Паприкаш - венгер улуттук ашканасынын салттуу тамагы. Тагыраагы, Венгрияда өзгөчө даярдалган ак этти ушинтип аташат. Сметана жана, албетте, паприка рецепттердин ажырагыс компоненттери болуп саналат. Паприкашты даярдоодо жергиликтүү ашпозчулар "Майлуу эмес, кара эт жок" эрежесин жетекчиликке алышат. Ошондуктан, бул улуттук тамактын ар кандай рецеби тоок, торпок, козу же балыктын колдонулушун гана көрсөтөт.
Тоок паприкаш кантип жасалат: рецепт
Керектелүүчү азыктар: - тоок эти (эмчек же канат) - 1 кг; - каймак - 250 г; - томат ширеси - 0,5 стакан; - жер паприка - 3 аш кашык. л .; -таттуу болгар калемпири-3-4 даана; - жаңы помидор - 4 шт .; -сарымсак-5-6 тиш; - пияз - 2 шт .; - өсүмдүк майы - 3 аш кашык. л .; - ун - 1 аш кашык. л .; - ачуу калемпир - 0,5 чай кашык; - тартылган кара мурч жана татымына жараша туз.
Венгриянын салттуу паприкаш рецептинде кычкыл эмес каймак колдонулат. Аны колхоз базарларынан жеке соодагерлерден сатып алса болот. Бул чындыгында кычкыл продукт эмес, ал майга окшош жана даамдуу болот.
Тоок этин чоң кубик кылып кесип, канаттарын бүт бышырыңыз. Пиязды аарчып, майдалап туурап, кызарганча өсүмдүк майына көмөч казанга кууруп, ага тоокту жана тузду кошуңуз. Болгар калемпирин узунунан кесип, уруктарын алып салып, тилке кылып кесип алабыз. Сууну кайнатып, помидорду кайнак сууга малып (бир нече секундага), андан кийин алардан терини алып, блендерге туурап же майда туурагычтан сүрүп алабыз. Сарымсакты сарымсак аркылуу өткөрүңүз.
Пияз жана тоок эти бар табакка болгар калемпири менен помидорду кошуңуз. 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин томат ширесин куюп, сарымсак, мурч жана паприка кошуңуз. Баарын аралаштырып, жай отто жарым саат бышырыңыз. Бул арада каймакты алып, ага унду, тузду кошуп, бир тектүү массага аралаштырып, көмөч казанга тоокту жөнөтүңүз. 10-15 мүнөттөн кийин венгер тоок паприкаш даяр. Үстүнө жаңы чөптөр менен кооздолгон ысык кызмат кылыңыз.
Курамы: - көксерке - 2 кг; - каймак - 300 г; -пияз-3-4 даана ;. -жер паприка-3-4 аш кашык. л .; - ун - 1 аш кашык. л .; - май - 30 г; - өсүмдүк майы - 50 г; Ак шарап - 150 мл; - тартылган кара мурч жана татымына жараша туз.
Ак шарапты жаңы сыгылган жүзүм ширеси менен алмаштырса болот, ага бир аз шарап уксусу кошулат. Мындай алмаштыруу балык паприкаш үчүн өтө маанилүү эмес, кандай болгон күндө да эки ингредиент табакка жаркыраган, бай даам кошот.
Балыкты жууп, ичеги -карын менен тазалаңыз. Филеттерди кылдаттык менен кескиле, уруктарды алып салгыла. Филеттерди туз менен бир аз сээп, азырынча бөлүп коюңуз. Сорпону сөөктөрдөн, сүзгүчтөрдөн жана балык баштарынан бышырыңыз (20-30 мүнөт бышырыңыз), майда чыпкадан өткөрүңүз. Паприкаш бышыруучу идиштерди алыңыз (бул бышыруучу табак же көмөч казан болушу мүмкүн), түбүн жана капталын жумшартылган май менен майлап, көксеркенин филесин коюп, шарапка толтуруп, капкак же тамак фольга менен жабыңыз. жана 180-200 градуска чейин ысытылган мешке 15-20 мүнөткө коюңуз.
Пиязды тазалап, майдалап туурап, анан кызарганча өсүмдүк майына кууруп алабыз. Паприка кошуп, аралаштырып, балык сорпосуна куябыз. Пияз толук бышканга чейин бышырыңыз (ал жумшак болуп кетиши керек). Каймакка ун, туз, кара мурч куюп, баарын жакшылап аралаштырып, сорпого кошобуз. Кайнатыңыз. Сизде даамдуу соус бар.
Духовкадан филе алып, капкагын ачып, соусту куюп, үстүнкү катмардагы мешке дагы 10 мүнөт жөнөтүңүз. Венгер улуттук ашканасынын рецеби боюнча көксерке паприкаш даяр.