мазмуну
баяндоо
Гречка ден-соолукка пайдалуу тамак-аштын чыныгы символу болуп саналат жана анын курамында 50дөн ашык баалуу заттар бар. Бул дан өсүмдүктөрүнүн курамындагы белоктун лидерлеринин бири (көбүнчө буурчак өсүмдүктөрүндө гана). Анын үстүнө, белок жакшы сиңет.
Гречка тарыхы
Гречка - кадимки гречканын үрөнү. "Гречка" сөзү "грек жармасынын" кыскартылган түрүнөн келип чыккан, анткени ал Россияга Грециядан келген.
Өсүмдүк дүйнө жүзүнө кеңири жайылып, байыркы маданият деп эсептелет. Анын мекени Индия жана Непал болуп саналат, ал жерде бул дан эгиндери 4 миң жыл мурун атайын өстүрүлүп баштаган. Андан ары, ал Азияга киргизилип, Жакынкы Чыгышка жайылып, 16-кылымда Европага келген.
Гречиханын ар кайсы өлкөлөрдүн ортосундагы жигердүү соодасынан улам, ал ар башкача аталып калган; мисалы, Италия менен Грецияда “түрк эгини”, Франция менен Португалия “араб”.
Индияда гречка дагы эле чоң маданий мааниге ээ. Наваратри диний майрамында индустар кээ бир жашылчаларды, гречканы жана башка дан эгиндерин гана жей алышат. Ал эми Непалда гречканын уругун кургатып, закуска катары кемиришет, анткени бизде күн караманын уруктары бар.
Бул жарма дагы маанилүү бал өсүмдүгү болуп эсептелет - өзгөчө жыты жана даамы бар белгилүү бал гречка ширесинен жасалган.
Гречканын курамы жана калориялуулугу
Өсүмдүктүн уругу бардык дан эгиндерине мүнөздүү болгон белокту көп камтыйт. Бирок анын белоктору өзгөчө. Алардын курамында атайын аминокислоталардын - лизиндин жана метиониндин саны көбөйөт, бул аларды оңой сиңирет.
- Калориялуулугу 308 ккал
- Белоктор 12.6 г.
- Май 3.3 г.
- Углеводдор 57.1 г.
Гречканын пайдасы
Гречка протеин дандарынын эң байларынын бири. Бул жагынан алганда ал буурчактан кийинки эле орунда турат. Гречка белокторунун курамында көптөгөн аминокислоталар бар: лизин, триптофан, алар организмдеги өз белокторунун синтези үчүн зарыл. Ошондуктан, гречка вегетарианчылар үчүн эт азыктарын жарым -жартылай алмаштыруу сыяктуу чоң мааниге ээ.
Ошондой эле, гречка крахмалга бай - организмди азыктандыруучу углевод. Композициянын курамындагы клетчатка узак убакыт бою токчулук сезимин берет, ошондуктан бул дан өсүмдүгү көптөгөн диеталардын сүйүктүүсү болуп саналат. Ич катканда ошол эле клетчатка перистальтиканы көбөйтүп, тамак сиңирүүнү жакшыртат. Гречих көп өлчөмдө болсо дагы, тескерисинче натыйжа берет.
Гречка - бул нерв системасынын иштеши үчүн зарыл болгон В витамини болгон холинди камтыган дан эгиндеринин бир нече табагынын бири. Айрым окумуштуулар бул дан өсүмдүгүнүн курамында флавоноиддердин көп топтолушунан улам рактын пайда болуу коркунучун азайтат деп эсептешет. Бул заттар рак клеткаларынын өсүшүн токтотот.
Гречкада В тобундагы башка көптөгөн витаминдер жана май менен ээрүүчү Е жана К витаминдери бар, алар майлар менен бирге гана сиңет.
Гречкага зыян
Гречканы орточо колдонуу менен, адатта, эч кандай кыйынчылыктар болбойт. Айрым адамдар үчүн бул дан аллергиялык реакцияларды жаратат.
Эгерде адам буга жакын болсо, анда гречка ич катууну күчөтүшү мүмкүн. Тескерисинче, тамак-аштан уулангандан кийин, гречка кайрадан жеп баштоого "оңой" продукт болуп саналат.
Гречканы медицинада колдонуу
Бул дан эгиндеринин тамактанууда пайдасы баа жеткис. Айрыкча "гречка диетасы" белгилүү, алар бир гречка менен айран жешет. Албетте, ар кандай моно-диета организмди бардык керектүү заттар менен камсыз кылбагандыктан өтө зыяндуу. Бирок эгер сиз гречканы негизги диетаңызга кошсоңуз, анда ал чын эле арыктоого жардам берет. Дан денени белоктор менен камсыздайт жана ачкачылык сезими мынчалык тез пайда болбойт.
Классикалык медицинада дан эгиндерине негизделген көптөгөн даярдыктар жасалат. Ошол эле учурда өсүмдүктүн көптөгөн бөлүктөрү жыйналат: гүлдөр, жалбырактар жана сабактар. Фармацевттер рутин затын чөп бөлүгүнөн алышат жана гүлдөр чөптөрдү даярдоо үчүн колдонулат. Рутин Р витамининин жетишсиздигин дарылоодо жана кан тамырлардын өткөрүмдүүлүгүн жакшыртууда колдонулат, ал көптөгөн ооруларда - гипертония, ревматизм жана башкаларда бузулат.
Гречка элдик медицинада дагы белгилүү. Гречка гүлдөрүнүн кайнатмасын кургак жөтөлдөн бронхит менен ичишкен. Сорпосу какырык чыгарууну жеңилдетет. Майдаланган кургак же жаңы жалбырактар ириңдүү жараларды жана жараларды айыктырат.
