, ал даамдуу жана жакшы кайнайт. Ашыкча кургатылган буурчак бырышкан, боз сары түстөгү жемиштер менен оңой таанылат, алар тегирменде унга айланат.

Кургатылган же туура эмес сакталган, иштетилгенде, алар даамын жоготуп, порошок, кургак, катуу болуп калат. Мындай буурчакты тамак-ашка пайдалануудан кеминде бир саат бою сууга салып койсоңуз жакшы болот - жемиштер керектүү сууну сиңирип, шишип, бышырганда бир тектүү консистенцияга айланат.

Консерваланган буурчактын даамы жакшы сакталат, бул витаминдерге туура келбейт - продукт дүкөндөргө келгенге чейин минималдуу баалуу касиеттерин сактап калат. Витаминдер менен байдыгын, баштапкы даамын жана сырткы көрүнүшү - жаңы тоңдурулган буурчакты жакшы сактайт.

Буурчактын тамак жасоодо колдонулушу

Алардын аш болумдуу касиеттери, даамы жана химиялык курамы боюнча буурчак көптөн бери дүйнө жүзү боюнча сүйүктүү кулинардык адис азыктардын бири болуп келген. Буурчак башка жашылчалар, мисалы, пияз, сабиз, картошка менен бирдей жакшы. Анын негизинде тамактардын дээрлик чексиз тизмеси даярдалышы мүмкүн. Булар түрдүү тамактар, шорпо, жарма, ал тургай нан.

Буурчак бышыруунун негизги ыкмалары:

• Тоңуу;
• Сактоо;
• Бышыруу;
• Бышыруу;
• Бышырылган азыктарга буурчак унун кошуу.

Илгертен бери пайдалуу жана аш болумдуу касиеттери менен дүйнө жүзүнө белгилүү болгон бул даамдуу төө буурчак мөмөсү ар кандай тамактарды: орус жана чет элдик ашканаларды даярдоодо жакшы компонент боло алат.

• Буурчактан жасалган эң популярдуу тамактар:
• Буурчактын шорпосу (козу карын, ышталган, жашылча ж.б.);
• Буурчак жана татымалдын пюре шорпосу;
• Буурчак боткосу (куурулган пияз жана сабиз менен же жок);
• Пудинг;
• Буурчак салынган пирогдор жана пирогдор;
• Буурчак кошулган салаттар (консерваланган);
• Буурчак уну, нан жана башкалар.

19-кылымда буурчак колбасасы башка азыктар менен бирге немис армиясынын тамак-ашына кирген. Картошкага жана башка буурчак өсүмдүктөрүнө караганда буурчак көбүрөөк азыктангандыктан, мындай диета аскерлерге узак убакыт бою ачкачылыктан сактанууга жардам берген.
Улуу Петрдун атасы Алексей Михайлович бул сонун продукцияны да көз жаздымда калтырган эмес. Ал май менен бышкан буурчакты эң жакшы көргөн тамактарынын бири катары эсептеген.

Учурда буурчак популярдуу болуп, андан кем калбайт. Үйдө бышырылган тамактарда жана даамдуу ресторандардын, кафелердин жана тамактануучу жайлардын менюсунда, ошондой эле негизги тамак жана гарнир же гарнир катары кеңири таралган.