мазмуну
баяндоо
Басмати - Oryza sativa сортундагы күрүчтүн бир түрү. Басмати деген сөздүн өзү эле - "жыттуу" дегенди билдирет. Мекенинде, түндүк Индияда, бул күрүчтүн аты бар - кудайлардын даны жана ал өлкөнүн калкынын тамактануусунун негизин түзөт.
Тарыхка кайрылсак, күрүчтүн бул түрү кар баскан террасаларда жана Гималайдын ибадатканалар жайгашкан чекиттүү тоо этектеринде жана алардын астында Индия менен Пакистандын түндүгүндөгү Индия-Кытай түздүктөрүндө өскөн.
Бул эки өлкөнүн ар бири өзүнүн кайталангыс терройри гана Басматиге миңдеген жылдар бою ыйык китептер менен хроникалар сүрөттөп келген өзгөчө жыпар жытты жана даамды берет деп ырасташат.
Басмати - назик узун дан күрүч. АКШ жана Австралиядан келген трансгендик гибриддердин үстөмдүгүнө туруштук берген саналуу адамдардын бири. Үйдө күрүчтүн бул түрү өзгөчө тамактын маанилүү бөлүгү болуп саналат.
Индиянын түндүгүндө күрүч жыйноо (сентябрдан декабрга чейин) да майрам мезгилине туура келет. Адатта, алар бул күрүчтү ар дайым салттуу рецепт боюнча басматы болгон буурчак, бадам, мейиз, татымал жана козу биряни кошулган палоодо беришет. Бул кемчиликсиз жолго чыгат. Ал жашылчалардын, эттин, татымалдардын жытын сиңирет.
Басмати күрүчүнүн даамы бар, ал көптөгөн адамдар попкорн жана жаңгактарга окшош. Укмуш пайдалары жана оригиналдуу даамы үчүн "күрүч падышасы" деген экинчи атка ээ болгон. Сатыкка чыккан бул күрүч, адатта, жакшы шарапка окшош 12-18 айлык. Бул дандын катуулугун жогорулатат.
Бул сорттун узун жана ичке бүртүкчөлөрү бар, алар кайнабайт жана термикалык дарылоодон кийин формасын сактап калат. Бир нече салттуу түрлөрү бар - # 370, # 385. Ошондой эле күрөң түрлөрү жана гибриддери бар.
Басмати келип чыккан окуя
Басмати күрүчүнүн аты хинди тилинен келип, сөзмө-сөз жыпар жыттуу дегенди билдирет. Маданиятты өстүрүү болжол менен үч миң жыл мурун башталган. Адабиятта биринчи эскерүү 1766-жылы Хир Ранджанын поэмасында болгон. Алгач, басмати деген сөз адаттан тыш жыпар жыттуу күрүчтү билдирген, бирок бул аталыш убакыттын өтүшү менен заманбап түрлөргө сиңип калган.
Басмати күрүчүнүн түрлөрү
Басмати күрүчү ак жана күрөң түстөрдө, башкача айтканда, жылтыратылбаган түрлөрү бар. Мындан тышкары, анын бир нече расмий сорттору бар.
Индиянын салттуу түрлөрү: Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 ж.б.
Пакистандан чыккан расмий Basmati сорттору Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 жана Basmati 198.
Адамдар, адатта, аларды дан эгиндеринин узундугу жана түсү менен айырмалашат - кардан акка чейин карамелге чейин.
Курамы жана калориялуулугу
- Калориясы: 303 ккал.
- Күрүч Басмати продуктунун энергетикалык баалуулугу:
- Белоктор: 7.5 гр.
- Май: 2.6 гр.
- Углеводдор: 62.3 г.
Басмати күрүчүндө көптөгөн амилазалар бар, ошондуктан уйку безинин жетишсиздиги бар адамдар аны, муковисцидоз (ички секреция бездеринин жабыркашы) жана кош бойлуу аялдардын курч, өнөкөт гепатит токсикозун колдонушу керек.
Пайдалуу белгилер
Басмати төмөнкү оң натыйжаларды берет:
- Буланын жардамы менен ичеги-карын жолунун нормалдуу иштешин колдойт.
- Крахмал кандагы канттын деңгээлин сактоого жардам берет.
- Курамындагы элементтер жүрөккө жана уйку безине оң таасирин тийгизет.
- Фосфордун жогорку курамы сөөктүн бекемдигин сактайт.
- Бул түрдөгү күрүч менен туура тамактануу салмакты туура сактоого жардам берет, бирок азык-түлүктүн негизи катары азык-түлүктү колдонуудан мурун диетологуңузга кайрылыңыз.
Каршы көрсөткүчтөр жана терс таасирлери
Басмати жегенге кооптуу, бирок аны ашыкча салмактагы адамдар жана ич катып, ичеги оорулары менен этияттык менен колдонуу керек. Бул жарманы үч жашка чейинки балдарга бербеңиз жана 3 жашка чейин жумасына 6 жолудан ашык бербеңиз.