Гречканын үрөнү чыгыш медицинасында кызыктуу колдонулат. Кургак жарма терапиялык массаж сессиялары менен толукталат: дан эгиндери салынган баштыктарды жылытып, андан кийин көйгөйлүү жерлерге жаткырышат. Жылуулук да кыртыштын кан агымын жакшыртып, ооруну басаңдатат. Косметологияда ири гречка уну скрабдарга жана кабыгына кошулуп, терини тазалайт.
Түрлөрү жана түрлөрү
Белгилүү дан өсүмдүктөрү өндүрүлгөн айыл чарба өсүмдүгү "гречка" деп аталат. Бул сөздү дан эгиндеринин оозеки аталышы - “гречка” менен чаташтырбоо керек.
Азия өлкөлөрүнүн ашканасында жана салттуу дан эгиндеринде жана андан жасалган унда өсүмдүктөр жана алардын жалбырактары колдонулат, аларды кууруп, салаттарга, шорполорго жана эт тамактарына татымал катары кошушат. Бул укмуштуу өсүмдүктүн жардамы менен сиз бал алып, бакчадан отоо чөптөрдү кетире аласыз, анткени гречка башкаларга жер которгон өсүмдүктөргө - сидериттерге таандык.
Дүйнөнүн көпчүлүк өлкөлөрүндө, анын дан эгиндерин кулинардык максаттарда колдонуу салтка айланган, алар ар кандай күрөң тондорго боёлгон бурчтуу уруктар. Түстүн каныккандыгынын деңгээли гречканы иштетүү жолун көрсөтөт. Ал болушу мүмкүн:
- жашыл - табигый, термиялык дарылоого дуушар болбогон;
- ачык күрөң - бууланган;
- кызыл күрөң - куурулган.
Эң акыркысы эң узак сакталат, ал эми табигый гречка эң пайдалуу болот. Аны соода түйүндөрүнөн сатып алууда азыктык баалуулуктун жана сактоо мөөнөтүнүн оптималдуу катышына ээ болгон ортоңку версиясын жактырышыңыз керек.
Даам сапаттары
Гречка боткосунун даамы ар бир адамга кичинекей кезинен бери эле тааныш. Эгерде сиз жөнөкөй эрежелерди сактасаңыз, аны даярдоо кыйын эмес. Эгерде дан эгиндеринин жана суунун пропорциясы сакталбаса, анда ал көбүнчө даамга зыян келтирет. Алар бири-бири менен корреляция жасашы керек, мисалы 1: 2. Суу куюп салбаңыз; аны кайнатпастан, бууга бышыруу керек, ал үчүн табактын капкагын бекем жабуу дагы маанилүү. Суу жетишсиз болсо, ботко күйүп кетиши мүмкүн.
Дан эгиндеринин жакшы жутуу жөндөмү алардан жасалган тамактардын даамына да таасирин тийгизет. Ал тургай, көмөч казандын түбүнө жарым -жартылай жабышкан гречка толугу менен күйүк жытынан бузулат. Бирок ушул эле касиеттин аркасында сиз кадимки даамдуу гречканы ар кандай кошулмалар менен жагымдуу түрдө диверсификациялай аласыз: май, сабиз менен куурулган пияз, бекон же бырчалар.
Тамак-аш бышыруу
Эң популярдуу дан өсүмдүктөрүнүн бири болуу ашпозчулар арасында абдан популярдуу:
- кайнатылбаган, шорподо колдонулган, каз, өрдөк жана эмизген чочколор менен толтурулган;
- продукттан илешкек сүт боткосу, кастрюль жана котлеттер даярдалат;
- ун бышырылган азыктарга кошулат, куймак жана фриттер жасоого колдонулат.
Бош гречка ар кандай эт жана балык тамактары үчүн гарнир болушу мүмкүн же бардык кошулмалары бар көз карандысыз тамак катары кызмат кыла алат. Бул куурулган жашылчалар, козу карындар, үй канаттуулары, кайнатылган жумуртка жана гуляштар менен эң жакшы шайкеш келет. Ар кандай курактагы адамдар үчүн эң популярдуу гречка тамагы - бул сары май кошулган сүт боткосу, ага бал, мейиз жана башка кургатылган жемиштерди кошсоңуз болот.
Гречканы кантип тандап, сактоо керек
Бул дан өсүмдүгүнүн бир нече түрлөрү бар. Эң пайдалуусу жана иштетилбегени жашыл. Бул гречка жыйналган формадагы алгачкы продукт. Аны көбүнчө вегетериандыктар өнүп чыккан чийки түрүндө колдонушат, бирок даамы адаттан тыш көрүнөт.
Куурулган кургак жарма күрөңгө айланат, башка даамга ээ болот. Ал ядро деп аталат. Майдаланган майдалоочу майлар «гречка пропели» деген ат менен сатылат. Ал тезирээк бышат, бирок курамында азыраак пайдалуу заттар бар. Бууга бууланган тегизделген дан бүртүкчөлөргө айланат, алар эрте мененки тамакты тез ичүүгө ыңгайлуу.
Кайсы жарманы тандабаңыз, ал кургак, жытсыз, көгөргөн жана көгөргөн болушу керек. Ошондой эле, баштыкта мүчүлүштүктөр жок экендигин текшерип алыңыз. Ошентип, таңгакталган гречканы сатып алган жакшы - анда мите курттар аз өсөт.
Дан эгиндерин тыгыз жабылган идиште, банкада же идиште караңгы жерде сактаңыз. Эгерде бардык шарттар аткарылса, анда круп бир нече жылга чейин жатып калышы мүмкүн.