Кичине бөлүктөрдө күрүч ден-соолукка пайдалуу, бирок ашыкча ичүү төмөнкү терс таасирлерди жаратат:
- ичеги тоскоолдуктары;
- ашказан-ичеги трактында азыктарынын токтоп калышы;
- баш айлануу;
- булчуңдардын начарлашы;
- тахикардия;
- кан басымынын төмөндөшү.
Учурда, ар кандай диеталар жана орозо кармаган күндөрү Басматиге негизделген. Алардын популярдуулугуна жана натыйжалуулугуна карабастан, аларды этияттык менен жана дарыгердин уруксаты менен гана колдонуу керек.
Басмати күрүчүн кантип тандап жана сактоого болот
Басмати Райс салмагы жана пакети боюнча сатылат. Пакеттелген күрүчтү сатып алууда, таңгакта басылып чыккан жарактуулук мөөнөтүн текшерип туруу керек, анткени курамындагы табигый май күрүчтү көпкө сактаса, ачууланып кетиши мүмкүн.
Мындан тышкары, күрүчтүн курамында таштандылар, курт-кумурскалар барбы же нымга тийген белгилер бар-жогун эске алышыңыз керек. Күрүч муздак жерде кургак, тыгыз жабык идиште көпкө сакталат, бирок муздаткычта жок.
Билүү маанилүү! Чыныгы Басматини күрүчтүн башка түрлөрүнөн айырмалоо кыйынга тургандай, ошондой эле алардын бааларындагы олуттуу айырмачылык айрым баскетболчуларга узун дан эгиндүү күрүчтүн арзан сортторун өткөрүп берип жаткан айрым соодагерлердин көз бойомочулук аракеттерине алып келген.
Басматинин даам сапаттары
Күрүчтүн канча түрү бар, ошончолук анын даамынын көптөгөн түстөрү көзгө урунат, бул дагы даярдоо ыкмасынан көз каранды. Мисалы, ак күрүч таттуу, ал эми күрөң күрүчтүн ачуу, жаңгактай даамы бар.
Күрүчтүн ар кандай "улуттук" түрлөрү менен таанышканда, табиттин бүтүндөй палитрасы ачылат. Мисалы, индиялык басматы жана аба сыяктуу попкорнго окшош, ал эми таиланддык «Жасмин» сорту сүттөн жасалган даамдуу.
Күрүч кандайча бышырылгандыгына жана идишке кандай ингредиенттер колдонулгандыгына жараша, анын даамы да өзгөрөт. Данды таттуу, кычкыл, ачуу, туздуу жасоо оңой - ашпозчунун каалоосу боюнча.
Тамак-аш бышыруу
Күрүч экөө тең жакшы, кайнатылган же куурулган; аны таттууларга жана казанга колдонсо болот. Продукт эт, деңиз азыктары, канаттуулар жана балык менен жакшы айкалышат. Бул шорпо, рисоттолор, гарнирлер жана пирогдордун популярдуу ингредиенти. Кытайда жана Жапонияда ал спирт ичимдиктерин жасоо үчүн чийки зат болуп саналат.
Дээрлик ар бир улуттук салт күрүч тамагы менен мактана алат. Япония үчүн бул суши. Түштүк-Чыгыш Азияда оригиналдуу десерттер дан азыктарынан даярдалат жана Кавказ ашканасынын сыймыгы, албетте, палоо.
Ар бир тамак башка күрүчтү талап кылат. Мисалы, узун дан эгиндеринен жасалган куурулган гарнир. Орто эгин шорпого кошулат, тегерек дан эгин, кастрюль жана сушиге колдонулат. Күрүчтүн үлпүлдөшүн сүткө куюп, эртең мененки тамакка жешет, абадагы көрүнүшү козинак жасоого жакшы.
Күрүчтүн даамын баса белгилөө үчүн аны сууда эмес, сорподо бышырып, ар кандай татымалдарды (куркума, зире, корица, орегано) кошуп, каалаган соусту лимон ширеси менен куя аласыз. Эгер ботко керек болсо, күрүчтү кант менен себиңиз, май, бал, жаңгактар, жемиштер же йогурт менен себиңиз.
Бул жармадан мыкты тамакты кантип бышыруу керек - төмөндөгү видеодон көрүңүз:
жыйынтыктоо
Басмати күрүч - бай курамы жана пайдалуу касиеттери бар продукт. Дан эгиндеринин негизинде көптөгөн тамактар ойлоп табылган, алардын көбү Индия ашканасына таандык. Күрүч менен диета түзүүдө продуктту ашыкча колдонбоо үчүн сактык чараларын көрүңүз.